彩椒鸡片
主料
彩椒250g；鸡胸肉300g；
辅料
油适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；白糖适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；
彩椒鸡片的做法步骤
1：彩椒洗干净切成块。
2：鸡胸肉洗干净切成片，加胡椒粉、料酒、白糖、淀粉搅拌均匀腌制一会儿。
3：起油锅，彩椒入锅过油后盛出。
4：再起油锅，葱姜入锅煸香，鸡肉入锅炒。
5：炒至鸡肉变色，彩椒入锅炒，炒均匀关火。
6：盛出享用。
小窍门
此菜不宜添加色重味重的调味品。
彩椒鸡丁
主料
鸡胸脯200g；黄椒半只；红椒半只；
辅料
油5ml；盐5g；生抽3ml；胡椒粉2g；姜1片；葱2g；辣椒油一勺；淀粉3g；
彩椒鸡丁的做法步骤
1：鸡肉备好。
2：加盐，胡椒粉，淀粉腌制10分钟。
3：红椒切丁，黄椒切丁。
4：坐锅烧热下油滑出鸡肉变色。
5：捞出待用。
6：将就底油爆香姜葱出香味。
7：放彩椒下去翻炒均匀。
8：一勺盐。
9：适量的生抽。
10：一勺辣椒油。
11：倒入滑散的鸡丁快速翻炒1分钟即可。
小窍门
鸡肉不能久炒。不然吃起来很柴。
彩椒鸡丝
主料
鸡胸脯肉1块；红黄彩椒各1个；
辅料
小葱适量；
配料
料酒适量
淀粉适量
油适量
盐适量
彩椒鸡丝的做法步骤
1：准备好原材料；
2：鸡脯肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制一下；
3：再加入少量的油搅拌均匀；
4：烧热锅，放入适量的油，下入提前码味的鸡丝翻炒；
5：煸炒直至鸡丝变色；
6：加入红黄彩椒丝；
7：翻炒几下后加入盐调味；
8：最后出锅前加入小葱段翻炒均匀。
小窍门
这是道色彩艳丽的快炒菜，只需注意先提前将鸡肉加入盐等调整入味，加入点油是为了防止鸡丝翻炒时粘连，而且鸡肉更嫩滑；加入红黄彩椒丝翻炒的时间不需太长，因为它们生吃都可以；最后出锅前放入小葱段翻炒一下即可。
彩椒鸡柳
主料
鸡柳适量；红椒适量；
辅料
青椒适量；黑胡椒适量；
彩椒鸡柳的做法步骤
1：准备好胡萝卜，青椒，红椒
2：都切成丝
3：腌制过的鸡柳（料酒加盐加姜蒜）
4：放几片蒜炒出香味
5：把鸡柳倒进去炒
6：放入青椒、红椒、胡萝卜丝
7：待鸡柳熟了，撒点黑胡椒
8：放点水，继续炒一会收汁
9：OK~味道还是不错的
彩椒牛肉丝
主料
牛肉适量；
辅料
青椒1个；红彩椒适量；黄彩椒1个；葱1棵；二荆条2个；
彩椒牛肉丝的做法步骤
1：牛肉切丝，把血水洗洗，用可以沥水的东西把肉丝摊开晾干水分，大概要20来分钟。椒切丝，生姜切丝，大蒜拍碎，葱切断备用。肉丝水分控干了就加料酒，盐，淀粉腌30分钟左右
2：油锅刚开始冒烟就下肉丝炒（下锅前在肉丝上放上几粒花椒）
3：油锅刚开始冒烟就下肉丝炒（下锅前在肉丝上放上几粒花椒）
4：变色了就把肉肉先出锅，锅里留油
5：把配好的菜全下锅炒一会儿
彩椒鸡片
主料
鸡胸肉一块；红彩椒半个（大）；黄彩椒半个（大）；
辅料
食用油适量；料酒两三勺；玉米淀粉适量；盐少许；鸡精少许；蚝油一勺；生抽一勺；香油几滴；葱花一小把；黑胡椒粉一点；
彩椒鸡片的做法步骤
1：将鸡胸肉切成片状，彩椒清洗干净，去籽去蒂，切成小块。
2：在鸡胸肉片中加料酒，玉米淀粉，盐和一点点黑胡椒粉。
