香辣鸭头的家常做法,10种好吃做法

私房麻辣鸭头

主料

鸭头9个;

辅料

鸡爪12个;

配料

辣椒粉四汤勺

麻椒20粒

花椒20粒

豆瓣酱四汤勺

干辣椒20个

花椒粉四汤勺

八角两个

丁香3个

小茴香一把

罗汉果一个

甘草5片

草果一个

桂皮一片

香叶四片

老抽1-2勺

生抽2-3勺

盐适量

白糖1-2勺

姜片十片

大蒜一个

卤料包一包

私房麻辣鸭头的做法步骤

1:为了吃个鸭头跑了两个菜市场,因为都是一大包卖的,两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样,没有办法还是果断买了,买回来之后解冻彻底清洗干净血水

2:准备好所有需要的调料,一般菜市场都有,除了甘草

3:大葱剥去外皮,切成均匀的长段

4:大蒜拍成大块,生姜去皮洗净切片备用

5:准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

6:二十个左右的干辣椒洗净备用

7:把所有的配料用沙包袋装起来,这种小小的袋子超市里就有,很方便,食用药店买的纱布太麻烦

8:这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢,今天正好一块丢进去哈哈

9:解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲,冲洗干净

10:锅里烧水下入姜片,鸭头和鸡爪,放入适量的白酒去腥味儿,焯两分钟左右

11:然后清水冲去表面的浮沫,沥干水分备用

12:锅里上油,放入大葱段,生姜,花椒,蒜瓣爆香

13:倒入干辣椒炒出继续翻炒

14:倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

15:再加入清水或者高汤(6-8)碗

16:把提前装好的调料包放入汤中

17:加入老抽

18:生抽

19:再加入适量的白糖

20:大火煮至沸腾,转小火焖一个小时

21:香味溢出时,卤水就ok啦,然后将鸭头和鸡爪放入

22:哈哈,我个人比较爱辣,所以又放了很多小米辣盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮一个小时

23:大火烧开,放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

24:煮好的鸡蛋冷水冲一下,剥去外壳

25:把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

26:煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时,时间不要太长会影响色儿

27:我是一口气吃了好几个鸭头,鸡爪..........

28:辣的好爽,配上啤酒,看着球赛,这种感觉,你懂得............

小窍门

ps:1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒,不能吃辣的人少放

香辣鸭舌

主料

鸭舌500g;陈皮适量;八角适量;香叶适量;盐适量;

辅料

花椒适量;干辣椒适量;桂皮适量;草果适量;生抽适量;

香辣鸭舌的做法步骤

1:挑选湖南产鸭舌1斤,洗净泡水,水烧开,放葱姜和料酒,焯一下鸭舌,备用

2:准备干辣椒切成碎末,准备花椒,放油爆炒,取出

3:锅里倒油,下入香叶,陈皮,八角,草果,桂皮,煸香。倒入1汤匙生抽,辣椒油,最后放入鸭舌,爆炒,收尾阶段放入少许盐,一定要少~

4:鸭舌炒至泛红色,将鸭舌挑出,即可

麻辣鸭头

主料

鸭头适量;

辅料

油适量;白糖适量;味精适量;鸡粉适量;盐适量;八角适量;桂皮适量;当归适量;香叶适量;丁香适量;花椒适量;辣椒适量;大蒜一个;生姜一块;

麻辣鸭头的做法步骤

1:鸭头洗净备用

2:辣椒.八角.桂皮.当归.香叶.丁香.花椒用沙布包好

3:锅里加水加盐.味精.鸡精.大蒜.生姜烧开

4:熬糖色

5:把熬好的糖色倒入煮锅中然后把鸭头放进去

6:卤好的鸭头

7:麻辣鸭头装盘

香辣鸭翅

主料

鸭翅850克;

辅料

香葱2根;八角3瓣;桂皮2小块;香叶1片;花椒30粒;料酒1汤匙;冰糖6小块;老抽4汤匙;食盐1小勺;味精少许;老姜5片;干辣椒3个;

香辣鸭翅的做法步骤

1:准备好新鲜鸭翅洗净后,用清浸泡15分钟

2:放案板上切去翅尖后,再剁成二节

3:放入清水锅,加盖大火焯水

4:滚开后关火,捞出鸭翅洗净沥干

5:重新放入清水锅中:添加葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒

6:加盖大火,煮开后,滴入少许适量料酒,加盖转小火

7:水开后炖至5分钟后,加入适量老抽

8:加入适量老冰糖,加盖转小火继续

9:约15分钟后,添加食盐,转中大火收汁

10:撒少许味精关火

小窍门

1、鸭翅易熟,无需炖过长时间2、鸭翅清净浸泡后焯水,再炖时:就会没有多余血沫3、先白煮,约6成熟时再放入老抽和食盐,营养又快速4、有条件的话,闷一夜后食用更入味,反之也可及时食用

