卤水牛腱
主料
牛腱适量；
辅料
牛尾适量；牛骨适量；
调料
大葱适量
红葱适量
姜适量
卤料包适量
卤水牛腱的做法步骤
1：将牛骨和牛尾过开水后，加姜片煮高汤备用。
2：牛腱用清水泡2个小时，泡出血水。预备一碗绍兴酒喝生抽，红葱头，姜片，大葱。
3：炒香八角桂皮香叶花椒袋变成卤料包备用。
4：卤牛腱之前，将牛腱过开水，在开水中煮5分钟再捞出备用。
5：炒香姜片大葱和红葱头，放绍兴酒。
6：放生抽。
7：放卤料包，再放高汤（用牛骨和牛尾煮的汤），没有高汤也可以用水代替。
8：煮开后，转小火煮45分钟，最后加盐就可以。
9：最后切片装盘。
小窍门
卤水可以放冰箱仿佛使用。
卤牛腩炒娃娃菜
主料
娃娃菜230克；卤牛腩150克；
辅料
盐适量；味精适量；
卤牛腩炒娃娃菜的做法步骤
1：食材：娃娃菜、卤牛腩
2：将娃娃菜清洗一下。
3：放在案板上切开。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的娃娃菜翻炒翻炒。
5：接着，加适量的清水。
6：翻炒翻炒至娃娃菜熟透。
7：然后，合入卤牛腩翻炒一下。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即可。
牛腩粉
主料
牛腩适量；
辅料
料酒适量；八角适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；豆瓣酱适量；
牛腩粉的做法步骤
1：牛腩切小快冷水下锅，水开煮3分钟捞起，再放水冲洗干净。
2：所有的辅料和牛腩一起下锅，小火煮一个半小时。
3：米粉开水烫好以后浇上牛腩肉和汤。
卤牛腩
主料
牛腩830克；
辅料
桂皮适量；大料适量；啤酒500毫升；酱油适量；白糖适量；盐适量；
卤牛腩的做法步骤
1：食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒
2：将切好的牛腩下入清水锅中焯开，捞出。
3：随后，将焯好的牛腩下入高压锅中。
4：接着，搁入桂皮和大料、加入啤酒。
5：加入一些清水。
6：加适量的酱油。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
10：焖至没气后开盖，即可。
炖牛腩
主料
牛腩肉600克；土豆2个；西红柿1个；
辅料
山楂6片；冰糖5克；生姜15克；葱10克；红枣6粒；酱油3汤匙；盐5克；八角2个；
炖牛腩的做法步骤
1：准备牛腩肉。
2：将牛腩浸泡水中4小时，其中要勤换水。将牛腩切成大块。
3：炒锅烧热，放入清洗干将的牛腩肉翻炒，炒干牛腩中的水份。
4：准备葱姜。
5：炒干水分的牛腩中加入开水、葱、姜煮开。
6：捞出牛腩肉放入压力锅中，加山楂、葱段、姜片、冰糖、红枣、八角。
7：加入热水与肉平齐和少量的盐，盖锅煮15分钟。
8：将土豆切滚刀块。
9：将西红柿切块。
10：将炖好的牛腩连汤一起放入炒锅中煮开。
11：加入土豆、酱油炖至土豆酥烂。
12：加入西红柿，煮到软即可。
小窍门
1、烹饪时放山楂、牛肉易烂；炖牛肉能较好地保存营养成分。2、牛腩一般比较嫩，是最适合炖。3、喜欢辣味的可以加一些辣椒。
焖牛腩
主料
牛腩5斤；花椒适量；片糖1片；老抽适量；花雕酒1瓶；水适量；
辅料
牛骨1斤；八角适量；生抽适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；
焖牛腩的做法步骤
1：煮一锅水可以浸没牛骨的，水沸后放入牛骨焯水，捞出牛骨备用，牛腩洗净后晾干水，大火爆香姜葱，之后煎香牛腩两面。
2：煎完之后，保持大火，将整支花雕酒倒进去，合上盖子煮到只剩一点水，千万要看好，不要煮焦了。
3：立刻倒入盖过食材的水，之后花椒、八角、适量的蚝油和片糖一片也放进去。
4：倒入生抽及少量老抽。
