铁锅豆腐
主料
豆腐500克;猪肉200克;香菇3朵;
辅料
食用油10克;郫县豆瓣酱1勺;葱适量;葱花适量;生抽1勺;好头1勺;姜末适量;干辣椒段适量;
铁锅豆腐的做法步骤
1:准备食材:豆腐,猪肉,葱花,葱姜末、干辣椒段,鸡蛋,香菇。
2:豆腐切大小相同的块,放入盆中加盐和热水,腌制10分钟。
3:猪肉切块剁成肉末。
4:取一个平顶煎锅置于电磁炉上,倒入适量的食用油烧开。
5:腌过的豆腐沾上蛋液。
6:下入锅中煎制。
7:加多宝熟铁锅内倒油烧开。
8:炒香葱姜末和干辣椒段。
9:倒入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
10:吸入肉末煸炒。
11:将煎好的豆腐平铺在之上。
12:在豆腐圈内放入3枚香菇。
13:倒入热水没过豆腐。
14:加入生抽和耗油,在电灶上炖煮15分钟。
15:离火前撒上葱花即可。
铁锅鸟贝
主料
鸟贝600g;
辅料
酱油10ml;醋10ml;辣椒油适量;
铁锅鸟贝的做法步骤
1:鸟贝放入水中加少许盐吐沙。
2:铁锅烧热。
3:加入鸟贝。
4:翻炒几下。
5:盖盖旺火焖一分钟。
6:待鸟贝全部开口盛出。
7:成品图
小窍门
蘸料可依照个人口味添加。
平底锅烧烤
主料
土豆1个;洋白菜4片;油菜6颗;生菜3~4片;火腿肠2根;香菇4朵;
辅料
油2~3g;
调料
香辣酱半勺
孜然1~2勺
平底锅烧烤的做法步骤
1:把土豆刮干净。
2:把一个洋白菜切成小片儿。
3:把蘑菇洗净。
4:把洋白菜和生菜串好。(没有竹签,可以用牙签)
5:把油菜串好。
6:把蘑菇切好,串好。
7:先把油菜,蘑菇,洋白菜,生菜先烧烤完。
8:把土头片儿切好,串好。
9:成品。
小窍门
记得开小火
铁锅炖鱼
主料
梭鱼半条;
辅料
圆白菜半个;青椒1个;香菇适量;豆腐皮1张;金针菇1包;葱1段;蒜5瓣;姜1块;花椒适量;香叶2个;郫县豆瓣酱2勺;八角1个;
调料
生抽20ml
糖10g
料酒20ml
铁锅炖鱼的做法步骤
1:梭鱼去除内脏,清理干净。
2:取半边,头尾,切段。
3:葱姜蒜花椒准备。
4:豆皮切丝,香菇泡发,圆白菜洗净。
5:锅中放油,鱼两面粘面粉,煎至两面金黄。
6:煎好的鱼块备用。
7:锅中放油,小火煎葱姜蒜香叶,花椒郫县豆瓣酱出红油,然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。
8:放热水烧开。
9:放入煎好的鱼块,加入生抽,白糖,料酒烧开炖10分钟。
10:放入香菇继续炖5分钟。
11:放入豆皮,尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。
12:成品。
铁锅炖鱼
主料
白鲢半条;
辅料
豆节适量;北豆腐1块;香菇4朵;葱适量;郫县豆瓣酱2勺;干红辣椒3个;香叶2片;姜适量;蒜适量;
调料
酱油15ml
料酒20ml
白糖10g
铁锅炖鱼的做法步骤
1:白鲢一条,洗净去除腮。
2:去除头尾,鱼肉切段。
3:去除鱼骨留鱼肉。
4:香菇泡发北豆腐,豆角准备。
5:豆结泡发。
6:葱切段,姜算切片,八角干,红辣椒,香叶准备。
7:郫县豆瓣酱剁细。
8:锅中放油,鱼段两面沾面粉,小火煎制。
9:说有一段两面煎金黄捞出备用。
10:锅中留油,小火煎豆腐至两面金黄。
11:捞出。
12:锅中放油中火炒郫县豆瓣酱,葱姜蒜,出红油,放干红辣椒和香叶八角,继续炒出香味。
13:加入热水,烧开小火煮十分钟。
14:用照理去除葱姜蒜等,只留汤汁。
15:放入煎好的鱼块大火烧开,因为郫县豆瓣已有咸味,所以加入少许生抽,料酒,白糖拌匀。
16:放入煎好的豆腐煮15分钟。
