五香味香肠
主料
猪肉6斤；调料1袋；
辅料
肠衣1袋；
五香味香肠的做法步骤
1：调料备用。
2：肠衣备用。
3：取适量干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用（也可以用新鲜肠衣）。
4：猪肉切片备用。
5：放入调料。
6：搅拌均匀腌制1小时。
7：肠衣套好后前端打死结。
8：灌好肠用棉绳系出相同大小的段。
9：放阴凉处晾晒3-4天。
10：风干好的肠洗净。
11：蒸锅中蒸40分钟。
12：蒸熟的肠
13：晾凉后食用。
小窍门
香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖，不管买那个部位最好保证肥肉有二成（其实一成肥肉也可以），全是瘦肉的会口感硬。
广味香肠
主料
广味香肠调料1袋；猪肉6斤；
辅料
肠衣1袋；
广味香肠的做法步骤
1：材料备用。
2：肉切长片备用。
3：调料倒入肉中
4：搅拌均匀。
5：泡好的肠衣套在灌肠口上
6：灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。
7：放在绳子上风干3-4天
8：风干好的肠。
9：锅中加入水蒸30-40分钟。
10：蒸好后晾凉。
小窍门
1、将鲜肉3公斤洗净稍晾后切成薄片，加入本调料一袋拌匀，约1小时后灌入肠衣内，挂于通风干燥处，晾晒十天左右即可煮食。（根据当地的天气，北方可以晾3-4天。2、制作香肠适在10度气温下使用。当气温在15度以上时，必须将香肠放置于冰箱保鲜，存放7天后挂于通风处晾干即可。
川味香肠
主料
肥瘦猪前夹肉十斤；
辅料
猪肠衣适量；
配料
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5：浸渍码味。
6：准备好灌肠用的工具。
7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10：放上烤网架。
11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
四川香肠
主料
猪后腿肉5斤；
辅料
盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；
四川香肠的做法步骤
1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装
2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍
3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4：准备绳子剪好备用
5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装
6：小肠把整个都包住
7：用手攥紧，因为很容易划掉
8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部
10：小肠的另一端提前用绳子挤住
11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来
12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉
13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14：用线挤紧打死结
15：每一根香肠分成小节挤起来
16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香
小窍门
保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！
广味香肠
主料
肥肉1500克；瘦肉3500克；
辅料
水700克；
配料
白砂糖500克
食盐140克
60度高粱白酒150克
味精10克
香料粉5克
广味香肠的做法步骤
1：准备好腌料。
2：肥瘦肉比为3:7
3：肥肉与糖和酒充分拌匀。
4：瘦肉与糖和酒充分拌匀。
5：肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。
6：将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。
7：准备好肠衣和灌肠器。
8：扎针是用来灌肠中排气用的。
9：灌制香肠。
10：灌制好的香肠。
11：用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。（隔水蒸二十五分钟）
小窍门
1.肥瘦比为3:7,喜瘦者可用2:8.2.把肉先用糖酒腌制可令肥肉肥而不腻并呈透明状。3.灌制中用针在肉肠上插扎放气。4.灌制好的香肠用棉线拴成25厘米长的节。5.香料粉以100克为例：八角80克小茴5克桂皮10克三奈5克制成粉末。
四味鲜香面包
主料
高筋面粉150克；鸡蛋40克；糖20克；盐1克；安琪2克；牛奶适量；黄油20克；
辅料
