香煎鲫鱼
主料
鲫鱼一条；油适量；米醋少许；料酒少许；大蒜瓣三瓣；小葱一颗；红杭椒一个；花椒30粒；
辅料
盐适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；生姜一块；大葱一段；泡仔姜一块；泡椒三个；淀粉少许；
香煎鲫鱼的做法步骤
1：准备好原材料
2：鲫鱼清洗干净抽去筋
3：鲫鱼两面分别切上几刀
4：生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
5：鲫鱼身上均匀抹上少许料酒，然后均匀抹上盐，加入葱姜蒜腌制15分钟左右
6：泡椒切成小圈，小葱切成葱花
7：半碗水，加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜，调成汁
8：加入适量油烧到七成热，加入切成段的红杭椒、花椒，爆香
9：放入鲫鱼煎至
10：一面煎好后翻一面再煎
11：倒入调好的汁
12：撒上泡椒，煮至汤浓稠关火
13：出锅了，撒上葱花上桌
小窍门
一、鲫鱼要仔细清理干净内脏，洗去黑膜，抽去筋，这样减少腥味；二、煎鲫鱼的时候轻轻晃动锅，使鲫鱼煎得均匀；三、调的汁里淀粉只加一点点；四、腌制鱼的时候盐要抹均匀，切口里要抹盐，鱼肚里也要抹少许盐，使其充分入味；五、腌制鱼的葱姜蒜尽量挤出汁液来涂抹在鱼身上腌制。
香煎鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；料酒适量；姜末适量；
调料
盐少许
五香粉少许
胡椒粉适量
香煎鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞洗净破开，用料酒葱姜盐胡椒粉五香粉腌渍我一刻钟入味。
2：平底锅加少许油，油温在70℃左右下入鱼片，不要马上翻面，轻轻晃动油锅以免沾掉鱼皮。
3：一面微焦翻过来煎另一面。
4：煎到两面都呈现金黄色即可。
5：哇，外焦里嫩的五香鲫鱼，真的很好吃，看着就好有食欲。
6：早餐和白米粥是绝配呦～
葱烤鲫鱼
主料
鲫鱼1条中等大小；小葱10根左右；
辅料
姜片3-4片；生抽适量；料酒适量；盐少许；蚝油适量；鸡精少许；糖少许；小辣椒1个；生淀粉适量；白胡椒粉适量；
葱烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸
2：鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟
3：小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉
4：热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄
5：鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。
6：然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身
7：出锅是还是把葱垫在下面
8：再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）
9：葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦
香煎鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱姜丝适量；
配料
沙拉汁25g
特级酱油15g
盐1g
糖2g
香煎鲫鱼的做法步骤
1：做这个鱼一定要用活鱼，现做现宰杀。我买了活鱼，但不敢动手，交给老公来处理。宰杀后清洗干净，加葱姜丝、盐、黄酒、胡椒粉腌制10分钟
2：腌制好的鱼去掉腌制是葱姜丝并滤掉腌制的汁。
3：锅中刷一层油，油不用多，放入鱼，盖盖中小火煎2--3分钟
4：煎至一面定型，翻面。定型后再翻面，鱼皮一点不会粘锅。
5：用蚝油和生抽加黄酒调成碗汁
6：把料汁从鱼身上倒入继续煎2分钟，这次不用盖盖了
7：翻面再煎1--2分钟即可出锅。
香煎鲫鱼
主料
鲫鱼500克；
辅料
盐适量；酱油适量；花椒面适量；料酒适量；葱适量；姜适量；大豆油适量；
香煎鲫鱼的做法步骤
1：将新鲜的鲫鱼刮麟，去鳃洗净
2：将鱼从背部切开
3：去除内脏，冲洗干净
4：葱切末，姜切丝
5：将处理好的鱼放入碗中，放入姜丝，葱末，加适量料酒去腥，加酱油、精盐、花椒面调味，涂抹均匀，腌制40分钟，使鱼充分入味
6：平底锅内到少许大豆油，将腌制好的鲫鱼放入锅中
7：中火煎至两面金黄，熟透
8：咸香可口
葱烤鲫鱼
主料
鲫鱼1条；香葱200g；
辅料
料酒20ml；砂糖15g；生抽20ml；盐少许；老抽20ml；菜油适量；姜片3片；米醋60ml；
葱烤鲫鱼的做法步骤
1：买回的鲫鱼洗净
2：在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时
