茄子烧牛肉
主料
长茄子2条；瘦牛肉300克；青椒、红椒各一个；西红柿1个；洋葱1个；
辅料
大蒜2瓣；小米椒1个；
调料
番茄酱1大勺
黄油1大勺
橄榄油2大勺
色拉油适量
盐适量
白糖1小勺
辣椒粉适量
黑胡椒粉适量
茄子烧牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净后在清水中泡10分钟。
2：沥干水分吸干表面备用。
3：茄子切条，加入一勺盐拌匀，盖上盖腌15分钟后挤干水分，擦干表面。
4：红椒、青椒切段，洋葱切丁。
5：锅中加色拉油。油热后加入橄榄油，倒入茄子小火炸透。捞出备用。
6：红椒、青椒略炸后捞出备用。
7：小米椒切圈，蒜切片。
8：西红柿去皮切块。
9：不沾锅中倒色拉油加热后加黄油融化。加入牛肉大火煎至两面微黄。
10：加洋葱炒香后加入小米椒和蒜片。
11：加入番茄酱炒透。
12：加热水没过肉面三四指。上盖，小火煮至肉烂（30-40分钟）。
13：加盐、糖、辣椒粉和胡椒粉调味后加入茄子、青红椒和西红柿。
14：上盖小火再煮20分钟。
15：盛出装盘。
小窍门
煎牛肉是为了锁住牛肉中的水分，所以下锅后不要勤翻动，煎好一面后翻面再煎即可。这样做出的牛肉更嫩更好吃。
肉烧茄子
主料
茄子2个；辣椒2个；肉200g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽1匙
料酒1匙
盐1小匙
肉烧茄子的做法步骤
1：茄子、辣椒洗净。
2：茄子切小块。
3：锅中倒油，爆香葱姜蒜。
4：放入肉，倒入料酒、生抽煸炒，加少许水盖上锅盖焖5分钟。
5：放入茄子翻炒。
6：再加入1匙生抽。
7：加少量水，盖上锅盖焖至茄子变软。
8：辣椒切块。
9：放入锅中炒2分钟。
10：出锅前撒上盐。
11：软糯喷香，和米饭是绝配，一顿能吃两碗。
鸡肉烧茄子
主料
茄子2条；鸡腿2个；料酒1勺；香醋1勺；红油豆瓣酱1勺；酱油适量；白糖少许；葱2颗；干辣椒3个；大蒜5粒；
辅料
盐少许；胡椒粉少许；
鸡肉烧茄子的做法步骤
1：主材料准备好。
2：将茄子洗净滚刀切块，鸡腿剁成小块。
3：鸡块里加人少许胡椒粉、料酒和少许盐拌均腌着备用。
4：葱、辣椒和大蒜切好。
5：上油锅将鸡腿块炸至微黄。
6：盛出。
7：再加人少许油，将茄子半煎半炸至软糯。
8：炸好后盛出。
9：锅里留底油，爆香葱蒜辣椒。
10：加人一勺红油豆瓣酱炒出红油。
11：倒入茄子和鸡块炒均。
12：最后调入少许白糖和一勺香醋炒均入味即可。
13：成品。
小窍门
由于红油豆瓣酱本身带咸味，所以下茄子不需要另加盐。
茄子烧肉
主料
茄子适量；猪肉适量；
辅料
蒜适量；葱适量；香菜适量；老抽适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；姜适量；
茄子烧肉的做法步骤
1：茄子洗干净，切厚片
2：茄子厚片切十字花刀，注意不要切断
3：翻面也切十字花刀，也不能切断
4：切好就是这个样子，把所有茄子厚片都这样切十字花刀
5：切好的茄子装盆撒适量的玉米淀粉
6：香菜切段
7：猪肉切片
8：葱姜蒜切末
9：锅烧热到入适量的油
10：油六分热放入茄子煎
11：茄子煎到表面发黄翻面煎
12：两面都焦黄盛出装盘
13：取一小碗倒入适量的老抽生抽香醋白糖和水
14：锅放少许油烧热
15：放葱姜爆锅
16：放猪肉片炒
17：放蒜末翻炒
18：倒入料汁
19：放入煎好的茄子
20：开锅稍煮一会，不时翻下锅，注意不要沾锅
21：玉米淀粉加水调出芡汁
22：汤汁浓稠尝下味，放入适量的盐，放入香菜段
23：倒入芡汁，翻锅出锅
24：装盘
25：成品
小窍门
1、茄子切双面十字花刀是为了煎的时候好熟吃油少2、撒淀粉时注意不要翻断了3、煎茄子时油不要太多，在烧的时候茄子油会被烧出来了，我这次油还是放多了点，做好盘子全是油4、肉可以换成牛肉羊肉都可以，凭个人喜好。据说羊肉炒出来的茄子非常好吃，我不吃羊肉没试过。5、喜欢辣的可放点辣椒更好吃，我是做给孩子吃的所以没放。
烧茄子肉段
主料
猪肉250克；茄子1个；
辅料
辣椒1个；圆葱1个；胡萝卜1个；大蒜1个；酱油3勺；老抽1勺；糖1勺；醋1勺；黄酒1匙；盐3匙；鸡精1匙；十三香1匙；淀粉1勺；
烧茄子肉段的做法步骤
1：茄子切块，肉我选的梅肉比较嫩。
2：所有辅料切片，调料兑一起放碗里。
3：肉切好加盐，酱油，黄酒，鸡精，十三香，油，喂上！
4：茄子用面挂糊。
5：肉用淀粉挂糊。
6：炸茄子，变黄捞出。
7：炸肉段，金黄捞出！
8：炸好的肉段。
9：炸好的茄子。
10：锅中置油，把调料倒进去，加淀粉，再倒半碗水。
11：把炸好的茄子肉段放进去，大火翻炒。
