烧雪雁
主料
雪雁4斤；
辅料
蒜苗适量（可以不放）；
调料
葱适量
姜适量
蒜适量
酒四勺
花椒一小把
大料四个
桂皮少量
香叶四五片
辣椒五个
酱油六勺
老抽3勺
糖一勺
盐一勺半
烧雪雁的做法步骤
1：大雁处理干净。
2：剁块，加葱姜。
3：放酒，大火不盖盖，焯水至血沫不再增加。
4：捞出洗净（最好用热水温水洗）。
5：准备需要处理的调料。
6：香叶花椒桂皮大料用水洗一下。
7：起锅烧油。
8：想偷懒的话就等油热后转小火把葱姜蒜桂皮大料花椒香叶辣椒一起放锅里慢慢翻炒出浓郁香味。
9：放入大雁块翻炒出点油。
10：这里是不抄糖色版的，懒得炒糖色的朋友可以这样，在这时候放入白糖或者冰糖，家里冰糖用完了。然后中火翻炒。
11：待大雁肉表面出现一层淡淡的酱油色开始放酒去腥，转大火。
12：因为这类禽的肉腥味可能比较大，所以上面去腥的时间会长一点，大概五六分钟。这时放入酱油，我放的可能多一点，你们可以少放一些。
13：老抽上色，不要放太多哦，多了会苦。
14：翻炒均匀。
15：锅边烹一点醋，可以进一步去腥，留醋的酱香，并且有助于让肉质更容易变烂。
16：加热水没过肉。
17：烧开五分钟左右。
18：磨一点黑胡椒（这一步可以省略）。
19：继续烧几分钟后加盖，转小火慢炖。
20：炖大概一个多小时，拿筷子插一下能不能很轻松的进去。
21：上一步如果很轻松，就加盐，因为我酱油放的多，所以盐就少放了，大火收汁。
22：收汁差不多的时候根据个人口味可以加一些蒜苗啊或者青椒啥的，既增加了色泽，也可以吃。我是在出锅后撒了一点葱花点颜色的。
红烧大雁
主料
大雁一只；辣椒8个；辣椒粉适量；盐适量；料酒适量；
辅料
白砂糖适量；葱段4根；姜片5克；蒜瓣半个；八角2颗；
红烧大雁的做法步骤
1：准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净
2：然后我们就残忍的把它分尸，大卸好多块……好血腥的场面……
3：继续碎尸，切成三四厘米大小的块儿
4：加水，大火抄一次，去血沫
5：大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒
6：稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用
7：这个因为时间紧，没拍好，稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！
8：倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~
9：放八角，香叶两片，炒一下，加水
10：这就中火，咕嘟咕嘟的炖吧……半个小时到40分钟，我爱吃绵一点的，就炖了一个多小时
11：装盘，摆点装饰，很漂亮是不是？
小窍门
注意火候
大雁蛋南瓜双米粥
主料
大雁蛋200g；南瓜250g；小米80g；糯米80；
辅料
水适量；
大雁蛋南瓜双米粥 的做法步骤
1：备好腌制好的大雁蛋。
2：将雁蛋煮至6、7分熟。
3：剥去蛋皮。
4：取雁蛋清。
5：将大雁蛋清掰成小块，蛋黄入锅后搅拌即碎，不用提前掰碎。
6：南瓜去皮去瓤切成滚刀块。
7：煮锅加水，南瓜入锅煮。
8：备好糯米。
9：备好小米。
10：南瓜煮至3、4分熟，糯米洗干净入锅同煮。
11：15分钟后小米入锅同煮。
12：20分钟后，大雁蛋入锅同煮将粥煮稠，关火。
13：盛出享用。
小窍门
1、煮粥的时间依据食材的多少而定。2、糯米可以提前浸泡后再入锅。3、文火煮粥，效果更佳。
蛋黄豆腐
主料
嫩豆腐适量；咸蛋黄适量；
辅料
小葱适量；大蒜适量；
配料
蕃茄酱适量
生抽适量
盐适量
糖适量
烹调油适量
蛋黄豆腐的做法步骤
1： 材料图。
2：咸蛋黄压碎。（如果是做金沙菜，蛋黄要碾的特别碎，这样菜充许粗糙些）
3：将豆腐改刀成块，放在漏勺里，烧一锅热水，反复的淋几次，起到焯水的作用。
4：将豆腐淋水后分装在深盘中。
5：取一小碗，挤蕃茄酱20克，生抽10克，糖5克，盐3克，加水拌均匀，可以放一点点淀粉。将小葱和蒜切碎备用。
6：炒锅倒油烧热，炒香蒜和葱碎，下入蛋黄。
