茄汁虾仁
虾仁浸泡
冰冻虾仁约200克
精盐1/2小勺
辅料
红葱头1/2个；蒜头2瓣；
虾仁腌制
精盐1/4小勺
白酒1/2小勺
生粉1大勺
碗汁
茄汁1.5大勺
精盐1/4小勺
白糖1.5大勺
白醋1大勺
胡椒粉1/4小勺
生粉2/3大勺
麻油1小勺
清水1/2杯
茄汁虾仁的做法步骤
1：把虾仁解冻至室温后放入清水里，加入精盐1/2小勺，搅拌均匀后静置约20~30分钟，时间到后滤水、冲洗后吸干水分；
2：把红葱头和蒜头剁成末；
3：用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，调匀；
4：把虾仁、白酒和生粉混合在一起；
5：平铺放入锅里，开中大火；
6：两边稍煎，煎至断生，出锅；
7：再开锅升大火倒入红葱头末和蒜末，爆香；
8：先把碗汁搅拌几下再倒入锅，不怕转拌，烧到起大泡；
9：熄火，倒入虾仁，翻拌均匀，出锅。Enjoy!
小窍门
一、一般冰冻食物室温后用盐水浸泡适量时间以去食物的雪藏味，如鱼肉和虾；二、先把碗汁调好，好锅时就方便了，建议碗汁稍稠一点，让芡汁能挂在食物的表面，用生粉做次汁比较透明和浓稠些；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
番茄虾仁
主料
虾适量；
辅料
淀粉适量；番茄酱适量；醋适量；糖适量；姜适量；盐适量；油适量；
番茄虾仁的做法步骤
1：虾剥出虾肉，用牙签挑出虾线，撒少许盐和淀粉后用手抓匀，挂上薄糊，薄糊，薄糊，重要的说三遍。
2：热锅，凉油，用七成热的油温，把虾仁下锅快速炸制捞出备用（炸到外表稍有绷皮发硬即可）
3：锅中留少许底油，用姜米炝锅，倒入番茄酱，盐，糖，白醋少许加水淀粉炒香下入炸好的虾仁翻炒均匀即可。
小窍门
单是虾仁太单一了可搭配马蹄一起，把马蹄削皮切块跟虾仁一起炸制一下，最后跟虾仁一起放入翻炒就好
茄汁虾仁
主料
青虾仁450克；番茄沙司120克；生粉50克；麦芽糖5克；
辅料
油适量；盐5克；白糖60克；大葱1棵；白胡椒粉少许；
茄汁虾仁的做法步骤
1：青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
2：用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
3：加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
4：葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
5：腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
6：使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
7：静置5分钟
8：番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
9：锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
10：捞出控油
11：炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
12：大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
13：迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！
小窍门
1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。4：没有麦芽糖的可以不加。
虾仁番茄盅
主料
番茄2个；鲜虾适量；玉米粒适量；豌豆粒适量；大蒜适量；
辅料
生粉适量；料酒适量；蛋清适量；番茄酱适量；盐适量；糖可选；
虾仁番茄盅的做法步骤
1：将虾仁洗净，在背上划一刀，去除泥线。如果想要好看的造型，可以保留最后一节虾尾的壳，如果想吃的方便，就都去掉好啦~
2：在碗里加入适量的蛋清，生粉以及料酒。腌制一会。
3：将番茄在四分之一处切开，用小勺子把果肉挖出来，放在碗里备用。
4：准备适量的玉米粒和豌豆粒。（我家的速冻的，新鲜的当然会更好啦）
5：把蒜瓣压成蒜泥备用。
6：在平底锅中放入少量的油，将豌豆粒和玉米粒倒入锅中，过下油即可盛出。
7：再加入适量的油，油热后倒入腌制好的虾仁，快速划炒。
8：转小火，放入适量的番茄酱。
9：把番茄果肉倒入锅中，小火慢慢熬制，可以用锅铲压或者轻轻捣碎（太用力锅会坏哦~）。
10：熬成浓浓的汤汁即可。
11：加入虾仁，玉米粒以及青豆粒。
12：出锅前加入蒜蓉和适量的盐，翻炒一下就可以出锅啦！
小窍门
如果番茄比较酸，可以加入适量的糖中和一下酸味。
虾仁炒玉米粒
主料
虾仁数量；玉米粒适量；
辅料
色拉油适量；盐适量；豌豆适量；胡萝卜半根；姜适量；蒜适量；料酒数量；蚝油少许；
虾仁炒玉米粒的做法步骤
1：准备食材：虾仁是买现成鲜虾仁，加点料酒腌制一下。冷冻甜玉米粒解冻，洗净。新鲜的豌豆粒煮熟备用。胡萝卜去皮洗净切丁。姜去皮洗净切丝，蒜去皮洗净切片。
2：用炒菜机做这道菜非常简单，也很快捷，所有食材加入到炒菜机里。
3：用炒菜机做这道菜非常简单，也很快捷，所有食材加入到炒菜机里。
4：打开开关，设置爆炒功能，启动开关，炒菜机自动进行翻炒，时间3分钟。
5：进行到2分钟左右，再打开锅盖，喜欢的可以加各种调味料，此时加点盐，然后继续完成最后的翻炒。
6：出锅装盘。
小窍门
蚝油只需要少许提味，别加多了，否则颜色不好看。其他调味料可以根据自己喜好的口味添加，只加盐少许蚝油特别清淡爽口。
茄汁虾仁
主料
