过年必备 尖椒皮蛋
主料
皮蛋6个；
辅料
青椒适量；圣女果8-9个；红椒适量；
调料
生抽1勺
香油2匙
醋1匙
盐半匙
辣椒油1勺
尖椒皮蛋的做法步骤
1：皮蛋剥皮洗干净。
2：水开煮2-3分钟。
3：切块摆盘。
4：料汁备好放入一半的辣椒碎。
5：浇汁。
6：快速辣油制作：油放花椒干辣椒炸香。
7：辣椒粉加五香粉 热油（快速辣椒油）。
年夜饭必备的清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；香葱适量；姜丝适量；葱丝适量；
辅料
盐少许；糖少许；蒸鱼豉油适量；酱油适量；蚝油适量；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼一条，个头不要太大，一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏，尤其是腹内的黑膜，清洗干净。
2：在鱼身上用小刀划上几道，便于入味。
3：准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。
4：鱼身和鱼腹都涂抹上料酒，鱼身上可以涂抹少量盐，静置15分钟。
5：大火烧开后，把鱼放进，猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适，时间不要过长，长了鱼肉就老了。这里很关键的一点，就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉，倒干净，这汤汁特别腥。
6：利用蒸鱼的时候，准备一碗调味料。
7：加少许糖，调和一下咸味。
8：把香葱段摆在鱼身上，浇上调味料。领用勺子，放入适量色拉油，在火上烧热，一定等冒烟了，立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦！
客家人过年必备小吃——浓香萝卜糕
主料
萝卜糕一块；
辅料
食用油适量；
浓香萝卜糕的做法步骤
1：准备好材料。。
2：把萝卜糕对半切。再切成一厘米厚的小块
3：把油倒入锅中，放入切好的萝卜糕。煎几下就OK啦！
4：好香啊！再配上一碗米粥，营养无限。
5：是不是很简单呢？！
东北过年必吃~年年有余粘年糕
主料
黄米面450G；
辅料
大芸豆50g；红枣10个；
年年有余粘年糕的做法步骤
1：大云豆煮熟备用
2：大黄米面用清水拌、
3：拌的米面疙瘩用双手合十搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、
4：搓的差不多用手握下米面、成团最好
5：搓好米面子、如果补用要盖上免得水份流失
6：用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
7：水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅
8：大约10分钟左右、再次撒面子、
9：一共分为四次撒完、这个看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、
10：全部撒完、盖上锅蒸40分钟
11：黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃，也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。
小窍门