3：香葱洗净备用
4：起油锅爆香姜片
5：放人鲫鱼煎
6：其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉
7：一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整
8：两面煎透后捞出
9：锅里的油继续用来煎香葱
10：煎至香葱发软后放人鲫鱼
11：加入料酒
12：加入生抽、老抽
13：加入盐和砂糖
14：加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋
15：加上盖子大火煮沸，中小火炖煮
16：煮至汤汁浓稠快收干了即可
17：等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的
18：成品图
小窍门
鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！
烤鲫鱼
主料
鲫鱼1000克；
调料
料酒适量
胡椒粉少许
盐适量
孜然粉适量
玉米油适量
葱姜适量
烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，再清洗干净，沥干水分。
2：加入胡椒粉和料酒腌制30分钟，去腥味。
3：大葱切片，姜也切片。
4：腌制好的鳞鲫鱼两面切几刀，这样更容易入味，再把葱片和姜片放到鲫鱼的肚子里。
5：烤盘上铺一张锡纸，再刷一层玉米油，鲫鱼的表面也要刷一层玉米油，再抹上少许盐和孜然粉，摆放在烤盘里。
6：烤箱不需要预热，直接230度，中层烤30分钟左右。
7：先烤20分钟，再取出来翻面继续烤10分钟。
8：时间到鲫鱼就烤好了，鳞鲫鱼鱼不要烤得太久，不然肉质发干，容易失去鲜味。
小窍门
1、鲫鱼烤之前一定要先腌制一下，这样去除腥味再烤，味道就很鲜美了。2、鲫鱼烤的时候，翻一下面会烤得更入味，更好吃，但时间也不宜过长，不然鲫鱼的肉质会发干，鲜味不足。
葱烤鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
香葱适量；姜适量；黄酒适量；生抽适量；醋适量；糖适量；麻油适量；盐适量；
葱烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻
2：小香葱切段
3：姜切丝
4：起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出
5：锅内留底油，放入葱段（留一半备用），姜丝煸香
6：放入鲫鱼
7：放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右
8：把鱼装盘留汤
9：放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可
煎焖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；芹菜1棵；香葱1棵；生姜1块；
辅料
料酒适量；水适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；
煎焖鲫鱼的做法步骤
1：备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀
2：鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）
3：准备不粘锅放入花生油
4：先放鱼再放姜丝，两面煎至金黄色，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）
5：放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）
6：放入芹菜香葱。
7：成品
8：成品
9：成品
小窍门
喜欢吃辣的，可以酌情添加辣椒。
煎烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
酱油少许；油少许；鸡精少许；蒜适量；盐适量；葱适量；淀粉少许；十三香少许；白糖适量；姜适量；
煎烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净后改刀后抹适量盐和十三香腌制20分钟
2：准备葱、姜、蒜
3：腌制好的鲫鱼两面洒上面粉或淀粉，这样口味会更好并且煎的时候不会粘锅
4：锅烧热后加入少许油，油六成热时放入鲫鱼
5：煎至两面金黄
6：放入葱、姜、蒜，煸出香味。鱼也可以先盛出来
7：加入清水，放入适量酱油，烧2一3分钟后翻面再烧2一3分钟
8：烧好的鲫鱼盛出，余下的汤汁留在锅中
9：留在锅中的汤汁调入少许盐、鸡精、白糖，调入水淀粉
10：调好的汤汁淋在烧好的鲫鱼上即可
11：家常口味，好吃又下饭
小窍门
鲫鱼已经腌制，所以调汤汁时盐要少放