3：抓匀腌渍20分钟。
4：锅中倒入适量的食用油烧热。
5：下入鸡胸肉片大火翻炒至断生。
6：盛出备用。
7：另起锅，倒入食用油烧热，下入葱花爆香。
8：倒入彩椒翻炒几下。
9：倒入鸡胸肉片一起翻炒几下。
10：加入蚝油。
11：加入生抽。
12：加入鸡精。
13：加入盐。
14：断生关火淋入几滴香油。
15：出锅装盘就可以了。
彩椒炒肉丝
主料
彩椒一个；瘦肉100克；
辅料
生姜一块；大蒜两瓣；大葱一段；生抽适量；香油适量；淀粉适量；黑胡椒粉少许；盐适量；油适量；
彩椒炒肉丝的做法步骤
1：准备好原材料
2：彩椒切成丝
3：葱姜蒜切成末
4：瘦肉切成丝，肉丝里加入适量生抽、少许盐、黑胡椒粉抓匀，然后加入适量香油和淀粉抓匀（给肉丝调味这一步的照片没找到，只好文字叙述了）
5：锅烧热，加入适量油烧到六成热，下入肉丝翻炒至熟，出锅待用
6：锅里再次加入适量油，烧到八成热，放入葱姜蒜末，快速爆香
7：紧接着加入彩椒，大火快速爆炒，变色后加入适量盐和生抽，翻匀
8：加入炒好的肉丝翻炒均匀
9：出锅
小窍门
彩椒要大火爆炒，以减少营养的损失。
彩椒肉丝
主料
牛肉150克；彩椒适量；
辅料
大蒜2瓣；淀粉1勺；生抽2勺；料酒1勺；
调料
胡椒粉适量
盐适量
白糖少许
彩椒肉丝的做法步骤
1：一百五十克鲜牛肉逆着纹路切成较小的薄片。
2：加入少许食盐，胡椒粉，一勺葱姜料酒，一勺生抽抓拌均匀，再加入一勺生粉抓至上浆，最后加入适量食用油锁住水分腌制一下。
3：一块青椒切丝。
4：一块红椒切丝。
5：两瓣大蒜切碎。
6：锅中烧油，加入牛肉快速滑散，炒熟后盛出备用。
7：锅中留底油，加入蒜末爆香。
8：加入彩椒丝翻炒至断生。
9：加入牛肉一起翻炒均匀。
10：加入一勺生抽，少许鸡精和白糖调味即可。
小窍门
记得以前自己有个菜谱里写了腌制牛肉的详细过程，按那个方式腌制的牛肉，想不入味滑嫩都难。年夜饭来上这么一道小炒牛肉，准保大家都会夸赞你！
彩椒拌粉丝
主料
龙口粉丝150克；
辅料
青椒2个；红椒2个；醋2勺；生抽1勺；盐1勺；麻油2勺；鸡精1/2勺；蒜4个；
彩椒拌粉丝的做法步骤
1：青、红椒切丝
2：蒜剥皮
3：捣成蒜泥
4：放入所有调味料调成味汁
5：粉丝
6：加入开水烫软
7：控干水倒入味汁拌匀
彩椒牛肉丝
主料
牛肉200g；彩椒200g；
辅料
火锅底料50g；
彩椒牛肉丝的做法步骤
1：将牛肉切丝（九儿选的是适合爆炒的黄瓜条牛肉），取适量啤酒淋在牛肉上，腌30分钟；青椒、红椒切丝备用；
2：猛火烧热锅，加适量的油，牛肉丝下锅快速翻炒至稍变色，盛起待用。
3：趁热锅放入50g红99浓缩火锅底料，加入彩椒丝煸炒入味；
4：彩椒丝快熟后，加入牛肉丝，翻炒不超过一分钟就可以装盘了。
小窍门
1、用啤酒腌制牛肉丝，可以让牛肉更鲜嫩，同时又不会有很滑的感觉（嫩肉效果不如淀粉）。如果喜欢滑嫩的牛肉丝，可以用淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。2、炒牛肉宜选瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑等肉，同时注意顺纹切条，横纹切片的基本原则。3、牛肉丝过油时，用滑炒的方法变色就盛出来，等蔬菜快炒熟后再加入，加入后不宜炒久，否者牛肉会变老难以咀嚼。