红烧鱼块
主料
草鱼2斤左右一条；老抽适量；白糖适量；料酒适量；葱适量；蒜瓣适量；
辅料
鸡蛋1个；陈醋适量；花椒粉适量；高度白酒适量；姜适量；食盐适量；
红烧鱼块的做法步骤
1：选用2斤左右的草鱼一条，取下鱼头，将草鱼剖开。
2：切成3公分左右的鱼段。
3：将鱼段、鱼头放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食盐、葱姜蒜抓匀后，腌制40分钟。
4：将腌好的鱼段蘸上鸡蛋液。
5：炒锅内油五成热，放入蘸上蛋液的鱼段煎炸至上色后，取出。
6：将煎炸好的鱼段再放回炒锅内，放入葱段、姜片、蒜瓣。
7：倒入料酒、老抽、陈醋、白糖，再加入少量的开水，炖煮入味即可。
红烧芋头鸭块
主料
芋头400克；鸭腿2只；
辅料
调料:盐适量；酱油适量；生抽适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；生姜适量；
红烧芋头鸭块的做法步骤
1：芋头洗净去皮切块。鸭腿洗净，切块，冷水入锅，加姜片，料酒焯水。焯鸭块的水留着备用。
2：电压力锅中添适量焯鸭块的水，放入调料，煮开。
3：放入芋头块和焯过水的鸭块，稍微搅拌均匀。压10分钟。
4：调味，出锅。
莲藕烧鸭块
主料
鸭肉250克；莲藕300克；
辅料
红椒适量；洋葱适量；姜适量；八角适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；精盐适量；食用油适量；青椒适量；
莲藕烧鸭块的做法步骤
1：食材。
2：鸭肉洗好已剁块。
3：红青椒切片，洋葱和姜切片。
4：烧开水，加入料酒，给鸭肉焯水。
5：藕去皮切块。
6：热油，加入姜和洋葱爆香。
7：加入焯水的鸭块。
8：加入适量老抽和生抽炒匀。
9：加入藕块炒匀。
10：加入适量开水，加入八角
11：烧开后转中小火炖约半小时，加入盐稍煮。
12：最后，加入红、青椒块炒匀。
13：装碟。
小窍门
1、买的是冰鸭腿，焯水再炒。如果是新鲜鸭肉可直接入锅爆炒。2、爆炒后的鸭块加入开水或高汤。3、配料可随个人喜欢而调。
红烧鸡块
主料
鸡肉500g；胡萝卜100g；土豆100g；
辅料
姜10g；蒜10g；
调料
蜜汁红烧调味料100ml
红烧鸡块的做法步骤
1：准备好所需的材料。
2：把鸡肉焯水。
3：鸡肉捞出洗净沥干水分。
4：锅中热油爆香姜蒜。
5：把鸡肉倒入锅中翻炒。
6：把胡萝卜和土豆倒入锅中翻炒。
7：加入一袋蜜汁红烧调味料。
8：加入适量开水。
9：盖上锅盖主至鸡肉熟透。
10：加入洋葱翻炒断生即可。
小窍门
同样做法，可以把鸡肉换成五花肉和鸭肉。
红烧鸭块
主料
鸭肉适量；青椒适量；红椒适量；
辅料
食用油适量；食盐适量；鸡精适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；生姜适量；蒜瓣适量；葱段适量；料酒适量；
红烧鸭块的做法步骤
1：鸭肉洗净斩成块
2：锅中兑水烧开放入鸭块料酒姜块煮熟去腥
3：煮好后冲洗干净表皮的血末
4：锅中油烧热放入蒜瓣八角姜块炒出香味
5：再放入鸭块煸炒出油
6：倒入生抽老抽耗油翻炒均匀
7：再加一大碗温大火水烧开放入葱段转小火烧四十分钟
8：最后放入青红椒大火收汁即可
红烧鱼块
主料
草鱼1000g；
辅料
葱姜蒜适量；高汤适量；干淀粉适量；
配料
酱油适量
醋适量
黄酒适量
糖适量
红烧鱼块的做法步骤
1：草鱼一条，宰杀洗净后取中段，切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。
2：腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上。
3：油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻
4：炸好的鱼块备用。
5：锅中一点点油爆香葱姜蒜
6：煮好的高汤在冰箱里取出
7：放入适量的高汤，再加等量的水，加特级酱油、醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉。
8：把汤煮开，下入鱼块
9：中小火炖8分钟左右，待汤汁稍微变浓稠，
10：关火撒上香葱
红烧鸡块
主料
鸡腿3个；青椒1个；红椒1个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；八角2个；花椒适量；干辣椒2个；
配料
生抽适量
料酒适量
老抽适量
白糖2大勺
热水1小碗
红烧鸡块的做法步骤
1：准备材料：鸡腿洗净剁小块，开水煮3分钟，撇去浮沫捞出备用。青红椒洗净。准备葱姜蒜，香菜洗净备用。
2：青红椒切小块，香菜切段，葱切末姜切片蒜切片。准备八角2颗干辣椒2个花椒一小把。
3：热锅凉油，加入2大勺白糖，转小火慢慢熬糖色。
4：不停搅拌至白糖融化，颜色棕红即可。
5：加入鸡块炒至皮肉金黄上色
6：加入葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香。
7：锅内最热的时候加入料酒翻炒，然后加入一大勺生抽翻炒。
8：加入一小勺老抽，翻炒均匀。
9：.加入半小碗开水，继续翻炒。加入适量盐。
10：加入青红椒块炒至断生。
11：加入香菜段，翻炒均匀即可。
魔芋烧鸭块
主料
鸭腿1只；
辅料
魔芋1块；香芹2根；
配料
花椒20颗
八角2个
香叶2片
葱1根
姜1小块
茶叶适量
盐适量
糖适量
油适量
啤酒1瓶
魔芋烧鸭块的做法步骤
1：准备材料。
2：魔芋切成条。
3：切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。
4：放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
5：将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
6：准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
7：香芹切段。
8：将鸭子放入炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。
9：锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
10：放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。
11：加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。
12：盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
小窍门
魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。
红烧鸡块
主料
土鸡适量；
辅料
大香适量；草果适量；辣椒适量；
红烧鸡块的做法步骤
1：先把鸡块放油锅，炒出鸡油
2：再加入炸过的香料
3：加水焖煮
小窍门
先炒出油，再焖
红烧鸭块
主料
鸭腿2个；葱1根；姜1块；八角3个；食用油适量；小石窖红烧汁1罐；
红烧鸭块的做法步骤
1：准备好所需食材。
2：鸭腿切块洗净凉水入锅，加少许料酒。
3：大火煮开焯一下，捞出控干水份备用。
4：另起锅烧油，放入焯好的鸭块翻炒。
5：放入葱、姜、八角翻炒几下。
6：倒入小石窖红烧汁。
7：加入适量清水，盖上盖子开中大火。
8：待收汁即可。
小窍门
1、鸭块焯的时候是与凉水一起入锅。2、最后收汁的时候要勤观察，避免糊锅。