5：最后下牛骨，大火煲半小时，之后收中小火焖一个半小时到两个小时，中间要不断加水。
6：所长有牛坑腩放里面，牛坑腩不需要焖太久，所以先将其夹起。
7：焖好之后，盛碗里放凉，之后，牛腩汁去掉表面的油和隔去汤渣。
8：凉了硬身之后，就可以切片了。
9：你不要以为它好像牛蹍的口感，牛面中间那软滑的牛筋加上嫩滑的肉，真是人间极品。
10：好吃到没朋友！！！
11：吃不完的话，可以装好放在冷冻室。
12：吃的时候放进煲里煮到收汁，收汁这步非常重要！
13：切葱丝和姜丝备用。
14：配上蛋面，人间极品！！！
小窍门
有很多童鞋说，我焖的牛腩没味道，不好吃之类的，煮饭要靠自己的不断尝试，所以我给的配料表里都是说适量的，加多少糖啊，盐啊等等其它东西，都是要靠自己感觉来的，要多尝试才能做出一个好的菜出来。
圆白菜卤牛腩拉面
主料
拉面110克；圆白菜60克；卤牛腩60克；
辅料
卤汁130克；盐适量；
圆白菜卤牛腩拉面的做法步骤
1：食材：拉面、圆白菜（已撕开清洗）、卤牛腩、卤汁
2：在锅中加适量的清水。
3：下入已清洗好的圆白菜。
4：随后，加入卤汁。
5：煮开。
6：接着，合入拉面翻动一下煮开，煮上4分钟
7：然后，加适量的盐。
8：调味翻匀。
9：最后，盛出装入大碗中，合入卤牛腩，即成。
牛腩面
主料
新鲜面条200克；牛腩400克；胡萝卜1个；小青菜1小把；
辅料
香油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒适量；香叶1张；八角1个；桂皮1小块；花椒约20颗；姜片2-3片；葱花适量；
牛腩面的做法步骤
1：切好的牛腩放煮锅中，加水，料酒，姜片煮开，撇去浮沫，煮至没有血水，放清水中清洗干净
2：干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、用布袋装好放入砂锅中，加入焯好水的牛腩，水煮开，水开后转小火煮40分钟
3：加入切块的胡萝卜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，鸡精，煮约20分钟即可关火
4：将新鲜面条煮至8分熟
5：加入小青菜，青菜过青即可捞出面条青菜盛较大的碗中
6：将炖制好的牛腩、胡萝卜、汤盛面碗中，撒上葱花、淋上香油即可食用
私房茶果香卤牛腩
主料
牛腩500克；红茶水600ml；清水1500ml；
辅料
小干辣椒1个；蒜瓣2个；橙皮1块；山楂干片1块；八角1个；冰糖2块；花椒油10ml；葱油10ml；盐6克；料酒15ml；老抽25ml；
私房茶果香卤牛腩的做法步骤
1：新鲜牛腩，清水中泡半小时左右，中间换两次水
2：牛肉水煮7-8分钟，去除浮沫血水，捞出冷水冲洗干净，期间泡制红茶600毫升，准备调料
3：锅中放入清水1500毫升，加入过滤好的红茶水，依次加入橙皮，山楂干，八角，蒜瓣，辣椒，冰糖，葱油，花椒油，料酒，老抽，盐，最后加入牛腩，大火烧开后，转小火卤制2小时
4：然后随卤水盛出至碗中，放凉，再保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。
5：随时可以食用了哦
6：切片效果不错哦，太美味了，蘸酱料都不用了！
卤水牛展
主料
牛展500g；猪皮少许；
辅料
卤水包1包；干辣椒少许；花椒少许；草果1颗；葱1.颗；蒜头少许；生姜少许；生抽适量；老抽少许；蚝油少许；米酒少许；鸡精少许；冰糖少许；盐多点；
卤水牛展的做法步骤
1：先把牛展焯水去血腥（放入，米酒，姜片）。
2：先爆香香料。
3：加入适量的开水煮开后，加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，米酒，鸡精再煮开。
4：放入牛展大火卤一个小时，关小火卤一小时，关火浸泡一个晚上即可。
5：成品。