辣子鸡丁
主料
鸡肉250克；葱1棵；大蒜4个；料酒1勺；酱油2勺；姜片3块；白糖10克；干辣椒10克（随意）；淀粉1勺；蚝油1勺；
辅料
食盐5克；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备好主材料鸡肉。
2：将辣椒葱姜蒜切好。
3：鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。
4：上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。
5：炸好的鸡肉盛起。
6：留底油爆香葱姜蒜。
7：加入干辣椒煸炒至出味。
8：加入鸡丁拌炒。
9：加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。
10：最后放入葱花拌炒均匀关火。
11：成品。
双椒麻辣鸡腿丁
主料
琵琶腿3个；杭椒100g；花椒适量；蒜苗4段；
辅料
干红椒适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；味精适量；
双椒麻辣鸡腿丁的做法步骤
1：备好食材，鸡腿去骨切丁，杭椒斜切成小段，蒜苗切小段，葱切沫，姜切成丝
2：鸡丁放入料酒，老抽，盐糖腌制入味
3：开小火倒油，放入花椒，等煸出香味，把花椒捡出不要
4：放入鸡丁煸炒
5：炒到无水份，出油，锅边有点糊的感觉就行了
6：放入杭椒，蒜苗翻吵炒均匀，加入味精出锅
7：可以开吃了
麻辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6：调入步骤3中的调味汁翻炒。
7：入没过食材的热水大火煮开。
8：转小火加盖焖15-20分钟。
9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。
辣子鸡丁
主料
鸡腿肉适量；
辅料
葱适量；干辣椒适量；生粉适量；橄榄油适量；姜适量；蒜片适量；花椒适量；芝麻适量；盐适量；黑胡椒适量；料酒适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：辅料准备好备用，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芝麻。
2：鸡腿洗净切块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。
3：最好加入些黑胡椒腌制，味道会更好。
4：起锅，油烧热，大火炸鸡块至金黄。
5：如图颜色后捞出沥干油。
6：热锅凉油，小火煸香蒜瓣和姜丝。
7：煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
8：倒入鸡块继续翻炒。
9：出锅前撒上芝麻，鸡精，加入香葱，上桌喽～
辣子鸡丁
主料
鸡肉500克；
辅料
葱姜蒜适量；花椒5匙；干辣椒适量；盐适量；糖适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡肉丁用盐料酒腌制十分钟，下油锅炸，炸到略微金黄色为止
2：准备好配料
3：锅中放底油，油温七成热时放入葱姜蒜干辣椒花椒，炒香
4：放入鸡丁翻炒，放少许糖，香油，出锅~
小窍门
鸡肉要炸的略微有点干为止
麻辣鸡丁
主料
鸡胸肉300g；花菜200g；
辅料
蒜瓣适量；生抽半勺；料酒1勺；花椒适量；八角少许；盐适量；干辣椒适量；
麻辣鸡丁的做法步骤
1：准备一块鸡胸肉，洗净
2：将鸡胸肉切成拇指大小
3：在鸡胸肉中加入适量的盐、生抽、料酒，腌制半小时
4：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，同时将八角掰成小块备用
5：将蒜切成两半备用
6：将花菜洗净，切成小朵备用
7：在锅中加入少许油，待油热后加入鸡丁，进行翻炒，将水分炒掉后出锅
8：在锅中倒入些油，将鸡丁加入进行煎炸，注意用中大火，待鸡丁变成金黄色后捞出
9：将花菜放入锅中进行油炸，同上
10：将油倒出，留下少部分，加入辣椒、花椒、八角，进行翻炒，后加入蒜瓣进行翻炒，随后加入鸡丁、花菜，翻炒，最后加入适量盐、白糖、味精，进行翻炒出锅
小窍门
1.在腌制鸡肉的时候盐一定要少放，因为最后还要放盐，不然会弄的很咸的2.辣椒籽最好还是去掉，因为辣椒籽遇热油非常容易糊掉3.放点花菜真的会口感很好，可能是本人比较爱吃干锅花菜的原因，花菜不吸油，就算是油炸锅也不会觉得很油腻
辣子鸡丁
主料
鸡胸肉500g；蛋清1个；芝麻5g；姜10g；蒜10g；
辅料
干辣椒20g；花椒5g；麻椒5g；葱10g；盐5g；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。
2：顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。
3：放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
4：锅倒油烧热。
5：放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
6：葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把.
7：锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。
8：撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
辣子鸡丁
主料
尖椒2个；鸡胸1块；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；
调料
生抽10ml
料酒10ml
白糖3g
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸切丁，尖椒洗净去蒂切块。
2：鸡丁加淀粉，料酒腌制10分钟。
3：锅中放葱姜蒜花椒油炒鸡丁至变色捞出。
4：锅中留油炒尖椒丁至断生放炒好的鸡丁，放生抽，料酒，蚝油，白糖炒匀。
5：盛出。
麻辣藕丁
主料
藕适量；
辅料
郫县豆瓣酱一大勺；葱花蒜末适量；油适量；白糖一点；醋一点；红杭椒适量；
麻辣藕丁的做法步骤
1：藕去皮洗净
2：改刀切成小丁焯水
3：辅料备用
4：豆瓣酱一大勺
5：锅中热油加入豆瓣酱炒出红油放葱花蒜末爆香
6：然后加入藕丁加入杭椒少添一点清水
7：不用加盐酱本身就有咸味加一点糖和醋调味就可以
8：装盘
9：麻辣藕丁就做好，吃一口爽极了
10：成品
11：成品
麻辣黄腊丁
主料
黄腊丁500克；
辅料
豆芽150克；豆腐200克；磨菇100克；青蒜适量；青花椒鱼调料250ml；生姜片适量；
麻辣黄腊丁的做法步骤
1：黄豆芽洗净，蘑菇洗净切片，青蒜苗切断，黄腊丁加盐和酒码味；
2：备好调料；
3：冷锅热油；
4：小火炒香调料和姜片；
5：加入一部分青蒜苗；
6：加入水煮开；
7：烧开后放入蘑菇、豆腐和豆芽；
8：煮开后放入黄腊丁煮5分钟后调入盐，鸡精；
9：散上青蒜苗即可。
10：成品
11：成品
12：成品。