葱油粑粑(灯盏粑粑)
主料
剩米饭1碗;粘米粉100g;糯米粉30g;豆浆粉1包;面粉20g;
辅料
香葱5根;鸡蛋1只;
调料
食用油半锅
食盐适量
五香粉适量
葱油粑粑的做法步骤
1:剩米饭加适量清水浸泡一小时左右。
2:放料理机中打成糊。
3:我喜欢吃有颗粒感些的,所以没有打太细腻。
4:黄豆粉或者豆浆粉用少许温水调匀。
5:加入粘米粉。
6:糯米粉和面粉,加入适量食盐和五香粉。
7:放入葱花。
8:搅拌均匀,静置十分钟左右。
9:热锅加适量食用油烧至八成热,将模具也放油锅中烧热,然后舀一勺面糊放油墩子模具中,将油墩子勺子放入油锅中不要动模具。
10:大概一分钟左右,面糊自动脱模。
11:待表面开始变黄,用筷子在粑粑中间戳个洞,然后转动筷子,让葱油粑粑在油锅中转圈圈。
12:炸至表面酥脆金黄捞出沥干油份。
13:中大火复炸一遍更酥脆。
14:做葱油粑粑的勺子中间有个凸起部分,所以不需要另外在粑粑中间戳洞。
小窍门
1、我用的是做油墩子的模具,中间没有窝窝,所以需要手动用筷子戳中间。如果是用的面窝就不需要。2、增加五香粉炸出来更香,如果不喜欢可以不放。
米浆粑粑
主料
大米500g;米饭125g;
辅料
酵母粉3g;白糖50g;鸡蛋3个;植物油2勺;
米浆粑粑的做法步骤
1:大米洗净浸泡5小时
2:大米放入料理机,留下没过大米约2毫米的清水,加入米饭打成米浆
3:米浆中加入酵母粉拌匀,盖保鲜膜放在温暖处发酵8小时
4:发酵好的米浆中加入白糖
5:打入鸡蛋拌匀
6:锅中加入适量植物油,倒入米浆煎至两面金黄即可。
小窍门
喜欢劲道的,米浆没过锅底就行,喜欢软糯的,可以多加点米浆。
芋头粑粑
主料
槟榔芋半个;牛奶250ml;糯米粉适量;白糖适量;
辅料
植物油适量;
芋头粑粑的做法步骤
1:芋头去皮切块蒸熟搅碎,再加入白糖和牛奶搅匀,再加入糯米粉混合均匀。
2:平底锅擦干,加热,放植物油。用勺子将芋头糊糊放入平底锅中。
3:将芋头糊糊翻面,压平。
4:两面煎黄。
5:出锅。香甜绵软。
蒿子粑粑
主料
蒿子叶200g;粘米粉300g;糯米粉150g;
辅料
萝卜干适量;猪肉适量;豆鼓适量;青椒适量;红椒适量;
调料
五香粉1匙
蚝油1匙
生抽1匙
老抽半匙
盐适量
蒜适量
姜适量
蒿子粑粑的做法步骤
1:这样的就是蒿子叶,将叶子洗干净后用手揉搓,这样是为了去除一些苦味,然后清洗一下,挤干水份,这样做会更香。注明:要还是怕苦的,可以加一个步骤,将揉搓好的蒿子叶焯水,水中可以放点油,然后捞起来挤干水份。
2:将蒿子叶剁细,如果有破壁机的可以搅成泥状,中间加1克小苏打,这样做出来的就更绿更好看,我在这里就只是剁细了,拌上上面的粘米粉和糯米粉,此时可在面粉中加少量盐,增加一点底味,当然也可以不加,一边搅拌一边慢慢加水,揉成像上面的面团,不要一次性加太多水,稀了就做不成饼了。
3:萝卜干,辣椒,豆鼓,猪肉剁碎,下油先将肉沫煸熟,依次加入萝卜干,豆鼓,辣椒炒熟,然后加入上面的调味料,喜欢香葱的可适量加点,这个就是后面会用到的馅料。
4:取刚揉好的面团一小块,面团大小根据自己的喜好定,揉圆,压扁,包上刚炒好的馅料,尽量多包点馅,吃起来会更美味,包的时候只要不漏馅就好了,捏紧后轻轻的用手心左右手来回几次,这样包出来表面更光滑。包好后上蒸锅,我在上面垫了硅胶垫,这样防粘。
5:大概蒸15分钟就好了,这样就可以直接吃了,如果想吃更香更脆点的就增加下面的步骤。
6:不粘锅中放少量食用油,将蒸好的蒿子粑粑煎一下,将一面煎得黄黄的就好,也可以两面都煎一下更香,我这就只煎了一面,这样摆盘更好看。
7:咬一口,满满的馅料,爆汁的那种,赶紧尝试一下吧!
