酱香鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；葱姜蒜适量；干辣椒适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；白糖适量；黄酒适量；醋适量；
酱香鱿鱼的做法步骤
1：将鱿鱼用加了醋的水泡10分钟，然后将鱿鱼身撕去膜，再洗净，片花切段！
2：锅里水烧热加入姜片，倒入鱿鱼焯水，鱿鱼微卷了就关火
3：捞起来沥干水分
4：切好姜蒜，辣椒
5：锅里加适量的油温热后，加入姜末里面
6：再加入蒜末和辣椒炒香
7：倒入鱿鱼里面翻炒
8：加入1大勺的郫县豆瓣酱里面
9：翻炒均匀后，加入黄酒里面继续翻炒
10：再加入蚝油里面
11：最后加点白糖和醋里面提味
12：翻炒均匀了，就关火出锅了
小窍门
海鱼类的比较腥，姜蒜，辣椒，黄酒，这些都能祛腥增香，可以适量多放一点！鱿鱼用加了醋的水浸泡，会较容易撕掉上面的膜！
酱香煎鱼
主料
罗非鱼1条；酸菜1颗；
辅料
食用油1勺；盐1.5匙；姜1小块；葱3根；鸡粉少许；五香粉少许；生抽适量；老抽适量；生粉1匙；蚝油少量；
酱香煎鱼的做法步骤
1：洗净，切块，放姜片，盐，五香粉，鸡粉，蚝油，抓匀！
2：再撒上干生粉，抓匀！
3：酸菜，葱切好，我加了竹笋！
4：酸菜，笋，炒干表面水份后，再炒半分钟，炒出香味！
5：鱼两面煎变色。
6：放入酸菜，酒少量水！
7：盖上盖子焖至两分钟左右。
8：淋入生抽，老抽，放入葱，拌匀即可！
9：成品图。
10：里面的鱼肉是嫩滑的！
酱香烧鱼
主料
鲈板四条；清水适量；
辅料
料酒两大勺；蚝油一勺；生抽一勺；老抽一勺；黄豆酱半勺多；花椒几颗；八角一个；桂皮一块；香叶两片；小茴香一把；陈皮少许；淀粉适量；鸡精一匙；盐一匙；食用油适量；葱适量；蒜适量；
酱香烧鱼的做法步骤
1：将鲈板去鱼鳞去内脏,清洗干净。
2：在每条鱼身上划两刀,加入料酒腌制20分钟。
3：将腌制好的鱼拍上一层玉米淀粉。
4：锅中倒入适量的油烧热,将鱼放入锅中两面煎至金黄色。
5：将煎好的鱼盛出,锅中留底油,下入葱蒜爆香。
6：将鱼再次放入锅中。
7：向锅中加入适量的水。
8：向锅中加入老抽生抽蚝油等。
9：加入盐和鸡精。
10：加入花椒八角桂皮香叶小茴香陈皮等,再加入半勺多黄豆酱。
11：中火二三十分钟,将汤汁收的差不多就可以关火装盘了。
酱香鳕鱼
主料
鳕鱼2条；
辅料
油20克；盐5克；白糖2克；料酒10克；醋15克；郫县豆瓣酱15克；黄豆酱15克；葱姜蒜适量；
酱香鳕鱼的做法步骤
1：把鳕鱼收拾干净，沥净水分
2：然后靠背部打一字刀
3：热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
4：放入葱姜蒜炒香
5：放入鳕鱼，旺火，烹入醋和料酒
6：加入黄豆酱
7：加适量清水烧制10分钟
8：加少许盐白糖调味，翻面后再烧制3分钟
9：旺火收汁后即可关火
10：出锅装盘，即可上桌品味
小窍门
1、烧制时一定不要盖盖，敞盖烧制便于腥味的蒸发。2、也可以加适量番茄酱，就可以提味，又可以调色。
酱香鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；
辅料
黄豆酱1大勺；盐少许；酱油适量；
酱香鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）
2：香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。
3：锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5：下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6：加入黄豆酱。
7：加入酱油。
8：加入少许清水。
9：适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。
10：收汁之后放入葱段即可关火。
11：装盘就可以食用了。
12：味道好极了，亲们也赶紧试试吧。
酱香鱿鱼
主料
鱿鱼2只；青红椒适量；洋葱适量；海鲜汁适量；
辅料
甜面酱适量；孜然适量；蚝油适量；料酒适量；
酱香鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼处理洗净撕去表皮
2：调料看自己的口味准备吧23333
3：鱿鱼改刀圈条卷花皆可
4：滚开水锅下鱿鱼焯(滚水定型，不然切花刀给谁看)加料酒(没有就葱姜水)葱姜蒜去腥
5：捞出后加上述那些调料。心急就可以直接吃了，吃了一点，很好吃。
6：不急的话腌会，开火爆香葱姜蒜，下蔬菜鱿鱼翻炒，再加面酱孜然。出锅
小窍门
我的刀工不好所以切圈圈和条条了口感也很好的
酱香脆肉腕鱼
主料
脆肉鲩鱼300克；芹菜2根；香菜1棵；蒜苗1根；生姜1片；
辅料
油适量；豆瓣酱1汤匙；盐少许；鸡粉少许；
酱香脆肉腕鱼的做法步骤
1：脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
2：芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
3：芹菜、蒜苗、香菜分别切段
4：热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
5：原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
6：调入豆瓣酱煸炒
7：加入蒜叶
8：倒入煎好的鱼片拌匀
9：调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
小窍门
鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味，香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味，腌制鱼片时放1-2克盐就够了。
酱香鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
姜20g；葱20g；蒜10g；精盐1匙；胡椒粉2匙；料酒1勺；豆瓣酱1勺；酱油2勺；白糖1匙；
酱香鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼沿鱼肚剖开清理内脏，双面划花刀后用精盐、胡椒粉、料酒腌15分钟去腥。
2：用厨房纸沥干水分（防止炸鱼溅油）。
3：热锅冷油，鲳鱼煎至两面金黄盛起备用。
4：姜切片，葱切段，蒜拍扁。
5：用底油，下姜葱蒜和豆瓣酱炒香。
6：鲳鱼下锅。
7：倒入酱油、白糖和适量清水，中火煮开。
8：，不时舀些汁浇在鱼上，收汁过半时用盐调味，熄火即可。
酱香烤鱼
主料
小鲈板鱼适量；洋葱适量；青椒适量；辣椒适量；
辅料
豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；
酱香烤鱼的做法步骤
1：主要原料
2：洋葱洗净切丝，青椒洗净切丝。
3：将小鲈板鱼放盆里，加入少许洋葱，辣椒，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，少许盐腌制。
4：腌制四五个小时，使鱼充分入味。
5：烤盘铺上锡箔纸，铺放洋葱青椒。
6：将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。
7：放入烤箱烤制20分钟（根据自家烤箱情况定制烤制时间）。
8：倒出汤汁，放锅里收浓汤汁。
9：浇在烤鱼上面即可。
10：酱香烤鱼。
酱香鱼块
主料
草鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；料酒适量；调味鲜适量；
酱香鱼块的做法步骤
1：备草鱼清理干净，。
2：切块装碗里调进盐，料酒，十三香，酱油，调味鲜。
3：拌匀腌制二小时入味。
4：腌制好的鱼放进烧好油的不粘锅里。
5：中小火慢煎…。