果味煎鲷鱼片
主料
鲷鱼片250g；番茄酱30g；山楂酱40g；
辅料
盐2g；胡椒粉2g；特级生抽5g；
果味煎鲷鱼片的做法步骤
1：冷冻的鲷鱼鱼片提前拿出解冻
2：解冻后洗净切块，放少量胡椒粉和特级生抽及一点点盐
3：拌均匀腌制5分钟。
4：在干淀粉中沾一下
5：全部沾好淀粉放置2锅中放少许油，鱼块入锅煎分钟
6：锅中放少许油，鱼块入锅煎
7：煎至两面金黄。
8：自己做的山楂酱，取需要的量，和番茄酱一起放入锅中，加少许的水
9：炒成酱汁。
10：把酱汁浇在煎好的鱼片上即可。也可以沾酱汁食用。
黄金鲷鱼排
主料
鲷鱼4片；
辅料
面包糠适量；鸡蛋1个；
配料
泰式辣椒酱适量
姜片适量
胡椒粉适量
油盐适量
黄金鲷鱼排的做法步骤
1：用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片；
2：准备好其他原材料：淀粉、鸡蛋和面包糠；
3：腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉；
4：裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下；
5：最后放入面包糠中滚一下，让鲷鱼片表面都裹上面包糠；
6：油锅烧至六成热，放入鲷鱼片；
7：炸至金黄后捞出控油；
8：摆放入盘中，表面撒上泰式辣椒酱；
9：端上桌，开吃了哟。
小窍门
1.炸鱼排时，先要将鱼腌制入味，再分别裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，注意顺序，这样更容易将面包糠均匀的裹在鱼排上；2.我用的是泰式辣椒酱，也可以按个人喜好换做番茄酱、苹果酱。。。都很好吃。
鲷鱼烧
主料
低筋面粉80g；玉米淀粉20g；牛奶50g；蜂蜜20g；黄油20g；细砂糖20g；泡打粉2g；
辅料
蜜红豆100克；
鲷鱼烧的做法步骤
1：鲷鱼烧。
2：，鸡蛋加入砂糖及蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀！
3：加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀！
4：低筋粉，玉米淀粉和泡打粉混合过筛后，加入鸡蛋糊拌匀！
5：黄油放微波炉里中火加热1分钟使之融化后加入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。
6：面糊过筛一遍，加入融化的黄油拌匀面糊，保鲜膜盖住面糊放入冰箱醒30分钟！
7：把面糊装入一个大量杯或者裱花袋中！
8：鲷鱼烧的模具放明火上加热，四面都涂满黄油防粘倒入少许面糊，薄薄的能盖住模具底部即可，放入事先准备好的蜜红豆！
9：再倒入少许面糊盖住馅心，注意角落的地方也要淋到鲷鱼才完整！
10：盖上模具微小火，加热约1分钟翻面然后再加热2分钟！
11：再翻面烤30秒，稍稍试着打开模具如果能轻松打开，则可以检查下烧色判断是否需要继续烘烤如果感觉到阻力则不要强行打开，以免小鱼破相需要再烧一下再试！
12：烤好的小鱼，放在晾网冷却，如果放盘子里底部容易有水气！
13：鲷鱼烧现做现吃是最好吃的，热乎乎的凉了以后稍微再加热一下吧！
小窍门
小贴士1，面糊一定要醒，让面糊充分松弛结合稳定！也可以前一晚做好放在冰箱里，第二天早上起来用！2，不要过度搅拌，用筷子或者蛋抽都可以操作，简单混合均匀就可以了！3，裱花袋不一定非要用，用勺子舀进去也是可以的！把鲷鱼烧的模子拿开，填好面糊之后再放在火上操作，可以从容的慢慢弄好弄漂亮！4，中火是比较合适的火候，自己多操作几次就可以掌握到最佳的时间和上色！
剁椒鱼鳍
主料
鱼鳍15个；料酒2勺；剁椒酱若干；
辅料
盐1小勺；葱若干；姜2片；
剁椒鱼鳍的做法步骤
1：鱼鳍若干，我这里买了大约15个左右。买来的鱼鳍洗干净，码好。
2：表面涂一层细盐，放2勺左右的料酒，腌制15分钟。
3：同时准备好葱、姜。我喜欢用葱白来蒸鱼，葱花最后撒上面。
4：入锅蒸，放上剁椒，我这里用的是电蒸锅，时间约25分钟。
5：蒸完不要立马拿出来，等蒸汽退下去了一点，再出锅。由于鱼鳍自身就比较肥，所以不建议再放热油。最后要记得撒上一些葱花哦！
小窍门
1、鱼鳍要挑选白的买，有些鱼鳍会有淡黄色，建议不要购买。2、不能吃辣的可以不要放剁椒，放蒸鱼豆豉油也一样美味。
鲷鱼烧
主料
鸡蛋2个；细砂糖30克；蜂蜜20克；玉米油15克；牛奶70克；低筋面粉90克；奶粉10克；无铝泡打粉1克；黄油少许；
