香辣鸡块儿
主料
鸡腿肉200克；
辅料
老干妈油辣酱2-3匙；鲜辣椒3-10个；生姜5-10克；香葱1根；大蒜5粒；盐1/2匙-1匙；橄榄油或花生油适量；
香辣鸡块儿的做法步骤
1：将鸡腿去骨去皮，切成1.5~2厘米见方的块儿
2：生姜切片
3：香葱切片
4：大蒜劈开两瓣
5：辣椒劈开两瓣
6：锅中放入适量橄榄油/花生油，油烧热后放姜葱，煸炒半分钟或一分钟
7：待姜葱飘出香味放入鸡块儿翻炒
8：翻炒2-3分钟后，鸡肉表面泛白时放大蒜辣椒，继续翻炒2-3分钟
9：鸡块儿渐熟，放两至三勺老干妈油辣酱
10：放入油辣酱后放盐，根据口味适量，翻炒2-3分钟，搅拌均匀
11：出锅，可用一小搓儿香菜做垫
小窍门
本菜式的烹制过程很重要，一步一个脚印，步步为营，层层入味，享用时味道的层次感很分明。
麻辣鸡块
主料
小草鸡半只；
辅料
味极鲜1勺；葱花少许；蒜瓣适量；料酒2勺；蚝油半勺；生抽1勺；姜片适量；白糖1小勺；豆瓣酱1勺；豆豉1勺；植物油50g；盐适量；干辣椒适量；八角两块；丁香3颗；麻椒适量；
麻辣鸡块的做法步骤
1：准备好食材
2：鸡块入锅焯水
3：焯好的鸡块用凉水冲洗一遍。
4：鸡块沥干水分。
5：锅里倒入适量的油烧热，开小火将八角、丁香、麻椒、干辣椒、姜片煸香。
6：再加一勺豆瓣酱煸出香味
7：鸡块入锅翻炒
8：倒入料酒、生抽、蚝油、蒜瓣和一勺豆豉。
9：加入开水淹没鸡块再将白糖加入，中火焖烧。
10：等汤汁收到一半，加入适量的盐和1勺味极鲜盖上锅盖继续中火烧。
11：收汁亮油出锅。
12：装盘
13：一盘香喷喷的麻辣鸡块好啦！
14：成品图
15：成品图
小窍门
辣味轻重自己掌控，喜欢辣点的可以多放点小米椒。
麻辣香锅鸡块
主料
鸡块适量；胡萝卜两根；尖椒两个；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
麻辣香锅调料两勺
郫县豆瓣酱一勺
盐少量
麻辣香锅鸡块的做法步骤
1：鸡块洗净。
2：冷水下锅焯水几分钟。
3：捞出洗净。
4：胡萝卜切滚刀块，尖椒切菱形块，葱切小段，姜切片。
5：锅中放入适量植物油，放入胡萝卜炸至金黄。
6：捞出控油备用。
7：放入鸡块翻炒。
8：炒至焦黄盛出待用。
9：锅中留适量底油，放入两勺麻辣香锅调料，一勺郫县豆瓣酱翻炒。
10：加入葱姜翻炒。
11：放入胡萝卜鸡块翻炒。
12：最后放入尖椒翻炒。
13：翻炒均匀即可出锅。
14：成品图。
辣子鸡块
主料
鸡肉500g；青椒200g；
辅料
生姜3块；蒜片1勺；红辣椒5个；
调料
油5勺
盐适量
料酒2勺
辣子鸡块的做法步骤
1：鸡肉切成小块，用盐和料酒码味去腥。
2：青椒切成段放入锅中炒干水分。
3：锅里油热以后放入姜片和蒜片爆香。
4：放入鸡肉煸炒。
5：当鸡肉块变色金黄后，放入青椒段一起炒。
6：焖10分钟后，放入红辣椒提味。
7：加入盐调味即可出锅。
辣子鸡块
主料
鸡肉半只；二荆条3个；
辅料
植物油2大勺；老姜4片；大蒜2瓣；干辣椒20个；花椒30粒；盐2小勺；料酒10ml；生抽15ml；白糖5ml；
辣子鸡块的做法步骤
1：鸡肉处理干净后，剁成小块；调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻；
2：二荆条去蒂洗净，切成圈；姜蒜切片；
3：干辣椒剪段，花椒备好；
4：炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7-8成熟，放入鸡块炸至金黄；
5：炸好的鸡块捞出；
6：锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆；
7：另起油锅，放入葱姜煸香；
8：放入干辣椒、花椒；炸出香味；
9：放入二荆条稍稍翻炒出辣味；
