软欧包 #红枣冰糖柚皮#
主面团
高筋面粉300克
红枣粉40克
全蛋液45克
白砂糖20克
奶粉20克
清水220克
耐高糖酵母4克
食盐3克
黄油25克
夹馅
冰糖柚皮150克
软欧包的做法步骤
1：主面团中除（黄油、酵母、食盐）外其他材料一起混合均匀盖保鲜膜冷藏静止一夜备用【红枣粉是一丁点筋性都没有的干粉，而且量比较大，所以配方中会加入45克全蛋液增强面筋，冷藏静止也是为了促进面粉更好的出筋】。
2：冷藏一夜的主面团第二天加入干酵母后用后油后盐法揉至可拉出薄膜即可。
3：揉好的面团收圆盖保鲜膜进行第一次发酵，第一次发酵温度28°，湿度75%。
4：面团发酵到2.5~3倍。
5：发好的面团倒出分割滚圆成8等份后盖保鲜膜静止20分钟。
6：取一个面团擀成牛舌状，翻面。
7：两侧从中对折收拢。
8：中间铺上柚子皮后继续对折捏紧收口朝下。
9：依次完成所有面包胚后进行第二发酵，第二次发酵温度36-38度，湿度85%。
10：面包胚发酵至2倍大后就可以按自己的喜好进行割包过筛干面粉烘烤，我的烤箱下火旺，放中层，我是上火180°，下火150°，时间20分钟。
11：这次的面包表面我没有过筛干面粉，是因为我喜欢更软一点的面包，面包没有切片之前是满满的红枣味，切片后是柚子皮的清香更浓。
12：红枣性温，所以我选的柚皮夹馅，排除别的不说，两种食材碰撞后的口感还是蛮特别的，清爽、果香、绵润带点嚼劲。
13：再补一张老冰糖柚皮的图片吧，柚皮性寒，老冰糖性平，成品果脯下火润肺，沁人心脾。
小窍门
做面包的细节可以参照我其他面包中的配方步骤。
红糖果干软欧
主料
高筋面粉250克；黑麦面包粉50克；
辅料
温水180克；葡萄干25克；红糖35克；果仁碎25克；红枣肉25克；酵母3克；橄榄油12克；奶粉10克；
红糖果干软欧的做法步骤
1：准备好全部食材，红糖用温水溶化后冷却
2：面包桶内倒入红糖水加入高筋面粉，黑麦粉和奶粉最后加入酵母
3：搅拌至面团光滑倒入橄榄油等搅拌至橄榄油和面团充分融合后倒入果仁
4：搅拌至面团拉伸性好盖上按发酵程序
5：发酵好的面团
6：取出排气后均匀分4份盖上保鲜膜静置15分钟
7：之后再一次滚圆后用手压成椭圆形
8：放入烤箱烤盘下面放一盆温水，用烤箱发酵程序二发
9：发酵至2倍大后表面筛上面粉用锋利的小刀划出叶子状（烤箱180度预热）
10：放入预热好的烤箱，中层烤25分钟即可出炉
11：待凉凉后切片食用
小窍门
1.各家的烤箱不同，按照自家的烤箱为定2.里面的果仁可以依照自家的喜好调换
红糖蔓越莓软欧包
主料
高筋面粉240g；全麦粉65g；红糖30g；温水160g；
辅料
盐3g；酵母4g；黄油30g；蔓越莓少许；
红糖蔓越莓软欧包的做法步骤
1：红糖装碗中，加入温水，用筷子搅拌至完全融化
2：将除黄油和蔓越莓以外的材料按先液体后粉状的顺序依次放面包机桶中
3：启动面包揉面程序，第一次揉面结束后，加入室温软化的黄油继续启动一次揉面程序，揉面结束后常温发酵
4：常温发酵至2倍大小
5：发酵好的面团排气完成后，擀平撒上蔓越莓
6：从一端卷向另一端，然后用刀切成5份
7：随意整形放在垫好油纸的烤盘上进行二次发酵
8：待发酵完成后，用刀随意划几下，筛入少许面粉在表面，放入170度预热好烤箱中层烤15分钟左右
9：烤好的面包出炉放凉后切片
小窍门
1、水的量根据面粉的吸水性灵活调整（建议先预留10%左右，根据面团情况灵活添加）2、烤箱的温度和时间，因烤箱有差异，需要灵活调整3、没有蔓越莓可以不放，也可以替换成其他的食材
