家炖鲅鱼
主料
鲅鱼二斤；
辅料
葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角三个；朝天椒四个；料酒三汤勺；陈醋三汤勺；白糖一汤勺；
家炖鲅鱼的做法步骤
1：清水洗净的鲅鱼码好盘准备下锅。
2：准备好食材。
3：装入小盆中待调汁。
4：加入料酒，白糖。蚝油。陈醋。加入清水调匀。
5：把调好的料汁倒入锅里，把鱼入锅。开大火炖制。
6：大火炖制开锅改成小伙炖制15到20分钟左右。
7：小火炖至时间到，改大火收汁。
8：出勺，把香葱撒在鱼上面更显很有食欲。
小窍门
家炖鲅鱼不放一滴油，料汁调好倒入锅里直接把鱼倒入锅里，按步骤炖就可以了。
鲅鱼炖宽粉
主料
鲅鱼一条；宽粉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
鲅鱼炖宽粉的做法步骤
1：宽粉适量
2：提前用水泡软，备用
3：将鲅鱼摘洗干净
4：将鲅鱼用刀斜切成瓦块状（鲅鱼也可以不改刀，因鲅鱼太大，家中的锅尺寸有限，所以，改成瓦块状）
5：将改好刀的鲅鱼装入容器中，备用
6：蒜一部分用刀拍松；另一部分剁成茸
7：葱也是一部分切成段；另一部分切成葱花；姜切片，全部放入容器中，备用
8：香菜切成段
9：花椒、大料少许
10：肥肉切成丁（如果有猪大油，可不放肥肉丁）
11：锅中加底油，放入切好的肥肉丁，煸炒至出油
12：然后，再加入花椒、大料爆出香味来
13：投入拍松的大蒜、葱段、姜片，烹入料酒
14：略微煸炒一下
15：再加入水（汤）【水要多放些，因为宽粉将吸收大量水分】
16：放入切好的鲅鱼段
17：再放入泡好的宽粉（注：宽粉要放在鱼块上面，防止糊锅底）
18：先用大火烧开，然后撇去浮末，再改用小火煨炖
19：再加入调料，调好口味
20：待汤汁浓稠时，撒入蒜末、葱花
21：盛入盘中，撒上香菜段，即可
22：成品展示一下
23：成品展示一下
小窍门
肥肉(猪大油）在这款菜中起到“去腥解腻”的作用
鲅鱼炖粉条
主料
鲅鱼两条；红薯粉条500克；
辅料
葱适量；家用基本调料适量；姜适量；蒜适量；
鲅鱼炖粉条的做法步骤
1：新鲜鲅鱼先进冰箱冻两小时，拿出稍微解冻。粉条洗净用温水泡软。
2：用剪刀剪掉鱼鳍，趁着鱼还没化透的时候切厚点的片。
3：教个窍门因为鱼还没全化透连着内脏一起切成厚片，内脏没有软化用手可以轻易的推出来，这么做可以很容易的去掉内脏又很干净。
4：葱姜蒜切片，准备几粒八角。也可以准备干辣椒，辣辣的很好吃，我这是做给爷爷吃，他年纪大了不能吃刺激性大的食物，就没放。
5：不粘锅烧干用两片生姜擦锅底可以阻挡鱼粘锅，放油爆香葱姜蒜。
6：一汤匙甜面酱，一汤匙糖，少许醋，两汤匙酱油翻炒均匀后放鱼段翻炒均匀。
7：放入鱼段锅子温度再次升高后沿着锅边烹进料酒两汤匙，轻微翻炒放入清水没过鱼再多一些，再放两汤匙的蚝油。
8：水开后放泡软的粉条，尝味道，淡了放盐。
9：注意自家粉条的耐煮性，我这是自己家漏的红薯粉不是很耐煮，20分后就好了，出锅撒点葱丝。
10：粉条吸满了鱼汤的鲜味，比鱼好吃，真的很下饭。
小窍门
因为鱼很新鲜可以切出厚点的片，不需要很多盐都很入味，如果是鱼段的话建议汤咸一点炖时间久一点。
家常炖鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
油1勺；料酒1勺；蚝油1勺；酱油3勺；醋2勺；十三香3段；葱4段；姜2块；蒜3个；干红辣椒2段；
家常炖鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。
2：配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。
3：将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。
4：鱼煎好，放适量料酒
5：放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。
6：放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒
7：加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。
8：出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。
9：上桌可以吃啦
小窍门
1、鲅鱼很腥，煎鱼是把鱼皮煎成金黄色，再煎鱼肉，不粘锅只需要一勺油。2、蚝油有甜味，所以不用加糖提鲜3加水炖五分钟可以尝尝咸味，淡的话可以再加适量生抽。
鲅鱼炖蒜苔
主料
鲅鱼一条；蒜苔100克；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；酱油适量；胡椒粉适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；
鲅鱼炖蒜苔的做法步骤
1：准备材料。
2：将蒜苔洗净，切断。