7： 小火翻炒到蛋黄起沙。
8：将之前调好的碗芡倒入锅中，煮开。
9：放在豆腐上，上笼蒸六分钟，开锅淋一点麻油，放上葱碎，
10：即可享用了。
小窍门
嫩豆腐易碎，小心操作，改焯水为反复淋热水。
抱蛋豆腐
主料
内酯豆腐1盒；鸡蛋2个；
辅料
豌豆粒50克；松子仁30克；火腿肠1根；彩椒少许；
调料
六月鲜12克轻盐昆布酱油1大勺
味达美臻品蚝油1中勺
抱蛋豆腐的做法步骤
1：准备所需食材。
2：豆腐从盒中倒出用刀划成小块。
3：鸡蛋加白胡椒粉充分打散。
4：香葱切成粒、红椒切成小丁。
5：碗中加入1中勺味达美臻品蚝油、1大勺六月鲜12克轻盐昆布酱油和2大勺水调和均匀。
6：锅中加油烧热倒入豆腐。
7：倒入蛋液抖动均匀后，依次放入火腿丁、豌豆粒、松子仁，倒入料汁大火煮开。
8：转小火煮至成熟，最后撒香葱碎、彩椒碎关火。
9：鲜美、嫩滑的抱蛋豆腐就做好了。
雪雁竹笋汤
主料
雪雁一斤；竹笋三四根；
辅料
姜五片；葱适量；酒适量；
调料
盐两勺
胡椒粉少于
雪雁竹笋汤的做法步骤
1：雪雁拔毛洗净。
2：斩成小块，加水没过肉，放入葱姜。
3：加入白酒（我家里没有料酒，如果有料酒的话可以用料酒，毕竟白酒味道大，没用习惯的话掌握不好量）。
4：焯水出血沫后用温水清洗干净。
5：挑出一部分肉少的，这里有20块，大概一斤不到点。剩下的部分肉多，就红烧。
6：加入姜片，因为雪雁是在湿地的，有些寒气，所以姜可以稍微多放一些，我这里放了五片。
7：加入葱，如果是大葱的话放切好的三个葱段就行。这边家里没有了，所以放的小葱，拿了大概六根的样子。
8：竹笋剥开冲洗一下，切滚刀块，放入砂锅。
9：倒入开水，然后再倒入一点白酒。（这里可以用黄酒，黄酒的话可以放个五小勺左右）。
10：小火慢炖一个半小时左右，如果急的话，一个小时也能吃。
11：出锅根据个人口味放盐和少量白胡椒粉提鲜。
小窍门
像鹅和雪雁这类大的禽类腥味一般都比较重，所以焯水的话要好很多。
鸡蛋豆腐
主料
鸡蛋适量；豆腐适量；
辅料
小葱适量；香菜适量；
配料
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
烹调油适量
鸡蛋豆腐的做法步骤
1： 材料图。
2：小葱切碎，鸡蛋打散。
3：炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋。
4：鸡蛋液底部定型后，放上豆腐块。
5：用锅铲将豆腐压碎。
6：放盐，淋生抽，拌炒均匀。
7： 分次放上小葱香菜碎。 淋芝麻油出锅即可。
皮蛋蛋豆腐腐
主料
内脂豆腐一盒；
辅料
皮蛋两个；
调料
生抽适量
米醋适量
香油适量
郫县豆瓣酱适量
辣椒适量
葱姜蒜适量
香菜适量
皮蛋蛋豆腐腐的做法步骤
1：准备豆腐和皮蛋（拍照时候拿错成鸭蛋了）。
2：这个是正确的，皮蛋。
3：豆腐和皮蛋直接切块摆盘码好。
4：用姜、蒜、蒜、生抽、郫县豆瓣酱、香醋、香油、香菜碎调小料汁。
5：淋在豆腐上。
6：最后烧点热油，淋在皮蛋豆腐上。
7：ok，开吃！
鸡蛋豆腐
主料
鸡蛋两个；豆腐一块；
调料
花生油适量
盐适量
鸡蛋豆腐的做法步骤
1：豆腐切块，备用。
2：鸡蛋敲入碗中，加适量盐，搅散。
3：锅烧热放适量油，倒入豆腐煎一下。
4：再倒入鸡蛋液。
5：煎至两面金黄即可。
6：出锅装盘。
7：香嫩可口！
春雁衔泥
主料
肉糜100克；藕500克；鸡蛋1个；葱1颗；生姜半个；
辅料
生抽3匙；盐2匙；香油1匙；
春雁衔泥的做法步骤
1：准备材料：藕，肉糜，面粉，葱，生姜。小番茄，西兰花摆盘用。
2：将葱，生姜切碎放进肉糜。
3：再加入盐、生抽、香油搅拌均匀备用。可以再额外加个鸡蛋一起搅拌，味道会更鲜美。
4：切藕片，两片为一个组合，中间不能切断，大概切到2/3深即可。
5：将拌好的肉糜馅料夹进藕片里，放好备用。
6：面粉加水成糊，把夹好的藕片放入裹一层。
7：起油锅，烧至6层热即可放入裹好的藕片，中小火煎。
8：煎至两面金黄即可出锅，装盘。
小窍门
藕片在夹肉的时候容易断开，所以一定要小心，可以先夹一点点，然后其他肉糜从藕片的洞里塞进去。另外，火不能太大，不然藕片下锅就会糊掉，颜色会特别难看。