上汤豆苗
主料
豆苗400克;冬菇肉末80克;咸蛋1个;
辅料
盐适量;油适量;鸡粉少许;胡椒粉适量;
上汤豆苗的做法步骤
1:准备食材:豆苗、咸蛋、冬菇肉末。
2:豆苗洗净,沥干水。
3:热锅,下适量油,倒入冬菇肉末爆香。
4:加入半碗清水煮开。
5:倒入豆苗,继续煮沸3分钟左右。
6:咸蛋敲破,用筷子夹碎蛋黄。
7:倒入锅中,大火煮1分钟。
8:调入盐、鸡粉、胡椒粉,搅拌均匀,铲起即可。
小窍门
豆苗要趁水沸腾时才倒下去,这样煮出来的豆苗保持脆嫩。咸蛋本身有咸味,加盐时先试试咸度。
金银蛋上汤豆苗
主料
豆苗一斤;
辅料
皮蛋一只;咸蛋半只;烟腩片四片;蒜片适量;
金银蛋上汤豆苗的做法步骤
1:烟腩片,切丝。
2:热油下锅煸香,盛起(油留在锅里)。
3:热油(不够可以另外加油)煸香蒜片。
4:加开水,直接滚起来,下鸡粉和盐,做个蒜香上汤(如果放鸡汤更好)
5:放洗好的豆苗。
6:放处理好的皮蛋和咸蛋。
7:豆苗断生就可以捞起装盘,把煸香的烟腩片撒上面,可以上桌享用了。
小窍门
1、汤不用太多,否则不够香浓。2、咸蛋先蒸好再切。3、吃之前才拌,烟肉伴着豆苗吃才地道,烟肉泡久了就不香了。
上汤豆泡豆苗
主料
豌豆苗半打;火腿肠1-2根;豆泡适量;咸鸭蛋黄2-4个;
辅料
蒜泥适量;
调料
老火汤适量(或者清水)
盐适量
鸡粉适量(可不加)
上汤豆泡豆苗的做法步骤
1:豌豆苗都是一板一板地卖,我们这,一板六块钱,我每次都只买一半3块钱,够煮一餐了。
2:火腿肠是椒盐味的,咸鸭蛋黄三个。多一个少一个都可以,可以用皮蛋代替。都没有就不用。
3:豆泡,我们也叫油豆腐。
4:火腿肠切片,咸鸭蛋黄稍微捏小块。
5:豆泡对半切。
6:一半的蒜泥够了。我这是做两个菜的量。
7:热锅热油爆香蒜泥。
8:咸鸭蛋黄倒进去用铲子稍微碾压,火腿片倒进去爆炒。
9:然后加汤或清水。
10:水沸后倒豆泡。
11:水沸后再倒豆苗进去拌匀。
12:加盖焖煮两分钟,开盖,加盐,鸡粉调味,翻均匀,收汁。
13:出锅盛盘。这道菜因为有汤水,吃起来不寡味但是又不太重口(盐),四种食材一起,营养不赖。
上汤豌豆苗
主料
豌豆苗120g;皮蛋1个;虾仁12个;
辅料
蒜瓣3个;黑胡椒碎少许;料酒半勺;盐少许;香油几滴;姜汁半勺;高汤1碗;色拉油适量;
上汤豌豆苗的做法步骤
1:虾仁用料酒、姜汁、盐和黑胡椒碎腌制一会
2:起油锅先把虾仁炒至变色盛出
3:豌豆苗洗净
4:皮蛋切小块
5:准备好的高汤
6:起油锅爆香蒜瓣
7:放人皮蛋煎一会
8:加入一碗高汤
9:加点盐调味
10:煮开后加入炒过的虾仁
11:加入豌豆苗煮一下
12:淋上香油即可出锅
小窍门
豌豆苗放在最后加入,因为它特别容易熟!快速煮一下就好,不然口感就会变差!