紫署60克；肉松30克；芒果一个；番茄酱2勺；糯米粉一小勺；椰蓉粉一勺；糖适量；
四味鲜香面包的做法步骤
1：除黄油以外的所有材料都放进去（慢慢加入牛奶，把面和成片状）
2：充分的揉搓成团。
3：揉成长条。
4：返回，在进行揉，摔打，使面更加的劲道，上劲。
5：揉一会儿后，醒10分钟。
6：把黄油少量，多次的加入面中，再揉。
7：最后能抻出薄薄的一层手指摸。
8：揉成团后醒40分钟。
9：醒发2倍大就成了。
10：醒面的时候，准备4种馅料。
11：紫署用勺碾成泥，加入椰蓉粉，糖，牛奶拌匀
12：拌成泥状就可以了。
13：番茄加入糯米粉调匀。
14：芒果取出肉就可以了。
15：面醒完后，接着分成5个等量的小剂子。
16：面弄成长形，放馅。
17：捏好。
18：口朝下。
19：四个都按同样的方法包好，还有一个剂子从底下向上包一下，就好了
20：装入烤盘松弛15分钟左右，同时把烤箱预热一会。
21：上面放上两片马苏里拉奶酪，同时外面刷上一层蛋液，这时就可以放入烤箱了。
22：各家的烤箱温度不同，就看着办吧，我是100度，烤20分钟。就成这样了。
23：切开后就成这样了。
24：觉得很有成就感。小小面包有四种口味，好吃。
小窍门
里边的原料可以用其他的食品代替，美味，好吃。
四味鱼
主料
鲈鱼一条；豌豆适量；玉米适量；
辅料
盐适量；番茄沙司三勺；泰式甜辣酱两勺；料酒2勺；淀粉适量；胡椒粉适量；
四味鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去掉内脏。
2：从鱼尾起刀，向鱼头方向把鱼肉片下。
3：用刀将鱼腹部的鱼刺片去。
4：刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。
5：将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，去腥入味。
6：将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。
7：准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。
8：锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。
9：将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。
10：调大火烧热油，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。
11：将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。
12：锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。（番茄沙司和甜辣酱都有咸味，所以汁中可以不用加盐了）
13：加入玉米青豆烧开。
14：加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。
四川腊肠
主料
猪瘦肉适量；
辅料
酱油适量；老抽适量；辣椒适量；味精适量；麻椒适量；
四川腊肠的做法步骤
1：先把猪小肠洗好包肉和调料准备好！
2：把肉加入调料灌肠晾几天就可以了！蒸煮20-30分钟就可以！很美味
3：煮熟后斜着切薄片摆盘就可以！
小窍门
蒸煮29分钟就可以
四味香肠
主料
香肠80克；鸡蛋2个；碗豆100克；荸荠100克；
辅料
盐少量；油少许；红椒1个；
四味香肠的做法步骤
1：碗豆焯水，水中加适量盐，冷水冲洗后备用
2：香肠焯水，切片待用
3：荸荠去皮，切片待用
4：鸡蛋打2蛋，中火爆开后，先捞起备用
5：用爆蛋的油，入香肠翻炒
6：香肠出油后，倒入碗豆、荸荠片、甜椒，煸炒后调味，倒入鸡蛋，炒碎即可出锅。
小窍门
荸荠可以生吃，简单炒下即可，可以保留原先的清甜；这道菜颜色好，容易引起孩子们的食欲；吃起来咸中带甜，与其说是道菜，感觉又像是零食。
广味香肠
主料
猪后腿肉10斤；
调料
老冰糖250克到300克
老姜两小块
花椒面或者颗粒15到20克
糊椒粉3到5克
辣椒面或油辣椒适量
高度白酒半斤
肠衣6米差不多
食用油100g
矿泉水瓶一个
绵线适量
新毛巾和开水适量
广味香肠的做法步骤
1：白酒倒进去，主要是杀菌和肉拌拌。
2：姜切成细小颗粒（姜汁也行），老冰糖打成粉，然后除了食用油，调料全部放进去，要想好吃，多拌拌用手抓抓，最后放食用油。
3：这个知道怎么用吧，瓶盖切开，肠衣弄上去，用来装肉到肠衣里去，切口处，用打火机轻轻来一下，不割手。
4：看到反光的没，用针来居一下，把肠整实在了，然后再绑线。
5：线用绵线，要烟过一下的话，绵线好点，弄完用开水，像洗脸一样，用毛巾给那擦一下后挂上。
小窍门
1，压实在，用针居肠，放空气。2，辣椒可放可不放一样好吃，依个人口味。3，不是弄来卖就别在网上买工具了，这个瓶瓶一样好用，网上买工具的钱可以多买斤肉了。4，晒两天，水份干点后，可以用烟来它几天，过了烟子感觉好吃点，做为四川人习惯了，不过，通风过10天半月就能吃了，但是推荐过下烟了。