肉沫蒸蛋
主料
鸡蛋适量；清水适量；肉沫适量；
辅料
小葱末适量；
肉沫蒸蛋的做法步骤
1：取2个鸡蛋打入碗里，加一点点盐，后面要加肉沫，不然就成了重口味了，也可以不加盐。搅拌，打散，一定要打散，用剩下的蛋壳量水，一般1个鸡蛋需要2个半蛋壳水量。加入水后继续搅拌均匀。
2：小勺舀出鸡蛋液上面的泡沫，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放在上气的蒸锅里面，大火蒸几分钟。（蒸锅之前水就开了，所以几分钟就蒸好。）
3：蒸的时候就可以炒肉末，炒肉末忘记拍图了。放点蚝油，味道比较鲜，蒸好鸡蛋后，放入肉末，散上葱花就OK啦。味道清淡，营养又美味，鸡蛋很嫩。
肉沫酱香鸡蛋干
主料
生菜2片；肉沫20克；鸡蛋干2袋；
调料
食用油1小勺
葱姜少许
白芝麻少许
香菇酱1小勺
郫县豆瓣酱1小勺
肉沫酱香鸡蛋干的做法步骤
1：准备好食材，鸡蛋干是买现成的，在豆腐店和超市都有卖的。
2：剪开包装取出鸡蛋干，用刀切成片。
3：将生菜洗干净铺在盘底，再把切好的鸡蛋干摆在上面，放一旁备用。
4：葱姜和瘦肉洗净控干水分，再把葱姜和瘦肉切成细末。
5：锅烧倒油，下葱姜爆香后放入肉沫，翻炒。
6：炒至肉末断生变色后，加入香菇酱和郫县豆瓣酱。
7：小火慢炒，炒出红油就可以了关火，香菇酱和郫县豆瓣酱都有咸味，就不用再放其它调料了。
8：再将肉酱和红油，均匀淋在鸡蛋干上。
9：最后撒上白芝麻即可。
10：筋道爽滑，香辣开胃，好吃又下饭。
小窍门
1、鸡蛋干是开袋即食的，不过拌着吃、炒着吃也非常好吃哟；2、肉沫可选用猪肉，也可用鸡肉或牛肉；不管哪种肉，只要炒至断生变色即可，炒太久肉炒老就不好吃了。
肉沫豆腐
主料
内酯豆腐1盒；肉沫200g；
辅料
藤椒油几滴；老抽1匙；蚝油1匙；黄豆酱1勺；盐适量；白糖1/2匙；食用油少许；水淀粉适量；香菇精少许；
腌制肉沫
花雕酒2匙
生抽2匙
芝麻油2匙
肉沫豆腐的做法步骤
1：肉沫中放入花雕酒，生抽，芝麻油，腌制10分钟。
2：锅内放少许油，下肉末炒至变色，划散，加入老抽，蚝油，黄豆酱，翻炒均匀即可。
3：肉沫炒好了，不用盛出来，放在锅里，准备加入热水。
4：锅内加入热水，放入切好块的内酯豆腐或者其他嫩豆腐，略煮一下豆腐熟了就行。尝一下咸度，咸度应该够的，觉得不够的话就加点盐，吊一点白糖，放藤椒油，放少许香菇精，再用水淀粉勾芡一下即可。
5：盛出来开吃吧～
小窍门
做这个菜最好用藤椒油代替花椒粒，不然吃的时候要一直挑花椒～
蒸天麻肉沫土鸡蛋
主料
土鸡蛋 1个；猪肉150克；天麻1个；
辅料
胡椒少许；盐巴少许；
蒸天麻肉沫土鸡蛋的做法步骤
1：先提前浸泡好天麻，我选用的是来自云南昭通小草坝天麻，天麻素含量高，用刀背把天麻敲断，浸泡水中，一般提前两天浸泡，也可以直接把天麻放火上烤一下就可以切。
2：把新鲜猪肉切末子，装碗里，加切好片的天麻，加水，最后加鸡蛋进去，上锅蒸30分钟。
3：等等等等等等等，出锅啦，加点胡椒盐巴，就可以开吃了，天麻肉沫土鸡蛋
肉沫茄子
主料
茄子一条；瘦肉适量；
辅料
小米辣两只；蒜瓣三个；油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；
肉沫茄子的做法步骤
1：茄子洗净，去蒂。45°下刀斜切，从头到尾连续切过去。反面掉个头切，同样手法切完！
2：锅内放油，尽量放宽点，最好整个茄子能在里面游啊游！冷油下锅炸，炸的时候用锅铲稍微压一压，让茄子充分吸收热量，炸软即可。捞出控油！
3：肉，小米辣，蒜瓣都切成沫。