香辣鸭

主料

鸭子半只;

调料

葱适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

辣椒面适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

香辣鸭的做法步骤

1:鸭子切块,放冷水,加入姜和料酒,大火煮开五分钟。

2:准备香料。

3:煮好的鸭子过冷水两次,保持口感,待用。

4:锅中热油,放入葱蒜,待出香气后,放入备好的八角,香叶,干辣椒,桂皮,继续炒香。

5:放入冰糖15克,喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺,酱油两大勺,辣椒面适量(个人喜欢辣度)炒香。

6:放入鸭肉,倒入一罐啤酒或料酒,再煮五十分钟(可转入电饭煲焖)。

7:大功告成。

香辣鸭

主料

鸭子半只;

辅料

鸡精适量;生姜适量;生抽适量;八角适量;干辣椒适量;桂皮适量;蚝油适量;老抽适量;冰糖适量;盐适量;料酒适量;油适量;

香辣鸭的做法步骤

1:鸭子半只洗净切块,冷水入锅煮开,捞出洗净控水。

2:干辣椒洗净剪段,准备两颗八角,一小块桂皮,生姜切片。

3:锅烧热,放入鸭子,因鸭皮油较多,所以先不放入,把鸭油炼出来。

4:鸭油炼得差不多,加入生姜片,少量油,料酒,老抽,盐,翻炒。继续加入干辣椒,八角,桂皮,一小块冰糖,翻炒。

5:加入没过鸭块一大截的清水,大火烧,烧至有少许汤汁后转小火。

6:锅内还有少许汤汁时,加入适量生抽,蚝油,鸡精,尝尝咸淡,调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。

7:超级爱这道菜,鸭肉香喷喷,辣中还带丝甜味。

8:每周必吃菜。

香辣酱鸭

主料

鸭肉800克;红辣椒100克;

辅料

盐6克;油2ml;酱油2ml;料酒3ml;生姜20克;沙姜2片;香叶2片;胡椒1克;八角1个;

香辣酱鸭的做法步骤

1:老鸭,洗净,切大块,放盐、料酒腌制10分钟;

2:捞出鸭块、沥干水,放入压力锅中,再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟;PS:不需要在放盐,因为腌制的时候油放盐。

3:煲好的鸭块,用盛出;

4:热锅,倒油,爆香辣椒、生姜;

5:放入煲好的鸭肉翻炒;

6:放酱油、盐炒均收汁即可。

7:一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了

小窍门

1.鸭比较多油,煲的时候不需要放水;2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分,煲之前要沥干水水;3.爆炒时,辣椒、生姜要爆香,然后放鸭,再爆炒。

麻辣鸭头

主料

鸭头九个;

辅料

黄豆芽适量;干豆腐三张;木耳一小把;

调料

蚝油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

卤肉料一包

芝麻适量

蒜末适量

麻椒适量

麻辣鸭头的做法步骤

1:鸭头冷水下锅,然后放葱姜。

2:倒入料酒。

3:另架起一高压锅,加入蚝油生抽,老抽与卤肉料包。

4:这个锅里鸭头打去血沫。

5:把鸭头捞出来。

6:洗净。

7:放入高压锅当中,加盐。

8:高压锅压30分钟,喜欢吃不太烂糊的压二十分钟,然后浸泡两小时。

9:鸭头浸泡好后切两半。

10:把配菜放入热水焯好。

11:起锅烧油加火锅底料。

12:把干红辣椒切好。

13:加入锅中。

14:加入炖煮鸭头的汤。

15:先煮配菜,然后把配菜捞出来,再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。

16:烧上热油加入麻椒,烧好后浇在丫头上,撒上芝麻。

小窍门

没啥需要注意的。

鸭头

主料

鸭头适量;

辅料

小米辣适量;青花椒适量;卤水适量;盐适量;味精适量;白糖适量;

鸭头的做法步骤

1:鸭头汆水后入凉水冷却

2:小米辣、青花椒、盐、味精、糖、胡椒粉,混合

3:码到鸭头上和嘴里(30分钟)

4:进卤水,卤制。

香辣鸭脚

主料

鸭脚600G;生抽60G;蚝油60G;醋40G;

辅料

辣椒适量;蒜米适量;姜适量;

香辣鸭脚的做法步骤

1:鸭脚买回来弄干净,用清水侵泡半小时

2:辣椒蒜米姜切碎

3:鸭脚和调配料一起拌匀,腌制半天最好

4:中火煮开,转小火慢慢闷,直到浓稠就行了

小窍门

我不喜欢酒的味道,改换醋,味道也不错的,煮得过程中不用放水,直接用腌制的调料煮就行了,要记住要小火慢慢闷,最好用砂锅来做最好

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