上汤南瓜苗
主料
南瓜苗500克;猪骨200克;
辅料
蒜适量;猪油适量;
上汤南瓜苗的做法步骤
1:南瓜苗去掉老的部分和丝
2:水开放盐和油焯南瓜苗去掉南瓜苗上的毛毛
3:过冷水后沥干水
4:放猪油爆香蒜瓣
5:下煲好的猪骨汤
6:汤滚后放南瓜苗,下盐
上汤豆苗
主料
豆苗250克;咸蛋一只;姜几片;
辅料
皮蛋一只;蒜2个;
上汤豆苗的做法步骤
1:豆苗洗净
2:咸蛋剥壳,生咸蛋一只,肉末少许,姜蒜少许
3:油锅烧至五成热放肉末滑熟。
4:将肉末推到一边,放姜蒜片,再下生咸蛋,咸蛋黄用锅铲弄成小块。
5:再下切成块的皮蛋
6:加入两到三碗清水,如果有高汤就更好了。
7:等水烧开后先入少许盐,记住只放一点点就够了,因为咸蛋白是比较咸的。然后将豆苗放入烫熟关火
8:不要煮太久,很易熟,起锅前入鸡精装盘即可
9:这款菜是粤菜里面比较经典的上汤系列菜品,咸鲜清淡,就算不用高汤制作,也是极其鲜香的
10:成品图,老人小孩都爱
小窍门
窍门个人觉得是不要烫久了,很易熟的,我的做法是汤开后,放入豆苗后就直接关火了,余温足够。
上汤豆苗
主料
豆苗适量;皮蛋1个;瘦肉适量;火腿适量;
辅料
姜丝适量;油适量;盐适量;生粉适量;蚝油适量;
上汤豆苗的做法步骤
1:食材。
2:豆苗洗净备用。
3:姜丝、火腿切丁、皮蛋去壳后切小块、瘦肉切成条,瘦肉加点生粉、油、盐、蚝油拌匀腌制10分钟。
4:锅中放入水烧开,加入火腿丁、皮蛋丁、瘦肉、姜,煮至汤汁变白。
5:放入豆苗,稍煮30秒左右即可。
6:成品。
上汤豆苗
主料
豆苗700g;鸡蛋2个;皮蛋1个;枸杞子适量;
辅料
蒜3-4瓣;油1大匙;
调料
盐1/2茶匙
鸡粉1/2茶匙
上汤豆苗的做法步骤
1:大豆苗(荷兰豆豆苗)摘嫩苗,洗干净。
2:皮蛋切稍大的丁。
3:鸡蛋炒凝固备用。
4:蒜剁末。
5:枸杞子洗净。
6:热油锅,把蒜爆香。
7:倒入1.5碗水和皮蛋煮开,放盐和鸡粉调味。
8:放入大豆苗煮至水再开。
9:放入鸡蛋和枸杞子。
10:继续煮1分钟即可。
11:清爽美味。
上汤豌豆苗
主料
豌豆苗200g;小瑶柱40g;瘦肉60g;蒜瓣3个;姜1块;鸡蛋1个;
辅料
油1匙;麻油1/2匙;生粉1匙;
上汤豌豆苗的做法步骤
1:把食材准备好:200g豌豆苗,瑶柱40g要洗干净捏散泡20~30分钟(泡瑶柱的水留着),瘦肉60g,蒜瓣3个,姜1小块,鸡蛋1个(*漏拍了)油1匙,麻油1/2匙
2:把豌豆苗洗干净,瘦肉切丝(用生粉(玉米淀粉)搅拌均匀),蒜瓣剁成蒜末,姜削皮切片
3:确认锅里没水开火,放油,放蒜末和姜片翻炒
4:把泡好瑶柱放进去,加清水250ml(太少水容易烧干)大火烧开,盖上锅盖中火煮8分钟
5:放猪肉进去,盖上锅盖煮5分钟
6:掀开锅盖,转大火,把豌豆苗放进锅里,用锅铲翻几下,让豆苗都泡进汤汁里
7:加入鸡蛋,淋上麻油
8:就可以出锅拉,享用很鲜美的上汤豆苗
小窍门
用泡瑶柱的水煮的汤汁,已经有咸味,不用加盐
上汤豆苗
主料
豌豆苗400g;
辅料
枸杞1g;
调料
盐适量
上汤豆苗的做法步骤
1:菜巿场里买的新鲜豆苗。
2:放入骨头汤,煮开。
3:倒入豆苗煮熟,水开后加入枸杞子煮一分钟,调入适量盐即可关火。
4:清淡可口!