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冷藏酥饼怎么做才好吃,十种好吃做法

2024-04-01 3 0条评论

刀切面包(冷藏发酵法)

主料

特精粉适量;

辅料

酵母适量;红糖适量;植物油适量;

刀切面包的做法步骤

1:红糖开水化好,温后加入酵母和植物油搅拌均匀(油的量大概是你放水量的3分之1)加入面粉,不要一次性加入过多,宁愿多次添加,要不很难补救

2:和成较软光滑的面团(以不粘手为标准)

3:直接放入冰箱冷藏过夜,早上起床后拿出已是发酵2倍大的样子,回温

4:按压排气后整形红,用刀片切上几刀,洒上面粉

5:放一碗热水继续发酵2倍大,烤箱180度18分即可

6:成品

7:切好块,外脆里软

小窍门

烤箱的时间和温度看各家的而定

冷藏都不开裂的柔软春饼

主料

中筋面粉200g;开水160g;玉米油少许;

柔软春饼的做法步骤

1:开水倒入面粉,边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入,不要一次性加入啊

2:面稍凉不烫手时,揉成光滑的面团,加盖饧面30分钟

3:平均分成约25-30克左右的剂子,剂子个数要成对

4:取一个剂子,表面滴一滴玉米油

5:把另一个剂子盖在上面,转动一下,按扁

6:擀成圆圆的薄饼

7:平底锅小火,放入饼,起泡后翻面

8:看到翻过的面表面有淡淡的黄咖,另一面也起泡后,就熟了。依次做好所有的,放在有盖的容器里保存

9:吃的时候从中间撕开,取一张小饼,抹上面酱,夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等,卷起,美味!

10:成品,冰箱冷藏一夜再卷都不会开裂

小窍门

1.一定要开水烫面,面才能那么柔软有筋度2.水要缓缓的加入,因为面粉的吸水量不同,此处仅作为参考,可以根据自己的情况调整,但面一定要软3.也可以在开水中加入少量食盐,提高面粉的筋度

冷藏中种面包

主料

中种:高粉100克;中种:水54克;中种:干酵母粉2.8克;中种:盐1克;中种:奶粉3克;

辅料

高粉50克;盐1.4克;糖12克;水40克;酵母粉0.6克(1/8 tsp);黄油10 克;

配料

蛋液适量

牛奶适量

冷藏中种面包的做法步骤

1:将中种的所有材料混合均匀,揉成面团,室温下发酵1小时后,放入0-5度的环境,冷藏17小时。

2:将冷藏后的中种面团分成小块,并加入除了黄油以外的其余材料。(牛奶和蛋液不加入,只是刷表面)

3:将面团揉到扩展阶段。加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合。

4:将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。

5:面团分成小份,约40克,揉圆,盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵。

6:面团发酵到2倍大,刷上牛奶,蛋液。用刀划几刀。

7:小烤箱140度预热(方子里180度),中层,上下火,10分钟。

小窍门

1、冷藏温度0-5度2、冷藏时间17-72小时3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。

冷藏发酵淡奶油吐司

主料

金像高筋面粉250克;牛奶180克;白砂糖30克;酵母3克;鸡蛋1个;淡奶油60克;黄油20克;

辅料

食盐3克;

冷藏发酵淡奶油吐司的做法步骤

1:所有材料入面包桶,启动一次揉面程序。

2:面包桶中加入黄油,再启动一次揉面程序。

3:拉出手套膜。

4:将面团收圆放入碗中进行冷藏发酵(17至24小时)。

5:发酵至两倍大(我盖的是盖子,面团都挤了出来)。

6:取出面团分成三等分。

7:取一个面团擀成椭圆形。

8:卷卷,盖上保鲜膜静置15分钟。

9:第二次擀卷(卷成2.5至3圈为宜)。

10:将吐司胚排入模具。

11:进行第二次发酵(烤箱底部放入一碗开水辅助发酵)。

12:发酵至8分满,以上火170℃下火190℃预热烤箱

13:烤40分钟出炉。

14:成品图(切片组织细腻)。

冷藏液种网纹面包

液种

高筋面粉100克

清水100克

干酵母1克

辅料

炼乳适量;表面刷蛋液少许;

主面团

盐3克

黄油30克

豆浆90克

酵母4克

细砂糖50克

高筋面粉180克

冷藏液种网纹面包的做法步骤

1:液种材料入盆中

2:用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,在室温在发酵一小时,然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上

