酱焖嘎鱼
主料
嘎鱼500克；
辅料
葱适量；豆瓣酱适量；辣酱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；
酱焖嘎鱼的做法步骤
1：准备好所用食材。
2：将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分。
3：锅中注油烧热，放葱姜爆香。
4：加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。
5：煸炒均匀，炒出酱香味。
6：加入清水烧开。
7：放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。
8：大火烧开后，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可。
小窍门
嘎鱼肉质非常嫩，制作过程中不要翻动。
酱焖鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
大葱适量；姜一块；香葱一棵；香菜两棵；蒜瓣2个；
调料
花生油适量
盐少量
香醋少量
料酒少量
米酒少量
十三香少量
黄酱一勺
郫县豆瓣一勺
酱焖鲅鱼的做法步骤
1：大葱切葱花，姜去皮切片，都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净，切碎末。
2：把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，清洗干净。
3：一份葱姜腌鱼，再撒入少许盐，倒入适量料酒，把鱼腌制20分钟左右。
4：锅中放适量油，放入另一份葱姜，然后放入一勺黄酱和郫县豆瓣酱，快速炒香。
5：把鱼放入锅中，煎几分钟。
6：翻面再煎几分钟，然后放入适量料酒，香醋，米酒和十三香，煮几分钟入味。
7：加入适量清水，没过食材，大火炖鱼。
8：炖到汤汁不多即可，放入一点香菜碎，简单翻几下，提香，关火，装盘。
9：盘中撒上香葱碎和剩下的香菜碎即可。
酱焖梭鱼
主料
梭鱼5条；豆瓣酱1勺；
辅料
植物油1勺；姜丝少许；蒜4瓣；葱花适量；花椒少许；糖1勺；料酒2勺；酱油2勺；盐适量；
酱焖梭鱼的做法步骤
1：首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。
2：起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。
3：再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。
4：锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。
5：这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。
6：再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。
7：盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。
8：最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。
小窍门
1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。
酱焖鲤鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
姜片5-6片；蒜瓣2-3个；干红辣椒3-4个；
调料
六月鲜甜面酱1勺
茶叶泡水一碗
红糖适量
盐1勺
酱焖鲤鱼的做法步骤
1：准备好食材。
2：鲫鱼清洗干净，在鱼身上割几刀。
3：蒜瓣拍散。
4：姜切片。
5：绿茶泡水。
6：过滤。
7：锅里放比平时烧鱼多一点的油烧热。
8：放入蒜瓣和姜片炒香。
9：放入鲤鱼，煎一下，再翻面煎一下。
10：放入红糖。
11：放入辣椒，倒入茶水和盐烧一分钟左右。
12：放入甜面酱，倒入适量开水。
13：烧开后，再盖上盖子焖烧五分钟左右。
14：盛盘，放上香菜点缀一下。
15：成品图。
小窍门
如果不赶时间，鲫鱼再焖烧几分钟更香。烧鲫鱼放茶水，可以更好地去除腥味，盐和酱随自己支配。
酱焖黄鱼
主料
黄鱼500g；
辅料
干淀粉适量；
配料
甜面酱适量
料酒适量
豆瓣酱适量
生抽适量
酱焖黄鱼的做法步骤
1：一盆黄鱼，洗净，刮鳞，一半放冰箱，另一半今天吃掉，吼吼
2：背上切三刀，容易入味
3：两面沾上干淀粉
4：炒锅放油，放入黄鱼煎至两面金黄
5：盛盘备用
6：一勺甜面酱，一勺辣豆瓣酱，一勺生抽，兑成调味汁，姜蒜切片
7：炒锅留底油，爆香葱蒜片
8：放入煎好的鱼
9：放入酱汁，加点白糖，料酒，大火烧开，小火收汁
10：撒点葱花，装盘开吃吧，呵呵，香浓的酱汁，鲜嫩的鱼肉，让你胃口大开哦
小窍门
煎鱼的时候要注意热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破相哦
酱焖鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
油1汤匙；金黄酱10克；盐5克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；
酱焖鱼头的做法步骤
1：食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。
2：把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。
3：然后将其冲洗干净备用。
4：准备葱姜蒜、干辣椒。
5：鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6：放入备用的鱼头。
7：开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。
8：加入金黄酱。
9：待锅中的金黄酱出香味后，加水。
10：大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。
11：然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌。
小窍门
1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱，放盐时要少量。
酱焖带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；
酱焖带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时
2：锅里烧热油
3：把带鱼码进锅里煎
4：煎好一面再煎另一面
5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油
6：一点点鸡精粉
7：一勺生抽
8：一小把葱花
9：一小把蒜
10：一大勺高汤，调成酱汁
11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧
12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。
13：最后装盘就可以开吃了。
酱焖鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
小米辣适量；姜适量；大葱适量；八角适量；干辣椒适量；香菜适量；
调料
盐适量
料酒适量
豆瓣酱适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
老抽适量
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：备好材料。
2：鲫鱼清理干净后擦干水分，放入锅里小火慢煎。
3：煎至两面金黄铲起备用。
4：留底油爆香葱姜，干辣椒，加入一勺豆瓣酱炒香。
5：放入鲫鱼，加入适量水，盐，酱油，耗油，糖，老抽，料酒拌匀大火煮开转小火焖20分钟。
6：加入小米辣焖至汤汁浓稠，撒上葱花，香菜即可。
酱焖带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐5克
白糖5克
豆瓣酱适量
料酒15克
生抽10克
酱焖带鱼的做法步骤
1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。
2：将其切段，斜打一字刀。
3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。
4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
5：热锅凉油，放入带鱼煎制。
6：一面煎制定型上色，翻面再煎。
7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。
8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。
9：加水烧开，水要和带鱼一平。
10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。
11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
酱焖鱼
主料
海鱼500g；
辅料
黄豆酱一勺；葱一把；
酱焖鱼的做法步骤
1：鱼洗净
2：黄豆酱
3：葱姜
4：热油，放姜
5：小火煎鱼
6：加酱
7：加水焖
8：中火五分钟
小窍门
盐腌久一点，鱼小火煎