蒿子粑粑
主料
蒿子800克;咸肥肉350克;粗籼米粉适量;
辅料
中葱200克;
蒿子粑粑的做法步骤
1:剁肉泥状
2:我采用春天蒿子柞水后冷冻保存!切碎!
3:肉泥和米粉放一起
4:葱切碎
5:以上四个步骤用适量开水和!慢慢加,不能太稀!然后锅底放水,周边贴上蒸熟可以了,边上带点锅巴好吃!
艾叶粑粑
主料
鲜嫩艾叶100克;腊肠1根;糯米粉120克;面粉180克;温水适量;
辅料
盐少许;葱花少许;
艾叶粑粑的做法步骤
1:鲜嫩艾叶洗净
2:将洗净的艾叶焯水沥干切碎,腊肠(或腊肉)切碎,加入适量葱花和盐
3:将面粉和糯米粉混合拌入上述食材中,加入适量温水揉成面团
4:手中抹油,将面团分成小团,压扁放入锅中蒸熟
5:清香软糯,好吃!
6:也可以将小团压扁后,放入平底锅中煎熟,这个步骤没有图片,以后补上。
糖油粑粑
主料
糯米粉300克;面粉少许;
辅料
白砂糖三勺;红糖两勺;蜂蜜一勺;
糖油粑粑的做法步骤
1:糯米粉掺入少量面粉(这样做是为了吃起来软软的,没那么黏牙)。
2:加水和成糯米坯。
3:揉成小糯米团。
4:锅中倒入适量油,油热后把糯米团一个个放入,小火慢慢煎成二面焦黄。
5:煎好后,放入白砂糖炒几下,加进适量水煨着,再加进红糖,待汤汁渐渐收浓,颜色红亮时,加入蜂蜜,出锅装盘。
6:尽情享用吧
油炸粑粑
主料
面粉200g;五花肉50g;水100g;
辅料
小葱两根;酵母粉1g;
调料
盐1g
酱油一小勺
油炸粑粑的做法步骤
1:酵母粉。
2:加入盐。
3:放两勺水调匀。
4:加入面粉。
5:边加水边用筷子搅拌。成这种形状后就不用再加水了。
6:把面揉光滑。
7:盖上盖子,让面团发至两倍大。
8:面发好了。
9:猪肉剁成末,加上葱盐,酱油。
10:取一个面团包上肉馅儿。
11:大火,开始炸。
12:外面脆里面香,非常好吃哦!
13:外焦香,内绵软。
小窍门
喜欢酥脆的,可以揉稀一点,包的时候手上沾油,用手压的薄薄的,炸出来就酥脆。
蒿子粑粑
主料
蒿子适量;腊肉1块;米粉适量;
辅料
葱适量;猪油适量;电饼铛1个;
蒿子粑粑的做法步骤
1:准备好原料,蒿子是每年3月份提前采摘好,洗干净放冰箱冷冻好的
2:准备的食材洗干净,切成丁
3:放入猪油,腊肉,蒿子炒香
4:盛出备用,撒上葱花
5:倒入米粉,温水,揉成团
6:电饼铛预热,刷油
7:取一小段,搓圆,压成饼装
8:依次摆在电饼铛上,选择饼类,馅饼
9:煎至两边金黄,即可
10:煎好,捞出,装盘。
小窍门
做蒿子粑粑最好选择糯米粉,腊肉选择五花肉,炸出油,做出来的蒿子粑粑才香糯软!
烙米粑粑
主料
大米粉120克;面粉30克;干酵母1克;白糖38克;
辅料
水88克;
烙米粑粑的做法步骤
1:用料:大米粉120克,面粉30克,干酵母1克,白糖38克,水88克
2:将粉,糖,酵母放入碗中,
3:加入清水,
4:搅拌成均匀光滑的面糊,盖上保鲜膜,静置发酵一夜。
5:至面糊涨发起泡。
6:平底锅烧热,表面刷薄油。
7:舀适量面糊在锅底摊开。
8:加少许水,
9:盖上盖子,小火焖。
10:待表面完全凝固成熟,
11:铲起,出锅。
小窍门
饼饼大小可以根据自己喜好任意调整。煎烙时需用小火,以免底部焦糊。加盖更易成熟。