3:将液种及面包主面团材料准备好

4:先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中

5:再倒入面粉、酵母

6:启动揉面程序,待成团后加入软化的黄油

7:能轻轻拉出这种透明薄膜即可

8:面团收圆,在桶中进行基础发酵

9:待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

10:面团取出,置于揉面垫上,分成二大一小三份

11:揉成团后松弛十分钟;将其中一个大面团擀成细长条,上面刷一层炼乳

12:两边向中间折成三折

13:再在最上面抹一层炼乳,放入2磅吐司盒中

14:将另一大块面团依次处理,但表面不再抹炼乳了;摞在第一块上面

15:将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片,用拉网刀拉出网状花纹

16:将网状面片罩在折叠的面坯上,用手整理一下,将多余的部分塞到底部

17:入烤箱中进行二次发酵,放一碗温水增加湿度,如果烤箱没有发酵档,可以将温度设定在38度

18:待面坯是原来的2.5倍大时,取出,表面刷一层蛋液,此时烤箱开始预热180度

19:将面坯送进预热好的烤箱中层,上下火180度,35分钟左右,表面颜色过深时,加盖锡纸;出炉后晾架上晾凉后入袋保存

20:网纹的面包看上去还挺可爱

21:液种面包的组织很细腻

小窍门

液种面糊一定要先在室温下一小时,待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵,时间最少16小时,也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时;豆浆可以换成清水或者牛奶;炼乳可以不放,用其它造型也是很好的;时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。

冷藏发酵牛奶吐司

主料

高筋面粉300克;白砂糖40克;牛奶180克;鸡蛋1个;安琪高活性干酵母3克;黄油20克;

辅料

食盐3克;

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

1:按照先液体后粉类的顺序放入牛奶、全蛋液,白砂糖和食盐,白砂糖和食盐放对角,再放入高筋面粉,面粉戳洞放入安琪高活性干酵母,启动一次揉面程序(20分钟)。

2:揉出光滑面团之后放入黄油,再启动一次揉面程序(20分钟)。

3:可以拉出透明的手套膜。

4:面团无需进行基础发酵直接整形(将面团分成三等分)。

5:取一个面团擀成椭圆形。

6:3个面团擀卷之后无需静置(再次擀卷)。

7:取一个土司卷再次擀开,卷成2.5至3圈的样子即可。

8:3个土司卷依次擀卷。

9:排入吐司模具中,擀卷之后的方向要一致。

10:用一个大一点的塑料带套在吐司模具上并扎紧收口。

11:绑上塑料带的吐司模具放入冰箱冷藏发酵一夜时间。

12:翌日清晨起来取出吐司模具,透过塑料带可以看见吐司胚发起来的模样。

13:将模具从塑料袋取出,面包胚发酵至8分满。

14:不需要预热烤箱,以上火170℃下火190℃的温度烘烤40分钟。

15:这是模具进炉10分钟之内长高的情况。

16:十几分钟之后吐司长高定型。

17:加盖锡纸,以免烤糊。

18:吐司出炉。

19:吐司外表纹路清晰。

20:内部组织柔软拉丝。

21:这是我使用时安琪高活性干酵母。

小窍门

1、不同的高筋面粉吸水量不同,尽量选择专用的面包粉其筋度较高,不要选择大面袋的高筋粉(比如大袋的金龙鱼高筋粉)。2、我给出的烤箱温度仅供参考,自家烤箱自家掌握脾气。3、一定要选择安琪高活性干酵母。

冷藏发酵法蜜豆面包

主料

高筋面粉300克;牛奶200克;蜜红豆适量;

辅料

耐高糖干酵母3克;白糖30克;盐1克;黄油25克;表面撒桃仁片适量;

冷藏发酵法蜜豆面包的做法步骤

1:面团材料准备好:高筋面粉,耐高糖干酵母,牛奶,盐,白糖,黄油。

2:除黄油外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克牛奶,根据后续面团状态来增加牛奶量。

3:先1分钟低速搅拌成团,再转中速搅打出粗膜。

4:加入黄油后先低速搅拌,使黄油完全融入面团中,再转中高速搅打,面团柔软滋润不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。

5:面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜,放室温下自然发酵1小时;当时的室温是28度。

6:1小时后将面团分割成9等份。

7:分别揉圆,码放在不粘烤盘内,表面要完全覆盖住保鲜膜,放4℃的冰箱冷藏室冷藏发酵12-16小时。

8:14个小时之后从冰箱中取出面团,放在室温下退冰,待面团温度回温到16℃时再操作;检测温度可以用插针式烘焙温度计,也可以目测手摸:退冰后保鲜膜表面会有少许细密的水珠,待水珠完全蒸发后就差不多是16℃了。

9:等待面团退冰时将蜜红豆、桃仁片、法焙客300克的吐司盒准备好;不限于用此种吐司盒,做成其它形状的面包或者不用模具也是可以的。

10:取退冰后的面团,光滑面朝下,擀成牛舌状,上面铺蜜红豆,四周留白,卷成卷。

11:刮板将面卷一分为二。

12:切片朝上,码放在吐司盒中;全部都码放好后放在温暖室温下二次发酵,或者发酵箱中发酵,温度36,湿度80。

13:面坯发至8分满时,表面喷少许凉水,撒适量桃仁片;烤箱开始预热上火170,下火200度。

14:将面包生坯送入预热好的烤箱中层,上火170,下火200,25分钟;出炉后震两下,脱模,晾至温热时入袋保存。

15:冷藏发酵法蜜豆面包!