17:放入泡好的香菇和豆角,继续煮五分钟,最后大火收汁即可。
铁锅烤红薯
主料
红薯5个;
铁锅烤红薯的做法步骤
1:选择红芯的红薯,红薯不要特别大的块头,用来烤制的红薯最好挑选大小适中,瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟,而且里面的植物筋也会少一点,口感和味道上会更好一些
2:将红薯清洗干净,在盆中放入盐水中浸泡30分钟后,控水捞出。(用盐水浸泡红薯,弱化红薯中氧化酶的作用,减轻食用红薯后腹胀,打嗝等不良的反应,同时盐水还有促进红薯成熟,增甜增香的作用)
3:准备一个铁锅或者珐琅锅,铁锅大小可随意,但是一定要厚实;平时炒菜的那种锅太薄了,为了避免红薯的糖汁在锅底不易清洗,所以我垫了一张锡纸,锡纸分两面,一面亮一面乌,把乌面朝上接触食物
4:将红薯码放在锅里,不要切开,要保持红薯的完整性,防止红薯中的糖份和水份流失过多;
5:将铁锅坐在火上,大火加热一分钟,再转小火,盖上盖子慢慢加热,一般40分钟左右,利用烤红薯的时间可以去做别的事,所以尽管时间不短,但并不耽误事
6:记得中途要将红薯翻次身,这样就不会烤得一面糊而另一面还生的;这是小红薯,如果红薯较大小火烤的时间要延长,关火还可以再焖5分钟,用筷子戳辨别熟度
7:里面的颜色漂亮极了,软糯香甜,看了就忍不住想吃
8:寒冷的冬天手捧一块热红薯,每一口吃下去的是香甜,感受到的是温暖。
9:皮虽然会有点焦黑,但是剥开后里面是香甜软糯的,让人吃了还想吃。
10:烤前加这一步,红薯糖稀流油,吃起来更香甜!!
小窍门
1.有很多品种的红薯,个人建议选择小蜜薯,个头适中,体型细长,容易烤透,而且味道很甜,口感绵软。2.烤红薯的时间,跟红薯的大小和品种有关系,所以个人调控一下烘烤时间,捏一下红薯内部软软的就好了。3.一定要用厚实的铁锅慢慢加热,锅子太薄容易糊,如果锅盖不严实也会延长红薯成熟的时间。4.红薯含糖量多,所以已经通过破裂处“流油”了;黑乎乎的那一片是焦化的糖;红薯取出后可直接食用,但要小心别烫到嘴巴,锡纸扔掉,锅子还是干干净净的。5.红薯一种是白瓤的,含淀粉较多,吃起来很面,水分比较少较为耐饥;另一种是红瓤或黄瓤的,含糖分较多水分也较多,吃起来比较甜软6.用盐水浸泡红薯,可以弱化红薯中氧化酶,减轻食用红薯后腹胀,打嗝等不良的反应,同时盐水还有促进红薯成熟,增甜增香的作用
铁锅鸭头
主料
圆葱100g;藕片8块;鸭头6只;土豆条200g;干豆腐100g;包菜100g;海带结2个;
辅料
白芷8g;姜10g;麻椒40g;二荆条30g;八角3颗;丁香4g;辣椒片30g;香草2g;桂皮4g;蒜4颗;山柰5g;肉蔻3颗;香叶3g;草蔻5颗;葱10g;茴香8g;
铁锅鸭头的做法步骤
1:将鸭头解冻洗净。
2:用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
3:去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水,洗净待用。
4:锅内放油,下入上述香料,文火炒香,待麻辣味浓郁后关火。
5:将炒好的麻辣料倒入煮锅,加适量水和炒制好的糖色,加盐调味。
6:下入鸭头,大火煮20分钟,关火焖制30分钟入味。
7:将卤制好的鸭头捞出沥干,待用。
8:家里专门做干锅的设备太小,所以找了一个铸铁大平底锅使用。
9:码入干豆腐,藕片,海带扣,包菜,炸好的土豆条。
10:将鸭头一切为二,码放在锅内蔬菜上。
11:放入洋葱圈,淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁,以没过蔬菜为宜。
12:大火烧开,煮制2分钟,收汁,撒入葱花即可食用!
