葱焗带鱼
主料
带鱼500克；红葱头3个；
辅料
盐4克；油适量；酱油1汤匙；
葱焗带鱼的做法步骤
1：带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头
2：红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分
3：烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制
4：煎至两面焦黄色
5：撒下红葱头
6：遮上锅盖小火焗5分钟
7：起锅前淋上少许酱油即可
小窍门
一开始大火煎片刻，表皮略带焦黄色再调成小火慢煎，利用锅内的热力渗透鱼肉内部，这样可以保持鱼皮完整，鱼肉熟透，表皮焦香酥脆。酱油不可加太多，少许提色增香即可，否则太咸
葱香烤带鱼
主料
带鱼500g；葱3颗；姜5g；
辅料
盐1/4茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；白糖1/2茶匙；老抽少许；
葱香烤带鱼的做法步骤
1：材料准备好
2：带鱼洗净控干水分
3：葱切段，姜切丝
4：将葱段、姜丝放入带鱼碗中，调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖
5：翻拌均匀，放冰箱腌制2小时
6：将腌制好的带鱼放入铺好锡纸的烤盘中
7：将带鱼放入烤箱中层，180度烤25分钟左右，中途拿出刷一层酱汁
葱油桂鱼
主料
桂鱼515克；
辅料
姜丝适量；葱段适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
热油适量
葱油桂鱼的做法步骤
1：材料：桂鱼（已洗净）、姜丝、葱段
2：将已洗净的桂鱼放在案板上用刀正反划上几刀。
3：放入盘中，加适量的盐。
4：抹匀，腌制片刻。
5：接着，加适量的料酒。
6：加适量的生抽。
7：搁入姜丝。
8：然后，放入蒸锅里。
9：盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。
10：开盖，取出。
11：最后，搁入葱段。
12：锅置火上，倒入适量的烧热。
13：浇上热油，即成。
葱油海带丝
主料
海带适量；尖椒适量；香葱适量；
辅料
盐适量；油适量；香油适量；生抽适量；蚝油适量；调味鲜适量；
葱油海带丝的做法步骤
1：备海带泡软清洗，
2：香葱，尖椒适量。
3：海带切丝，尖椒切碎，香葱切末。
4：切好的海带丝放进开水里加点盐煮五分钟，
5：沥水，
6：装盘。
7：烧油放进姜米和辣椒，
8：炒香
9：关火，倒进香葱，淋上生抽，蚝油，撒上调味鲜。
10：炒匀，
11：炒好的葱油汁浇在海带丝碗里拌匀，淋上香油。
12：拌匀上桌。
洋葱烧带鱼
主料
带鱼一条；蒜子两瓣；生姜三片；香葱一根；洋葱一个；面粉适量；
辅料
盐一茶匙；油3汤匙；酱油一汤匙；米酒几滴；生粉一茶匙；
洋葱烧带鱼的做法步骤
1：备好食材。
2：带鱼清理干净内脏，把带鱼表面上银色的东西刮干净，并切成段。放容器里，加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。
3：带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。
4：热锅下适量油，把带鱼正反正粘上适量面粉，放不粘锅里小火煎。
5：一面煎至微黄色后反另一面煎。
6：洋葱切成小块，生姜切丝，大蒜切碎备用。
7：带鱼煎好后推一边，把洋葱加进炒香。
8：洋葱炒至有些软时加进大半碗水焖。
9：水煮至剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进（生粉芡：生粉，酱油和清水拌匀）。
10：最后大火收汁便可。
小窍门
1.带鱼煮之前要腌制半小时到一小时入味。2.煎带鱼要用小火煎，以免煎焦。
油煎带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
姜3片；葱2棵；
调料
盐2克
生粉10克
油煎带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净去除头尾，将鱼身斩成均匀的小段。
2：放入盆中，加姜丝、葱段、盐，抓匀腌制十分钟。
3：取出腌制好的带鱼段，两面撒上一层干淀粉。
4：锅里加一层底油烧热，下带鱼段小火油煎。
5：煎成焦黄色，翻过来煎另一面。
6：成品图。
小窍门
1、这个是淡的带鱼需要加一点盐腌制，如果是咸带鱼就无须加盐。2、带鱼容易熟煎的过程只用小火，撒上一层淀粉煎出来更酥脆。3、用普通锅煎带鱼，一定要油热时带鱼才下锅，这样可防止粘锅。
葱油鲈鱼
主料
鲈鱼一条（一斤左右）；
辅料
蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
葱油鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好）
2：宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改时厚薄均匀，深至鱼骨）
3：锅里加水，加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整）
4：趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段
5：捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整）
6：准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉
7：待油烧烫，淋在鱼身上即可！
小窍门
此菜的关键点在于浇油的油温，一定要温度高，否则影响成品菜肴的口味！鱼的焖煮时间不宜太久，否则鱼肉太老！主料鲈鱼可以换成鳜鱼等其它鱼类！
葱烧八带鱼
主料
八带鱼3只；大葱2棵；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；
葱烧八带鱼的做法步骤
1：葱洗净斜切成条。
2：八带鱼洗净，切成段。
3：锅里油热加入葱翻炒几下。
4：加入八带鱼翻炒。
5：加点料酒去腥。
6：加入味极鲜酱油翻炒。
7：最后加点盐炒匀即可。
小窍门
八带鱼很容易熟，不要炒火大了。
葱烧带鱼
主料
带鱼适量；葱适量；
辅料
姜适量；
配料
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
生粉适量
白糖适量
葱烧带鱼的做法步骤
1：主料准备好
2：带鱼洗净，控干，用少量胡椒粉和盐腌制一下
3：随后拍上干淀粉
4：葱切段、姜切片，小尖椒切段
5：锅里放适量油，烧至6、7层熟放带鱼中火慢煎
6：煎至微微焦黄后放姜片继续煎一会
7：随后淋入适量酱油，爆出香味
8：兑入一小碗水
9：放入辣椒、葱
10：大火烧开，小火焖煮6、7分钟
11：调入适量白糖，用大火收汁即可
葱油带鱼
主料
带鱼1条；植物油4勺；葱花2勺；
辅料
姜2片；盐1/2匙；料酒1勺；蒸鱼豉油1勺；
葱油带鱼的做法步骤
1：带鱼去掉内脏，切除鱼头，然后切段
2：带鱼加入姜丝，盐和料酒，抓匀腌制1小时
3：电饼铛加入2勺植物油，烧热后放入带鱼煎至两面金黄
4：锅中加入2勺植物油，放入葱花小火煎炸
5：葱花变色时加入蒸鱼豉油，炒匀关火，浇在带鱼上即可。
小窍门
油烧热之后再放入带鱼，不要急着翻面。