麻辣酸笋鱼
主料
罗非鱼1条；花椒适量；红辣椒干适量；酸笋适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡蛋1个；蚝油少许；鸡精适量；姜片适量；
麻辣酸笋鱼的做法步骤
1：鱼切块加入鸡蛋、油、盐搅拌均匀腌制一下。
2：酸笋切片。
3：鱼头、鱼骨洗净备用。
4：鱼头、鱼骨煎至两面金黄色备用。
5：锅中放油烧热放入辣椒干、花椒炒香后加入水煮沸。
6：倒入酸笋、鱼头、鱼骨煮至汤汁变色白色。
7：再倒入鱼片煮1分钟左右即可。
8：好吃酸笋鱼做好了。
麻辣干锅
主料
五花肉30g；香菇10g；油豆腐80g；午餐肉100g；豆皮1张；老豆腐200g；花菜150g；青椒1个；
辅料
豆瓣酱25g；麻椒花椒10g；葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；蚝油适量；味极鲜适量；
麻辣干锅的做法步骤
1：午餐肉切片，青椒切片
2：豆皮切成宽条，油豆腐洗干净
3：菜花、香菇焯水备用
4：老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄
5：辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末
6：不沾锅内不放油，放入五花肉片
7：五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香
8：翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油
9：放入准备好的食材，
10：再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g味极鲜
11：最后倒入豆腐，翻炒均匀即可出锅
12：撒上蒜蓉，顿时香气扑鼻
13：口味淡的朋友，最后就不要加盐了
14：10元钱统统搞定
小窍门
1、可以根据自己的口味选择食材，口味轻的，只用豆瓣酱就行，无需放盐2、我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！
麻辣干丝
主料
千张豆皮2张；
辅料
熟芝麻适量；
调料
麻粒火锅底料1勺
糖2小勺
食用油30g
麻辣干丝的做法步骤
1：选厚的千张豆皮，厚度要接近2毫米的那种。太薄的炒出来太干不好吃。
2：把豆皮切成约10厘米长，2毫米宽的丝。
3：先用开水焯烫一下去除豆腥味。
4：捞出控干水。
5：锅里放油放入干丝稍微煸炒。
6：加2勺糖，炒到糖融化。
7：加入一勺麻辣火锅调料，不用底料的话也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。
8：先在一边把火锅底料炒出红油，再和干丝一起翻炒。
9：翻炒大约1分钟，最后撒上一勺熟芝麻关火。
10：翻拌均匀即可出锅。
小窍门
直接用火锅底料调味就只需加点糖增香提鲜即可。不用火锅底料的话，也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。
麻辣豆干
主料
豆干适量；
辅料
姜适量；蒜适量；葱段适量；
调料
干辣椒适量
花椒适量
麻辣豆干的做法步骤
1：热油放干辣椒、花椒、姜，蒜爆香。
2：然后放入豆干。
3：翻炒几分钟。
4：加入葱段，盐调味。
5：最后加入少许味精翻炒片刻。
6：可以上桌啦！
麻辣卤干
主料
豆腐2块；
辅料
油适量；盐4g；大葱一小段；生姜4片；花椒粉适量；辣椒面适量；生抽15g；老抽10g；糖15g；料酒适量；八角2个；香叶3片；桂皮一小块；小茴香适量；豆蔻2颗；白芷3片；鸡精适量；
麻辣卤干的做法步骤
1：豆腐2块（稍微老点的）
2：大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3：干花椒炒香后碾碎
4：取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5：再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6：将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7：锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8：炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9：放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10：卤干捞出后放入花椒粉
11：辣椒面自制辣椒面的做法：192869.html
12：充分拌匀即可
13：非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
小窍门
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐2，调味料可以根据自己口味来调节
麻辣豆干
主料
豆干两斤；
辅料
姜适量；盐适量；糖适量；醪糟适量；干辣椒适量；红烧酱油适量；醋适量；干花椒适量；
麻辣豆干的做法步骤
1：把豆干切条，姜切丝。
2：锅里放油，油烧热放入豆干酥干。
3：把豆干起锅，留适量油，爆香姜丝，干辣椒花椒，最后放入豆干一起翻炒。
4：加水，再放入醪糟，红烧酱油，还有糖醋调味儿，用中小火焖。
5：把水收干，就可以出锅了，味道巴适。当小吃，下饭都不错。
小窍门
豆干不要酥太干辣椒根据自己的口味加入
麻辣干粉
主料
大红袍花椒适量；
辅料
辣椒粉适量；孜然粉适量；
调料
盐适量
麻辣干粉的做法步骤
1：小火炒花椒，炒大概五分钟。
2：盛出。
3：放入随行杯中搅碎。搅两遍。
4：倒入碗中备用。
5：辣椒粉孜然粉和盐放入锅中，小火炒三分钟。
6：花椒粉也倒入，再一起炒二分钟。
7：搅拌均匀，有熟芝麻可以放点芝麻。
8：盛入碗中凉凉，再装入袋中密封保存。
麻辣香干
主料
豆腐千张2斤；
辅料
豆瓣酱2匙；
调料
辣椒面3勺
花椒粉1勺
鸡精2g
白糖半勺
五香粉1点点
茴香1g
生抽2勺
蒜末2勺
熟白芝麻1勺
盐适量
麻辣香干的做法步骤
1：千张买回来洗干净，沥干水分，切成小块。
2：放入油锅里炸成稍硬的豆干，硬一点没有关系，捞出备用。
3：锅里放少量油，加入豆瓣酱炒出红油，注意小火，火太大会炒糊，炒出红油后加入炸好的豆干，翻炒一下加入少量水，让其煮，煮的过程中加入辣椒面、花椒粉、生抽、大蒜蓉、茴香、五香粉、鸡精、芝麻，继续翻炒，加入香油，试一下盐味，如果比较淡加入少量盐，炒至汤稍干即可盛出装盘。
4：这是炒好的样子。喜欢辣的可以放较辣的辣椒，喜欢口感软一点的可以多放点水煮软一点，喜欢劲道的可以炒干一些，味道无可挑剔，你一定会爱上他的。
辣椒炒笋干
主料
笋干1抓；青辣椒2颗；红辣椒适量；
辅料
蒜末适量；葱适量；
调料
酱油1匙
蚝油1匙
食盐适量
食用油适量
辣椒炒笋干的做法步骤
1：准备的食材。
2：笋干需提前泡发，其他配菜备齐。
3：热油放入辣椒。
4：煎至两面起虎皮，盛起来备用。
5：另起锅，炒香蒜末，倒入笋干翻炒。
6：倒入辣椒一起翻炒，加入适量清水焖煮两分钟。
7：加入适量食盐、酱油、蚝油调味。
8：加入葱段炒匀即可出锅。
9：成品。
麻辣莴笋丝
主料
莴笋1根；胡萝卜半根；花椒适量；干辣椒适量；
辅料
盐15g；味精5g；白糖10g；香油8g；
麻辣莴笋丝的做法步骤
1：莴笋，又称莴苣，削去外皮，切成细丝。（注意：不要买太粗的莴笋，适中即可，太粗的有时候会中空）
2：水烧开后放几滴油，放入莴笋丝焯一下，待到变绿，盛出，过冷水，沥干备用。
3：胡萝卜切成细丝
4：放适量盐、味精、白糖，少许香油
5：干锅凉油，放入适量花椒和干辣椒段，小火，待辣椒变色，就关火。趁热将辣椒油倒入莴笋丝中，搅拌均匀，即可盛出