麒麟茄子——茄软肉香，比红烧茄子还好吃
主料
长茄子3根；猪肉1小块；生姜1小块；大蒜6瓣；香葱1根；蚝油1勺；酱油2勺；鸡精1勺；十三香1小勺；土豆淀粉1小把；郫县豆瓣酱1大勺；老抽1勺；
辅料
白糖1勺；
麒麟茄子的做法步骤
1：所有材料准备好，清洗干净，开始制作麒麟茄子。
2：将大蒜切成末，生姜切末。香葱切成葱花，猪肉剁成肉末，装盘备用。
3：将茄子从中间竖着切开，一分为二，切成两半，用刀在茄子的背部，切出月牙形的小沟，即鳞片状。
4：将肉馅、葱姜末放入同一个碗中，加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香。
5：再加入1小把土豆淀粉，将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
6：将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里，塞得紧实一点，所有茄子依次处理好，摆放好备用。
7：再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉。
8：起锅烧油，油温五成热时，将麒麟茄子下锅炸，炸至茄子定型表皮微皱，肉馅熟透，然后将茄子捞出控油。
9：锅中留少许底油，放入葱蒜炝锅。
10：爆香后，加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
11：加入适量的水，不要太多，再加入适量的老抽、白糖，开始煮。
12：开锅后加入炸好的茄子，再稍微加一点点盐、鸡精。
13：大火收汁，汤汁变得浓稠，茄子也越来越黏糊。汤汁收好后，将麒麟茄子一个个装盘盛出即可。
14：一道美味的麒麟茄子就做好了，汤汁伴着米饭吃，超级香，赶紧试试吧！
小窍门
1、茄子不要选用太长的，否则下锅炖的时候容易断掉。2、下锅炖茄子的时候，如果怕茄子断掉，可以辅助铲子和筷子，夹住同时下锅，力道不要太大。
烤箱版麒麟茄子
主料
长茄子2-3克；肉末200克；
辅料
番茄酱1大匙；料酒1大匙；生抽1大匙；白糖1茶匙；淀粉1大匙；水1大匙；盐1/3茶匙；黑胡椒1/3茶匙；
烤箱版麒麟茄子的做法步骤
1：材料备齐，把猪肉剁成馅。
2：加生抽、淀粉、料酒、盐、黑胡椒调味。.顺着一个方向搅打至肉馅呈黏稠状，然后腌制10分钟入味。
3：茄子下面垫2根筷子，均匀切片，底部不要切断。
4：将腌制好的猪肉馅填入茄子切口中，喜欢吃肉多的可以多塞一些。
5：长帝风炉启动空气炸模式，170度20-25分钟。可根据茄子的大小灵活调整时间。
6：将生抽加水、白糖、番茄酱，调成刷料汁。
7：茄子烤5分钟后在其表面刷上一层酱汁，然后继续烘烤。
8：烤13~14分钟时将茄子底翻过来，也刷一层酱汁，然后烤到时间结束即可。
9：...低油低脂。
小窍门
小贴士酱汁是灵魂，必不可少，可以多刷一些，味道更好。
麒麟鲈鱼
主料
鲈鱼1条；香菇3朵；金华火腿50克；菜心4根；
辅料
盐适量；米酒适量；蒸鱼豉油适量；
麒麟鲈鱼的做法步骤
1：香菇提前四小时用温水泡发。
2：新鲜加州鲈鱼一条。
3：鲈鱼去鳞鳃内脏，清洗干净。
4：鱼头剁下，鱼身片为三片。
5：刀与案板成80度角，将鱼切成12片。
6：鱼肚向内摆盘。
7：金华火腿。
8：火腿焯水煮两分钟，去除腥味。
9：香菇切片，取大小适中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界处填好。
10：菜心用油盐水焯熟备用。
11：鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸8分钟。另外，准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟，或者随之前的菜心一起焯熟也可。
12：蒸好的鱼取出，小心的箅出汤汁烧开，这可以尝尝味道，酌量加盐，然后加一点点水淀粉勾薄芡，均匀地浇在鱼上。
13：将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼，然后摆上菜心。
14：成品图一
15：成品图二
16：成品图三
17：对比图一
18：对比图二
小窍门
1、图中泡了五朵香菇，要用到的是中间最为肥厚的十片，我因为准备做其它菜也要用到香菇，所以多泡了两朵，有三朵足够了。2、火腿要焯水煮熟，不然会有腥味，而且味道也太咸了。3、蒸鱼的汤汁逼出之后可以尝尝味道，不合适的话依个人口味加盐。4、米酒最好用酒汁就可以了，酒糟少点的好，为了成品的美观嘛。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。
2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。
3：倒料酒。
4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。
5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。
6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。
7：蒸熟的鱼。
8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
蒸鱼酱油适量
料酒适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。
2：切好葱花，葱白，姜片。
3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。
4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。
6：简单美味。
凉拌麒麟菜
主料
干麒麟菜20g；粉丝100g；黄瓜100g；
辅料
芝麻酱30g；美极鲜15ml；香油10ml；辣椒油适量；香菜少许；
凉拌麒麟菜的做法步骤
1：麒麟菜泡软洗净备用。
2：粉丝入锅中煮熟。
3：煮好的粉丝放入冰水中冰镇一会取出备用。
4：黄瓜洗净切块。
5：芝麻酱加美极鲜和香油懈开。
6：将粉丝、麒麟菜和黄瓜放入碗中。
7：加入拌好的芝麻酱、辣椒油和香菜。
8：拌匀成盘即可。
小窍门
调料可依照个人口味酌情添加。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。
2：鱼盘放点姜垫底。
3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。
4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。
6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。
7：加入酱油，糖适量。
8：关火倒入葱。
9：把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
麒麟豆腐
主料
老豆腐1盒；
辅料
豆沙适量；油菜适量；
调料
盐适量
葱适量
蒜适量
生抽适量
蚝油适量
鸡精适量
白糖适量
淀粉适量
麒麟豆腐的做法步骤
1：老豆腐取掉包装盒切片，两片豆腐中间夹适量豆沙。
2：豆腐下锅炸至金黄捞出摆盘，锅里加水烧开，下油菜小煮一会取出摆盘。
3：起锅烧油，加入葱末、蒜末爆香，再加入生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐调味，倒入适量的清水煮开，加水淀粉勾芡，调好的料汁淋在豆腐和油菜上，麒麟豆腐就完成啦。
烤鲈鱼
主料
鲜鲈鱼1条；粗盐适量；生抽适量；洋葱适量；葱段适量；冰糖适量；美极酱油适量；椒片适量；豆瓣酱1大勺；
辅料
芝麻油适量；黄油适量；味精适量；蚝油适量；玫瑰酒适量；玫瑰酱适量；白糖适量；红椒圈适量；
烤鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，进烤箱
2：烤制数分钟，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。继续烤
3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。