川式烤鱼
主料
草鱼900克；香芹50克；青笋50克；鲜香菇20克；黄豆芽20克；洋葱10克；香菜适量；
辅料
干辣椒10克；干花椒5克；郫县豆瓣酱100克；料酒10克；盐2克；生姜5克；大蒜5克；孜然20克；辣椒粉5克；花椒粉2克；
川式烤鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3：将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4：准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5：将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6：放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7：炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8：加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9：加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10：取出烤好的鱼。
11：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
12：再次放入烤箱200度烤10分钟。
13：另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14：趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小窍门
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
川式麻辣味香肠
主料
香辣味调料1袋；猪肉6斤；
辅料
肠衣1袋；
川式麻辣味香肠的做法步骤
1：调料盒肠衣备用。
2：肠衣洗净后泡发半小时。
3：调料放入盆中备用。
4：猪肉切片备用。
5：搅拌均匀放置1小时。
6：用灌肠机器灌制。
7：灌好的肠用绳子扎好。
8：阴凉处晾3-4天
9：放蒸笼中蒸40分钟
10：取出晾干。
小窍门
肠蒸熟后晾干，取出一次吃的量，其他的在冰箱冷冻层放置。
卤菜
主料
猪耳朵适量；牛尾巴适量；猪蹄适量；
辅料
八角适量；沙姜适量；红米辣椒适量；茴香适量；小生姜适量；桂皮适量；香叶适量；草蔻适量；盐适量；白酒适量；蚝油适量；生抽适量；
卤菜的做法步骤
1：把香料包冷水下锅，煮出香味，将炒好的糖色，生抽，盐，白酒放入，卤制的材料焯水后放入，大火烧开，小火卤制20分钟关火等凉了再开火滚，关火，放卤子里浸泡两小时，最好过夜味道更好~
2：继续卤，加料放盐~
3：继续卤，加料放盐~
小窍门
食材要冷水下锅焯水不然容易材
川式回锅肉
主料
五花肉1条；青蒜苗2个；豆瓣酱少许；
辅料
红辣椒2个；姜丝少许；青辣椒2个；
川式回锅肉的做法步骤
1：准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2：五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3：把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4：准备好酱料。
5：锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6：放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7：炒至肉出油就好了。
8：再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9：翻炒出锅就可以了。
小窍门
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
川卤拼盘
主料
鸡翅2个；鸡爪2个；鸡腿2个；北豆腐1块；豆腐皮3张；冬笋半个；藕1根；鸡蛋3个；
辅料
川卤调料1袋；
川卤拼盘的做法步骤
1：豆腐皮，冬笋，豆腐洗净。
2：鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡蛋，藕，川卤料准备。
3：鸡蛋煮熟。
4：藕去皮，豆腐切三角块。
5：豆腐放油锅中煎至两面金黄。
6：煎好盛出。
7：鸡蛋煮好剥皮备用。
8：鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。
9：去除浮沫。
10：放入川卤料，放藕和冬笋煮30分钟，然后寖泡一晚，然后盛出。
11：放入困好的豆腐皮，豆根，三角豆腐，鸡蛋，煮30分钟，然后腌1小时。
12：冬笋切长条，藕切片。
13：鸡蛋切开，豆腐皮切丝。
14：摆盘。
卤菜
主料
鸭脚掌400克；鸡中翅500克；鸭心300克；
辅料
五香老卤调料一袋；
卤菜的做法步骤
1：准备好要卤的食材。
2：把食材放入锅中出水，煮上十几分钟。
3：出水完后捞出，准备好卤料和水，把食材放入，大火煮沸（食材可以开刀，这样更入味），再小火煮熟，可以煮就一点，之后关火焖十五分钟。
4：然后捞出就可以吃了。
小窍门
1、可以多加一点想要的菜，反正什么都可以卤，我就再加了个鸡蛋在里面。2、剩余卤料，可以拿保鲜盒装着放冰箱。
川味卤菜
主料
鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；
辅料
友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；
川味卤菜的做法步骤
1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。
2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。
3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。
4：藕片小火煮10分钟。
5：浸泡半小时捞出。
6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。
小窍门
1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
川式香肠炒饭
主料
洋葱适量；豌豆适量；胡萝卜适量；玉米适量；川式香肠适量；米饭适量；
辅料
老干妈适量；胡椒粉适量；番茄酱适量；酱油适量；盐适量；
川式香肠炒饭的做法步骤
1：准备食材如下，豌豆，玉米粒，胡萝卜，洋葱，香肠切丁
2：热锅凉油，先放入香肠粒，炒变色后放入洋葱炒香。另一边将玉米粒，豌豆和胡萝卜放入滚水中焯至半熟，捞出后加入炒锅内一同翻炒
3：将隔了夜的米饭倒入锅中小火翻炒2分钟左右，将米饭炒散
4：加入酱油适量，老干妈一勺，番茄酱少许，胡椒粉少许，再根据个人口味调入食盐（因为酱油和老干妈都挺咸的，我吃的不怎么咸，所以干脆没加盐），也可以考虑加入少量白糖提味（个人偏好辣中回甜的味道）
5：嗯，吃饭饭啦～
小窍门
1.酱油要选择稍微好一点的老抽酱油，炒2分钟后把酱油的香味儿炒出来就好了2.因为鸡精和味精吃多了对人不好，所以我都没有放这些提味的东西，自己做饭吃，我觉得健康和口感一样重要
卤菜
主料
鹌鹑蛋500g；鸡翅200g；鸡胗200g；鸡爪300g；
辅料
干辣椒适量；姜适量；大料适量；花椒适量；花椒面适量；盐适量；酱油适量；冰糖适量；蚝油适量；
卤菜的做法步骤
1：现将鸡胗放上一把面，适量油用力揉搓，去味清洗干净。
2：将鹌鹑蛋煮熟去壳，将鸡翅鸡胗洗净备用。
3：将鸡爪鸡胗鸡翅过水，倒掉煮过的水。
4：放上姜、花椒粉、花椒、少量盐煮熟。捞出控水。
5：倒入锅中放入适量干辣椒，花椒，花椒粉，冰糖，耗油，酱油。太好吃了，偷吃了好几个。忍不住了真是太香了。
川式红烧牛肉
主料
牛肉1500克；
辅料
白萝卜1条；葱1段；姜适量；花椒适量；八角适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；桂皮适量；
配料
盐适量
料酒适量
菜籽油适量
川式红烧牛肉的做法步骤
1：将牛肉（肋条）用清水洗净，切成小块。用锅装着，掺清水浸泡20分钟。
2：这是要用的配料，在泡牛肉的时间内准备好。花椒、桂皮、八角放在香料盒里。
3：萝卜斜切成滚刀块，姜拍破，葱切成长节。
4：牛肉泡好时间后煮至刚沸，水去浮沫。这个环节就略图了。在炒锅热菜籽油，下郫县豆瓣炒出色和香味。
5：掺入煮牛肉的水。
6：再煮上3分钟。
7：用漏勺拣去豆瓣渣不用，将豆瓣水倒入装了牛肉的电压力锅。
8：再放入葱姜料酒，盐糖，还有香料盒，盖好盖子用肉／鸡档开始烧吧。
9：电压力锅自动烧时间到，牛肉