辣子鸡丁
主料
鸡肉500克；
辅料
葱姜蒜适量；花椒5匙；干辣椒适量；盐适量；糖适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡肉丁用盐料酒腌制十分钟，下油锅炸，炸到略微金黄色为止
2：准备好配料
3：锅中放底油，油温七成热时放入葱姜蒜干辣椒花椒，炒香
4：放入鸡丁翻炒，放少许糖，香油，出锅~
小窍门
鸡肉要炸的略微有点干为止
辣子鸡丁
主料
鸡腿肉适量；
辅料
葱适量；干辣椒适量；生粉适量；橄榄油适量；姜适量；蒜片适量；花椒适量；芝麻适量；盐适量；黑胡椒适量；料酒适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：辅料准备好备用，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芝麻。
2：鸡腿洗净切块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。
3：最好加入些黑胡椒腌制，味道会更好。
4：起锅，油烧热，大火炸鸡块至金黄。
5：如图颜色后捞出沥干油。
6：热锅凉油，小火煸香蒜瓣和姜丝。
7：煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
8：倒入鸡块继续翻炒。
9：出锅前撒上芝麻，鸡精，加入香葱，上桌喽～
辣子鸡丁
主料
鸡肉250克；葱1棵；大蒜4个；料酒1勺；酱油2勺；姜片3块；白糖10克；干辣椒10克（随意）；淀粉1勺；蚝油1勺；
辅料
食盐5克；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备好主材料鸡肉。
2：将辣椒葱姜蒜切好。
3：鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。
4：上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。
5：炸好的鸡肉盛起。
6：留底油爆香葱姜蒜。
7：加入干辣椒煸炒至出味。
8：加入鸡丁拌炒。
9：加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。
10：最后放入葱花拌炒均匀关火。
11：成品。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸脯肉一块；淀粉适量；植物油适量；甜面酱一勺；
辅料
黄瓜一根；花生仁一把；大葱一段；料酒一勺；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟
2：黄瓜切成丁
3：在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4：平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5：炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火
6：将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
7：下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米
8：翻炒几下，出锅装盘
小窍门
因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不用放盐。
辣子鸡丁
主料
鸡脯肉一块；花生米适量；芹菜适量；干红辣椒适量；蒜苗适量；花椒适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡粉适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡脯肉切丁用淀粉鸡蛋液抓均匀
2：洋葱芹菜蒜苗切丁状备用
3：红辣椒蒜末切碎备用
4：锅里多点油将花生米辣椒过油备用捞出花生米辣椒将腌制好的鸡肉放锅里翻炒颜色变白时再放入洋葱蒜苗芹菜翻炒在少许盐鸡粉等调料翻炒即可装盘
小窍门
淡粉的过程可以不放根据个人的口味来添加
辣子鸡丁
主料
尖椒2个；鸡胸1块；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；
调料
生抽10ml
料酒10ml
白糖3g
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸切丁，尖椒洗净去蒂切块。
2：鸡丁加淀粉，料酒腌制10分钟。
3：锅中放葱姜蒜花椒油炒鸡丁至变色捞出。
4：锅中留油炒尖椒丁至断生放炒好的鸡丁，放生抽，料酒，蚝油，白糖炒匀。
5：盛出。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉两块；
辅料
胡萝卜半根；黄瓜一根；姜适量；
配料
黄豆酱两勺
甜面酱一勺
料酒两勺
清水一勺
盐适量
淀粉适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2：用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3：将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4：将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5：将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6：姜切片备用。
7：锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8：用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9：锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
10：倒入调好的碗汁。
11：将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12：加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
辣子鸡丁
主料
鸡胸肉500g；蛋清1个；芝麻5g；姜10g；蒜10g；
辅料
干辣椒20g；花椒5g；麻椒5g；葱10g；盐5g；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。
2：顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。
3：放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
4：锅倒油烧热。
5：放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
6：葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把.
7：锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。
8：撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
酱烧鸡丁
主料
鸡肉300g；黄瓜200g；花生米60g；
辅料
欣和酱10g；生抽8g；料酒7克；淀粉8g；
酱烧鸡丁的做法步骤
1：鸡肉切丁
2：加入料酒，淀粉盐
3：加入清水抓匀腌一会
4：黄瓜清洗干净切好
5：斯肯特铸铁锅加入冷油
6：加入花生米炒
7：葱蒜辣椒准备好
8：欣和酱加入生抽加入水加入盐搅拌好
9：斯肯特铸铁锅加入油加入葱辣椒炒匀
10：然后加入鸡丁
11：快速炒散
12：鸡肉炒半熟加入黄瓜
13：炒一会加入调好的汁
14：加入盐
15：炒匀大炎煮一会
16：煮至快收汁
17：在加入花生米
18：炒匀炒散
19：然后装盘。
辣酱烧二丁
主料
豆腐干1块；胡萝卜1根；
辅料
油1汤匙；辣椒酱1汤匙；盐3克；味精2克；
辣酱烧二丁的做法步骤
1：主辅料：豆腐干、胡萝卜、辣酱
2：把豆腐干切丁。
3：把胡萝卜去皮洗净、切丁。
4：热油，放入胡萝卜丁。
5：小火反复翻炒1分钟。
6：炒至胡萝卜丁断生，放入辣酱。
7：炒匀，加适量清水。
8：烧开后，放入豆腐干。
9：加少许盐补充调味。
10：烧制2分钟左右，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、因为辣酱已有咸味，所以最后的盐要少放。2、如果汤汁多了，出锅前，可以用旺火稍稍收汁。