私房麻辣鸭头
主料
鸭头9个;
辅料
鸡爪12个;
配料
辣椒粉四汤勺
麻椒20粒
花椒20粒
豆瓣酱四汤勺
干辣椒20个
花椒粉四汤勺
八角两个
丁香3个
小茴香一把
罗汉果一个
甘草5片
草果一个
桂皮一片
香叶四片
老抽1-2勺
生抽2-3勺
盐适量
白糖1-2勺
姜片十片
大蒜一个
卤料包一包
私房麻辣鸭头的做法步骤
1:为了吃个鸭头跑了两个菜市场,因为都是一大包卖的,两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样,没有办法还是果断买了,买回来之后解冻彻底清洗干净血水
2:准备好所有需要的调料,一般菜市场都有,除了甘草
3:大葱剥去外皮,切成均匀的长段
4:大蒜拍成大块,生姜去皮洗净切片备用
5:准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
6:二十个左右的干辣椒洗净备用
7:把所有的配料用沙包袋装起来,这种小小的袋子超市里就有,很方便,食用药店买的纱布太麻烦
8:这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢,今天正好一块丢进去哈哈
9:解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲,冲洗干净
10:锅里烧水下入姜片,鸭头和鸡爪,放入适量的白酒去腥味儿,焯两分钟左右
11:然后清水冲去表面的浮沫,沥干水分备用
12:锅里上油,放入大葱段,生姜,花椒,蒜瓣爆香
13:倒入干辣椒炒出继续翻炒
14:倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
15:再加入清水或者高汤(6-8)碗
16:把提前装好的调料包放入汤中
17:加入老抽
18:生抽
19:再加入适量的白糖
20:大火煮至沸腾,转小火焖一个小时
21:香味溢出时,卤水就ok啦,然后将鸭头和鸡爪放入
22:哈哈,我个人比较爱辣,所以又放了很多小米辣盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮一个小时
23:大火烧开,放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
24:煮好的鸡蛋冷水冲一下,剥去外壳
25:把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
26:煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时,时间不要太长会影响色儿
27:我是一口气吃了好几个鸭头,鸡爪..........
28:辣的好爽,配上啤酒,看着球赛,这种感觉,你懂得............
小窍门
ps:1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒,不能吃辣的人少放
香辣鸭舌
主料
鸭舌500g;陈皮适量;八角适量;香叶适量;盐适量;
辅料
花椒适量;干辣椒适量;桂皮适量;草果适量;生抽适量;
香辣鸭舌的做法步骤
1:挑选湖南产鸭舌1斤,洗净泡水,水烧开,放葱姜和料酒,焯一下鸭舌,备用
2:准备干辣椒切成碎末,准备花椒,放油爆炒,取出
3:锅里倒油,下入香叶,陈皮,八角,草果,桂皮,煸香。倒入1汤匙生抽,辣椒油,最后放入鸭舌,爆炒,收尾阶段放入少许盐,一定要少~
4:鸭舌炒至泛红色,将鸭舌挑出,即可
麻辣鸭头
主料
鸭头适量;
辅料
油适量;白糖适量;味精适量;鸡粉适量;盐适量;八角适量;桂皮适量;当归适量;香叶适量;丁香适量;花椒适量;辣椒适量;大蒜一个;生姜一块;
麻辣鸭头的做法步骤
1:鸭头洗净备用
2:辣椒.八角.桂皮.当归.香叶.丁香.花椒用沙布包好
3:锅里加水加盐.味精.鸡精.大蒜.生姜烧开
4:熬糖色
5:把熬好的糖色倒入煮锅中然后把鸭头放进去
6:卤好的鸭头
7:麻辣鸭头装盘
香辣鸭翅
主料
鸭翅850克;
辅料
香葱2根;八角3瓣;桂皮2小块;香叶1片;花椒30粒;料酒1汤匙;冰糖6小块;老抽4汤匙;食盐1小勺;味精少许;老姜5片;干辣椒3个;
香辣鸭翅的做法步骤
1:准备好新鲜鸭翅洗净后,用清浸泡15分钟
2:放案板上切去翅尖后,再剁成二节
3:放入清水锅,加盖大火焯水
4:滚开后关火,捞出鸭翅洗净沥干
5:重新放入清水锅中:添加葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒
6:加盖大火,煮开后,滴入少许适量料酒,加盖转小火
7:水开后炖至5分钟后,加入适量老抽
8:加入适量老冰糖,加盖转小火继续
9:约15分钟后,添加食盐,转中大火收汁
10:撒少许味精关火
小窍门
