什锦菜
主料
丝瓜1个；
辅料
胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
葱适量
蒜末适量
什锦菜的做法步骤
1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。
2：蛋炒成这样盛出。
3：起锅烧油放葱花蒜末。
4：放入蔬菜翻炒几下。
5：加蛋放调料翻炒几下。
6：盛入盘中享用美食吧。
什锦菜
主料
西蓝花一个；
辅料
油适量；盐适量；十三香适量；木耳适量；黄花菜适量；香菇适量；花生仁适量；芹菜适量；菠菜适量；藕适量；蒜苗适量；胡萝卜适量；干笋适量；千叶适量；
什锦菜的做法步骤
1：香菇、花菜、木耳、花生仁用水充分的泡开。
2：将所有的蔬菜洗净，切好，将蔬菜用水焯一下备用。干笋也要充分的泡开，然后煮熟备用。
3：锅中放入少许的油，用十三香炝锅，然后先放入千叶（豆腐丝）香菇胡萝卜煸炒，随后放入芹菜煸炒。
4：依次放入花菜。花生仁、西蓝花、菠菜继续煸炒。
5：最后放入木耳，加放盐调味，再煸炒1-2分钟，通道木耳的爆声，即可关火。
6：关火后放入少许的鸡粉拌匀。
7：春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。
小窍门
木耳不要提前放，容易蹦，而且木耳也容易熟，断生即可。
什锦凉菜
主料
芹菜1棵；花生豆50克；银耳0.5个；干鹿角菜50克；胡萝卜1个；
辅料
盐1勺；醋1勺；凉拌汁1勺；葱1段；
什锦凉菜的做法步骤
1：胡萝卜芹菜切丁
2：花生米加八角，花椒煮开十分钟
3：胡萝卜芹菜用开水焯烫一分钟
4：鹿角菜银耳提前泡发
5：银耳用开水焯烫一分钟
6：所有食材全部放进大碗里
7：加醋，盐，凉拌汁搅拌均匀
8：我们今天就吃饺子了，就着这凉菜吃，太棒了！
小窍门
现在超市都有卖凉拌汁的，我只想说真是太方便啦！
什锦菜
主料
莲藕80克；黄豆芽50克；胡萝卜60克；雪里蕻50克；菠菜40克；芹菜60克；黄花菜8克；木耳10克；香菇50克；
辅料
生姜5克；大葱8克；麻油适量；盐5克；酱油2汤匙；糖6克；
什锦菜的做法步骤
1：准备材料。
2：黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。
3：黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。
4：新鲜香菇切片。
5：菠菜焯水，挤干水分备用。
6：炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
7：下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。
8：放入雪里蕻大火炒入味。
9：盛出备用。
10：另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
11：放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
12：最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。
小窍门
1、要是炒的多建议不要放豆制品，容易变质。2、最后搅拌时放花开的糖水提鲜。3、菠菜可以烫一下直接搅拌，不用炒。
拌什锦菜
主料
菜花半个；胡萝卜半个；芹菜一根；花生适量；
辅料
蒜适量；醋适量；香油适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；大料适量；辣椒适量；
拌什锦菜的做法步骤
1：准备食材。菜花，家里有半个西兰花也放上了。半个胡萝卜。芹菜。花生用凉水泡上。
2：菜花，胡萝卜，芹菜，切好。切点蒜末。花生还泡着。
3：把菜花、胡萝卜、芹菜，焯水。
4：泡过的花生，我泡了四十分钟，下锅煮。放适量姜、大料、辣椒、盐。我煮了十五分钟。捞出，捡出姜等调料。
5：找一个盆，把所有的蔬菜和花生放一起。加入蒜末、香油、盐、醋、少许糖、鸡精，拌匀。
