麻辣卤鸭掌
主料
鸭掌500g；鸡腿250g；
辅料
花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；
麻辣卤鸭掌的做法步骤
1：第一步，先焯水
2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。
3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。
4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。
5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。
7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可
8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。
麻辣鸭掌
主料
鸭掌3斤；
辅料
姜5片；料酒适量；干辣椒一大把；海底捞麻辣香锅底料1袋；火锅底料1块；水适量；盐5大勺；
麻辣鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，继续煮20分钟。
2：煮好后将鸭掌捞出，迅速冲冷水备用。
3：准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料，喜欢吃麻的，再准备一大把麻椒。
4：锅内烧油。
5：放入配料，转小火持续翻炒。
6：待香味炒出加水。
7：水开后放入5大勺盐。
8：关火后冷却至30度，将鸭掌倒入其中开始卤制。
9：最好卤制24小时后食用，味道更加。
10：此配料为3斤鸭掌卤制配料。
卤鸭掌
主料
鸭掌十只；
辅料
葱一根；姜两片；蒜两瓣；花椒适量；大料三枚；桂皮一块；香叶两片；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：准备材料，鸭掌洗净。
2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3：将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
卤鸭掌
主料
鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；
辅料
生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：准备材料，鸭掌洗净。
2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3：换一锅清水，放入香料。
4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
卤鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。
2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌
3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。
4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。
麻辣鸭掌翅
主料
鸭掌适量；鸭翅适量；姜片适量；丁香适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；蒜头适量；
辅料
胡椒粉适量；盐适量；红糖适量；老抽适量；生抽适量；鸡粉适量；鱼露适量；卤水适量；酒适量；
麻辣鸭掌翅的做法步骤
1：备材料，蒜头外皮不要剥去
2：鸭掌、翅用沸水焯过
3：把除鸭掌、翅外的所有调味与辅料同放一锅，煮沸麻
4：加进鸭掌、翅
5：火加盖煮1.5小时左右，中途翻动一下
6：煮至汁收至9成干，关火，取出切件即可
酱鸭掌
主料
鸭掌300g；
辅料
姜片适量；蒜数瓣；干辣椒2个；八角2个；香叶适量；小茴适量；桂皮适量；草果1个；陈皮1小块；白蒄适量；香菜籽适量；甘草1片；水800ml；
调料
酱油800ml
老抽适量
料酒适量
糖适量
胡椒粉适量
酱鸭掌的做法步骤
1：鸭掌。
2：准备香料。
3：姜蒜。
4：锅内倒入酱油和水，比例1：1。
5：放入所有辅料，倒入老抽、料酒、糖和胡椒粉。
6：开火熬煮30分钟，将大料卤汁煮出味。
7：另一口锅内烧开水，放入鸭掌焯水。
8：卤汁熬好后，放入鸭掌，大火煮开后转小火炖20分钟。
9：时间到，不急于捞起，继续在锅内浸泡30~45分钟后再捞出。
10：成品。妥妥的下酒菜。
小窍门
制好的卤汁可以继续卤肉、卤蛋，越卤越香哦！
酸辣柠檬鸭掌
主料
鸭掌适量；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；青柠适量；香菜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；花椒适量；
调料
盐适量
料酒适量
老抽适量
糖适量
陈醋适量
酱油适量
酸辣柠檬鸭掌的做法步骤
1：鸭掌切小块加入葱结，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶大火烧开转中小火煮15分钟。
2：备好材料。
3：鸭掌煮好捞起洗净，放入冰水中浸泡一下。
4：碗里放入切好的姜蒜末，辣椒，青柠片，糖，陈醋，酱油，花椒，纯净水，葱花，香菜拌匀。
5：鸭掌沥干水分，倒入酱汁拌匀，放入冰箱冷藏一晚即可。
6：酸辣清新开胃，宵夜不错。
卤鸭掌
主料
鸭掌500克；
辅料
葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；
卤鸭掌的做法步骤
1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。
2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。
3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。
4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。
5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦
6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！
酸辣无骨鸭掌
主料
无骨鸭掌10个；
辅料
番茄1~2个；
调料
泡姜1小块
泡海椒（红色）10个左右
姜粒适量
蒜粒适量
洋葱粒适量
葱花适量
麻辣鱼作料适量
料酒1小勺
泡萝卜小半个
花椒粒适量
鸡精适量
酸辣无骨鸭掌的做法步骤
1：先将洋葱，蒜，姜，泡姜，泡海椒切碎；泡萝卜切条。
2：番茄剥皮切块。
3：无骨鸭掌切断。
4：锅内烧水，水开下鸭掌，加料酒，2分钟后捞起。
5：锅内加入菜油和猪油，油热倒入姜，蒜，洋葱，泡姜，泡海椒，花椒粒炒香。
6：将鸭掌倒入锅内炒匀，然后加入麻辣鱼作料和泡萝卜炒匀，加入一碗水。
7：将加水后的鸭掌倒入电压力锅内，放上蕃茄块，盖上盖子，选择2档压力或者直接选肉类。
8：压好后加入鸡精，装盘撒上葱花。
小窍门
麻辣鱼作料忘记是哪个牌子了，好像是秋霞的，作料多少随意，看自家的口味来。