小窍门
1、鸭头一定要处理干净,否则影响食欲!2、蔬菜的选择很多,可以放白菜,蘑菇,笋,豆芽等等。3、吃鸭头时不要着急,否则很容易被里面的汤汁烫到!4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程,大家可以省略其他步骤,很好吃的呦!
铁板烧
主料
牛肉适量;广式香肠适量;土豆适量;鸡腿肉适量;藕适量;豆皮适量;
辅料
洋葱适量;料酒适量;辣椒粉适量;芹菜适量;酱油适量;生姜适量;豆瓣酱适量;胡椒粉适量;花椒粉适量;五香粉适量;芝麻适量;
铁板烧的做法步骤
1:先制作好辣椒油,锅中倒入油烧热加入三勺豆瓣酱炸香,再放入辣椒粉稍微炸下搅拌均匀关火,这里一定要用小火,不然容易糊。
2:把洋葱芹菜和生姜切好备用。
3:把各种素菜也切好备用!
4:牛肉切成薄片先加入料酒盐酱油淀粉生姜拌匀。
5:再加入适量芹菜洋葱和三勺辣椒油拌匀腌制。
6:鸡腿肉去骨切成小丁跟牛肉一样的方法腌制。
7:素菜也一样的腌制,只是不放淀粉和料酒。
8:还可以准备一个干味碟,辣椒粉花椒粉多点,胡椒粉五香粉少许,还有少许芝麻和盐味精一起加入碟中拌匀即可。广味儿香肠直接切块备用!不需腌制。
9:铁板上刷少量油,放入各种素菜荤菜慢慢烤熟就可以吃了,喜欢重口味儿的还可以蘸干味碟吃。
铁锅炖大鱼
主料
三道鳞鱼1条;五花肉100g;
辅料
大葱1颗;姜1块;蒜6瓣;干辣椒3个;小葱2颗;
调料
精盐适量
一品鲜酱油三匙
蚝油一匙
白酒50g
啤酒一瓶
胡椒粉适量
老抽少许
白糖适量
铁锅炖大鱼的做法步骤
1:准备三道鳞鱼一条,让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏,自己回家洗净掉肚子里的黑膜,鱼鳃里面都清洗干净。
2:鱼身的上下切开一道口,抽出鱼腥线,两面都有,抠出鱼的牙齿,这些都能有效的去除鱼腥味。
3:两面切一字花刀,鱼很大,这样能更好的人味。
4:大葱切段,姜切片,大蒜切蒜粒和蒜末两种,大料二个,干辣椒三个。
5:五花肉切稍厚一点的片。
6:锅中加入豆油和猪油,油要多一些,下入大鱼两面煎成金黄色。
7:先将鱼推到一边,下入五花肉煎到出油。
8:下入葱姜蒜粒,大料和干辣椒煎炸出香味。
9:烹入料酒。
10:顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油,激发出香味。
11:再倒入一瓶啤酒,再加入适量清水,要没过鱼身,加入精盐,蚝油,一品鲜酱油,少许老抽提色,加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12:盖上盖上大火烧开,中火慢炖。
13:中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14:大鱼炖熟后盛出,剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15:浇在鱼身上既可。
16:撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧,先将铁锅烧热,加入食用油烧开后倒出,所谓的溜锅,再倒入凉油,油温升到八成热时下鱼煎炸,油要多放些,待鱼煎炸定型后,轻轻晃动炒锅,鱼能滑动,热锅凉油保证不粘。
铁板烤肉
主料
猪肉适量;
辅料
姜适量;小葱适量;盐适量;生抽适量;蚝油适量;料酒适量;胡椒粉适量;孜然粉适量;辣椒粉适量;五香粉适量;
铁板烤肉的做法步骤
1:猪肉切成薄片,可放在冰箱冷冻一会,方便切片
2:放入适量盐,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉以及姜片腌制,再倒入少量食用油抓匀,腌制一天
3:准备辣椒粉、五香粉、孜然粉,由于烹饪时间极短,所以要提前拿出来,方便操作。
4:平底不粘锅烧热,放一点点食用油,锅一定要烧的很热。
5:肉片下锅,迅速打散
6:肉片发白时,撒入适量五香粉、辣椒粉、孜然粉翻炒
7:出锅前撒入葱花
8:出锅盛盘
小窍门
1.肉片切薄一点好入味;2.腌肉时倒入食用油可以有效防止巴锅;3.肉片翻炒时间一定要短,以免肉片变老