6：成品图。非常清爽。
什锦花菜
主料
花菜一斤；胡萝卜半根；黑木耳一两；里脊肉4两；
辅料
葱适量；盐3克；蚝油15ml；鸡精1.5克；食用油适量；郫县豆瓣酱一小勺；姜适量；蒜适量；
什锦花菜的做法步骤
1：花菜洗净焯水，期间切好胡萝卜，泡好黑木耳
2：切好葱姜蒜
3：热锅下油，先一勺郫县豆瓣酱，再肉丝葱姜蒜一起下锅爆香，洒点黄酒，炒一会胡萝卜黑木耳一起下锅再炒一会，倒入花菜，下入蚝油，盐，鸡精
4：出锅
什锦凉菜
主料
熟鸡胸肉适量；黄瓜适量；绿豆芽适量；千张适量；水发木耳适量；胡罗卜适量；
辅料
洋葱适量；
什锦凉菜的做法步骤
1：将千张、水发黑木耳切成细丝，绿豆芽洗净；
2：煮锅内放适量水烧开，放进步骤1的三种材料稍焯2分钟后捞出滤净水分；
3：黄瓜、胡罗卜及洋葱切细丝，熟鸡肉用手撕成细丝；
4：混合均匀，用盐、糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油及芝麻油调味即可；
什锦泡菜
主料
圆白菜一个；心里美萝卜一个；藕一节；黄瓜一根；胡萝卜一根；
辅料
干朝天椒一个；白醋350毫升；白糖350克；盐2克；泡椒适量；泡椒水适量；
什锦泡菜的做法步骤
1：蔬菜清洗干净
2：藕切薄片，如果不能当时入锅焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化变黑
3：入开水锅中焯一分钟
4：捞出，过两遍凉水
5：心里美萝卜切成薄薄的片
6：圆白菜切菱形块
7：胡萝卜切薄片
8：黄瓜切薄片
9：所有的生菜全部入盆
10：放入2克盐，用筷子搅拌均匀，腌15分钟
11：腌好后，用手略微攥一下，将腌出的菜汁倒掉
12：白醋和白糖准备好，比例为1：1，即350克白醋配350克白糖，如果喜欢偏酸的口味，可以少放些白糖，反之则多放白糖
13：将过凉水的藕片捞出，沥干水后，入菜盆，将白醋白糖一同倒入盆中
14：如果喜欢食辣，还可以放入一个朝天椒，或者根据自己的口味多放两个。如果喜欢更辣的，可以放入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，风味独特
15：腌两个小时以上便可以直接食用了，如果想要更加入味及漂亮的颜色，那最好能腌上一天心上再食用，那时的色味俱佳，由于有白醋的浸泡，菜依然是脆口的
16：如果当时不吃，最好放入一个玻璃罐中，密封保存，随吃随取
17：经过一晚的腌制，心里美萝卜中的红粉色已经渗透到汤汁中和其它菜中，完全是天然的颜色，养眼开胃
小窍门
此泡菜中的菜量及种类可以随意调换，但最好选用这种根茎类的，有嚼头，有脆感；藕要焯水后使用才好吃，又嫩又脆，如果不焯水直接食用，会口感又硬又柴不好吃；最好能放个心里美萝卜，冬天多吃萝卜好，而且心里美萝卜里面是紫红色的，经过白醋的腌泡后，颜色被泡出来，并将其它菜给染色，非常漂亮；如果再加入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，让人欲罢不能。
什锦花菜
主料
花菜270克；黑木耳5克；黄花菜15克；香肠95克；
辅料
生抽适量；盐适量；
什锦花菜 的做法步骤
1：食材：花菜（已清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、黄花菜（已泡发清洗）、香肠（已切片）
2：烧锅倒油烧热，下入黄花菜、黑木耳和切好的香肠翻炒翻炒。
3：接着，合入已清洗好的花菜翻炒一下。
4：然后，加适量的清水。
5：煮开煮至花菜熟软。
6：最后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀，即成。
什锦汤菜
主料
肉卷一条；丝瓜一条；鸡蛋2个；粉丝1扎；木耳十来朵；
调料
姜适量
盐适量
油适量
什锦汤菜的做法步骤
1：所有材料洗净处理好。
2：先炒蛋。
3：倒肉胶稍微煎下。
4：倒入丝瓜和姜片略炒。
5：倒开水，泡过所有食材。
6：加入木耳和粉丝。
7：转移到小汤锅里，煮到木耳和粉丝熟透。
8：加上盐调味。撒点胡椒粉更美味。