10：放入炸好的鸡块；
11：调入适量白糖、盐；
12：翻炒均匀后，起锅装盘。
小窍门
1、鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆；2、起锅的时候可撒点白芝麻；
辣子鸡块
主料
鸡腿6个；
辅料
小尖椒10个；花椒10个；姜适量；老抽1勺；生抽3勺；蒜适量；
辣子鸡块的做法步骤
1：鸡腿切块，过水备用！（水开以后放入鸡块，煮三到五反正他）
2：少许淀粉，生抽，十三香，姜蒜腌制鸡块半小时！
3：锅里放油五成热，放入鸡块中火微煎；两面煎黄盛出备用！
4：锅里留少许油，爆香姜蒜、花椒、辣椒！
5：放入煎好鸡块，加入少许老抽上色，在放入生抽、十三香继续翻炒一会！
6：盛盘享用！
辣子鸡块
主料
三黄鸡1只；
辅料
土豆1个；胡萝卜1个；青椒1个；
调料
油适量
郫县豆瓣酱20克
盐适量
胡椒粉2克
料酒15克
葱适量
面粉适量
姜适量
辣子鸡块的做法步骤
1：把三黄鸡收拾干净，剁块。
2：加料酒、盐、胡椒粉，拌匀腌制5分钟入底味。
3：把土豆、胡萝卜去皮洗净、切块。
4：青椒洗净去蒂切块。
5：把腌制入味的鸡块撒适量面粉，搅拌均匀。
6：热油，放入裹匀面粉的鸡块炸制。
7：炸制到表面金黄，即可捞出备用。
8：同样把土豆放入锅中炸制1分钟，再放入胡萝卜炸制半分钟，捞出备用。
9：锅留底油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
10：放入鸡块，翻炒均匀。
11：再放入土豆、胡萝卜翻炒，加少许盐调味。
12：最后放入青椒。
13：快速翻勺炒匀，即可关火。
14：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、配料按照自己喜欢的搭配就可以。2、三黄鸡很容易熟，表面制作定型，色泽金黄就可以。
香辣鸡块
主料
柴鸡块适量；
辅料
食用盐少许；食用油少许；葱少许；姜少许；八角少许；花椒少许；干辣椒适量；蒜少许；酱油适量；白糖少许；
香辣鸡块的做法步骤
1：鸡块冷水下锅焯水，过凉水洗净沥干水分备用。
2：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角。
3：锅中热油放入花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
4：放入鸡块翻炒。
5：放入酱油、白糖、盐翻炒均匀。
6：放入清水大火水开。
7：转小火炖一小时即可。
8：收汁出锅。
9：香辣可口。
辣子鸡块
主料
鸡腿适量；辣椒适量；蒜末适量；葱块适量；
辅料
水适量；油适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；
辣子鸡块的做法步骤
1：备料
2：蒜末
3：辣椒切块
4：鸡腿剁成小块洗净，锅里放水，凉水把鸡腿块放入锅中，冒到水开
5：把冒好的鸡腿块，淋干水分，锅中到油，油热把辣椒倒入锅中翻炒，铲出备用，锅里在放点油，放点葱花，然后放鸡腿块翻炒，炒匀后放水，水沫过鸡腿就行，放料酒，酱油，等水少一半时放盐，耗油，糖，最后放辣椒，蒜末炒匀
辣子鸡块
主料
鸡块适量；
辅料
料酒一小勺；花椒一小把；蒜片10片；盐适量；鸡精少许；花生米一把；干辣椒十多个；葱段适量；姜片五六片；
辣子鸡块的做法步骤
1：鸡块洗净，料酒姜片腌制一会
2：烧开水鸡块放锅里紧一下，变色后沥干水捞出
3：锅内放油烧热，中火，放入鸡块，炸至表面发黄，沥干油备用（注意火候，小心鸡块炸糊，稍微发黄就捞出，这样保持鸡肉鲜嫩）
4：锅内放少许油，放葱蒜爆香，加入花椒和辣椒段，翻炒几下
5：大火，放入鸡块翻炒一小会，加入盐调味，继续翻炒几分钟，关火，加入花生米和少许鸡精，翻炒几下出锅