红糖果仁软欧包
主料
高粉250克；红糖50克；盐3克；酵母3克；水140克；核桃仁70克；葡萄干70克；
辅料
橄榄油15克；
红糖果仁软欧包的做法步骤
1：把30克红糖和除果仁、橄榄油以外的所有材料加入面包桶，启动和面程序和成光滑的面团
2：加入橄榄油继续一个和面程序
3：直到出来漂亮的手套膜
4：把面团分成两份，其中一份稍多一些
5：核桃仁和葡萄干切成大小适中的丁
6：取一块稍大的面团揉入一半的果仁
7：发酵好的两种面团都平均分成4等份
8：取一个带果仁的面团擀成牛舌状
9：放上适量之前预留的果仁和红糖
10：从一端卷起并收紧口
11：一块不带果仁的面团擀成稍大点的面饼
12：把之前做好的果仁面团放在中间
13：收口并整形
14：依次做好所有的面包，进行二次发酵
15：发酵好的面包用锋利的刀划出线条并撒上低粉，烤箱210度预热10分钟再烤30分钟即可
16：成品图
小窍门
果仁可根据自己的口味随意更换。因面粉吸水性不同具体用水量需自行掌控。各家烤箱温度都有所差异，具体温度要视自己烤箱的实际情况而定。
燕麦全营养红糖软欧包
主料
高筋面粉260克；低筋面粉30克；燕麦片40克；可可粉8克；即发酵母3.5克；红糖30克；水205克；鸡蛋1个；黄油25克；
辅料
盐4克；蔓越莓干50克；核桃仁40克；
燕麦红糖软欧包的做法步骤
1：面包桶里按次序放入清水、鸡蛋、盐、红糖
2：所有粉类。最上面放上酵母粉
3：面包桶放入面包机，接通电源选择功能软欧包的制作，点击开始。（这个程序总共设计搅拌4次醒面3次）此时还应该放上可可粉，可是我忘记了
4：搅拌开时我想起来可可粉还没有放，赶紧放入可可粉
5：在第二次醒面的时候已经可以拉出粗模
6：在第三次搅拌的时候放入软化的黄油
7：在第4次搅拌的时候放入蔓越莓干和核桃仁
8：之后进行醒发阶段
9：当醒发到8份满摸的时候面包机也将进入到烘烤状态
10：用利刀在面包胚上割上几刀口子，盖上盖就等着烘烤结束吧
11：烘焙结束将面包桶提出来
12：取出面包放凉就好了。如果刚好不在家，面包机的保温功能还可以给你保温一小时，一小时后自动断电。
13：切片抹上自制的果酱享用吧
小窍门
小英子心语：1.面包机烤面包确实很方便的，特别烤着面包还做着其他事情的人使用最合适了2.蔓越莓干要提前用热水泡软，攥干水分后用厨房纸巾再将多余的水分吸掉，否则会增加面团的湿度。3.燕麦片是即食快熟的那种无糖的，不是成袋的带甜味的冲着喝的，这个要注意下。4.不同品牌的面粉吸水率不同，水量要事先预留10克左右，面团发干的还要再添加些5.鸡蛋为中号大小，如果感觉水分多了可以稍微添加些面粉。
葡萄干红糖软欧
主料
高筋面粉400克；
辅料
水210克；耐高糖酵母6克；红糖32克；盐6克；葡萄干适量；黄油44克；
葡萄干红糖软欧的做法步骤
1：32g红糖用210g温水化开。我这里用的是块状红糖，但无所谓的，无论是什么形态，选你喜欢就好。
2：称量好400g高筋面粉，6g耐高糖酵母，6g盐。
3：加入刚刚化好的红糖水，揉成面团。
4：揉啊揉啊揉，揉到能粗略拉开薄膜就可以啦。
5：加入44g黄油继续揉。
6：揉到这个阶段，可以抻开薄薄的膜，且不易破裂。
7：加入提前用清水浸泡并擦干表面水分的葡萄干，量没那么固定，喜欢就多放。我放的很多吧！哈哈哈！
8：揉均匀即可，收圆放进盆中，盖保鲜膜温暖处发酵。