1，笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩2，撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄3，本菜谱蒸锅26公分，4，和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考、
年夜饭必备的南瓜小饼
主料
糯米粉150克；南瓜馅210克；玉米淀粉60克；白糖40克；豆沙馅150克；
南瓜小饼的做法步骤
1：准备适量的南瓜切段，去皮洗净，上锅蒸熟。用筷子能轻易插透南瓜，就蒸好了。把碗里多余的南瓜汤水倒掉，趁热把南瓜捣成泥，放置到温热。
2：糯米粉需要150克，玉米淀粉这次我用了80克，但觉得有些干。和厨友沟通了一下，发现也有用40克玉米淀粉的，所以这个量我推荐60克合适。白糖用40克，这个量甜度合适。如果家里老人有糖尿病或不宜吃甜食的，就用木糖醇来替代做。
3：加入200-220克南瓜馅，这个花儿没有写固定的量，因为南瓜含水量大，所以每次揉面用的都有点出入，大家自己掌控。建议面团做的稍微硬一些，比较好塑性，也不会太黏手。
4：用筷子慢慢搅拌，等粉都成块了，下手开始揉面。同时准备些馅料，花儿用过豆沙馅、花生酱，给老人吃的话，中间少放馅料（加桂花糖特别香甜）或者不放都很好吃的。
5：面团揉好后，均等分成25克左右的小面团，这个不用发酵，做好面团就能马上做南瓜饼了，是不是特别简单？
6：想要做出惟妙惟肖的小南瓜，只要一根牙签就搞定。面团用手给揉开，包裹适量的馅料，完全包裹好馅料后搓成小球形状，用手按扁。
7：牙签在南瓜饼表面先按出3道印痕，要压的深一些，不然蒸的时候就模糊了。
8：正面压好了，开始在侧面沿着压痕向里挤压，然后用手搓一搓。
9：最后在上面做瓜柄，用枸杞子、柠檬皮、葡萄干都可以。
10：所有南瓜小饼做好后，放入笼屉里。这里要注意的是：不要用纱布垫底，最好是油布或油纸，糯米做的蒸好都比较黏，普通纱布会和南瓜饼的底部黏在一起，很难取下来。
11：冷水上锅蒸8分钟。没错，是冷水，只要8分钟。金灿灿的南瓜饼就做好了！
12：这个量大概能做20个南瓜小饼，一家人食用，量正合适。
过年必备—花生芝麻糖，童年味道，营养健康，酥脆可口
主料
花生150克；黑芝麻50克；
辅料
白砂糖适量；清水适量；
花生芝麻糖的做法步骤
1：第一步就是要把黑芝麻炒熟了，锅内烧热之后，就放入黑芝麻小火不断翻炒，黑芝麻跳起来就熟了，盛出来备用，这步不要炒焦
2：接下来炒花生，我一般会放点盐在锅内，这样花生不容易糊掉，也是一直不断翻炒，直到熟为止
3：放在袋子里，等花生冷却后，将花生表皮去掉，用擀面棒压碎，见下图
4：将所有花生的皮分离后，装碗备用
5：在锅内放入白糖，加少许水，比例1:1，不断搅拌翻炒，白糖融化后大泡变小泡，然后直到白糖变焦糖色
6：将花生放进锅内，快速翻炒，炒至它们沾满糖稀，炒好后放置案板上
7：把黑芝麻放入锅内，搅拌均匀
8：在案板上用刀尽快塑形，也可以放入模具中，按压紧实
9：趁还未冷却时，切成小块，请忽略我的刀工，完全凉透后放入容器中密封好
10：又脆又好吃的芝麻糖就做好了，花生和黑芝麻的比例，大家也可以自己把握
小窍门
不少朋友在熬糖方面时间掌握不好的话，可以在旁边放一碗水，糖熬到刚好变成黄色，滴一滴在碗中，马上变脆就是糖熬好了，这样的糖色做出来的就是脆脆的，不用麦芽糖也很脆熬糖时，可以放碗水在旁边，糖熬到刚好变成黄色，滴一滴在碗里如果马上变脆，就可以放花生和黑芝麻了白糖可以加水也可以不加，小火不断翻炒，这个过程是融化～大泡～小泡～黄色
过年必备绿豆豆包
主料
面粉500克 200克；清水250克；黄豆豆渣250克；酵母8克；食用油20克；绿豆300克；白糖适量；
