自制酱牛腱子肉
主料
牛腱子肉适量；
辅料
酱油适量；花椒适量；干辣椒适量；大蒜适量；姜适量；小洋葱适量；八角适量；桂皮适量；葱段适量；花雕酒适量；蚝油适量；香油适量；冰糖适量；
自制酱牛腱子肉的做法步骤
1：准备食材。
2：倒入锅中。
3：加入适量水。
4：我是开盖煮的，你也可以盖上锅盖煮，20分钟。
5：加入葱段煮7-8分钟。
6：关火30分钟后再捞出。
7：捞出凉一会儿。
8：封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
9：冷藏一晚拿出来，切片。
10：切片装盘。
11：沾上一点自制的辣椒油。
小窍门
还可以加少许香叶，我家用完了。
酱牛腱子
主料
牛腱子1000g；
辅料
盐4g；料酒30g；葱60g；姜20g；蒜20g；红烧酱油35g；油膏20g；山楂45g；冰糖50g；腐乳2块；腐乳汁20g；香叶适量；花椒适量；清水1300ml；八角适量；小茴香适量；
酱牛腱子的做法步骤
1：准备好食材：牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。
2：首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中，煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。
3：把该清洗的洗干净，葱切大段，姜切片，大蒜去皮，香料放入调料盒内，所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。
4：锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。
5：加入30克料酒
6：再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。
7：把焯烫好的牛肉摆放进去。
8：最后加入1300毫升水，端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。
9：然后把锅胆放入锅套内，盖好盖子，开电源选收汁/腐乳蹄键，然后就该干嘛干嘛去吧！
10：当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐，盖好盖子继续工作程序。
11：一个小时四十分后提示音响起，开始收汁啦！
12：收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。
13：把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里，然后把锅里的汤倒在牛肉上，晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏，这样浸泡一夜更加入味好吃。
小窍门
1放少许山楂主要为了令牛肉更加容易软烂。2我个人比较喜欢用汤汁浸泡牛肉一夜再切片食用，所以就没把汤汁收的太干。3因为这牛肉切片就可以直接吃了，所以我放的调料比较多，如果你喜欢蘸酱油吃的话，就可以少放盐。
酱牛腱子
主料
牛腱子肉1000g；
辅料
东北大酱300g；豆腐乳汁100g；冰糖100g；花椒适量；大料适量；草果3g；砂仁适量；豆蔻适量；香叶2片；葱姜80g；
酱牛腱子的做法步骤
1：买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时，其中换水两次。
2：浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。
3：用手多按摩一会，使其充分入味，放入冰箱冷藏24小时。
4：砂锅（大一点的）放入葱姜和上述所有香料和冰糖，再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅，加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火，炖约四小时关火，让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。
小窍门
在做此道菜的时候可加少许干红辣椒以增加食欲。
酱牛腱肉
主料
牛腱肉1000克；
辅料
葱1段；姜5克；郫县豆瓣酱30克；山楂片8片；桂皮1段；丁香2粒；大料2个；花椒粒25--30粒；料酒30克；生抽25克；老抽70克；盐9克；
酱牛腱肉的做法步骤
1：原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）。
2：牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净。
3：葱切段，姜切片。
4：这是煮好的牛腱肉。
5：牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火。
6：加入葱段和姜片。
7：加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟。
8：25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。
9：成品。
10：成品。
11：成品。
小窍门
我用了郫县豆瓣酱，因而让牛肉有了微辣的口感，在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉，压制的时间可以长一点。牛肉煮好后，要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上，这样牛肉会更入味，颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的，可以加红豆腐乳汁，只是味道会有些变化，这个秘密我一般不告诉任何人的哟。
酱牛肉（牛腱子）
主料
牛腱子1000g；
辅料
