剁椒
主料
辣椒500克;
辅料
蒜100克;姜50克;盐40克;糖10克;高度白酒10克;
剁椒的做法步骤
1:辣椒、蒜、姜洗净、晾干
2:辣椒、蒜、姜剁碎
3:放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀
4:装瓶密封保存,装瓶后,可在辣椒表面再洒一点高度白酒,24小时后放冰箱保存。
小窍门
器具、材料等都不能沾油、沾水,放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用
剁椒
主料
多宝鱼适量;
辅料
剁椒适量;
剁椒的做法步骤
1:清洗多宝鱼
2:码盘。多宝鱼。剁椒蒜瓣葱香菜海鲜酱油。豆油。盐鸡精料酒。
3:上屉蒸10分钟哦。
剁椒
主料
辣椒500克;大蒜200克;
辅料
盐40;白酒5克;糖10;
剁椒的做法步骤
1:准备好食材,辣椒洗好凉干在去辣椒,最终我选择了手工剁碎
2:因为做的少剁起来也快
3:大蒜也同样剁碎
4:都剁碎之后加入盐糖
5:淋入高度白酒
6:装入事先准备好的干净无水瓶里
7:一星期之后就可以吃了
8:无论是蒸鱼,煮面,夹馒头通用
小窍门
也是参照美天朋友的做法,不知道可以保存多久,我一直放冰箱里
剁椒娃娃菜
主料
娃娃菜500g;五花肉50g;
辅料
葱少许;姜少许;剁椒酱适量;盐少许;糖少许;
剁椒娃娃菜的做法步骤
1:娃娃菜洗净,一切六瓣。
2:用开水氽一下捞出。
3:五花肉切丁
4:葱姜切末。
5:锅中放油,放入五花肉煸炒至微微发黄,加入葱姜翻炒。
6:加入剁椒炒香。
7:下娃娃菜翻炒一下,加少许糖、盐调味即可出锅。
小窍门
剁椒酱本身带有咸味,在加盐时要少放,以免过咸。
剁椒卷生菜
主料
卷生菜150g;
辅料
油1勺;剁椒2勺;生抽10ml;大蒜2瓣;盐半勺;
剁椒卷生菜的做法步骤
1:卷生菜一个。
2:用手撕成片。洗净沥水待用。
3:大蒜切沫备好。
4:坐锅烧水加一勺盐。
5:水开后加卷生菜下去烫10秒。
6:马上捞出放干净的容器晾凉。
7:坐锅烧热下油小火爆香大蒜沫。
8:加剁椒和生抽稍微炒香。
9:拌均匀即可。
小窍门
这种生菜可以生吃。所以烫的时候千万不能烫太久。加一勺盐颜色会很漂亮。
剁椒
主料
辣椒800克;大蒜150克;姜30克;
辅料
糖25克;盐70克;白酒2勺;
剁椒的做法步骤
1:辣椒清洗干净,控干水分。我是提前一天晾干的,也可以用厨房纸或吹风机吹干。
2:红椒去蒂,最好带上一次性手套,避免弄到手上。
3:先一个个切成小块,这样剁起来省事一些
4:大约剁到这种程度就行了,太细就没有肉肉的口感了。
5:剥好的大蒜
6:先把大蒜前面的蒂切掉,再用刀切成片。
7:刚开始不好剁,可以前后移动刀再切成小粒就好剁了。
8:姜去皮,我用擦姜汁的擦丝器擦成细末,放里面的。没有的话就辛苦一些再剁成细末。
9:都剁好后混合在一起
10:加入糖拌匀,再放入盐拌匀
11:最后放两勺高度白酒,我放的56度的,防腐增香。
12:提前把玻璃瓶用开水烫好晾干,保证瓶子无油无水,放冰箱保鲜室七天后就可以食用了。喜欢嗜辣的朋友可以换作小米椒来做,我这款老少都照顾了。
剁椒榨菜
主料
新鲜榨菜头2个;剁椒2汤匙;
辅料
盐适量;高度白酒30ml左右;
剁椒榨菜的做法步骤
1:新鲜榨菜头去掉老根,老筋,用干净的牙刷刷洗干净,尤其是缝隙处,洗净后晾干水分。
2:将晾好的榨菜头切粗丝。
3:将榨菜丝放入干净无油无水的容器中,加入适量盐。
4:倒入约30ml(稍微多一点也没关系)的高度白酒。
5:加入2汤匙的剁椒,(没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎,和榨菜丝一起腌)搅拌均匀,腌制20分钟左右。
6:取两个消过毒(用开水煮过,晾干水分)的玻璃瓶,将腌制好的榨菜装入瓶中,稍微压实。
7:封上一层保鲜膜,盖盖密封,腌制30天。
8:取适量腌制好的榨菜放入碗中;炒勺中倒入适量油,烧热。
9:将热油泼在榨菜上,吃的时候拌匀。
小窍门
腌制榨菜的过程中,所有的用具要保证无油无水,否则榨菜可能会受到污染。榨菜腌好后,取榨菜时也要用干净的筷子或勺子,剩下的放入冰箱冷菜保存。
剁椒
主料
红椒适量;
辅料
大蒜子适量;生姜适量;
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
芝麻油适量
十三香适量
剁椒的做法步骤
1:准备食材。
2:都切成沫。
3:上面的调料全部放进去拌匀,最好腌制12小时以上再用。
剁椒空心菜
主料
空心菜适量;剁椒一勺;
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
剁椒空心菜的做法步骤
1:准备好空心菜,清洗干净,段成小段。
2:起锅烧水。
3:水开后,下入空心菜焯水一分钟钟,烫软。
4:捞出,快速过凉水,盛入盘中。
5:放入一勺剁椒。
6:起锅烧油,油热后。
7:浇在剁椒上。
8:加鸡精和蚝油,吃的时候拌匀即可。
剁椒白菜
主料
娃娃菜一棵;剁椒适量;猪头适量;
辅料
盐水适量;生抽适量;料酒适量;生粉适量;
剁椒白菜的做法步骤
1:白菜手撕成小块,猪头剁碎,剁椒(我自己腌制,里面有姜蒜末,如果用超市买的自己剁点姜蒜末放里面),肉末放点料酒生粉腌一下。
2:锅里倒入油,肉末下锅翻炒,放点酱油
3:倒入白菜翻炒,放盐,生抽,剁椒下锅翻炒,最后撒点葱花即可。