绿豆豆包的做法步骤
1：先发面，注意看文字描述，因为发面的时候两手都是面，没有人帮忙，没有拍那么多详细的图片，看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放进厨师机中，低速打成面团。此时的面团比较湿软，但可以成团，因为豆渣的用量比较多，面团较粗糙。把面团移至揉面板上，小量多次呛入剩下的200克面粉，最后面团揉光滑，此时面团较硬。放在盆中，找个温暖的地方发酵。图中是发好的面团。
2：煮豆子，跟其它豆子比起来，绿豆很好煮烂，不用提前泡，直接加水煮，注意水量要多一点，大火烧开后转成小火，把豆子煮至轻微开火即可关火，捞出豆子沥掉汤汁，拌上适量的白糖备用。豆子不要煮太烂，微微开口就可以了，此时的豆子口感最好，软沙但不烂。
3：发好的面团取出来，放在台子上面，分成大小均匀的小剂子，一个一个滚圆备用，豆包的滚圆方法跟面包的滚圆方法不一样，豆包面团在滚圆之前需要反复揉面，面包面团则是直接用“包”或者“团”的方法滚圆。
4：滚圆的面团并不是绝对的圆形，准确说是一个圆锥形。
5：这样的面团更方便在底部捏出窝窝。
6：放上足够多的豆沙馅。
7：然后两手配合，给豆包收口，跟月饼包馅的手法有点像。
8：包好的豆包放在铺了油纸或者是笼布的蒸笼上醒发，建议用温热的绿豆馅，这样更有助于豆包进行发酵，大约需要半小时，豆包就发好了。
9：点火蒸上，水开后计时，蒸25分钟就可以开锅了，白白胖胖的年豆包就做好了，皮薄馅多，香软好吃，空口吃都觉得非常美味。
10：蒸好的豆包冻起来，吃的时候拿出来复蒸，蒸透后跟新鲜的一样好。
11：新年期间，备足了这样的食物，倒也真是很方便。早餐热两个就能吃，姊妹们小聚也有更多种主食可以选择。
过年必备---美味猪蹄冻
主料
猪蹄4个；
辅料
八角1个；花椒1大勺；葱适量；姜适量；老抽适量；盐适量；
美味猪蹄冻的做法步骤
1：猪蹄洗净。
2：锅里放水加猪蹄，葱姜，把八角，花椒放入调料盒放入，大火烧开加入老抽改小火煮2个小时。
3：把猪蹄拆开。
4：再放入锅里煮开，把油用勺子撇去，放盐调味。
5：把汤倒入到盆里加点猪蹄上的肉，放到窗台上即可。
6：把油骨头的放一盆，也放在冷一些的地方静置一夜即可。
7：看用刀切开的感觉，不错吧。
8：把没有骨头的一盆可以切片吃。
9：沾上调料或者就这样佐餐或佐酒都是不错的哦。。。
小窍门
静置的时候一定要在比较凉的地方，在北方放在厨房窗台即可，在南方就要放在冰箱冷藏了。
过年必吃炒米糖（家庭版）
主料
炒米210g；水30g；
辅料
姜末15g；核桃30g；葡萄干50g；芝麻30g；绵白糖100g；麦芽糖200g；
炒米糖的做法步骤
1：绵白糖和水混合，倒入炒锅，开中小火，将糖溶化。这个过程稍微有点儿久，耐心些，慢慢地，水也会渐渐减少，当然，水分熬干了最好；但初次制作，很容易把糖给炒焦了，因此我看糖溶化在水中就转小火。此后一直小火，切记切记！
2：倒入切成末的生姜，小火熬，小心别糊了。
3：倒入麦芽糖，熬成粘稠的样子；尽量将水熬干，便于后期保存。
4：倒入切碎的核桃、葡萄干，拌匀。
5：倒入黑芝麻，因为芝麻比较容易糊，因此较晚倒入。
6：快速倒入炒米，拌匀了，速度一定要快，这个时候看情况，如果非常粘稠，可以考虑熄火。
7：倒入不沾烤盘，如果是用家里的盘子之类的，可以在内部抹点油防粘。
8：用刮板帮助抹平整形。（提前倒一杯凉白开，刮板随时沾水，否则粘的你不要不要的）
9：南方的冬天，室内温度和室外没多大差别。为了防止其中的糖冷却结块，就必须加快速度，迅速盖上揉面垫，再利用擀面杖擀平。
