牦牛肉丸
主料
牦牛肉100克；淀粉15克；盐2.4克；味精1克；细砂糖4克；水24克；
辅料
小苏打0.2克；胡椒粉0.5克；
牦牛肉丸的做法步骤
1：牛肉洗净切丁
2：放入料理机中
3：搅打成细腻肉浆
4：加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉
5：再次搅打均匀
6：将水倒入淀粉中
7：搅拌成均匀糊状
8：分次倒入肉浆中搅打
9：成为细腻的泥浆状
10：放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜
11：取出，挤成丸子
12：放入清水中浸泡15分钟
13：锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制
14：水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸
15：肉丸再次沉下，熄火
16：捞出，放入凉开水中，浸凉
17：装盘
小窍门
放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
枣粒牦牛肉肠
主料
牦牛肉300克；玉米淀粉21克；水90克；盐5克；白胡椒粉0.7克；味精1克；白糖1.5克；小苏打0.7克；红曲粉1/4小勺；
辅料
料酒适量；肠衣适量；
枣粒牦牛肉肠的做法步骤
1：牦牛肉洗净血水
2：剔除筋膜，切成块
3：加入料酒，冷藏腌制一夜
4：放入料理机
5：搅打成细腻肉浆，倒出
6：用22克清水将小苏打化开
7：倒入肉浆中搅打均匀
8：将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
9：倒入肉浆中，搅打均匀
10：用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
11：分次倒入肉浆中搅打
12：顺一个方向将肉浆搅打上劲
13：装入剪口的裱花袋
14：将裱花袋剪口套入肠衣中
15：将肉浆挤入肠衣
16：肉浆全部挤完
17：将肠衣端头打结
18：以小间距捆扎分段
19：放入沸水锅中蒸约15分钟左右
20：熟透出锅
小窍门
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
蒜爆风干牦牛肉
主料
风干牦牛肉1条；
辅料
青蒜4/5棵；朝天椒3个；花椒1勺；鸡精1勺；蒜瓣2个；
蒜爆风干牦牛肉的做法步骤
1：牦牛肉干真空袋中取出清水微微冲洗。
2：牦牛肉干用快刀切成薄片。（刀一定要快，肉片一定要薄）
3：炒锅中倒入油至7成热时放入蒜末，朝天椒末，花椒煸香。
4：放入大蒜段加一小勺清水翻炒2分钟后，放入牛肉加少量鸡精一起大火翻炒1分钟即可。
5：蒜香扑鼻，麻辣咸鲜，肉嚼回味，川味十足。三五好友小聚饮酒时一道霸气的下酒菜肴。
烤牦牛肉干
主料
牦牛里脊肉500克；葱白1段；姜片3片；蒜3瓣；香叶2片；大料1个；桂皮1小段；花椒20粒；麻椒20粒；干红辣椒5个；小米辣椒2个；
辅料
盐1小勺；生抽2大勺；老抽2小勺；蚝油1小勺；黄酒2小勺；糖1大勺；蜂蜜1小勺；黑胡椒粉3克；辣椒粉1克；胡椒粉3克；孜然粉3克；辣椒油15毫升；香油10毫升；
烤牦牛肉干的做法步骤
1：牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水牛肉洗净用清水浸泡半小时，洗净血水
2：切成手指粗细的条
3：葱白切丝，姜切粗丝，大蒜拍散剁成茸
4：干辣椒剪成段
5：将牛肉条，葱姜丝，蒜蓉，干辣椒，倒入碗中
6：加入所有调料，
7：用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上
8：从汤汁中捞出牛肉条，摊开
9：在牛肉上薄刷一层油
10：放入空气炸锅烤篮中
11：放入炸锅
12：200度，烤30-40分钟
13：中途不时取出，翻面
14：补刷一层油
15：牛肉干焦，出锅
16：倒入盘中，撒芝麻
17：用绿叶点缀
小窍门
没有有空气炸锅也可以用烤箱烤制烤制时间根据烤箱/炸锅实际情况及牛肉用量酌情调整。
黄精牦牛肉汤
主料
黄精50克；牦牛肉250克；
辅料
姜片4片；水适量；香菜少许；
黄精牦牛肉汤的做法步骤
1：主料
2：黄精加水浸泡至涨发
3：捞出，洗净杂质，浸泡液静置澄清后备用
4：牦牛肉用清水浸泡半小时以上，洗去血水
5：加料酒浸泡2小时
6：捞出，切成小块
7：将黄精，牛肉，姜片放入炖盅
8：倒入澄清后的黄精浸泡液
9：加入适量清水
10：电炖锅中倒入清水
11：放入炖盅
12：盖好盖子，低温档隔水炖煮5小时以上
13：牛肉软烂，熄火
14：盛出
15：撒上香菜
小窍门
牦牛肉膻味较重，用料酒长时间浸泡可以减轻膻味。黄精可以同牛肉一起食用。食用时，可根据自己口味加盐调味。
牦牛午餐肉
主料
牦牛肉100克；淀粉10克；水24克；
辅料
小苏打0.5克；胡椒粉0.5克；盐2.4克；料酒适量；姜蒜末适量；细砂糖2克；味精1克；
牦牛午餐肉的做法步骤
1：牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上
