上海白斩鸡
主料
鸡1200g；
辅料
小葱5g；芝麻油适量；大蒜5g；姜10g；鲜酱油适量；
上海白斩鸡的做法步骤
1：鸡洗净后沥干水分
2：小葱打结，生姜切片
3：先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4：再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5：盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
6：煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7：准备香油
8：把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9：准备葱花，蒜末和姜末
10：把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11：再滴入少许香油
12：斩块上桌
小窍门
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
【白斩鸡】
主料
童子鸡一只；姜适量；料酒适量；辣椒1个；
辅料
椒盐适量；葱适量；剁椒适量；生抽适量；香醋适量；香油适量；蒜末适量；
白斩鸡的做法步骤
1：准备所需食材
2：锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
3：放入清洗干净的整鸡
4：烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
5：将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
6：冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
7：将鸡切块，调好自家喜欢的调料，可以享用了
小窍门
一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
白斩鸡胸
主料
鸡胸2块；
辅料
花椒粉1勺；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
辣椒油1袋
生抽15ml
白糖5g
醋5ml
白斩鸡胸的做法步骤
1：葱姜蒜切碎，辣椒油准备。
2：碗中放生抽，醋，白糖，葱姜蒜拌匀。
3：鸡胸放水中煮熟。
4：鸡胸撕成条放碗中，撒花椒粉。
5：锅中烧油。
6：浇入碗中。
7：拌匀。
8：成品。
脆皮白斩鸡
主料
鸡半只；
辅料
黄瓜1根；
调料
葱3棵（香菜最好）
姜6片
盐适量
辣椒油4勺
生抽1勺
醋1.5勺
麻油适量
小米椒1个
干辣椒4个
蒜根据自己口味
脆皮白斩鸡的做法步骤
1：准备食材，再准备一盆冰水。
2：锅内加水，葱姜干辣椒2勺盐放入锅内，煮至水开。
3：水开后，将我们准备好的鸡肉放入锅内，反复翻转煮1到2分钟，直至鸡皮紧绷。
4：煮一分钟左右，将鸡肉拿出放入事先准备好的冰水内，直至鸡肉冷却。将鸡肉放入锅内煮，再次将鸡肉捞出放入冰水内如此反复三次。
5：三次后将鸡肉放入锅内，开小火不加盖，煮半小时左右（煮的时间根据鸡龄调节）。
6：将黄瓜切丝，葱切段，蒜切末，小米椒切圈。
7：鸡肉煮好捞出。
8：切块。
9：加入黄瓜段、葱段、蒜末、小米椒、一勺生抽、1.5勺醋、四勺辣椒油、适量盐、适量花椒油、拌匀即可。
10：成品。
11：成品。
12：成品。
13：成品。
白斩鸡腿
主料
鸡腿1根；青葱1根；蒜末10g；
辅料
盐少许；香油少许；酱油适量；
白斩鸡腿的做法步骤
1：鸡腿放入沸水中略微汆烫，取出后均匀抹上盐，放入蒸锅中蒸20分钟，取出切块，备用。
2：青葱切丝；蒜末和酱油调成蒜蓉酱油，备用。
3：将鸡腿盛盘，摆上青葱丝和蒜末，切断，食用时也可搭配蒜蓉酱油
白斩鸡
主料
三黄鸡适量；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；
白斩鸡的做法步骤
1：白斩鸡主料和调料
2：锅内倒入水放入葱姜料酒
3：水烧开后拎住脖子烫15秒左右
4：立刻冲凉水反复烫冲3-4次
5：冲烫之后煮10-15分钟左右
6：取出浸在准备好的凉水中让皮吃起来更脆最好是冰水皮收缩的更紧致
7：小碗放入适量盐
8：将葱末和蒜蓉爆香倒入盐碗中
9：将剁椒和老干妈爆香
10：蒜蓉盐焗汁 剁椒豆豉汁
11：白斩鸡
小窍门
制作简单熬鸡的汤还可以用来制作其他菜
白斩鸡腿
主料
手枪鸡腿1只；
辅料
葱2根；姜5片；料酒1勺；
调料
葱花1根
姜末1片
蒜末1颗
生抽2匙
酱油1匙
鸡汤1大勺
麻油少许
白糖1小勺
食盐1小勺
鸡精少许
白斩鸡腿的做法步骤
1：先准备一盆凉白开，土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室，制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量，将香葱洗净整根绕成圈放入锅中，再放入姜片。
2：加1勺料酒。
3：大火煮10—15分钟左右。
4：煮鸡腿的时间准备蘸酱，将姜蒜切沫，香葱切葱花。
5：取一饭碗，加两匙生抽，一匙酱油。
6：放入葱姜蒜末。
7：待鸡腿煮好后，加入一勺鸡汤。
8：少许食盐，一小勺白糖。
9：最后放入鸡精和麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏。
10：煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳，如果有血水侧再煮五分钟。
11：没有就直接捞出投入准备好的冰水中，浸泡10分钟左右。
12：捞出斩块，蘸酱食用即可。
小窍门
1、选嫩个的鸡腿，如果是整鸡就选2斤以内的童子鸡易熟。2、不要煮太久，以免肉质变老变柴。3、鸡腿煮好要趁热投入冰水中，这样才能保证肉质细嫩不柴。
白斩鸡
主料
鸡适量；
辅料
葱适量；姜适量；芝麻油适量；料酒适量；
白斩鸡的做法步骤
1：汤锅放葱姜，倒入水，放入鸡，等水煮开
2：关火焖半小时，取出放凉水中，斩件，装盘
3：放点葱花，淋入芝麻油。
白斩鸡
主料
三黄鸡1000克；
辅料
料酒2勺；生抽1勺；鲍鱼汁1匙；香油1ml；姜片3块；大葱白3段；八角3个；蒜末1茶匙；姜末1茶匙；
白斩鸡的做法步骤
1：煮锅放入适量的清水烧开，放入姜片。
2：处理好的三黄鸡用三进三出法，放入锅内。这样做出来的鸡肉，皮不会烂肉也紧致。
3：锅内放入大葱段和料酒。
4：大火煮煮5分钟后，关火焖20分钟。
5：20分钟捞出三黄鸡，放入冰水中，5-10分钟。就可以斩块啦！
6：上图！
小窍门
鸡肉不能太生，也不能太烂，否则都会影响口感！
白斩鸡
主料
草鸡1只；
辅料
油适量；盐适量；沙姜适量；细香葱适量；芝麻油适量；白糖适量；冰水适量；
白斩鸡的做法步骤
1：整鸡处理干净，去掉内脏，头尾和鸡脚，对半切开
2：准备好姜片和葱
3：把鸡和姜葱放入自动烹饪锅内，加入盖过鸡的清水，盖好启动白斩鸡键，完成时锅会发出鸣叫，显示“OK”
4：把鸡取出泡入提前备好的冰水中
5：这时准备蘸汁，把沙姜磨成蓉
6：加入适量盐和少许白糖
7：自动锅清洗干净，加入适量食用油，开启后旋转把手处的火力调节轮，中火把油加热至沸腾
8：把油缓缓的淋入姜蓉碗内，用筷子搅匀
9：再加入少许芝麻油搅匀即成蘸汁
10：把鸡取出，沥掉水，在表面抹上一层芝麻油防止水份流失
11：最后斩块摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可
小窍门
做白斩鸡选鸡要选2斤内的嫩鸡，童子鸡，三黄鸡，文昌鸡，清远鸡等都适合，太大只做出的肉质会过硬。