10：撤掉揉面垫，再借助刮板整整型，让盘里的所有东西粘的更紧一些。放置稍量，切吧切吧剁了吧。再啰嗦一句：不推荐完全放凉了再切，妈妈说放凉后就等于切石头，当然大力士和女汉子是不怕滴，嘿嘿。
11：无聊，凹个造型，我是歪脖大力士女汉子~
12：成品图
小窍门
1.提前倒一杯凉白开，最好放在大碗里，方便后面刮板沾水用，实际操作中会发现这招真管用啊；2.所用道具及步奏其实都非常简单，关键在于两点：第一，熬糖的过程一定要有耐心，担心火候不好掌握的建议全程小火；第二，炒米下锅后要迅速拌匀，出锅，压实，这个过程就一个关键字：快；3.家里如果有其它好吃的坚果，如腰果、花生等等都可以放进去，营养又健康，不过如核桃之类比较大的建议提前切碎一些，否则后期切块的时候容易散，也不好看；4.当炒米糖放置约手温的时候就可以切了，完全冷却后会非常硬；5.若要问炒米和糖的比例，其实不用像烘焙那么精确，中餐零食么，凡事讲究个适量（别拍我啊）。反正喜欢甜就多点糖，不喜欢就少点儿糖，但麦芽糖不建议少于炒米的一半，否则不够粘，容易一切就散。最后，希望大家吃了炒米糖，一年都开开心心的，顺顺利利的！
过年必备的6种炒货零食
主料
花生200克；瓜子140克；南瓜子120克；玉米10克；碧根果200克；
辅料
糖50克；淀粉20克；
6种炒货零食的做法步骤
1：把2包食盐和纸皮核桃倒入锅中，开中火不断翻炒，炒到有霹雳吧啦的声音转小火炒熟，用勺子漏掉盐，放到干净盆里，等凉了核桃仁吃起来就会有香有脆！
2：把生的南瓜子倒入锅中，中火翻炒，炒制有南瓜子的香味，转小火炒熟，用勺子漏掉盐，放到干净盆里即可。
3：锅中加入桂皮、八角（家里有什么香料就放什么，不需要局限）倒入生瓜子中火翻炒，炒制有香味，转小火炒熟，用勺子漏掉盐和香料，放到干净盆里即可。
4：接着倒入生花生，中火翻炒，炒制有香味，转小火炒熟，用勺子漏掉盐和香料，放到干净盆里即可。
5：另取一个锅，锅里放水，按照2:1的比例放入白糖，不要太多水，否则会煮很久很久，最好用不粘锅哦！稍稍有一点拉丝，糖浆就熬好了。
6：煮至糖浆粘稠，糖浆冒小泡后倒入碧根果仁。
7：糖水差不多炒干时放入玉米淀粉拌炒，淀粉一定要分多次加，每次少加一点，这样可以使外面的糖霜又薄又脆。
8：混合均匀关火，一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够脆。制作完成的糖霜碧根果一定要摊开晾凉，不然容易粘在一起。等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存，否则容易受潮会变得不脆。
9：不粘锅中倒入5克食用油，用中小火加热，把玉米粒倒入锅中。
10：当有玉米粒爆开时，盖上盖子，调至小火，锅中会有玉米粒爆开的声音，等到声音逐渐消失了，爆米花就制作完成了，打开盖子，爆米花就完成了。
11：所有的炒货小零食就做好了，原味南瓜子、原味核桃、五香瓜子、五香花生、糖霜碧根果仁、原味爆米花，你最喜欢吃哪一个？
12：如果一次吃不完，记得放入密封的容器中保存，否则容易受潮会变得不脆了。
13：甜甜蜜蜜过大年，这几样小零嘴一定会受到小朋友的喜爱！
14：大家试试看。
小窍门
1、翻炒瓜子的时候，时常拿出来翻一翻，尝一尝，生熟程度根据自己的喜好来定。2、大家注意炒货的时候，微黄就可以关火了，利用锅的余温再扒拉几下就可以了。3、这个糖霜碧根果仁最好用不粘锅做，这样不容易糊锅和粘锅，最后粘在锅上的淀粉用水泡几分钟就可以轻松洗掉了，所以不用担心哦！4、翻炒坚果和熬糖浆都是体力活，需要不停的搅动。要有足够的耐心，尤其是到后面，一定要掌握好火候。5、白糖和淀粉的量依据个人口味。如果想微甜，就放少糖。如果喜欢甜味浓一些，就放多一点糖。