爆炒鸡杂
主料
鲜鸡杂250克；
辅料
青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；
配料
豆瓣酱25克
糖20克
鲜酱油适量
生抽适量
料酒适量
爆炒鸡杂的做法步骤
1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。
2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。
3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。
4：收汁，装盘即可。
小窍门
炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。
爆炒牛肝菌
主料
牛肝菌适量；猪肉1块；
辅料
干红辣椒3个；大蒜半头；
调料
生抽10ml
料酒20ml
白糖5g
爆炒牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌，五花肉准备。
2：五花肉切片放淀粉，料酒腌制20分钟。
3：牛肝菌泡一晚，然后用牙刷刷干净，去除细沙。
4：大蒜切片。
5：锅中放油炒肉片至变色，出油。
6：放干红辣椒和蒜片大火炒出香味。
7：倒入牛肝菌，大火煸炒10分钟至牛肝菌熟透，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。
8：盛出。
小窍门
菌类一定要烹熟再吃。
爆炒牛肝菌
主料
牛肝菌适量；熏肉1块；
辅料
胡萝卜少许；青尖椒1个；
调料
生抽15ml
料酒5ml
白糖5g
爆炒牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌泡洗2小时。
2：胡萝卜切片，青椒切块，熏肉切片。
3：锅中放少许油，放熏肉小火炼出油。
4：锅中留油炒胡萝卜1分钟。
5：放入牛肝菌爆炒2分钟。
6：放尖椒炒至断生，放生抽，料酒，白糖炒匀。
7：装盘。
爆炒杂菇
主料
杏鲍菇适量；香菇适量；平菇适量；
辅料
辣椒1个；油适量；盐适量；蒜2个；
爆炒杂菇的做法步骤
1：各种菇洗干净切好备用。
2：切好辣椒。
3：锅中放水烧开后倒入菇焯水后捞出。
4：锅中放油烧热放入辣椒炒香。
5：蒋各种菇倒入翻炒均匀。
6：加入蚝油翻炒均匀即可出锅。
7：成品图。
烧杂菌
主料
杏鲍菇100g；香菇100g；平菇100g；口蘑100g；木耳8个；胡萝卜半根；葱适量；蒜适量；
辅料
盐10g；酱油15g；料酒8g；白糖10g；香油5g；十三香5g；淀粉15g；
烧杂菌的做法步骤
1：杏鲍菇洗净后切成片。
2：香菇洗净后切成片。
3：平菇洗净后撕成条。
4：口蘑洗净后切成片。
5：木耳泡发后切成段。将以上的菌类焯水后，过冷水，沥干备用。
6：胡萝卜切菱形片。
7：葱蒜切片。
8：碗里放适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、香油，加入少量水搅拌均匀。
9：热锅凉油，放入十三香和葱蒜煸炒。
10：炒出香味后，放入胡萝卜。
11：胡萝卜炒软后，放入焯过水的菌类，翻炒几下。
12：沿锅边倒入调制好的料汁，继续翻炒几下，即可出锅。
杂菌煲
主料
金针菇50克；香菇50克；平菇50克；杏鲍菇50克；木耳20克；
辅料
青蒜1根；
配料
蚝油适量
盐适量
葱适量
姜适量
油适量
杂菌煲的做法步骤
1：准备所有材料。
2：木耳撕成小朵，平菇撕成小片，杏鲍菇切片，香菇切片，金针菇分开成小朵。
3：炒锅中放油小火爆香葱末、蒜末。
4：下入各种菇翻炒3分钟。
5：将翻炒过的各种菇倒入煲里加蚝油少许，根据情况加盐少许煲熟各类菇。
6：青蒜切成末，加入青蒜末关火。
小窍门
1加入蚝油根据个人口味加盐，蚝油很鲜不用再加味精了。2各种菇的比例不需要很精确，自己喜欢的可以多放。3青蒜末是点睛之笔，一定要放。
爆炒羊杂
主料
羊杂1袋；
辅料
青椒1个；红椒1个；香菜1棵；葱适量；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖10g
爆炒羊杂的做法步骤
1：羊杂准备。
2：放入水中淘洗干净，放入锅中焯水去除浮沫。
3：焯好水的羊杂捞出控干水分，青红椒洗净。
4：青红椒去蒂切块，葱姜蒜切末，香菜去根洗净切段。
5：锅中放烹饪料油，放入羊杂煸炒一分钟，放入干红辣椒碎，煸炒出香味。
6：放葱姜蒜末煸炒出香味，撒入香菜。
7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。
8：大火收汁即可。
爆炒鸡杂
主料
鸡杂4两；青椒适量；小米辣适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；
辅料
盐适量；五香粉适量；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；色拉油适量；
爆炒鸡杂的做法步骤
1：准备材料
2：鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。
3：青椒洗净切好备用
4：锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中
5：锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生
6：放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅
7：香喷喷的鸡杂非常开胃
杂菌炒腊肠
主料
香菇4个；金针菇1把；木耳6个；腊肠3个；
辅料
酱油1勺；醋1勺；食用油3匙；盐1勺；葱1段；
杂菌炒腊肠的做法步骤
1：准备好材料
2：金针菇撕开，木耳撕成小朵，香菇切块，葱和腊肠切段
3：炒香葱段，放腊肠炒一会
4：接着放入香菇翻炒
5：再把木耳和金针菇放进去炒，加调料调味，放少许水炒熟
6：上桌即可，这个菜不放鸡精也特别鲜
杂菌汤
主料
猴头菇10G；姬松茸10G；花菇10G；草菇10G；茶树菇10G；红枣20G；木耳5G；
辅料
盐适量；浓汤宝适量；娃娃菜200G；
杂菌汤的做法步骤
1：准备所有食材
2：所有菌洗净
3：撕碎的猴头菇和所有的菌一起放入水锅
4：大火煮开转小火煲2小时
5：放入浓汤宝、盐、红枣稍煮（红枣也可以和其他菌一起放）
6：娃娃菜洗净切开
7：放入菌汤内稍煮即可。
小窍门
所有菌用淘米水加几醋泡一个小时，然后用清水洗净。