盐少许；白胡椒面少许；生抽100ml；大料2个；草果1个；丁香7颗；花椒30颗；桂皮2块；香菜一大颗；冰糖10颗；老抽1勺；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；香叶4片；黄酒2勺；
酱牛肉的做法步骤
1：原料如图（液体类不在内）
2：牛腱子用牙签扎些洞（易去血水易进味儿）入开水锅去血水。
3：所有调料牛腱子一起入锅，添水盖过肉。大火烧开转小火煮1到1个半小时，用筷子能轻易扎透就好了
4：放凉后不要急着取出牛腱子，连同汤一起放冰箱一晚，取出。
5：切片装盘，不需要任何调料，已经很入味了。
小窍门
1.盐要少放，已经放了很多生抽和大酱了。2.最好避免用高压锅，除非你能掌握好火候，不然压出来很容易切不成片。3.我是在冰箱放了一晚一天，已经入味得相当到位了。4.酱汁可以装袋子里冷冻起来，就是传说中的老汤，可以酱各种食材。
黑啤酱牛腱
主料
牛腱子1000克；
调料
黑啤酒1000毫升
生抽50毫升
老抽50毫升
黄芪10克
八角10克
生姜10克
黑啤酱牛腱的做法步骤
1：牛腱子事先进行焯水。
2：锅内放入八角。
3：放入姜片。
4：放入焯过水的牛腱子。
5：倒入50ml老抽。
6：倒入50ml生抽。
7：倒入1000ml黑啤。
8：放入黄芪。
9：大火煮开后转小火。
10：小火炖煮2小时。
11：用筷子插入可以插进代表肉已经熟了，可以关火。
12：切片盛入盘中。
酱牛腱
主料
牛腱子适量；
辅料
葱适量；姜适量；甜面酱适量；料酒适量；酱油适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；白糖适量；
酱牛腱的做法步骤
1：主要原料。
2：牛腱子切成大块。
3：将牛腱子洗净，在清水里泡去血水。
4：准备好葱姜，大料桂皮，小茴香。
5：泡干净的牛肉焯水洗去浮沫。
6：电高压锅，锅底放香料，葱姜。
7：放入牛肉，加入甜面酱，白糖，粗盐。料酒，酱油。
8：加热水，没过牛肉。
9：开到“蹄筋”档炖制牛肉。（可以根据自家厨具不同，增减炖制时间)
10：炖熟后，在汤汁里泡8小时后，冷藏后切片。
11：酱牛腱子。
酱牛肉- 面豉酱小牛腱
主料
小牛腱适量；
辅料
五香料适量；
配料
面豉酱适量
甜面酱适量
柱候酱适量
冰糖适量
味霖适量
姜片适量
面豉酱小牛腱的做法步骤
1：买回来的牛腱用水冲洗后，切几片生姜，放煮锅里出水
2：注开水和少量料酒，把牛肉煮开，沸腾2分钟左右，然后把开水倒掉
3：把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉，留下紧粘着肉的一层薄膜。出水后的牛肉比较容易去脂肪。
4：出水后的牛肉比较容易去脂肪。把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉，留下紧粘着肉的一层薄膜。清理好的牛腱用凉水泡半小时
5：半小时后，锅里留少量水，加上卤酱，煮开
6：半小时后，锅里留少量水，加上卤酱，煮开。没有现成的卤酱可以用以下材料调制。
7：上一步骤的卤酱含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果），面豉酱2大勺，甜面酱2大勺，柱候酱2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水
8：上一步骤的卤酱含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果），面豉酱2大勺，甜面酱2大勺，柱候酱2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水。
9：煮沸腾后，转小火，盖紧盖子，焖制1.5小时，中途翻身1-2次。熄火后继续泡卤酱里至少24小时，泡2天味道更好。
10：成品
小窍门
调制卤水酱的五香料按个人喜好加就好，三种酱的比例基本上是1：1：1，水量要适当不能太粘稠，否则容易糊底。卤水酱可以反复用，我的已经用第三次了，每用一次就得适当加点面豉酱，因为每次煮都会额外注入开水，味道会淡一些的。
酱腱子肉
主料
腱子肉1000g；
辅料
八角适量；糖适量；姜适量；花椒适量；
配料
冰糖适量
老抽适量
蚝油适量
酱腱子肉的做法步骤
1：腱子肉清水冲洗干净，放入姜片、八角、花椒粒
2：加入老抽、耗油、细砂糖腌制（本来打算在这一步加盐的，后来想想还是等煮的时候再加吧，结果最后还是忘记了）
3：加入适量清水（刚刚没过肉就行）腌制2个小时
4：2小时后把腌制过的肉再加适量的水放高压锅里，开启煮肉功能键
5：听到结束提示音后肉就煮好了（我看了看表用时是15分钟），待肉自然冷却后打开高压锅
6：切片装盘，吃的时候可以沾点蒜汁味道就更好了。（自我感觉还不错，最起码不像上次那样切不成片）
小窍门
腱子肉在煮之前腌制是为了让肉更加入味。
酱卤牛腱
主料
牛腱2~3块；
辅料
盐少许；鸡精适量；料酒3两；小葱4~5根；生姜一块；八角2个；桂皮一小块；干辣椒5~6个；香叶3~4片；花椒1勺；白蔻5~6个；陈皮一块；老抽适量；生抽适量；白砂糖2勺；
酱卤牛腱的做法步骤
1：新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。
2：牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）
3：备齐卤料。
4：炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。
5：煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）
6：煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。
7：待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。
8：子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。