四川风爪
主料
鸡爪1斤；
辅料
芹菜2根；野山椒1袋；胡萝卜1个；
四川风爪的做法步骤
1：把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉
2：然后放入锅中煮熟，用牙咬可以咬断骨头为止
3：然后捞起来用清水冲洗干净
4：然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中
5：然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒！
6：泡的中途用筷子翻动一下，泡3、4个小时就可以吃了
蜀香味鲍
主料
鲍鱼8只；
辅料
莲藕150g；红辣椒10g；青椒适量；
调料
藤椒蒜蓉酱1罐
蜀香味鲍的做法步骤
1：鲍鱼洗净改花刀。
2：莲藕切长条。
3：开锅下莲藕焯水。
4：捞出摸上淀粉。
5：热油下入莲藕炸至金黄捞出。
6：留底油倒入鲍鱼莲藕。
7：倒入藤椒蒜蓉酱。
8：入味后撒上青红辣椒粒。
9：简单吧。
10：色香味俱全。
小窍门
急火烧出来的更好吃哦。
蜀香味鲍
主料
鲍鱼8只；莲藕150克；藤椒蒜蓉酱1罐；
辅料
青辣椒20克；面粉适量；食用油适量；红辣椒适量；
蜀香味鲍的做法步骤
1：完美。
2：准备8只鲍鱼，改成花刀。
3：莲藕150克切长条。
4：莲藕焯水。
5：加入适量面粉拍粉。
6：七成油温下锅，炸制金黄。
7：锅底留油，倒入鲍鱼莲藕，翻炒均匀。
8：倒入藤椒蒜蓉酱，翻炒入味。
9：烧至入味倒入青红椒粒翻炒均匀。
10：出锅排盘。
11：一道原味原汁，鲜美多汁的蜀香味鲍做好了。
小窍门
制作：1、莲藕改刀成长条，焯水拍粉备用，鲍鱼去壳焯水，改十字花刀备用。2、锅内入油，加藕条炸至金黄成熟，捞出备用。3、锅内入底油，下入藤椒蒜蓉酱炒香，加入藕条、鲍鱼、水少许，烧制入味装盘即可。
川香风味家常腊肉
主料
猪后腿肉500g；青椒200g；
辅料
酱油2勺；
川香风味家常腊肉的做法步骤
1：首先先将选好的，腊肉和配菜原材料准备完毕；然后腊肉烧皮后洗净！放锅里加水煮熟，捞起切片，可根据个人不同的口味决定肉片宽度厚薄！
2：准备好青椒切小块，大葱切丝，备好肉片
3：在炒锅内烧热倒入菜籽油烧热，加入大蒜少许倒入肉片，在锅内翻炒加入小麦酱入味，而后倒入青椒和大葱炒熟后加入适量盐和味精，也可适量加些老干妈豆鼓（或者自己的，味道更地道）！翻炒均匀后起锅上菜！欢迎大家批评指正！
小窍门
根据个人口味增减调料
川味凉面
主料
面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；
川味凉面的做法步骤
1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。
2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。
3：黄瓜洗净，切丝。
4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。
5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。
6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。
7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。
8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。
9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。
小窍门
面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。
川味凉面
主料
面条250克；黄瓜80克；
辅料
海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；
川味凉面的做法步骤
1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！
2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻
3：倒入适量香油拌至湿润待用
4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好
5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可
6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！
7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！
8：拌好了，开吃咯^_^
9：成品图
川味香肠
主料
肥瘦猪前夹肉十斤；
辅料
猪肠衣适量；
配料
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5：浸渍码味。
6：准备好灌肠用的工具。
7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10：放上烤网架。
11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味拌面
主料
鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；
辅料
芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；
川味拌面的做法步骤
1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始
2：准备好材料
3：准备好材料
4：处理花生
5：包好
6：刀背剁碎
7：成品=花生碎
8：卤牛肉切片
9：水开后下面，筷子拨散开来！
10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）
11：加入辣椒酱，
12：生抽
13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加
14：香油可以提味
15：搅拌均匀
16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了
蜀香味鲍
主料
鲍鱼8只；莲藕150g；
辅料
青花椒适量；红辣椒适量；
调料
藤椒蒜蓉酱70g
蜀香味鲍的做法步骤
1：鲍鱼改花刀。
2：莲藕切长条。
3：焯水。
4：拍粉。
5：莲藕七成油温下锅，炸至金黄。
6：锅底留油，倒入鲍鱼莲藕。
7：倒入小石窖藤椒蒜蓉酱翻炒。
8：撒入青红辣椒粒翻炒。
9：出锅。
四川风味小吃：辣子鸡丁
主料
鸡肉适量；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；小米辣泡椒适量；料酒适量；酱油适量；淀粉适量；花椒粉适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡肉清洗干净，切成丁。调入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜分别切末；小米辣切圈。
2：起油锅，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，捞出备用。
3：锅里底油留多一些，爆香姜葱蒜茸，放入小米辣翻炒，再放入干辣椒、花椒翻炒。
4：放入炸好的鸡丁，一同翻炒几下，出锅。如果味道淡了，就调入适量盐，家里有白芝麻的可以撒上，成品会更诱人。
小窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。2、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。