酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2调；
辅料
香辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角1个；香菜适量；料酒适量；生抽适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼2条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜，出香味后
3：下入香辣酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中。
6：大火烧开，中火炖10分钟左右。
7：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
8：出锅装盘，看着有食欲吧，这一盘肉比吃猪肉便宜多啦，而且营养丰富，孩子常食补充钙质，长个不长胖。
酱炖鱼
主料
鱼一条；豆腐一块；
辅料
姜适量；郫县豆瓣酱半勺；六月鲜豆瓣酱两勺；糖半勺；醋一勺；葱适量；酱油两勺；海天黄豆酱两勺；高度白酒三勺；
酱炖鱼的做法步骤
1：准备材料。酱、酱油、醋、郫县豆瓣酱、糖、高度数白酒。
2：准备材料。葱、姜、鱼、豆腐、花椒、大料。
3：配制碗汁：六月香豆瓣酱2勺、海天黄豆酱2勺、味极鲜酱油2勺、醋1勺、郫县红油豆瓣酱0.5勺、糖0.5勺。
4：鱼切段，加2勺白酒拌匀，切好葱花、姜丝。
5：豆腐切块。
6：放入大料，稍炸片刻，再放入花椒，炸至大料瓣鼓肚、花椒变为咖啡色。
7：放入葱花、姜丝炒香。
8：加入碗汁、鱼、豆腐、水。大火烧开，小火炖15分钟，再用大火调好味道。
9：捞出花椒、大料，出锅，装盘。咸鲜、微酸、微辣、还有一点点小麻，非常可口，配上酥软多层的烙饼，肚子饱了嘴也停不下来。
酱炖小黄鱼
主料
黄鱼3条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜一头；豆瓣酱一勺；
配料
盐适量
糖适量
生抽适量
鸡精适量
料酒适量
淀粉适量
酱炖小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼收拾洗净，划三刀，用料酒，葱姜蒜，盐腌入味道
2：鱼身拍上干淀粉
3：葱姜切片，蒜整粒或者切大粒
4：煎鱼至金黄
5：放入蒜头一起煎，后把鱼捞出，油和蒜留着继续，
6：锅放豆瓣酱炒出红油放葱姜，加一点料酒，炒香后加水，加生抽，糖一点，盐
7：放入鱼炖五分钟，再放入鸡精
8：最后淋入水淀粉后一分钟后出锅
香炖鱼块
主料
草鱼1200克；
辅料
盐适量；花椒面适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；白酒适量；花椒粒适量；大料适量；干红辣椒适量；葱花适量；姜片适量；蒜粒适量；
香炖鱼块的做法步骤
1：切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2：鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3：锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4：一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5：把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜
6：出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7：加入两小勺盐
8：加入一小勺花椒面
9：两汤匙高度白酒
10：一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11：加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12：加入一汤匙半酱油
13：加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14：加入五粒花椒粒
15：两个花瓣的大料
16：现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
17：菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。
小窍门
记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。
酱炖花莲鱼
主料
花莲鱼一条；
辅料
粉丝一把；酱油适量；豆腐在块；五花肉半斤；醋适量；盐适量；
酱炖花莲鱼的做法步骤
1：鱼淘洗净，葱姜蒜切片备用
2：油锅煎至两面放入葱姜蒜片，喷醋，放酱油，干酱
3：放入五花肉炒上色添两碗水烧开转小火炖半小时
4：放入豆腐以及粉丝
5：炖至汤汁浓稠即可放盐出锅！
家常酱炖鱼
主料
鲈鱼适量；梭鱼适量；
辅料
豆瓣酱2匙；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；小辣椒适量；料酒适量；醋适量；
家常酱炖鱼的做法步骤
1：海鲈鱼，梭鱼
2：鱼收拾好备用
3：准备好葱姜蒜，花椒大料，吃辣的放小辣椒
4：锅放油热后加入葱姜蒜花椒大料小辣椒爆香
5：放入豆瓣酱（没有酱也可以只放生抽量多一些）
6：酱炒香后放生抽少量
7：再加入料酒和醋少许烧开
8：把鱼倒入翻炒使酱均匀
9：关键的一步，鱼在酱汁里多呆一会在添水炖
10：看这样酱汁（小中火别弄糊了）有点浓了再加水
11：加入水刚要没过鱼就好了，炖15-20分钟，见汤汁浓了就可以了
12：要出锅前撒点蒜末和香菜很提味的（家里没有香菜了）
13：海边人都是属猫的，几天不吃点海货馋，有句话叫臭鱼烂虾下饭冤家。呵呵吃饭喽！
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱适量；啤酒200ml；大酱1汤匙；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：将鱼收拾好。洗净。用刀在两侧划两个口子。备用。
2：切好葱花。蒜末。姜末。红辣椒备用
3：锅里放油。依次下花椒。姜末。辣椒。十三香。葱花翻炒。然后加入酱油。糖。锅里加水。
4：鱼下锅。倒入半瓶啤酒。再加少许味精。慢炖。
5：待汤汁浓稠时即可出锅
小窍门
水可以多加一点。完全没过鱼。
扈氏酱炖鱼
主料
鲤鱼适量；酱适量；大料适量；
辅料
葱适量；酱油适量；糖适量；姜适量；蒜适量；
扈氏酱炖鱼的做法步骤
1：如图准备配料
2：将鱼切块，锅内放油加热，放入鱼，两面简单煎一下
3：加热水，没过鱼块
4：我喜欢的酱，不是广告，就是喜欢的不行。
5：倒入配料，葱姜蒜大料，少许酱油，少许糖，小半袋酱
6：水再次沸腾后换小火慢炖
7：出锅啦，太香！！！
香炖草鱼
主料
草鱼1公斤；香菜400克；
辅料
葱花少许；蒜5瓣；大料少许；香叶少许；盐适量；料酒少许；啤酒半瓶；白糖适量；一品鲜少许；玉米油适量；味精少许；
香炖草鱼的做法步骤
1：鱼提前收拾好腌制15分钟备用
2：准备好食材
3：锅里放油，把腌制好的鱼，炸下（过下油），然后出锅
4：另外起锅放入调料，和白糖炒一分钟
5：然后把过油的鱼放进去，翻一次
6：然后刚入少许料酒，然后放入调料（酱油盐之类的）
7：接着放入半瓶（小瓶）啤酒，然后盖上，等开锅，换小火慢炖，入味
8：差不多20分钟左右放入香菜，然后再盖上，一分钟，就关火
9：然后准备出锅喽
10：装盘开始动筷子喽
11：鱼肉鲜美，嫩嫩哦
12：吃鱼肉，鱼汤泡饭是一种美味哦，本人超爱鱼汤泡饭哦。
小窍门
鱼锅的水可以加温水，这样能省时间呢、香菜不要放入时间太长，不然就不好吃了
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼4条；香其酱适量；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；生抽适量；料酒适量；香菜适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼4条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜。
3：葱姜蒜出香味后，下入香其酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中，大火烧开，中火炖接近10分钟。
6：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
7：出锅装盘。