香炸鲅鱼块
主料
鲅鱼适量；
辅料
十三香薄薄覆盖鲅鱼块；面粉适量；葱适量；盐适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
香炸鲅鱼块的做法步骤
1：鲅鱼处理干净内脏，多清洗几遍，切薄块利于炸熟，放入葱姜蒜，十三香，盐，料酒，拌匀腌制三十分钟入味。
2：锅中放入适量的油，以刚刚淹没鲅鱼块为准，大火烧至油热，轻微冒烟状态，将鲅鱼块蘸匀干面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中炸至一面定型，再炸另一面。两面定型转小火慢炸至金黄色，表皮酥脆捞出。
3：可以趁热撒点椒盐，也可以把椒盐放在盘子的一侧，想吃的时候随时蘸取。
五香熏鲅鱼
主料
鲅鱼1条；
辅料
料酒两勺；老抽三勺；生抽一勺；白糖一勺；葱三块；姜一块；大蒜三个；水适量；小茴香三g；八角两个；
五香熏鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼准备好
2：切成手指厚度的鱼块
3：用老抽，盐料酒腌制一小时左右
4：然后炒锅坐油，烧热后放入腌制好的鱼块炸制，直至感觉鱼肉质变硬了，捞出，放入大碗里面，备用
5：炒锅重新起锅，放入所有辅料，烧开后关小火在煮十分钟，然后关火
6：将熬好的汤倒入炸好的鱼块碗里，熏一两个小时就可以
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
12：成品欣赏！
13：成品欣赏！
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼2只；
辅料
十三香1匙；味精1匙；盐1勺；海鲜生抽1勺；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：将鱼洗净！一剖两半！
2：姜葱切条！盐，鸡精，十三香，海鲜酱油，均匀洒在鱼肉上，腌制1个小时！
3：油热放鱼反面煎
4：正面煎
小窍门
鱼也可以提前只放盐腌制！时间可以长些！要煎时在放其他调料！这样可以让鱼肉充分入味！
烤鲅鱼
主料
鲅鱼1/3条；
辅料
味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；
烤鲅鱼的做法步骤
1：一条大鲅鱼；
2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；
3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；
4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；
5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；
6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；
7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；
8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；
9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；
10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；
11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；
12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；
13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。
小窍门
烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。
香辣烤鲅鱼
主料
鲅鱼四块；生姜适量；大蒜4瓣；盐适量；料酒适量；洋葱1/4个；小葱一根；
辅料
酱油适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；花生油适量；
香辣烤鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼横切成一厘米的片，两面均匀抹上一层盐。
2：两面抹上料酒。
3：两面铺上生姜和蒜片，放入冰箱腌两个小时。
4：腌好后去除姜蒜，两面刷一层生抽。
5：两面再刷一层花生油。
6：烤盘垫上锡纸铺上洋葱，放入鱼块，200度热风烤10分钟。
7：取出烤盘，再刷一层花生油，撒上辣椒粉，胡椒粉，小葱末。185度再烤5分钟。
8：非常入味，一点都不腥。
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
葱5克；姜3克；蒜5克；料酒3克；生抽10克；白糖5克；白醋2克；盐2克；胡椒粉1克；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：小鲅鱼两条、去头、去腮、去内脏清洗干净
2：鱼从中间分开去刺、分成两片
3：用葱、姜、蒜、胡椒粉、白醋、白糖、盐、生抽、料酒腌30分钟
4：腌好的鱼肉裹上一层薄薄的面粉
5：锅里放入油、小火慢慢煎
6：煎至两面金黄
7：取出、用刀切成小段、装盘、可以撒点孜然和辣椒面或者别的调料、根据自己喜欢的口味来。
柠香煎鲅鱼
主料
鲅鱼1条；柠檬0.5个；
辅料
淀粉适量；盐1匙；胡椒粉1匙；料酒2勺；蚝油1勺；蒸鱼鼓油1勺；葱1段；姜1块；蒜3个；
柠香煎鲅鱼的做法步骤
1：准备食材
2：葱姜切段
3：鲅鱼头尾分开，鱼身切成约两厘米的厚片，加入料酒，葱，姜，盐轻轻翻拌均匀腌渍入味儿
4：每一块鲅鱼反正轻轻的拍上一层淀粉
5：不粘锅热油，放入鲅鱼小火煎制
6：两面金黄熟透后取出备用
7：大蒜切薄片
8：将半个柠檬挤出柠檬汁
9：柠檬汁内加入白糖，耗油，蒸鱼鼓油，淀粉调成浇汁
10：锅内烧热油，下入蒜片煸炒金黄出香味儿
11：倒入柠檬耗油汁
12：大火煮至粘稠关火
13：浇汁入煎好的鲅鱼
14：成品
15：成品
16：成品
五香熏鲅鱼
主料
鲅鱼500克；
辅料
八角2个；茴香5克；麻椒5克；料酒2勺；老抽1勺；生抽5勺；醋3勺；糖3勺；盐3勺；水适量；
五香熏鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼准备好！
2：稍微解冻之后切片，不要太薄！
3：然后摊到盖垫上凉一宿！
4：晾干之后放入油中炸制！
5：炸到变成枣红色捞出，再复炸一次，捞出！
6：锅中倒入水，放入生抽，料酒，盐，糖，醋，老抽，八角，茴香，麻椒，煮开之后小火再煮五分钟左右！
7：然后把煮好的酱汁倒入大碗中，放入炸好的鲅鱼腌制一晚上！即可！
8：此为成品图！
五香熏鲅鱼
主料
鲅鱼3斤；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角2个；香叶4片；桂皮一块；陈皮一块；花椒适量；干辣椒2个；
辅料
盐适量；老抽少许；生抽适量；白糖少许；白酒少许；
五香熏鲅鱼的做法步骤
1：1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。
2：腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。
3：5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
4：不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）
5：鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）
6：另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。
7：炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）
8：香料水烧好后放入适量白糖。
9：放适量白酒。
10：下入炸好的鲅鱼。
11：放适量老抽。
12：放适量生抽。
13：小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。
14：很美味。
小窍门
1、腌制时间不用太长，5分钟即可。2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。
香煎鲅鱼
主料
鲅鱼350g；
辅料
葱1段；蒜2瓣；姜1片；味极鲜1勺；蒸鱼豉油1勺；醋1勺；盐少许；油2勺；
香煎鲅鱼的做法步骤
1：备好材料，我用的鲅鱼尾部段。
2：鱼已经切2cm厚段，葱姜切丝，蒜拍碎。
3：鱼段放盘里，放上葱姜丝蒜末，放入味极鲜，蒸鱼豉油，盐，醋等，搅拌均匀等
4：不粘锅至旺火烧热，加油，转小火，放入鱼段煎至两面金黄
5：把淹鱼的调味料倒入鱼段上，1分钟
6：加大半碗水，小火炖
7：鱼肉熟，大约10分钟，大火收汁至浓稠
8：鱼段装盘，汤汁倒入鱼段上。
9：撒上香菜末，开吃吧
10：美味