12：出锅喽，被老公吃光光啦！
肉末烧茄子
主料
茄子1根；猪肉100g；
辅料
葱5g；姜5g；蒜2瓣；蒜蓉辣酱1勺；酱油2大勺；
肉末烧茄子的做法步骤
1：如图准备食材。茄子一根切滚刀块，葱姜蒜切末，香菜、干辣椒切段。
2：猪肉剁成肉末，调入料酒，盐，少许胡椒粉，少许水，顺时针搅拌均匀。
3：热锅冷油，拨入肉末进行翻炒。
4：待肉末炒出香味，喷入少许老抽，翻炒均匀，盛出备用。
5：重新搭锅，油温八成热时拨入茄子翻炒。待茄子塌软后，放入炒好的肉末。
6：放入蒜蓉辣酱1小勺，生抽2大勺，翻炒出香味后沿锅边加少许热水，调入少许盐，干辣椒，香菜根。出锅前放入香油1小勺。
7：盛出锅摆盘，加入少许香菜叶点缀。
肉末烧茄子
主料
茄子3个；肉末150克；青椒适量；红椒适量；
辅料
油20克；盐4克；白糖2克；料酒5克；豆瓣酱15克；酱油10克；葱适量；姜适量；蒜适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：主料：茄子、肉末
2：把配料青红椒洗净切粒、蒜切粒备用
3：然后，把茄子洗净顺长切开，在里侧划刀
4：热油，放入茄子，盖盖小火煎制
5：一面煎制熟透，翻面再煎
6：把煎制好的茄子盛出备用
7：锅留底油，炒香葱姜，放入肉末翻炒均匀
8：烹入料酒后加少许酱油炒匀
9：加入豆瓣酱，小火炒香
10：加入清水烧开，加少许盐、白糖补充调味
11：备用的茄子烧制5分钟
12：烧制到汤汁粘稠，即可关火
13：出锅装盘
14：上面均匀撒配料青红椒粒、蒜粒，即可上桌品味
小窍门
1、煎制茄子时要先煎带皮的那一面，小火慢煎，防止煎糊。2、因为加了豆瓣酱和酱油，最后调味时要尝一尝再放盐。
肉末烧茄子
主料
紫茄子1个；猪肉末50克；生粉2勺；生抽1勺；盐1勺；鸡精粉1勺；蚝油1勺；
辅料
蒜3个；
肉末烧茄子的做法步骤
1：紫茄子切条用水泡一下沥干水
2：加入少许面粉抓匀
3：放入油锅小火炸至表皮变硬捞出
4：都炸好的茄条
5：肉末加入生粉、生抽、蚝油拌匀
6：油烧热放入葱花爆香
7：下入肉末煸炒断生
8：倒入茄条翻炒
9：烹入生抽、盐继续翻炒
10：蒜切片
11：最后加入鸡精、蒜片翻一下出锅
肉末烧茄子
主料
茄子一条；
辅料
蒜瓣适量；生姜适量；豆瓣酱一勺；干椒适量；葱花适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：备料:茄子一条，蒜瓣，生姜，一小块瘦肉，葱，豆瓣酱，红干椒。
2：茄子切条，用水浸泡（我喜欢放点盐泡，这样涩味更容易泡出来）
3：备佐料
4：把油烧热后放肉末炒散，（茄子吸油，所以油要放重一点）
5：接着放蒜末，姜末炒香
6：接着放豆瓣酱炒香
7：接着放茄子炒一会儿
8：最后放葱花，不要放太多盐因为豆瓣酱是咸的，茄红之前又放在有盐的水里泡过也是有盐的，最后放点鸡精起锅。
小窍门
注意盐的把握。
肉段烧茄子
主料
茄子400克；瘦肉200克；
辅料
胡萝卜50克；尖椒50克；葱姜蒜适量；精盐适量；酱油适量；糖10克；醋20毫升；料酒20毫升；淀粉300克；
肉段烧茄子的做法步骤
1：肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。
2：肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀
3：茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀
4：葱姜蒜切末
5：胡萝卜、尖椒切菱形块
6：勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍
7：茄子下油锅中炸金黄色捞出
8：小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁
9：勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒
10：炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可
11：成品图
12：成品图
小窍门
肉想要吃脆口的可以再复炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黄外面有硬壳就行，汁要泼浇，要颠勺，汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水，沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里，这样肉炸的能比较脆