辣椒茄子擂皮蛋
主料
茄子1条；
辅料
皮蛋2个；二荆条辣椒4个；
调料
酱油少许
辣椒茄子擂皮蛋的做法步骤
1：准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
2：茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
3：蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
4：辣椒洗净，中间对半切开。
5：皮蛋剥去壳。
6：茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
7：放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
8：把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
9：用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
小窍门
辣椒可根据个人的口味进行增减。
辣椒皮蛋擂茄子
主料
茄子1个；
辅料
皮蛋2个；辣椒2个；
调料
蒜粒少许
辣椒皮蛋擂茄子的做法步骤
1：皮蛋2个剥壳放大碗中。
2：茄子洗净切粗条，上锅蒸十分钟，用筷子一扎就透即可。
3：辣椒洗净。
4：锅中放油烧热，把整个辣椒放入油中，边煎边用锅铲煎至表皮发焦。
5：把蒸好茄子放入皮蛋大碗中，加入煎好的辣椒，待辣椒凉些剥去表面的焦皮，用手撕成条。
6：放里蒜粒，盐，芝麻油，鸡精，酱油，少许醋，用擂捶不停的压。我没擂捶，用做奶茶压锤压。
7：把它们压烂就可以吃了。
小窍门
茄子选紫皮即可，辣椒根据自己吃辣程度加多少。
香辣擂椒茄条
主料
茄子适量；
辅料
大蒜适量；蚝油适量；
配料
红辣椒适量
油辣子适量
花椒油适量
香油适量
盐适量
尖椒适量
米醋适量
白糖适量
香辣擂椒茄条的做法步骤
1：茄子洗净去蒂
2：切成两截，放入开水锅里
3：煮5分钟
4：稍凉，撕成条状
5：青红辣椒细，蒜切细粒
6：青红椒，蒜粒放进小碗里
7：加入盐、糖、一大勺耗油，生抽，花椒油，米醋
8：加一大勺辣椒油
9：将擂椒料倒入茄条上，即可
小窍门
这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜，可以切成细粒，也可以用捣成蓉
擂虎皮椒
主料
青椒适量；
辅料
盐适量；香油适量；辣椒汁适量；生抽适量；
擂虎皮椒的做法步骤
1：青椒适量清洗干净，
2：用刀拍扁。
3：取平底锅或不粘锅。
4：热锅热油放进青椒油煎，
5：撒点盐将青椒煎熟。
6：出锅装碗里，
7：用棒槌将辣椒擂碎，
8：擂碎的青椒。
9：装盘，
10：淋上生抽，浇上辣椒汁，淋上香油。
11：拌匀上桌。
擂椒皮蛋
主料
皮蛋4颗；青椒2根；
辅料
蒜末适量；
擂椒皮蛋的做法步骤
1：皮蛋剥壳，洗干净，切块放到碗里。
2：准备两根青椒，洗干净，放到锅里小火煎，不要放油。
3：一定要小火，不然糊了就变黑了。煎成这样就可以。
4：剁碎。或者用蒜舂擂碎。
5：准备料汁：葱，蒜，酱油，醋，食盐，鸡精。和一勺几趟或者清水。
6：铺上碎椒。
7：淋上酱汁，就可以吃啦！
擂辣椒茄子皮蛋
主料
茄子1个；皮蛋2个；青椒各1个；红椒适量；
辅料
蒜少许；芝麻油少许；
擂辣椒茄子皮蛋的做法步骤
1：准备好以上材料。
2：茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
3：皮蛋剥壳切块。
4：茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
5：大蒜切粒。
6：青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
7：准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
8：把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
9：然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！
小窍门
茄子一定要蒸软才好吃。
擂椒茄子
主料
长茄子2个；
辅料
红辣椒2个；青尖椒1个；大蒜6瓣；蒸鱼豉油2汤匙；香菜适量；蚝油1汤匙；盐适量；花椒适量；熟芝麻适量；油适量；
擂椒茄子的做法步骤
1：准备材料。
2：将长茄子切大块。
3：蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。
4：将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。
5：大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。
6：捣好的青红辣椒和蒜。
7：将蒸好的茄子晾凉。
8：将晾凉的茄子用手撕成条状备用。
9：给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。
10：炒锅放底油小火煸香花椒粒。
11：将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。
12：将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。
小窍门
擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
擂辣椒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；蒜米适量；姜米适量；尖椒适量；生抽适量；醋适量；鸡精适量；香油适量；辣椒汁适量；
擂辣椒茄子的做法步骤
1：备辣椒，茄子，蒜，尖椒，姜。
2：茄子切成两半，
3：将辣椒和茄子放进蒸锅里，
4：蒸熟，
5：用棒槌棒成泥，
6：用棒槌棒成泥，
7：放点盐，
8：擂好的辣椒茄子。
9：蒜，姜，尖椒切碎。
10：切好的姜，蒜，尖椒装碗里，
11：倒进醋，生抽，鸡精，香油，辣椒油合成调汁。
12：倒在蒸好的茄子辣椒上。
13：拌匀上桌。
擂三宝（茄子青椒皮蛋）
主料
茄子2个；青椒2个；皮蛋2个；
辅料
蒜子2个；指天椒2个；盐1茶匙；陈醋2茶匙；蚝油2茶匙；油2汤匙；
茄子青椒皮蛋的做法步骤
1：备：茄子，青椒，皮蛋
2：茄子放蒸锅蒸锅10分钟，取出放凉，蒜和指天椒切碎待用
3：青椒用竹签串好，置炉灶上用明火烧皮，用龙头水边冲水边撕去外皮
4：青椒用手撕成丝，皮蛋去皮切块
5：三宝一起放入一个有深度的容器，加入盐、陈醋、蚝油、指天椒、蒜蓉，热油均匀浇上
6：最后，用木锤搅拌擂入味即可
擂辣椒茄子
主料
茄子1个；辣椒2个；
辅料
大蒜适量；
调料
猪油适量
生抽适量
擂辣椒茄子的做法步骤
1：茄子洗净，用刀切开，茄子隔水蒸，辣椒直接放水里蒸20分钟左右。
2：大蒜切碎。
3：装入碗中，放入生抽，盐腌制一下。
4：皮蛋剥皮切小块。
5：茄子，辣椒放入配料碗中，用擂棒或刀柄压成泥。
6：趁热加入猪油。
7：用筷子搅拌均匀即可。
8：成品。