脆辣鸡胗
主料
鸡胗300g；
辅料
银耳10g；花生50g；榨菜100g；
配料
水淀粉15ml
料酒15ml
生抽15ml
油15ml
蒜蓉30g
大葱花5g
盐5g
香葱碎50g
朝天椒碎50g
白芝麻10g
脆辣鸡胗的做法步骤
1：准备好材料，鸡胗清洗干净，洗去血水..........
2：洗净后切成均匀的薄片，调入水淀粉，耗油，和料酒腌十分钟左右
3：炸花生的时候一定要冷油下锅，小火炸，以免糊锅
4：炸好的花生冷却下，去皮，切粗碎
5：朝天椒和野山椒切碎，大葱切碎，大蒜切蓉，榨菜切粗碎
6：银耳用热水浸泡二十分钟左右泡发，去根部，择小朵
7：锅中留底油，7成热时将朝天椒碎，蒜蓉和大葱花放入爆香
8：随后放入鸡胗片，转大火迅速爆炒
9：接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀
10：保持鸡胗完全褪去血色，即将熟透时，调入盐和生抽，再放入花生碎和香葱拌炒，最后撒入白芝麻
11：我是盛起来之后在撒的白芝麻哦
小窍门
不能太吃辣椒的人可以把朝天椒换成不辣的辣椒，这道菜还是辣点下饭哦...
麻辣鸡脆骨
主料
鸡脆骨300克；青椒适量；红椒适量；
辅料
料酒适量；花椒适量；姜适量；盐适量；生抽适量；蒜适量；
麻辣鸡脆骨的做法步骤
1：鸡脆骨洗净，配料切好
2：锅中放入水放生姜料酒，水开会将鸡脆骨抄水（忘拍了）沥干水，放入锅中
3：放少许油，适量盐，煸炒至焦香
4：加入所剩配料和少许生抽，翻炒半分钟
5：起锅装盘
小窍门
晚上拍的，看起来有点点暗
凉拌香辣鸭肫
主料
鸭肫10个；
辅料
卤汁2大碗；红辣椒1个；
配料
姜适量
蒜适量
豆瓣汁1勺
麻油1勺
五香粉少许
凉拌香辣鸭肫的做法步骤
1：超市购买新鲜鸭肫。
2：先准备好卤汁水，我是自己做的，你也可以用卤料包代替。
3：卤汁烧开，放入鸭肫大火煮10分钟，再小火熬10分钟。筷子能戳穿就行了。
4：煮好的鸭肫捞出，冰水或凉水冷却，肉质更紧实。更有嚼劲。
5：将姜切成细丝，蒜切末，红辣椒切丝。鸭肫横向切薄片。
6：准备麻油、五香粉和豆瓣汁。
7：将所有的食材搅拌均匀，腌制5分钟即可。
雪菜炒鸡肫
主料
雪菜200克；鸡肫300克；
辅料
干辣椒2个；料酒1汤匙；油适量；
雪菜炒鸡肫的做法步骤
1：准备材料。
2：鸡肫洗干净，切丁，干辣椒切圈。
3：烧热炒锅，加入油，稍微多一点，放入辣椒圈爆香。
4：放入雪菜炒香。
5：放入鸡肫爆炒。
6：加入一勺料酒，翻炒均匀即可。
香辣鸡脆骨
主料
鸡脆骨1000g；
辅料
炸花生米适量；熟芝麻适量；葱适量；藕1个；香葱适量；香菜适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
米醋适量
食盐适量
白糖适量
香辣鸡脆骨的做法步骤
1：鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。
2：鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。
3：再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。
4：藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。
5：黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。
6：平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。
7：藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。
8：油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。
9：鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。
10：锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。
11：加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。
12：加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。
13：翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。
14：关火后加入香菜和香葱末即可。
香辣脆鸡柳
主料
鸡胸肉1块；香辣腌料50g；
辅料
炸粉50g；鸡蛋2个；面包糠200g；料酒2勺；
香辣脆鸡柳的做法步骤
1：鸡胸肉切成长条，放入料酒码味。
2：再放入香辣腌料码味待用。
3：炸粉、鸡蛋清、面包糠依次摆好，鸡柳裹的顺序也是如此。
4：把鸡柳先裹一层炸粉，再裹一层鸡蛋清，最后裹上面包糠，一条一条裹好备用。
5：把裹好的鸡柳一条一条放入热油中炸，大火定型，小火慢炸透。
6：炸熟后放在滤油架上滤油。
7：炸制两面金黄即可出锅。
小窍门
把鸡柳先裹一层炸粉，再裹一层鸡蛋清，最后裹上面包糠，一条一条裹好备用。顺序一定不能搞混哦！
凉拌麻辣脆鸭肫
主料
鸭肫适量；干辣椒末适量；花椒适量；蒜适量；八角1个；葱2根；生姜2片；花椒面10克；
辅料
盐适量you；生抽适量；鸡精适量；料酒适量；糖适量；香菜适量；熟芝麻适量；
凉拌麻辣脆鸭肫的做法步骤
1：将鸭肫洗净备用
2：锅里加入适量的清水，放入鸭肫加料酒花椒葱和生姜片少许的盐，大火煮开转小火煮个30分钟，关火焖5分钟
3：把煮好的鸭肫放入冰水里泡几分钟可增加脆感
4：把蒜切成末，辣椒和生姜切好备用
5：锅烧热加入油，把油烧热
6：把烧滚的热油倒入蒜末辣椒花椒面姜丝碗里爆香，调成油辣子
7：把鸭肫切成薄片
8：鸭肫拌入油辣子的调料加入少许的生抽少许盐鸡精拌均匀，最后撒入芝麻和香菜
9：成品
小窍门
1.煮鸭肫的时间可以根据自己喜欢的口感决定，想吃软点的可以煮的时间长点2.鸭肫煮好用冰水冰镇或者凉水里泡几分钟，可以增加脆感还可以迅速的冷却容易切3.鸭肫虽然有营养但是不可食用过多哦
辣炒鸡脆骨
主料
鸡脆骨250克；
辅料
干辣椒2个；花椒10个；香叶1个；糖3克；五香粉2克；料酒5ml；盐5克；
辣炒鸡脆骨的做法步骤
1：香料放入锅中，爆香
2：鸡脆骨事先过油炸过
3：加盐
4：加料酒
5：加料酒
6：香喷喷
香辣鸡脆骨
主料
鸡脆骨300g；青蒜100g；
辅料
冰糖1粒；葱适量；姜适量；蒜适量；香叶2片；辣椒段1把；八角1粒；花椒1勺；芝麻1勺；盐适量；酱油适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；
香辣鸡脆骨的做法步骤
1：准备好食材
2：多加些油，烧热后加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒爆香
3：鸡脆骨倒进锅里，翻炒均匀
4：翻炒变色后，加入适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油
5：炒均匀后倒入辣椒段、花椒
6：最后倒入青蒜和芝麻，简单翻炒即可出锅
7：开吃吧~
小窍门
油要多放一些
脆辣鸡胗
主料
鸡胗辣萝卜咸菜（无油）适量；鲜小米椒适量；
脆辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗，萝卜小米椒切丁
2：焯水的步奏省略
3：锅里放底油，放入小米椒翻炒，鸡胗与萝卜丁一起放入翻炒，加料酒和生抽，出锅前加入一点点糖和自制的味精，出锅。萝卜是咸菜就没有另外加盐，超级辣，萝卜是脆的
小窍门
自制味精，干香菇加海米研磨成粉