葱爆虾仁
主料
大虾500克；
辅料
小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；
调料
料酒5克
盐4克
油适量
葱爆虾仁的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。
3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。
4：清水反复漂洗干净。
5：沥去水分。
6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。
7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。
8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。
酱爆虾
主料
大虾300克；葱20克；姜20克；蒜10克；
辅料
甜面酱30克；黄豆酱60克；
酱爆虾的做法步骤
1：原料：虾，葱姜蒜，甜面酱，黄豆酱，花椒
2：葱切段，姜蒜切片
3：首先做酱汁：30克甜面酱
4：60克黄豆酱
5：加适量水调制成酱汁花椒
6：多倒些油，油热后倒入花椒和葱姜蒜炝锅
7：倒入虾翻炒至变色
8：倒入酱汁
9：大火烧，收汁
10：盛盘
青豆角爆虾仁
主料
虾仁100k；青豆角150k；
辅料
红萝卜50k；木耳50k；盐少许；蚝油一汤匙；料酒适量；
青豆角爆虾仁的做法步骤
1：大虾在开水里焯一下，捞出备用。把虾头的水擦干，过油炸制一下。
2：配料准备好，豆角切段，木耳手撕一下，红萝卜也切成细条。
3：爆香葱姜，下入青豆角爆炒，蚝油生抽再倒入虾仁，煸炒，就可以了
4：一盘豆角脆脆虾仁美味就好了。
小窍门
豆角要炒熟，虾仁一要腌制，二要料酒水焯一下。味道就绝美了。蚝油少许生抽少许盐。
虾仁爆鳝拌面
主料
黄鳝丝250克；大虾仁6个；面条150克；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；胡椒粉少许；淀粉少许；生抽2勺；老抽1勺；砂糖2小勺；香油1小勺；姜片3片；独头蒜2个；高汤适量；盐少许；葱2棵；
虾仁爆鳝拌面的做法步骤
1：大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
2：入油锅炸至变色捞出备用
3：黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
4：把黄鳝丝放入热油锅里油炸
5：炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
6：葱姜蒜切丝切片备用
7：另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
8：放入炸过的黄鳝丝翻炒
9：加入料酒
10：加生抽、老抽
11：加点砂糖炒匀
12：加入适量高汤煮开
13：转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐
14：把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
15：加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
16：干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟
17：我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀
18：改良版爆鳝虾仁拌面完成
小窍门
爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握
爆炒虾仁
主料
虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；
辅料
食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；
爆炒虾仁的做法步骤
1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。
2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。
3：装盘即可。
小窍门
全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。
剁椒酱爆虾
主料
明虾500g；剁椒酱30g；豆瓣酱30g；
辅料
食用油20g；大蒜10g；大葱50g；
剁椒酱爆虾的做法步骤
1：明虾开背去虾线，洗净沥干，备用
2：切好大葱，大蒜，
3：热锅凉油，油热下大蒜，豆瓣酱，剁椒爆香
4：下明虾，大葱，迅速翻炒
5：一直大火，爆炒均匀，虾色变红，水份炒干，即可
6：美味出锅，稍摆盘
小窍门
1.剁椒，豆瓣酱都是咸的，无需加盐。2.明虾处理干净，去虾线可以借助牙签。3.为了好看没去虾头，也可以去掉，随意。
酱爆桃仁鸡丁
主料
鸡大胸500g；核桃仁适量；
辅料
白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱4勺；酱油2勺；番茄酱1勺；糖10g；葱适量；姜适量；
酱爆桃仁鸡丁的做法步骤
1：准备食材：鸡大胸：500g，将鸡胸筋膜清除干净，洗净备用。
2：准备食材：核桃仁：适量
3：准备食材：白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：4勺，酱油：2勺，番茄酱：1勺、糖：10g
4：准备食材：葱、姜切成丝泡水备用。
5：将鸡胸切成小丁。加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
6：将核桃放入烤箱中层，150度8分钟。
7：烤好的核桃稍稍晾凉，把核桃皮搓下来备用。经过烤制的核桃脱皮非常容易。如果没有烤箱，可以用开水烫一下，捞出过凉后脱皮。
8：所有准备工作作好后，把事先腌制好的鸡丁加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
9：锅中倒油，五成热倒入鸡丁滑炒。鸡丁入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。
10：鸡丁炒至变白色，外表有层金色小壳，说明已经至少八九成熟。捞出控油备用。
11：锅中倒少许底油，油热后倒入甜面酱：4勺，酱油：2勺，番茄酱：1勺（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的）、糖：10g，再倒入适量的事先泡好的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
12：待酱汁变得粘稠，将鸡丁倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上鸡丁，撒入核桃仁，迅速翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油。
13：酱爆菜色泽红润，酱香浓郁，清爽利口，别有风味。
14：成品的颜色不能成黄色，也不能是黑色。紧汁包芡吃汁不见汁才是完美成品的特征。
15：一起来作这道美味下饭菜吧！
16：美食有滋有味，生活才能十全十美！
小窍门
1.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。2.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
酱爆桃仁鸡丁
主料
鸡腿两只；核桃仁适量；葱适量；姜适量；甜面酱适量；番茄酱适量；淀粉适量；蛋清适量；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；
酱爆桃仁鸡丁的做法步骤
1：鸡腿两只洗净，（也可用鸡胸肉，切的时候更方便）
2：剔去骨头，把鸡肉切成丁，加少许盐和料酒腌制15分钟
3：核桃仁放烤箱中，上下火150度8分钟
4：烤好的核桃搓去外衣
5：葱姜切丝，加水浸泡成葱姜水
6：一勺甜面酱、一勺半番茄酱、10g白糖、少许酱油、料酒放碗中，调成调味汁
7：鸡丁中加入少量淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，放置5分钟
8：锅中放稍多的油烧热，下入挂浆好的鸡丁翻炒，至肉色发白，鸡丁八分熟，控油盛出
9：锅中剩底油，放入准备好的酱料，倒入葱姜水，小火熬，至粘稠状态
10：倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁。
11：倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁，撒入核桃仁翻炒均匀
12：用少许水淀粉勾芡，撒入葱花
13：翻拌均匀出锅。酱香浓郁，咸甜适口。
爆海参虾仁
主料
虾仁250克；海参两只；
辅料
葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；
爆海参虾仁的做法步骤
1：虾仁去虾线备用
2：海参切段备用
3：彩椒切丝备用
4：葱姜蒜切末备用
5：炒锅做开水吊下海参段
6：油热后葱姜蒜爆香
7：放入彩椒丝煸炒
8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可
9：装盘即可食用
酱爆桃仁鸡丁
主料
鸡胸肉350g；核桃200g；
辅料
柿子椒80g；玉米淀粉10g；玉米油40g；甜面酱50g；葱10g；蛋清30g；白糖15g；姜10g；
酱爆桃仁鸡丁的做法步骤
1：准备好鸡胸肉、柿子椒、核桃、甜面酱、葱、姜、鸡蛋
2：核桃去皮取仁
3：放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用
4：鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用
5：鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆
6：炒锅烧热加入玉米油，热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒
7：鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用
8：原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒
9：加入一大勺白糖继续煸炒
10：然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味
11：下入鸡丁
12：再加入柿子椒丁翻炒均匀
13：最后加入烤好的桃仁
14：翻炒均匀即可出锅
小窍门
烤好的桃仁一定最后放，放完就出锅，以保证酥脆的口感，甜面酱煸炒到没有生酱味再放鸡丁比较好吃。