小窍门

1、冷藏发酵法要按照配方中的各个时间和温度来操作,如果一发的时间超过1小时,以及冰箱的温度高于4℃,那么就要相应地减少冷藏发酵的时间;2、面团从冰箱中取出退冰的时间根据室温来决定,用探针式烘焙温度计非常方便,如果面团退冰后的温度高于16℃,那么在操作上就要迅速,防止几个面团的发酵程度不一样而影响二发后的高度;3、面团入炉前,表面可喷水增加湿润度,利于桃仁片粘在上面;想要光亮的,可刷鸡蛋液;想要色泽柔和的,可出面包出炉后迅速刷黄油液;4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、面包的大小、模具的材质来调整。

冷藏发酵牛奶吐司

主料

高筋面粉300克;鸡蛋1个;牛奶180克;白砂糖40克;酵母3克;黄油20克;

辅料

食盐4ml;

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

1:按照先液体后粉类的顺序,面包桶底部打入一个鸡蛋,倒入牛奶启动一次揉面程序。

2:揉成光滑面团放入软化的黄油,再启动一个揉面程序(20分钟)。

3:拉出透明的手套膜。

4:将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。

5:发酵至两倍大(如果,面团没有发大,就要回温30~60分钟)。

6:把面团分成185克的3个小面团。

7:无需静置取一个面团擀成牛舌状。

8:卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。

9:取一个面团擀成牛舌状。

10:卷2.5至3圈为宜。

11:将土司卷排入模具中,收口方向一致。

12:将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵(我没有开启烤箱发酵功能)。

13:发至十分满取出模具。

14:刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。

15:这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。

16:及时加盖锡纸。

17:吐司出炉。

18:手撕面包非常的柔软拉丝。

19:撕开后内部组织如云朵般轻柔,入口即化。

20:切片后内部组织细腻。

小窍门

1、我给出的温度只做参考,各家烤箱脾气自我掌握。2、想让吐司长得高,选择那种延展性好,有爆发力的土司粉相当重要。

冷藏中种北海道吐司

中种

高粉75克

纯牛奶72克

酵母3克

蛋白1个

淡奶油55克

黄油17克

盐3克

细砂糖45克

辅料

蔓越莓适量;

冷藏中种北海道吐司的做法步骤

1:中种材料放入面包机先液体后粉,酵母放最上面,揉面20分钟;

2:取出,保鲜膜包好,放冰箱冷藏,图片是冷藏好的,用手指插面团,不回缩即可

3:发酵好后拉开面团有很多的蜂窝;

4:中种面团掰小块放入面包机,然后加入其它剩余材料,启动揉面程序40分钟;

5:直到出现手膜(没面包机的亲,结合揉,摔,直至出膜即可);

6:排气,分成三份,滚圆;

7:取一份擀长;

8:由上向下卷起;

9:收口朝上,再擀一次;

10:再次由上向下卷起,放入吐司盒(中间那个面团我加了蔓越莓,想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。)

11:烤箱放一碗开水,吐司盒放进烤箱进行发酵(水冷了要换一碗),直到发到9分满,盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟,中下层,烤50分钟(我家的烤箱温度比较低,上色慢,一般烤箱40分钟左右就可以。)

12:今天上色是我做吐司以来最好的一次,以前都按食谱180度40分钟烤,我的烤箱40分钟只是微黄。

13:撕开一块,片状拉丝

14:徒手暴力拉开蔓越莓那份,拉丝也是杠杠的!超级无敌赞!!好吃!!再也不去面包店买面包啦!!!

小窍门

1、冷藏15小时以上;2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩,拉起呈大片蜂窝状;3、发酵9分满盖吐司盖,也可不盖,上色满意后盖锡纸;4、烤好即出炉,震一下,震出热气,倒出冷却,温热时密封包装。5、中下层烤哈!6、每个烤箱脾气不同,烘焙时间可以自行调整,最少也得35分钟,我的温度偏低,烤了50分钟。

卷卷面包(冷藏发酵法)

主料

特精粉适量;鸡蛋适量;芝麻适量;

辅料

酵母适量;白糖适量;植物油适量;

卷卷面包的做法步骤

1:白糖开水化好,温后加入酵母和植物油搅拌均匀(油的量大概是你放水量的3分之1)加入面粉,不要一次性加入过多,宁愿多次添加,要不很难补救

2:和成较软光滑的面团(以不粘手为标准)

3:直接放入冰箱冷藏过夜,早上起床后拿出已是发酵2倍大的样子,回温

4:按压排气后整形,放一碗热水继续发酵2倍大,刷上蛋液芝麻,烤箱180度18分即可

5:成品

6:成品

7:成品

8:成品

9:成品

小窍门

烤箱的时间和温度看各家的而定

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