4：锅里直接放少许水，因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫，小米辣，蒜瓣一起下锅，放少许盐，味精适量，老抽少许。
5：这个时候茄子已经控油控的差不多了，如果还嫌多就用铲子压一压，摆成一个圈圈。
6：用铲子把锅里的辅料集中到一边，另一边茄子贴锅下水，再把辅料放到圈圈中间。让所有的食材尽情享受汤汁的乐趣！！！！
7：收汁出锅，撒上香葱，哇！香味扑鼻，有木有。。。
小窍门
注意，切的时候要注意角度，不要切太深，太深容易断。炸的时候一定冷油下锅，热油容易焦。
肉沫炖鸡蛋豆腐
主料
猪肉1块；内酯豆腐1块；鸡蛋2个；
辅料
香菜1颗；
调料
小葱1颗
肉沫炖鸡蛋豆腐的做法步骤
1：把一盒内酯豆腐的四个角剪开之后，打开豆腐，倒出来放入盘中，把豆腐切块儿。用碗打入两个或者三个鸡蛋倒入两倍的温开水，搅拌均匀。
2：把蛋液倒在在盘子中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎孔。
3：水开放入锅中，蒸十分钟以上时间可以自行掌握，因为有的盘子厚，有的盘子薄感觉。
4：切肉末放入盐，十三香，生抽。腌制一下，起锅烧油，把肉末翻炒一下，放葱花加入耗油，再来点生抽，倒入一大勺开水，出锅之前勾入水淀粉就可以了。
5：喜欢颜色深的炒肉模式，可以放点老抽。炒肉末时倒淀粉水20秒之后关火，倒入蒸好的鸡蛋豆腐里，撒上香菜。
肉沫米粉
主料
肥瘦肉500g；姜120g；老抽适量；米粉适量；麻椒0.4g；盐1g；酱油小半勺；香菜适量；辣椒油一小勺；
辅料
香菇250g；炒肉料50g；油适量；辣椒片1小勺；鸡精2g；醋小半勺；泡菜适量；花生米适量；
肉沫米粉的做法步骤
1：炒肉沫：①把肉绞成馅
2：②把香菇去根水焯一下，捞出投凉，绞碎挤掉多余水分备用
3：③姜片切碎
4：④锅中放入油、肉馅，小火炒，炒至肉表有点发焦；放入香菇馅，姜末小火炒，炒到没有香菇中的异味，油发青放入炒肉料
5：⑤出肉香味后放老抽，类似红烧肉颜色即可
6：调汤：在锅中放入水和老汤、肉沫、汤料，烧开后备用
7：煮粉：①泡米粉：将米粉放入冷水中泡5小时左右（视情况）
8：②将泡好的米粉放入开水中，煮至2分钟左右；尝米粉劲道，有关泽即可
小窍门
辣椒、麻椒、盐看自己的口味放，
肉沫豆腐
主料
豆腐两块；肉沫适量；
辅料
葱一颗；
调料
食盐适量
红油辣酱一匙
生抽适量
老抽适量
淀粉一匙
肉沫豆腐的做法步骤
1：豆腐切块葱花辣酱肉沫备用。
2：锅内烧油炒散肉沫，加入少量葱花炒香，加入生抽老抽调色。
3：加入淀粉水，烧至粘稠。
4：加入豆腐，炖三到五分钟，出锅时加入剩下的葱花。
鸡汁肉沫菜心
主料
芥兰菜心适量；
辅料
肉沫适量；青豌豆适量；浓汤宝适量；
配料
蒜适量
淀粉适量
酱油适量
鸡汁肉末菜心的做法步骤
1：准备食材，菜心，青豌豆，大蒜，浓汤宝，菜都洗干净。
2：肉沫
3：蒜切沫，浓汤宝加淀粉，酱油，水调成汁。
4：开水锅里，加盐，加油。
5：放菜心焯水拿出。
6：青豆焯水拿出。
7：热锅放油，放肉沫炒。
8：放青豆炒。
9：放料酒。
10：放入调好的鸡汁煮两分钟。
11：放入蒜沫炒匀。
12：浇在菜心上面就可以了。
《肉沫鸡蛋羹》
主料
鸡蛋2个；肉沫适量；
辅料
葱姜末适量；
调料
生抽2勺
蚝油1勺
老抽1勺
香油适量
肉沫鸡蛋羹的做法步骤
1：鸡蛋两个加盐。
2：留半个蛋壳用来盛温水。温水是鸡蛋的1.5倍。
3：充分打散。
4：撇去浮沫。
5：封保鲜膜，扎孔。
6：水开转小火，上锅蒸12分钟，焖5分钟。
7：肉沫炒到变色。加生抽、老抽、蚝油。出锅前加葱姜末、水淀粉、香油。
8：超嫩，超香。
小窍门
零失败，零厨艺。减肥餐的话不放香油，肉沫选鸡胸肉即可。