1、鸭翅易熟,无需炖过长时间2、鸭翅清净浸泡后焯水,再炖时:就会没有多余血沫3、先白煮,约6成熟时再放入老抽和食盐,营养又快速4、有条件的话,闷一夜后食用更入味,反之也可及时食用
香辣鸭
主料
鸭子半只;
调料
葱适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
辣椒面适量
干辣椒适量
冰糖适量
酱油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
香辣鸭的做法步骤
1:鸭子切块,放冷水,加入姜和料酒,大火煮开五分钟。
2:准备香料。
3:煮好的鸭子过冷水两次,保持口感,待用。
4:锅中热油,放入葱蒜,待出香气后,放入备好的八角,香叶,干辣椒,桂皮,继续炒香。
5:放入冰糖15克,喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺,酱油两大勺,辣椒面适量(个人喜欢辣度)炒香。
6:放入鸭肉,倒入一罐啤酒或料酒,再煮五十分钟(可转入电饭煲焖)。
7:大功告成。
香辣鸭
主料
鸭子半只;
辅料
鸡精适量;生姜适量;生抽适量;八角适量;干辣椒适量;桂皮适量;蚝油适量;老抽适量;冰糖适量;盐适量;料酒适量;油适量;
香辣鸭的做法步骤
1:鸭子半只洗净切块,冷水入锅煮开,捞出洗净控水。
2:干辣椒洗净剪段,准备两颗八角,一小块桂皮,生姜切片。
3:锅烧热,放入鸭子,因鸭皮油较多,所以先不放入,把鸭油炼出来。
4:鸭油炼得差不多,加入生姜片,少量油,料酒,老抽,盐,翻炒。继续加入干辣椒,八角,桂皮,一小块冰糖,翻炒。
5:加入没过鸭块一大截的清水,大火烧,烧至有少许汤汁后转小火。
6:锅内还有少许汤汁时,加入适量生抽,蚝油,鸡精,尝尝咸淡,调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。
7:超级爱这道菜,鸭肉香喷喷,辣中还带丝甜味。
8:每周必吃菜。
香辣酱鸭
主料
鸭肉800克;红辣椒100克;
辅料
盐6克;油2ml;酱油2ml;料酒3ml;生姜20克;沙姜2片;香叶2片;胡椒1克;八角1个;
香辣酱鸭的做法步骤
1:老鸭,洗净,切大块,放盐、料酒腌制10分钟;
2:捞出鸭块、沥干水,放入压力锅中,再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟;PS:不需要在放盐,因为腌制的时候油放盐。
3:煲好的鸭块,用盛出;
4:热锅,倒油,爆香辣椒、生姜;
5:放入煲好的鸭肉翻炒;
6:放酱油、盐炒均收汁即可。
7:一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了
小窍门
1.鸭比较多油,煲的时候不需要放水;2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分,煲之前要沥干水水;3.爆炒时,辣椒、生姜要爆香,然后放鸭,再爆炒。
麻辣鸭头
主料
鸭头九个;
辅料
黄豆芽适量;干豆腐三张;木耳一小把;
调料
蚝油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
卤肉料一包
芝麻适量
蒜末适量
麻椒适量
麻辣鸭头的做法步骤
1:鸭头冷水下锅,然后放葱姜。
2:倒入料酒。
3:另架起一高压锅,加入蚝油生抽,老抽与卤肉料包。
4:这个锅里鸭头打去血沫。
5:把鸭头捞出来。
6:洗净。
7:放入高压锅当中,加盐。
8:高压锅压30分钟,喜欢吃不太烂糊的压二十分钟,然后浸泡两小时。
9:鸭头浸泡好后切两半。
10:把配菜放入热水焯好。
11:起锅烧油加火锅底料。
12:把干红辣椒切好。
13:加入锅中。
14:加入炖煮鸭头的汤。
15:先煮配菜,然后把配菜捞出来,再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。
16:烧上热油加入麻椒,烧好后浇在丫头上,撒上芝麻。
小窍门
没啥需要注意的。
鸭头
主料
鸭头适量;
辅料
小米辣适量;青花椒适量;卤水适量;盐适量;味精适量;白糖适量;
鸭头的做法步骤
1:鸭头汆水后入凉水冷却
2:小米辣、青花椒、盐、味精、糖、胡椒粉,混合
3:码到鸭头上和嘴里(30分钟)
4:进卤水,卤制。
香辣鸭脚
主料
鸭脚600G;生抽60G;蚝油60G;醋40G;
辅料
辣椒适量;蒜米适量;姜适量;
香辣鸭脚的做法步骤
1:鸭脚买回来弄干净,用清水侵泡半小时
2:辣椒蒜米姜切碎
3:鸭脚和调配料一起拌匀,腌制半天最好
4:中火煮开,转小火慢慢闷,直到浓稠就行了
小窍门
我不喜欢酒的味道,改换醋,味道也不错的,煮得过程中不用放水,直接用腌制的调料煮就行了,要记住要小火慢慢闷,最好用砂锅来做最好