麻辣卤鸡爪
主料
鸡爪400g；
辅料
油适量；香料包适量；味极鲜适量；盐适量；料酒适量；
麻辣卤鸡爪的做法步骤
1：准备好鸡爪
2：准好香料,花椒和辣椒稍微多一些啊,如果不喜欢辣也可以少放按个人需求
3：把鸡爪指甲全部去掉
4：加入水和料酒飞一下水去腥
5：飞水好洗净装盘备用
6：把香料用油爆香一下
7：然后加入水
8：然后加入精盐,味极鲜,也可以加老抽,我家没有老抽就加了味极鲜调色用啊
9：放入去腥的鸡爪大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可
小窍门
1.卤之前一定要飞水,去腥2.鸡爪不要煮得太熟,影响外观3.放冰箱冷藏口感更佳.
麻辣卤鸭掌
主料
鸭掌500g；鸡腿250g；
辅料
花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；
麻辣卤鸭掌的做法步骤
1：第一步，先焯水
2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。
3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。
4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。
5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。
7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可
8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。
麻辣卤面筋
主料
水面筋3个；猪皮2块；
辅料
葱适量；姜适量；辣椒面1匙；花椒粉适量；蚝油适量；鲍鱼汁调味料适量；生抽3/4勺；红烧酱油1/2勺；花生油适量；
麻辣卤面筋的做法步骤
1：锅内放入花生油，放入图中调料爆香。
2：加入其余所有调料。
3：水面筋改小。
4：加入清水和盐一起煮五分钟，捞出沥干备用。
5：猪皮收拾干净，焯水后放入锅内加入适量盐。
6：放入面筋大火烧开后转小火慢炖半小时，因为放了肉皮，中途勤翻锅，避免糊锅。
7：卤好后就浸泡在卤汁里，这样更入味。
麻辣卤猪手
主料
猪手适量；
辅料
盐适量；酱油适量；红糖适量；卤药适量；鸡精适量；干辣椒适量；
麻辣卤猪手的做法步骤
1：备猪手和卤药，
2：猪手过开水去浮沫清洗煸开。
3：干辣椒适量，
4：煮锅里放清水烧开，放进卤药，卤药用纱布包起更好，俺图省事，所以没包。放进干辣椒，越多越病患，放点盐，
5：淋上酱油，放进红糖，
6：烧开后放进猪手，
7：大火煮十分钟，
8：转中火卤一小时左右。40分钟也行。
9：途中放点鸡精，翻面几次，
10：卤好的猪手不要急于出锅，将其泡在卤汁里更入味，吃的时候再盛出。
11：好香的卤猪手，
麻辣卤干
主料
豆腐2块；
辅料
油适量；盐4g；大葱一小段；生姜4片；花椒粉适量；辣椒面适量；生抽15g；老抽10g；糖15g；料酒适量；八角2个；香叶3片；桂皮一小块；小茴香适量；豆蔻2颗；白芷3片；鸡精适量；
麻辣卤干的做法步骤
1：豆腐2块（稍微老点的）
2：大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3：干花椒炒香后碾碎
4：取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5：再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6：将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7：锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8：炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9：放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10：卤干捞出后放入花椒粉
11：辣椒面自制辣椒面的做法：192869.html
12：充分拌匀即可
13：非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
小窍门
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐2，调味料可以根据自己口味来调节
香辣卤味
主料
鸭爪适量；鸡爪适量；
辅料
葱适量；姜适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；
调料
盐适量
油适量
胡椒粉适量
酱油适量
老抽适量
冰糖适量
蚝油适量
黄豆酱适量
啤酒一罐
料酒适量
香辣卤味的做法步骤
1：鸭爪鸡爪清洗干净，加入姜片，料酒，葱白焯水5分钟捞起冲洗干净。
2：放入锅里，加入所有调料，香料，适量水拌匀大火烧开后转小火煮40分钟。
3：煮至软烂。
4：开大火收汁即可。
5：软烂脱骨，非常入味。
香辣卤味
主料
卤料2袋；
辅料
猪尾巴2根；猪脚1根；鸭胗5个；鸡脚10个；鸡腿1个；牛肉2块；
调料
干辣椒50g
辣椒粉3勺
盐适量
花椒3勺
料酒3勺
胡椒粉3勺
花椒粉3勺
冰糖10颗
老抽5勺
香辣卤味的做法步骤
1：大锅里放入清水，放入卤料包，干辣椒和花椒煮开，放入冰糖，老抽，盐，小火熬30分钟，把卤水准备好。
2：准备卤的肉用花椒粉，胡椒粉，盐，料酒码味腌制30分钟。
3：卤水熬好以后，把码味肉放入锅中。
4：大火烧开，小火熬1小时。
5：卤到调料的色泽进入了肉中即可。
6：捞出切好即可。
小窍门
老抽上色，干辣椒让肉带一点辣味。
卤一味--麻辣千张
主料
千张1袋；
辅料
卤料1包；蒜头2粒；八角两粒；盐适量；老抽适量；干辣椒适量；葱段2段；
麻辣千张的做法步骤
1：准备材料。
2：把卤料、葱段、八角等放入锅里大火煮开。
3：千张洗净，整张切短一些。
4：千张放凉水锅里煮开，放点盐，焯一下水。
5：煮开的卤水放入焯过水的千张，小火煮10煮10分钟，依个人口味加入适量老抽和盐。
6：卤了一晚上的千张，切好蒜末、香菜，拌入香油辣椒油即可。
小窍门
晚上睡前提前用20分钟，把千张煮好放一晚上，第二天就可以切丝拌了，省时省力。
麻辣卤肉
主料
猪肉适量；
辅料
卤药适量；盐适量；酱油适量；红糖适量；鸡精适量；干辣椒适量；
麻辣卤肉的做法步骤
1：备卤药和肉，
2：干辣椒，
3：煮锅里放清水烧开，放进卤药。卤药可用纱布包一包，本人太懒，没包。
4：放进干辣椒，
5：放点盐，
6：淋上酱油，
7：放进猪肉，
8：放点红糖，
9：卤40分钟以上，卤肉的时候可再放点蛋，猪蹄啊，鸭脖子一同卤省时省事，而且更香。
10：好香的卤肉。
麻辣卤蛋
主料
麻辣卤料一包；鸡蛋7个；
辅料
干红辣椒4个；花椒一勺；老抽一勺；
麻辣卤蛋的做法步骤
1：生鸡蛋7个麻辣卤料一包花椒一小勺干红辣椒5个可以根据自己的口味来放辣椒喜欢吃辣的就多放点辣椒进去
2：用小煮锅放适量清水烧开放入麻辣卤料包放入干辣椒和花椒在放入一勺老抽熬5分钟
3：将生鸡蛋连壳一起煮熟凉后拔去鸡蛋壳在煮熟的鸡蛋上用刀划上三道口方便卤的时候容易入味所有鸡蛋都划好后放入装有卤水的锅里小火卤一个小时
4：我买的卤料里面有盐就没有放盐一小时后鸡蛋上好色了又麻又辣的卤蛋就做好了吃的时候可以用刀切成两瓣切开吃比较方便