3：鲅鱼去除内脏洗净，切成段。
4：将鲅鱼放入锅中两面略煎。
5：加入葱，姜，酱油，料酒，胡椒粉，白糖，炒匀后，加入清水，大火烧开，小火炖10分钟。
6：加入蒜苔，盐，炖5分钟即可。
7：味道鲜美！
小窍门
一定要将鲅鱼煎过以后再炖制。
鲅鱼炖豆腐
主料
鲅鱼头3个；鲅鱼尾3条；豆腐1块；
辅料
大葱1段；大蒜1头；姜1块；油少许；盐适量；酱油适量；热水2碗；香葱末少许；
鲅鱼炖豆腐的做法步骤
1：鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。
2：豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
3：葱切段、姜切片。
4：煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
5：大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
6：将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
7：煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
8：豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。
9：中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。
10：肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
11：鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！
小窍门
1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。2、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。3、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。
鲅鱼炖土豆
主料
鲅鱼3条；土豆1个；粉条1个；
辅料
葱1段；姜1块；蒜3个；盐1.5勺；白酒1勺；酱油2勺；醋2勺；食用油3汤匙；大料1个；白糖2勺；
鲅鱼炖土豆的做法步骤
1：姜切片，葱切段，蒜切块跟酱油醋和白酒拌匀
2：鲅鱼去头洗净
3：土豆去皮切块
4：粉条加水泡软
5：放油和糖加热炒鲅鱼两分钟左右，加调料和土豆翻炒三四分钟
6：加水煮开小火炖五六分钟，加粉条
7：炖熟即可出锅
小窍门
鲅鱼用白糖炒可以去腥
家常炖鲅鱼
主料
鲅鱼3个；大葱1段；
辅料
盐适量；味精适量；姜片适量；辣椒适量；醋适量；酱油适量；
家常炖鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼处理干净，切成小块也可整条炖
2：准备辣椒、蒜
3：姜片
4：油热后放入姜片炒香
5：放入鲅鱼煎一会，放下去不要先动它，煎一会在翻面翻早了肉会碎掉不成块
6：放适量老抽炒匀
7：放入适量的水，想吃鱼冻的可以多放点
8：放适量的盐
9：把辣椒、蒜放进入一起炖
10：放入大葱炒匀
11：在放适量的醋
12：炖个半个小时出锅放味精
黄豆炖鲅鱼
主料
鲅鱼3条；萝卜适量；甜面酱适量；酱油适量；香叶适量；小茴香适量；
辅料
黄豆200g；盐适量；葱姜适量；味精适量；大料适量；香菜适量；
黄豆炖鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼洗净去头
2：黄豆提前一晚泡好
3：萝卜条切好备用，葱姜、大料、香叶、花椒、大茴、小茴等备用。
4：炒锅倒油烧热下大料等，在倒入葱姜炒出香味。
5：炒入萝卜条
6：倒入黄豆粒翻炒一会，在倒入料酒，醋，盐，酱油和甜面酱少许。
7：再到倒入鲅鱼，加入水。（水刚好能把鱼没过）
8：小火炖半个小时。最后大火收汁，加入适量的味精和香菜末出锅。
清炖鲅鱼
主料
鲅鱼一条750克；蒜薹250克；
辅料
葱适量；姜3片；蒜4瓣；花雕酒20毫升；植物油25毫升；盐5克；清水1000毫升；
清炖鲅鱼的做法步骤
1：准备的材料
2：鲅鱼去肠洗净，切段，蒜薹摘掉2投切寸断
3：自动锅中放入植物油，放入葱姜蒜
4：放入鲅鱼、花雕酒、清水
5：盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块
6：离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮
7：烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色
小窍门
1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂3、用自动锅炖煮的鱼，可以说鱼肉很嫩，按岛城人的说法，就是没炖老了