爆炒猪肝
主料
猪肝半块；
辅料
红萝卜少许；青椒少许；蒜苗少许；
调料
盐少量
生抽适量
胡椒粉适量
生粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
爆炒猪肝的做法步骤
1：准备食材，猪肝切成薄片。
2：入水放盐浸泡半小时。
3：配菜切片备用。
4：猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。
5：胡萝卜用开水煮十几秒。
6：浸泡入味五分钟。
7：调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。
8：切片备用，还可以加一点洋葱。
9：热锅冷油，加点菜油更香。
10：油热下腌制好的猪肝。
11：迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。
12：盛出猪肝，先炒青椒半分钟。
13：接着猪肝和胡萝卜一起炒。
14：大火烧，倒入料汁，继续炒几下。
15：最后倒入蒜苗即可出锅。
小窍门
全程大火，动作要快。
炒肝尖
主料
猪肝500克；洋葱100克；
辅料
油1汤匙；盐8克；葱姜蒜适量；红辣椒1个；料酒1汤匙；生抽1汤匙；淀粉少许；
炒肝尖的做法步骤
1：把猪肝洗净切片
2：加料酒、盐腌制5分钟，加淀粉抓匀上浆
3：锅烧开水，放入上浆的肝尖飞水去异味，烧开后捞出冲洗干净，备用
4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
5：放入备用的肝尖、洋葱翻炒均匀，旺火烹入碗芡
6：炒匀即可关火
7：出锅装盘。即可品味
小窍门
碗芡要提前调制：生抽、料酒、盐、淀粉搅拌均匀即可
葱爆肝尖
主料
猪肝适量；大葱适量；
辅料
姜片适量；蒜适量；生抽适量；醋适量；糖适量；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；
葱爆肝尖的做法步骤
1：准备原材料：猪肝尽量选择颜色比较粉嫩的，不要选择颜色太深或者太浅的
2：猪肝切成薄片，大葱切成滚刀块
3：切好的猪肝先用清水清洗一两遍，沥干水分，加两勺料酒，适量的淀粉，抓匀
4：炒锅加适量的油，烧至7成热，倒入猪肝并用筷子打散
5：猪肝整体都变色后加入姜蒜翻炒
6：再下大葱翻炒，烹点料酒
7：加入3勺生抽，少许的盐
8：再加少许香醋和糖，翻炒均匀即可出锅
9：成品
小窍门
1:猪肝切好后用清水清洗几遍可以有效的去除腥味2：猪肝沥干水分后加料酒和淀粉抓匀，可以保持猪肝鲜嫩的口感3：油温需要烧至7成热才下猪肝，油温太低的话就是炒猪肝不是爆猪肝了
尖椒爆猪肝
主料
尖椒适量；猪肝200克；
辅料
姜适量；蒜苗一根；
尖椒爆猪肝的做法步骤
1：猪肝切片放姜丝拌均匀备用，尖椒切小细条，蒜苗切碎备用
2：放油放盐爆炒猪肝至变色
3：猪肝炒变色装盘备用
4：放点油炒尖椒
5：放点盐待尖椒炒8分熟，把猪肝放下去一起爆炒
6：最后放蒜苗和鸡精，再放点老抽调色
7：起锅装盘
炒肝尖
主料
青椒2个；猪肝500g；
辅料
姜两片；料酒5ml；蒜4颗；淀粉适量；葱一段；
炒肝尖的做法步骤
1：把猪肝和青椒洗净切块加入适量淀粉放置即可～
2：把葱姜蒜剁碎备好
3：炒锅放油烧热放入猪肝炒2分钟放适当料酒去腥，然后放入辣椒及辅料炒5分钟左右起锅即可～
爆炒猪肝
主料
猪肝200g；青椒1个；洋葱半个；
辅料
姜适量；蒜两瓣；
调料
盐适量
酱油2勺
料酒1勺
蚝油1勺
淀粉1勺
爆炒猪肝的做法步骤