9：发至2.5倍大小。最近秋老虎啊，西安温度高，发起面来那叫一个快！
10：案板上撒少许手粉，取出面团，轻柔排气。
11：大致分两份。
12：取一份压扁，抻抻长。我懒癌症发作，你大可以用擀面杖把它擀漂亮点。
13：卷起来，排入抹好油的烤盘等待二次发酵。其实，看到这张照片的时候，我就后悔了，我为什么不好好整形……
14：发好啦！好胖！依旧2.5倍左右大小。
15：表面筛干面粉。这步的面粉是额外的噢！
16：割口。我的太丑了。然后送进180°预热好的烤箱，中层，25分钟左右就好啦！
17：出炉！都是大胖子！
18：别看它丑，可真是柔软的不得了呢！
红糖软欧
主料
高筋面粉320g；热水210g；酵母4g；黄油44g；
辅料
全麦面粉80g；红糖32g；盐4g；果干60g；
红糖软欧的做法步骤
1：原料备用。
2：提前将红糖加热水融化，冷却至温。
3：除果干外所有材料倒入面包机混合。
4：揉均匀后，加入切碎的果干。
5：揉匀至扩展即可。（不用揉至完全。）
6：取出折叠几次，然后收圆基础发酵.
7：发酵至两倍以上大小。
8：发酵好的面排气，分割成三份，取一个面团滚圆后放入发酵筐内。（发酵筐内提前筛入适合的干粉。）
9：发酵至两倍以上大小，倒扣在烤盘内。
10：然后割上十字口，再发酵十来分钟。
11：放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
12：出炉后，放烤架上冷却。
红糖葡萄干软欧包
主料
全麦面包粉80g；高筋面粉320g；红糖32g；葡萄干40g；蔓越莓40g；
辅料
热水240g；黄油44g；盐6g；酵母6g；
红糖葡萄干软欧包的做法步骤
1：红糖用热水化开，凉至室温
2：除黄油外所有材料放进面包机，启动和面程序
3：加入黄油继续揉至出筋膜为止
4：放进烤箱发酵到两倍大
5：分成三个剂子揉成橄榄形，表面划几刀，撒上高粉
6：继续发酵到两倍大，放进烤箱，180度25分钟即可
7：烤好的面包放在烤架上凉凉
小窍门
高粉和全麦粉可以调整比例，我试过各种比例，都很好吃，1:1的比例更健康，毕竟全麦是对肠道健康有好处的粗粮，早上吃或者当零食都很不错
红糖欧包
主料
特精粉适量；
辅料
酵母适量；红糖适量；植物油适量；
红糖欧包的做法步骤
1：红糖开水化好，温后加入酵母和植物油搅拌均匀（油的量大概是你放水量的3分之1）加入面粉，不要一次性加入过多，宁愿多次添加，要不很难补救
2：和成较软光滑的面团（以不粘手为标准）
3：直接放入冰箱冷藏过夜，早上起床后拿出已是发酵2倍大的样子，回温
4：按压排气后整形
5：洒上面粉，用刀片切上一刀
6：放一碗热水继续发酵2倍大，烤箱170度18分即可
7：成品
8：成品
9：成品
10：成品
小窍门
烤箱的时间和温度看各家的而定
红糖桂圆软欧面包
主料
高筋面粉500g；桂圆70g，切碎；热水300g；红糖40g；
辅料
酵母7g；盐6g；黄油15g；
红糖桂圆软欧面包的做法步骤
1：将热水加入红糖中融化，待凉至温使用
2：将除黄油外的所有材料和成面团，再加入黄油
3：黄油完全和入面团，表面微光滑用保鲜膜盖好发酵
4：面团发酵至两倍大，拿出轻按压排气，分切成四份
5：醒面20分钟后，把每个面团柔成椭圆形，盖上保鲜膜进行二次发酵
6：面团再次发至两倍大，用筛子筛少量面粉于面团上，图案可用自己喜欢的小物品遮挡形成。烤箱上下180度预热10分钟，烤25分钟即可，放置网上晾凉
7：成品