豆瓣酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼适量；郫县豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；
辅料
姜适量；葱适量；
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤
1：活鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮后清洗干净.
2：将鱼身轻轻斜切二刀,全身摸盐和料酒.
3：备好葱,姜,豆瓣酱.
4：将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底之后,加入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。
5：余油放一勺豆瓣酱炒香,加葱白,姜,酱油,糖,水.放入鱼烧熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒葱花.
6：装盘即成.
酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；红辣椒1只；香菜2棵；料酒10ml；生抽15ml；老抽10ml；黄豆酱1勺；玉米油20ml；盐2g；水600ml；白糖1g；姜适量；蒜适量；
酱烧鲫鱼的做法步骤
1：鱼洗净处理好
2：玉米油烧热，放入葱姜蒜辣椒爆香
3：鱼放入，淋生抽，一面煎好将鱼翻身
4：加水，加入老抽，糖，料酒，黄豆酱
5：盖上盖子，大火烧开，再中火烧10分钟左右，撒盐，葱花香菜，准备出锅
6：装盘啦，拍个局部秀秀
小窍门
忽略被烫坏的鱼皮吧
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱适量；啤酒200ml；大酱1汤匙；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：将鱼收拾好。洗净。用刀在两侧划两个口子。备用。
2：切好葱花。蒜末。姜末。红辣椒备用
3：锅里放油。依次下花椒。姜末。辣椒。十三香。葱花翻炒。然后加入酱油。糖。锅里加水。
4：鱼下锅。倒入半瓶啤酒。再加少许味精。慢炖。
5：待汤汁浓稠时即可出锅
小窍门
水可以多加一点。完全没过鱼。
烧鲫鱼
主料
姜3片；鲫鱼1斤半；蒜一瓣；红辣椒1个；大料1个；葱一段；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；糖半勺；盐小半勺；老抽1勺；醋1勺；五香粉小半勺；
烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净不要的都扔了
2：所有调料放在一起
3：炒锅放油，油热了放鱼两面炸下放所有调料，在放一碗半水，大火烧开点小火炖，汤要没了关火出锅
酱焖鲫鱼
主料
野生鲫鱼1000g；猪肥肉丁100g；
辅料
东北大豆酱100g；葱段200g；姜片适量；蒜瓣适量；花椒20g；大料适量；黄酒100g；香叶3g；食盐5g；米醋150g；生抽50g；白糖80g；白醋50g；
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。
2：腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。
3：坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。
4：另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。
5：葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
6：东北大豆酱一定要下锅炒出香味。
7：这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
8：米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
9：鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。
10：酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。
小窍门
酱焖鲫鱼的主要调料，醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3
酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；红辣椒1个；生姜5克；料酒1勺；糖1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；干红辣椒丝5克；
辅料
青辣椒1个；油3勺；大蒜5瓣；胡椒粉1勺；红剁椒1勺；黄豆酱1勺；盐1勺；葱花2克；
酱烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳃和内脏用流动是水清洗干净沥干水分备用。
2：鲫鱼划花刀容易入味，其实不划也可以。从鲫鱼脊背开始划上花刀；并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
3：锅中倒入3勺油。
4：鲫鱼放入到油锅中煎炸。
5：鲫鱼放到油锅煎炸后不要老是翻动，煎炸鲫鱼时如果油不是很多，可以把锅倾斜让鲫鱼滑到锅边。
6：让鲫鱼都泡在油里。完全煎好一面然后再煎另一面。
7：加入一勺料酒避掉腥味。
8：烹入一勺生抽。生抽比较咸不要放太多，上色就行。
9：一勺豆瓣酱。
10：一勺黄豆酱。
11：随后把红色剁椒放入到已经有酱料的鲫鱼里。
12：加入1勺盐，注水淹没鱼身的一半，再撒上蒜瓣，剩余姜丝以及一勺糖加盖烧。烧5分钟左右翻一下鱼身，继续烧2分钟。水煮到汤汁收拢时；撒上葱花焖一下就可以出锅了。
13：【酱烧鲫鱼】是一道口味极其重的红烧菜，辣咸鲜甜以及酱香浓郁，如果平时口味清淡的在放入作料时适当减量。还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：脾胃功能不好的人群慎食过辣的食材。【卖萌的柠檬7】温馨提示：鲫鱼放入油锅煎炸后不要老是翻动。【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎好一面再煎另一面。【卖萌的柠檬7】温馨提示：并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
豆瓣酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；冰糖适量；料酒适量；高度白酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）
2：葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
3：将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）
4：将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
5：入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
6：锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。
7：转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
8：锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps:再次重复几个小窍门：1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。
酱鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽适量
醋适量
糖半勺
蚝油一勺
料酒一勺
黄豆酱两勺
植物油适量
花椒适量
酱鲫鱼的做法步骤
1：葱蒜切片，姜切丝。
2：干红辣椒切小段。
3：鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。
4：两面拍适量面粉。
5：锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。
6：锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。
7：放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。
8：放入适量清水。
9：放入鲫鱼烧开。
10：大火烧至汤汁浓稠，关火出锅。
11：成品图。
酱焖鲫鱼
主料
鲫鱼500克；
辅料
红辣椒适量；
配料
香菇酱适量
油适量
盐适量
生抽适量
姜丝适量
玉米淀粉适量
葱段适量
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：材料准备
2：姜切丝，葱切段，红辣椒切圈
3：锅内油热后下鲫鱼开始煎
4：煎至两面金黄后关火
5：另取一锅，热适量油后下姜丝炒香
6：倒入准备好的香菇酱一起炒出红油
7：加适量清水煮沸
8：接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖
9：待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟
10：最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可
小窍门
鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅；香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料
酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼3条；
辅料
大葱1棵；姜1小块；蒜4瓣；干红辣椒2个；
调料
葱伴侣黄豆酱2勺
味达美臻品特级生抽适量
盐2小勺
料酒适量
红糖1勺
酱烧鲫鱼的做法步骤
1：食材先准备好，鲫鱼买过来就已经清理干净，只要清洗干净，在背上改刀就行。
2：锅里放油烧热，加入姜蒜爆香。
3：放入鲫鱼，一勺红糖。
4：少许老抽，尽量多一点的料酒烧一分钟。
5：放入干红辣椒，加入适量开水。
6：两小勺盐。
7：两勺葱伴侣黄豆酱，焖烧5分钟。
8：加入大葱烧两分钟。
9：起锅前加入适量味达美臻品特级生抽烧一会即可。
10：盛盘喽。
11：成品图。
小窍门
黄豆酱烧鲫鱼，时间久味道浓郁香醇。烧时加多一点的料酒和红糖可以更好地除腥，也可以用茶水除腥。