老妈蹄花
主料
猪蹄1个；芸豆1把；
煮料
原味鸡汤800g
姜片3片
葱段3段
花椒40粒
白胡椒10粒
盐适量
香葱适量
料酒1勺
蘸料
菜籽油35g
郫县豆瓣酱20g
香油0.5小勺
东古一品鲜酱油1.5勺
老妈蹄花的做法步骤
1：白云豆一把，提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛，在火上烧一下，洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。
2：猪蹄冷水入锅，加大葱、姜片、料酒焯水，捞出用热水洗干净表面。
3：锅中加入无盐原味鸡汤800g，汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水)，加入大葱3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开，转小火炖25-30分钟。
4：将炖好的猪蹄捞出，汤汁过滤倒入炒锅中，大火烧开。
5：加入适量的盐(盐不用太多，汤味适口就行)盛出，汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。
6：炒锅洗净，加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。
7：开小火慢慢炸香。
8：二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。
9：红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊！
10：吃肉蘸红油，喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦！
老干妈豆腐
主料
豆腐适量；
辅料
老干妈适量；酱油适量；盐适量；葱花适量；
老干妈豆腐的做法步骤
1：把豆腐切成小方块备用。
2：平底锅放少许油，把豆腐放入锅里小火，煎。
3：待豆腐成黄色时，反面继续煎。
4：四面都煎好后出锅备用
5：放少许油，放入一勺老干妈，炒出香味，加入一勺酱油。
6：放入煎好的豆腐，翻炒均匀，加入少许盐。
7：加入差不多漫过豆腐的水，闷一会，等水差不多干即可。
8：出锅，撒上葱花即可。
老妈蹄花
主料
猪蹄500g；芸豆200g；
辅料
白酒1勺；料酒2勺；盐适量；花椒少许；姜片10g；小葱三根；
调料
油泼辣子适量
老妈蹄花的做法步骤
1：1、将买回来的新鲜猪蹄清洗干净，剁成块，放在冷清水中浸泡15分钟。
2：将芸豆提前4个小时清洗，并且浸泡。
3：锅内放入适量水，将少许花椒、姜片放入锅中。
4：倒入少许高度白酒。
5：将清洗好的猪蹄倒入锅中焯水2-3分钟，以白沫浮上为准。
6：将焯好的猪蹄从锅中捞出，用清水洗净备用。
7：倒入砂锅，加入合适量的水，根据经验水量多一点为好，在炖的过程中会损失。
8：大火半个小时，倒入芸豆，放入姜片、少许花椒粒，慢炖2-3个小时，至猪蹄柔嫩为准。
9：出锅，放入少许葱花。香气四溢，柔嫩爽滑。此外还需蘸料，则根据自己口味进行调配，一般选择粗一点辣椒面、葱花、醋，油泼而成。
小窍门
1、猪蹄焯水时放入白酒是为了去腥，很管用。2、大火半个小时，根据猪蹄的量进行安排，多就长点时间。3、小火时间2-3小时，慢炖至汤成乳白色，我一般都在2个半小时。过程中会添开水。4、蘸料我一般自己按照火锅吃法调制。大家可以发挥想象力。当然原味的也很棒。
老干妈炒腰花
主料
猪腰3对；
辅料
红尖椒适量；葱各适量；姜适量；香菜适量；植物油适量；盐适量；老干妈酱适量；陈醋适量；料酒适量；
老干妈炒腰花的做法步骤
1：猪腰切成凤舞花刀，红尖椒切圈，猪腰用葱，姜，料酒腌制，下沸水氽熟备用。
2：锅内放油，下红尖椒圈，加盐、老干妈酱炒熟。
3：再放凤尾猪腰烹陈醋起锅，放香菜点缀。
老妈蹄花
主料
白芸豆50g；猪蹄1只；
辅料
料酒10ml；生抽适量；花椒适量；大料油适量；鸡粉适量；盐适量；辣椒油适量；葱1棵；香油适量；姜片3片；白酒10ml；
老妈蹄花的做法步骤
1：一个大猪蹄用水洗净
2：锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3：加入猪蹄焯水
4：捞出后用水再次冲洗干净
5：锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6：大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7：加入少许料酒和花椒、姜片
8：白芸豆提前一天浸泡
9：加入白芸豆后再次煮沸
10：把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
11：这是压好的蹄花
12：再倒入砂锅中小火炖半小时
13：加点盐调味
14：撒上白胡椒粉
15：撒上葱花即可
16：准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花
17：成品图
小窍门
如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花
主料
猪蹄1000克；
辅料
大葱适量；姜适量；大蒜适量；
配料
老干妈适量
白醋适量
盐适量
糖适量
红油适量
生抽适量
陈醋适量
料酒适量
花椒适量
大料适量
老妈蹄花的做法步骤
1：老妈蹄花的做法：猪蹄1000克
2：大葱、姜、大蒜、花椒、大料
3：将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
4：猪蹄刮洗干净，切成小块
5：锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫
6：猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时
7：猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制
8：一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味
9：老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可
小窍门
1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
【老妈蹄花】
A
猪蹄2只（我的大约800g）
白芸豆130g
老姜一大块
大葱一段
B
白酒少许
陈皮4~5小根
花椒20来粒
米醋3ml
C
小葱2颗
香菜2颗
蒜3瓣
芝麻酱15ml
蒸鱼豉油10ml
米醋7ml
花椒7,8粒
食用油15ml
老妈蹄花的做法步骤
1：白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；
2：猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；
3：准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；
4：做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；
5：加入白酒（B）；
6：大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；
7：直至最后汤色澄清；
8：猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；
9：大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；
10：再放入猪蹄；
11：加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；
12：大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；
13：加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；
14：白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；
15：泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；
16：继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；
17：准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；
18：芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；
19：香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；
20：加入蒸鱼豉油（C）；
21：加入米醋（C）；
22：可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；
23：趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；
24：最后拌匀即可；
25：吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。
小窍门
1.白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；2.猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；3.猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；4.加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；5.猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；6.炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；7.猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；8.蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。
老干妈炒饭
主料
鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；
辅料
老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；
老干妈炒饭的做法步骤
1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好
2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……
3：最后装盘，美美的即可。
小窍门
早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！
老干妈猪蹄
主料
猪蹄1000g；老干妈适量；
辅料
姜适量；盐适量；
老干妈猪蹄的做法步骤
1：猪蹄冷水下锅，放点料酒，焯汤后洗净。放高压锅内，切几片姜，放一勺盐。倒入一小碗水，焖五分钟。
2：打开高压锅，根据自己所能吃的辣度，放几勺老干妈，拌匀。
3：再焖十分钟就好了。（我家的是电压锅，煮饭程序12分钟）。
4：肉质滑嫩，香辣可口的猪蹄就上桌啦！
5：成品图
小窍门
猪蹄先用放点盐，焖五分钟，以便更好的入味。老干妈煮久了颜色会变成黑红色，所以后放。剩下的汤用来煮面也是非常好吃滴！
老妈鸡翅
主料
鸡翅500g；
辅料
葱适量；姜几片；剁椒酱少许；盐适量；酱油适量；生抽少许；蚝油适量；糖适量；腐乳汁适量；豆豉少量；料酒适量；
老妈鸡翅的做法步骤
1：腌制所用的调料。
2：把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。
3：锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊）。
4：放入鸡翅。
5：大火翻炒至水分变少，再次放入料酒。
6：加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止。
7：晾凉后食用味道更佳。
小窍门
1.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味。2.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入。3.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的。4.鸡翅腌制时间长些会更入味。