1：配菜：青椒，洋葱切块，姜2片，蒜一瓣。
2：猪肝切片，泡去血水，尽量的沥干水分。
3：下料酒，盐，姜丝，生抽，蚝油，淀粉翻均匀，腌制十五分钟入味。
4：腌制过程中……
5：热锅下油，爆香姜蒜。下腌制好的猪肝，翻炒至熟。
6：翻炒。
7：再翻炒三几分钟。
8：下配菜。
9：继续翻炒至配菜断青即可出锅。
10：配上小碗米饭，干了！
炒肝尖
主料
猪肝400g；
辅料
葱适量；洋葱适量；大蒜适量；胡萝卜适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
酱油适量
胡椒粉适量
炒肝尖的做法步骤
1：猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。
2：胡萝卜、洋葱洗干净。
3：胡萝卜切成片。
4：洋葱切成块。
5：煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。
6：猪肝入锅焯水后捞出沥干水。
7：起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒。
8：炒出香味，猪肝入锅炒
9：加料酒炒。
10：加白糖炒。
11：加酱油炒。
12：胡萝卜入锅炒。
13：加盐、胡椒粉炒均匀关火。
14：盛出享用。
小窍门
1、爆火炒菜。2、猪肝入菜前可以用油炸代替焯水。3、胡萝卜入菜前可以用油煸代替焯水。
小炒肝尖
主料
猪肝300克；青椒一个；红椒一个；洋葱一块；姜一块；淀粉适量；
辅料
盐5克加10克用于清洗洗；生抽10克；料酒5克；剁椒一勺；醋5克加10克用于清洗；烹调油适量；
小炒肝尖的做法步骤
1：材料图。
2：将肝切薄片，加盐和醋抓均匀。
3：稍腌后加水泡洗。
4：洗干净的猪干，尽可能淋去水份，用吸水纸吸去更好。
5：加生抽盐淀粉料酒抓拌均匀。
6：青红椒洋葱改刀成不规则的块。
7：用一小碗，备上生抽盐和一点儿醋做为料汁。准备一勺剁椒。
8：起锅倒油，烧热后下入肝片滑油。
9：全部变色后出锅。
10：利用锅中余下的油炒香姜片和洋葱。
11：倒入椒块翻炒。
12：将肝片回锅，翻炒并淋上之前的料汁，料汁中可以加放少量淀粉，起到沟芡的作用。
小窍门
肝片充分清洗干净，切片尽可能要薄些，滑油不可过火断生即可出锅。
炒肝尖
主料
猪肝2块；
辅料
胡萝卜1根；木耳适量；葱姜蒜花椒油适量；
调料
生抽10ml
料酒30ml
白糖1勺
炒肝尖的做法步骤
1：猪肝准备，胡萝卜去皮切成片，木耳泡发。
2：猪肝切成片，放水中加料酒泡半个小时，去除脏物。
3：锅中放水焯猪肝，去除血沫。
4：锅中放油炒胡萝卜两分钟。
5：放入焯好水的猪肝及泡好的木耳。
6：倒入生抽，白糖，料酒炒匀即可。
爆炒肝尖
主料
猪肝300g；
辅料
胡萝卜半根；小鲜红椒1个；蒜适量；植物油适量；糖适量；黄瓜半根；葱适量；盐适量；姜适量；淀粉适量；料酒适量；干辣椒适量；生抽适量；
爆炒肝尖的做法步骤
1：猪肝备用
2：猪肝切片，放入适量料酒、淀粉拌匀腌制5分钟。
3：葱姜蒜，干辣椒备用。
4：胡箩卜、黄瓜、鲜红椒切片备用
5：炒锅热油中放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
6：将腌制好的肝尖，放入锅中煸炒。
7：炒片刻的肝尖中放入料酒、生抽、白糖，翻炒。
8：将配菜放入
9：将肝尖与配菜翻炒均匀
10：出锅前加少许盐即可
11：出锅装盘
12：成品上桌
小窍门
1.炒猪肝时，不宜炒制时间过长，肝会变老，影响口感。2.始终保持大火状态炒制。