二姐兔丁
主料
兔子适量；
辅料
油酥花生适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
自制红油辣椒适量
自制花椒油适量
自制白芝麻油适量
香油适量
味精适量
鸡精适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
花椒面适量
白酒适量
二姐兔丁的做法步骤
1：现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。
2：把兔子清洗干净。
3：我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。
4：兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。
5：大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。
6：捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。
7：趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。
8：等油没气泡时，把花生捞出放凉。
9：把葱洗净切成粒。
10：把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。
11：把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。
12：加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
13：放入油酥花生和葱花。
14：把所有调料拌匀即可。
15：最后装盘。
子姜兔丁
主料
青椒100g；子姜400g；兔丁半只，600g；
辅料
生抽10g；老抽10g；干海椒红40g；大葱2根；糖少许；青花椒30g；
子姜兔丁的做法步骤
1：兔肉切小块，加料酒少许，盐少许，豆粉少许，腌半小时。
2：青花椒，少许，没有的话干花椒也可以。
3：生姜，全部切片
4：青椒，切段
5：1、大火，炒锅下油，把腌好的兔肉放入炒断生后加入生抽、老抽提色起锅。2、锅内留油少许，下青花椒、红海椒，葱、子姜片炒断生。3、大火，放入兔肉一起炒熟后起锅。
小窍门
吃得辣的朋友，可以在炒兔肉的时候放入海椒豆瓣
水煮兔丁
主料
兔肉半只；莴笋两根；豆芽一把；
辅料
姜半个；蒜数个；淀粉三勺匙；干红辣椒一小把；大葱一根；花椒一小把；郫县豆瓣二两；香菜三根；
配料
盐适量
鸡精适量
料酒一勺匙
水煮兔丁的做法步骤
1：兔肉洗干净后，用盐、鸡精、花椒、淀粉、料酒、大葱抹味，去腥
2：炒锅烧热放油，放花椒，姜蒜，干红辣椒，豆瓣炒香
3：再放大葱炒香，现在即可先放少许盐鸡精调味了
4：再发中碗清水（试着放，不要太多啦）烧开后，把兔丁放下去煮，大概七八分钟
5：再放自己爱吃的菜，我就只放了莴笋和豆芽（注意：豆芽在起锅前三分钟放，不要煮耙了，不然不好吃）
6：倒入煮锅内，用小火微炖五分钟，肉非常的嫩的，最后把香菜铺在上面，香喷喷啦
火爆兔丁
主料
兔肉500g；
辅料
蒜片适量；郫县豆瓣1匙；鸡精1匙；葱段适量；姜片适量；酱油1匙；柠檬1片；干辣椒适量；
火爆兔丁的做法步骤
1：切一片柠檬去腥味
2：兔肉洗干净挤出水，挤柠檬汁除腥味。
3：葱段，蒜头，干辣椒备用
4：大蒜拍烂，姜切片
5：花生一小盘
6：先炒蒜片和姜片
7：后下兔翻炒
8：加入少量郫县豆瓣继续翻炒
9：再加入酱油继续翻炒
10：加入适量干辣椒继续翻炒
11：加入花生仁后继续翻炒
12：最后加入葱段，鸡精继续翻炒
13：最后起锅装盘，最后一盘美味的火爆兔丁就做好了！