2：捞出牛肉，切丁
3：姜蒜剁成细茸
4：将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆
5：加入各调料
6：搅打均匀
7：将水倒入淀粉中
8：调成均匀淀粉糊
9：分次倒入肉浆中搅打
10：搅打至肉浆起胶上劲
11：倒入午餐肉盒中，填实压紧
12：放入沸水锅中
13：中火蒸15-20分钟
14：出锅
15：稍凉扣出
16：切片装盘
小窍门
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。盒子中事先抹油，可便于脱模。
牦牛清汤面
主料
牦牛排750 克；葱3段；大料大半个；醋2.5 ml；蒜苗3棵；
辅料
姜3片；花椒10粒；盐5 ml；香菜3棵；白萝卜1个；面条适量；
牦牛清汤面的做法步骤
1：将牦牛排拆封，绿草源的3斤装牦牛排可以做2次，这里用了半袋，大约一斤半。
2：首先将牦牛排解冻；然后放入清水中洗净。
3：起锅倒入3000ml冷水，将1.5斤牦牛排放入锅内，中火开始加热。
4：几分钟后水渐渐浑浊，锅面逐渐漂起白沫，这时开始用勺子慢慢的将白沫撇掉。非常关键的是注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。
5：持续的分离白沫，直至锅面没有白沫为止，此时你会惊喜地发现锅内肉汤又变的像清水一样清透了。这个过程不能偷懒，决定了成品的最终效果。
6：另起高压锅，用筷子将锅内牛肉捡到高压锅内。原锅静放3-5分钟等待杂物沉淀，然后将清汤倒入高压锅，注意锅底的杂物不要倒入高压锅。
7：准备调料：八角一个、花椒10粒、生姜4～5片、葱3段。将花椒和八角放入调料盒，全部置于高压锅内；8、高压锅上汽后计时约20分钟。
8：等高压锅消压后，将清汤盛出放在碗中。蒜苗和香菜洗净后切成3～5MM小段加入汤中。地道的青海牦牛清汤就做好了。不用牦牛排，改用牦牛肉的效果也是一样的。牦牛清汤可以搭配馕（青海特色的面食）、馒头、米饭等来食用，营养美味。
9：下面开始继续制作清汤面。将白萝卜打皮后切片，每片大约厚5毫米；锅内放水，将切好的白萝卜摆放在笼屉上，水开后蒸15分钟。
10：面条煮熟，盛入碗中，加入前面制作好的牦牛排清汤、牦牛排，放几片蒸好的白萝卜片，再放些蒜苗和香菜末。牦牛排清汤面就完成了。
小窍门
1、排骨汤撇沫子过程中非常关键的是，注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。2、白萝卜蒸熟后再放到牦牛清汤中，能保持牦牛清汤的原味。也可加入西红柿、汤熟的青菜。3、面条与汤的比例要合适，1份面条、2份汤。
手撕牦牛肉
主料
牦牛肉500克；
辅料
五香卤水1000克；色拉油500克；椒盐10克；
手撕牦牛肉的做法步骤
1：牛肉焯水后，入五香卤水中卤至成熟软烂，改刀成条，拍少许生粉，
2：色拉油烧至五成热后，入牛肉炸至表面酥脆，起锅沥油,
3：用锡纸裹上牛肉干装盘即可
牦牛肉热狗肠
主料
牦牛肉200克；玉米淀粉14克；水60克；盐5克；白胡椒粉0.5克；味精1克；白糖1克；小苏打0.5克；料酒适量；
辅料
肠衣适量；
牦牛肉热狗肠的做法步骤
1：牛肉洗净血水，
2：切块
3：加入料酒，冷藏腌制一夜
4：放入料理机
5：搅打成细腻肉浆
6：小苏打用15克水化开
7：倒入肉浆中，搅打均匀
8：加入盐，味精，搅打均匀
9：白胡椒粉用5克水调匀
10：倒入肉浆中，搅打均匀
11：加入糖，搅打均匀
12：红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状
13：分次倒入肉浆中搅打
14：成细腻的泥状
15：装入裱花袋中
16：将裱花袋的剪口塞进肠衣中
17：将肉泥挤入肠衣
18：肉浆全部挤入肠衣
19：用绳子系上两端，并按一定长度分段
20：放入开水锅中中火蒸15分钟左右
21：熟透出锅
22：切片食用。
小窍门
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
牦牛肉辣椒酱
主料
干辣椒容器一半；牦牛肉200g；
辅料
花生150g；大蒜半颗；豆豉三小勺；姜小块；
配料
孜然两勺
五香粉一勺
蒸鱼油三勺
醋三勺
盐一勺
酱油三勺
鸡精一勺
牦牛肉辣椒酱的做法步骤
1：准备好材料--花生（不能发拼接图就只能一张张发了-_-|||）
2：准备好材料--干辣椒
3：准备好材料--耗牛肉
4：准备好材料--豆豉、生姜、大蒜
5：准备好材料--豆豉、生姜、大蒜
6：将花生打碎或剁碎（花生不要太碎太粉）
7：将配料打碎或剁碎
8：将耗牛肉打碎
9：将耗牛肉打碎
10：锅洗干净后烧干，中火倒入油
11：马上倒入耗牛肉，翻炒几下（油不要烧热）
12：加入配料，小火翻炒
13：倒入干辣椒翻炒后，中火依次加入调料，关火搅拌均匀
14：冷却
15：装瓶，最好用玻璃容器
小窍门
1、干辣椒自己现磨的比较好2、花生如果太碎就会很干，最好不要放搅拌机里搅3、肉可以不放，也可以用瘦腊肉等代替4、味道要重一点，不然很容易坏5、有人不喜欢豆豉味，但是切碎后放在里面是吃不出豆豉味的，炒菜的时候也可以切碎放里面