辅料
红豆馅适量；
鲷鱼烧的做法步骤
1：全部食材准备好
2：鸡蛋加细砂糖，搅打均匀
3：加入玉米油，搅打均匀
4：加入牛奶，搅打均匀，直到细砂糖全部溶化
5：筛入面粉、奶粉、泡打粉
6：以不规则的方向搅打成均匀的面糊，面糊碗蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存15分钟左右
7：鲷鱼烧清洗干净后，放在燃气灶上，小火加热；黄油提前放碗中隔水加热，用刷子蘸少量的黄油液在模具上下两侧鲷鱼处抹一层黄油
8：用小勺舀入适量的面糊入鲷鱼模中
9：待边缘微微定型，放入适量的红豆馅
10：再舀入适量的面糊盖住红豆，并将鱼尾处也填满面糊
11：将另一面模具盖下来，两边分别用小火加热一两分钟
12：做好的鲷鱼烧，体型饱满，颜色金黄
13：花纹很清晰
14：好萌的鲷鱼烧吧
小窍门
鲷鱼烧模具虽然是不粘的，但鱼型里有很多细小花纹，所以第一次使用时抹一层薄薄的黄油液更利于脱模；全程一定要小火，可以手持着上下多翻几次面；中途不建议打开模具，这样就会放气，导致中间不完全成熟，基本上有两分钟就能成熟了，另外还可以观察模具中间的间距来判断是否熟了。用无铝泡打粉；红豆馅也可以换成红豆沙，芝士，或者浓稠的果酱；如果燃气灶的火候不好控制，可以在灶上加一个铁片，受热更均匀。
香煎三文鱼鳍
主料
三文鱼鳍500g；
辅料
盐适量；黑胡椒粉适量；生抽适量；
香煎三文鱼鳍的做法步骤
1：三文鱼鳍先解冻。
2：再清洗下，沥干水。用适量盐、黑胡椒粉和生抽腌制十五分钟。
3：热锅冷油，放入鱼鳍小火煎。
4：煎到两面金黄。
5：将腌的汁倒入平底锅中，炒干。
6：盛入盘中，美味无比。
香煎鲷鱼
主料
鲷鱼400g；生姜三片；蒜子半个；香葱三根；
辅料
盐一茶匙；油2汤匙；酱油一汤匙；米酒几滴；生粉一茶匙；
香煎鲷鱼的做法步骤
1：备好食材，把鲷鱼刮干净内脏，清理好鱼鳞（一般档主会帮杀好,但这种鱼鳞比较多,不好清理）.
2：处理好的鲷鱼放容器里,加进适量盐和白酒腌制一小时左右.
3：热锅下油,把鲷鱼摆好在锅里煎(最好用不粘锅煎).
4：鲷鱼一面煎至微黄色后反另一面煎.
5：备些姜丝,葱段,蒜粒,生粉芡(生粉,水,酱油拌匀).
6：鲷鱼两面煎好后把姜丝和蒜粒加进煎香。
7：接着把调好的生粉芡倒进。
8：大火收汁便可，再撒上葱段。
小窍门
1.处理好的鲷鱼放适量盐和米酒腌制入味再煎才好吃。2.要用小火煎慢煎，以免表面煎焦了而里面仍不熟。3.最好用不粘锅煎。
香煎鲷鱼片
主料
鲷鱼片1袋；
辅料
食用油适量；盐少许；料酒少许；胡椒粉少许；面包糠适量；番茄酱少许；鸡蛋液适量；
香煎鲷鱼片的做法步骤
1：原料。
2：鲷鱼解冻后表面切花刀，放入盐，料酒，胡椒粉抹匀腌30分钟。
3：腌好的鱼倒入少许蛋液抹匀。
4：两面拍上面包糠。
5：放入抹了油的电饼铛煎制。
6：煎至两面金黄就熟啦。
7：切块装盘，淋入番茄酱即可切块食用。
8：外焦里嫩的美味鲷鱼片。
小窍门
因为鱼肉很快熟，所以不必煎的时间太长。
蜜汁香煎鲷鱼
主料
鲷鱼2条；
辅料
黄酒适量；蜂蜜1勺；淀粉1勺；水适量；黑胡椒适量；姜适量；葱适量；
配料
盐2克
生抽1勺
蜜汁香煎鲷鱼的做法步骤
1：先将鲷鱼洗浄沥干，鱼身两面均匀抹盐和黑胡椒腌制20分钟
2：放入锅内煎用中火煎至两面金黄盛出
3：先用剩余把葱姜煸焦捞出，再将生抽、蜂蜜、淀粉用水搅拌，到入锅内烧稠，再浇淋鲷鱼之上。
4：完工
鲷鱼烧
主料
黄油40g；鸡蛋2个（120g）；泡打粉4g；低粉160g；玉米淀粉40g；牛奶100g；蜂蜜40g；细砂糖40g；
辅料
红豆沙200g；鲷鱼烧模具1个；
鲷鱼烧的做法步骤
1：将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜倒入容器搅拌均匀
2：加入牛奶搅拌均匀
3：低粉、玉米淀粉、泡打粉混合筛入
4：搅拌成无粉状颗粒的细腻面糊
5：加入溶化的黄油
6：再次搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟
7：模具小火两面加热，刷上一层黄油
8：面糊装入裱花袋剪小口，挤入模具鱼身六七分满快速放入约20g豆沙馅，豆沙馅用手按扁再放入
9：接着再挤面糊在鱼身和鱼尾处，盖上盖子，扣住把手保持中小火两面各烤一分钟左右
10：打开盖子两面上色满意即可
11：成品图
12：成品图
13：成品图
14：成品图