小窍门
炒火爆兔丁的一定要去腥味，去腥味用柠檬去腥味！
麻辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6：调入步骤3中的调味汁翻炒。
7：入没过食材的热水大火煮开。
8：转小火加盖焖15-20分钟。
9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。
泡椒兔丁
主料
兔肉500g；
辅料
泡椒50g；土豆1个；莴笋半根；洋葱10g；蒜2个；
调料
胡椒粉1勺
姜粉1勺
料酒1勺
姜片1勺
泡椒兔丁的做法步骤
1：兔肉用胡椒粉、姜粉和料酒码味。
2：用油先炸兔肉，炸制两面金黄后翻出多余的油，只留一点底油。
3：放入切好的泡椒和姜片，翻炒出味道。
4：加入切好的香菇，倒入开水，淹没兔肉煮30分钟。
5：烧兔肉的时候把莴笋、洋葱等配菜切好。
6：土豆切成天蚕土豆形状。
7：土豆放到炸兔肉的锅里炸一下更好吃。
8：兔肉烧了半小时后，加入莴笋、洋葱等配菜烧5分钟。
9：水收干时才放炸好的土豆，翻炒调味即可。
10：酸辣开胃的兔肉出锅啦！
酱爆兔
主料
兔适量；甜椒丁适量；青笋丁适量；洋葱丁适量；
辅料
甜面酱适量；花椒适量；干辣椒适量；葱节适量；姜片适量；蒜片适量；酱油适量；盐适量；豆粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；
酱爆兔的做法步骤
1：兔肉宰小，清洗血水后挤干水，加入豆粉、料酒、酱油、胡椒粉、盐抓捏均匀，腌制30分以上！
2：甜面酱兑水备用！
3：青笋和甜椒开水汆一下备用！
4：锅入油滑兔肉！
5：锅留底油放入花椒！
6：加入姜蒜、洋葱爆香！
7：放入兔肉爆炒几下放入甜面酱和辣椒节爆香！
8：放入青笋和甜椒翻炒几下，放入盐、酱油、水豆粉勾芡起锅！
9：装盘~成功拍的酱爆兔酱香味浓略带辣味，怕辣的可以不放干辣椒。收汁成功的标准的亮油！
辣子兔丁
主料
兔肉500g；姜适量；蒜米5个；陈皮少许；草果1个；小茴香少许；八角1个；桂皮少许；小米辣1个；干海椒1把；花椒适量；
辅料
白酒一小汤勺；生抽一小汤勺；老抽少许；白糖1勺；蚝油少许；
辣子兔丁的做法步骤
1：兔子洗净，切成丁。香料掰碎成小块，干辣椒剪成段，姜蒜切片
2：热锅后下花生油，油要多一点不然后面兔丁容易沾，爆香姜蒜，然后下香料爆炒至香味出来
3：倒入兔丁翻炒，炒至表面水分较干时，倒入白酒、老抽、生抽。糖、耗油，继续翻炒均匀上色，爱吃咸点的就加一小勺盐。
4：加入过面的水，烧开后加盖小火闷20分钟至水份干，加入干辣椒继续翻炒收汁。
5：装盘就可以啦！然后如果有白芝麻可以撒一点，更香！
爆炒兔肉
主料
野兔肉1只；
辅料
辣椒适量；姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
爆炒兔肉的做法步骤
1：野兔宰杀清洗干净后剁成小块备用
2：烧一大锅开水
3：水开后加入剁好的兔肉焯水，可以放点料酒和姜片增香
4：水再次沸腾捞出兔肉备用，将葱姜蒜切碎备用
兔子布丁
主料
牛奶400克；雀巢鲜奶油100克；白糖40克；吉利丁片16克；
辅料
红色素1滴（可不用）；
兔子布丁的做法步骤
1：所需材料。
2：将吉利丁片提前10分钟用凉水泡软。
3：将牛奶和奶油白糖装入容器中。
4：加入已泡软的吉利丁片，将装着液体的容器坐热水上，搅拌至白糖和吉利丁片融化端离热水。
5：准备好自己喜欢的布丁模具，将布丁液倒入布丁模具里，放冰箱冷冻4个小时冻硬。
6：取出冻硬的布丁脱模，用色笔点缀兔子眼睛耳朵。（等回温至软嫩食用）
7：成品。
小窍门
放冰箱冷冻硬是为了方便脱模，如果你不需要造型的话，可放在冷藏两个小时左右凝固就可以食用了。我用的模具是硅胶模具。也可用自己喜欢的各种模具。