鲜虾适量；马蹄适量；番茄酱适量；
辅料
姜适量；
配料
白醋适量
白糖适量
盐适量
茄汁虾仁的做法步骤
1：准备材料。
2：把鲜虾剥壳去头，取出虾肉，挑出虾线，清洗干净。
3：撒少许盐和淀粉，湿淀粉后用手抓匀，挂上一层薄糊备用。
4：姜切成姜米，马蹄改三块。
5：凉锅热油，七成热时，将虾仁炸一下，注意虾仁不要炸得太久，外表稍有绷皮发硬即可。
6：将马蹄也略炸下。
7：锅中留底油，放入姜米，跟着下入番茄酱，加入糖，盐，白醋，勾少许水淀粉。
8：放入虾仁和马蹄，翻炒均匀即可。
9：酸爽可口。
小窍门
1、给虾挂糊，可以保持整齐，保持水分和营养。2、本身味道比较清淡，不能用葱和蒜，否则遮盖虾仁的鲜味。
茄汁虾仁
主料
虾仁适量；西红柿1个；
辅料
番茄酱适量；白砂糖适量；淀粉适量；香葱少量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
茄汁虾仁的做法步骤
1：虾仁开背切好，放盐，胡椒粉，淀粉拌匀。
2：西红柿切碎。
3：碗里放番茄酱，白砂糖，淀粉，放适量水，搅拌匀。
4：热锅下油，翻炒虾仁。盛出备用。
5：锅留少量油，炒西红柿变软或出汤汁。
6：倒入番茄水（步骤3调的水）
7：倒入虾仁翻炒片刻，盛入碗中，洒葱即可。
五彩虾仁鳕鱼粒
主料
鳕鱼200克；虾仁100克；玉米200克；腰果50克；黄彩椒50克；红彩椒50克；柿子椒50克；姜10克；蒜15克；
辅料
蛋清1个；料酒15ML；盐4克；玉米淀粉适量；白胡椒粉4克；沙茶酱15ML；
五彩虾仁鳕鱼粒的做法步骤
1：准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
2：鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
3：虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
4：玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
5：炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
6：将炸好的腰果沥油，待用。
7：趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
8：将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
9：将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
10：炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
11：放入彩椒粒翻炒。
12：加入鳕鱼粒和虾仁。
13：再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
14：上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
小窍门
1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。
茄子虾仁
主料
荷兰豆35g；茄子2根；杏鲍菇1根；虾仁100g；
辅料
料酒5ml；砂糖少许；蒜瓣2个；鸡粉少许；盐少许；姜片1片；鲜味汁少许；色拉油适量；
茄子虾仁的做法步骤
1：茄子洗净切成小块
2：荷兰豆去蒂去筋切小，杏鲍菇洗净切成小块
3：虾仁提前用料酒、盐、鸡粉腌制一会
4：起大油锅，先把茄子炸软捞出沥干油
5：同样把杏鲍菇粒过油炸至边缘有点黄色捞出
6：把虾仁过油变色后捞出沥干油
7：锅里留少许底油爆香姜蒜
8：放人荷兰豆翻炒一下
9：放人过油后的茄子和杏鲍菇粒
10：加点盐和糖调味
11：加入虾仁翻炒均匀
12：最后淋上鲜味汁炒匀即可出锅
小窍门
茄子和杏鲍菇过油后煸炒时间就缩短了。配料根据自己喜好调整
茄汁虾仁
主料
虾仁250克；番茄干6片（约一个生番茄量）；
辅料
洋葱1/2个；蒜头4瓣；生粉2大勺；
调料
茄汁2大勺
柠檬汁1大勺
白糖2大勺
食盐1/4小勺
胡椒粉1/3小勺
生粉2小勺
清水1/2杯
芝麻油1小勺
茄汁虾仁的做法步骤
1：这是烘过的番茄干，没加任何防腐剂的，如果有新鲜番茄，切丁就可以了。
2：小锅放水约1杯，开大火，把番茄片剪碎入锅，不断翻拌。
3：煮至番茄全部软化出味，倒入碗里。
4：洋葱切丁、蒜头剁末。
5：把虾仁冲洗，吸干水。
6：加入生粉2大勺，用手拌均匀。
7：放在锅里用中火稍煎，用来拉油更好，煎可以省点油，但时候会久一些。
8：因为此锅中间稍高于四周，所以把虾仁围着外圆来煎，两边煎至微金黄就可以了，然后盛起滤油。
9：锅留油不用洗，倒入洋葱丁和蒜末，爆香。
10：倒入茄汁2大勺，炒片刻，再倒入刚煮好的番茄，如果用新鲜番茄，此时倒入番茄丁。
11：锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水，再撒芝麻油1小勺，不断搅拌，试味，烧至起大泡。
12：倒入虾仁，关火，兜均匀即可。
小窍门
1、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁；2、建议用新鲜番茄做锅汁，万一不备，可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁；3、锅汁要够稠，否则整盘菜会水汪汪，既不上味也不美观；4、调试酸甜汁，建议加一点点食盐来吊味，但不要过多；5、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。