麻辣鸭头
主料
鸭头九个；
辅料
黄豆芽适量；干豆腐三张；木耳一小把；
调料
蚝油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
卤肉料一包
芝麻适量
蒜末适量
麻椒适量
麻辣鸭头的做法步骤
1：鸭头冷水下锅，然后放葱姜。
2：倒入料酒。
3：另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。
4：这个锅里鸭头打去血沫。
5：把鸭头捞出来。
6：洗净。
7：放入高压锅当中，加盐。
8：高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。
9：鸭头浸泡好后切两半。
10：把配菜放入热水焯好。
11：起锅烧油加火锅底料。
12：把干红辣椒切好。
13：加入锅中。
14：加入炖煮鸭头的汤。
15：先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。
16：烧上热油加入麻椒，烧好后浇在丫头上，撒上芝麻。
小窍门
没啥需要注意的。
黑芝麻双色馒头
主料
小麦面粉600g；黑芝麻60g；
辅料
水300g；安琪酵母6g；
调料
糖30g
植物油5g
碱面少许
黑芝麻双色馒头的做法步骤
1：面包桶放入水和糖。
2：放入面粉
3：撒入酵母。
4：开启搅拌功能，搅的过程中加入植物油。
5：这时候炒黑芝麻，锅烧热后转小火，黑芝麻炒两分钟，闻到香味后就熟了。
6：装盘晾凉。
7：黑芝麻凉却后，放入破壁机。
8：研磨成芝麻粉。
9：装碗备用。
10：面团已搅拌至光滑状态。
11：取出分成两等份。
12：白色面团揉至光滑后，放入面包桶里发酵。
13：另一半的白面团加入黑芝麻粉揉搓。
14：黑芝麻粉和白面团完全融合，搓成一个黑面团。
15：放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
16：天气炎热，半个小时也已经膨胀起来了。
17：黑面团也发酵完毕。
18：取出面团，用少许碱面揉搓排气。
19：将两种面团，分别擀成长方形状。
20：在黑面皮的表面刷上水。
21：将白面皮叠在黑面皮上。
22：在白面皮表面也刷上水。
23：然后卷长条。
24：切成小面胚。
25：放入笼屉中。
26：二次发酵后入锅大火蒸15分钟，虚焖5分钟后再开盖。
27：成品。
麻辣鸭头
主料
鸭头适量；
辅料
油适量；白糖适量；味精适量；鸡粉适量；盐适量；八角适量；桂皮适量；当归适量；香叶适量；丁香适量；花椒适量；辣椒适量；大蒜一个；生姜一块；
麻辣鸭头的做法步骤
1：鸭头洗净备用
2：辣椒.八角.桂皮.当归.香叶.丁香.花椒用沙布包好
3：锅里加水加盐.味精.鸡精.大蒜.生姜烧开
4：熬糖色
5：把熬好的糖色倒入煮锅中然后把鸭头放进去
6：卤好的鸭头
7：麻辣鸭头装盘
双色麻花馒头
主料
面粉400g；抹茶粉8g；
辅料
酵母粉4g；温水210g；
双色麻花馒头的做法步骤
1：200克面粉加入2克酵母粉和100克温水。
2：揉成面团后盖保鲜膜放在温暖处发酵。
3：200克面粉加入8克抹茶粉，2克酵母粉和110克温水。
4：揉成面团后盖保鲜膜放在温暖处发酵。
5：发酵至两倍大，戳洞不回缩。
6：白面团排气后擀成长方形面饼。
7：抹茶面团排气后擀成长方形面饼。
8：两种面饼叠放，轻轻擀在一起。
9：切分成若干份。
10：两个一组，捏住两头，左右手向相反方向扭成麻花。
11：入蒸锅醒30分钟，大火蒸15分钟后焖3分钟即可。
麻辣双菇
主料
白玉菇200克；蟹味菇200克；
辅料
油15克；盐4克；白糖2克；酱油15克；花椒5克；辣椒碎10克；葱适量；姜适量；
麻辣双菇的做法步骤
1：主料：白玉菇、蟹味菇。
2：把白玉菇、蟹味菇切掉根部。
3：将其清洗干净，沥净水分。
4：热油，炒香葱姜；改小火，放入花椒、辣椒碎炒香。
5：加酱油调色提味。
6：放入双菇。
7：大火，反复煸炒，使其脱水塌秧。
8：加适量水，烧制5分钟。
9：加盐白糖调味。
10：旺火收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、麻辣的味道来自于花椒、辣椒碎，二者的用量可以按照自己的口味搭配。2、把菌菇煸炒至脱水之后，便于吸收汤汁的味道。
双椒麻辣鸡腿丁
主料
琵琶腿3个；杭椒100g；花椒适量；蒜苗4段；
辅料
干红椒适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；味精适量；
双椒麻辣鸡腿丁的做法步骤
1：备好食材，鸡腿去骨切丁，杭椒斜切成小段，蒜苗切小段，葱切沫，姜切成丝
2：鸡丁放入料酒，老抽，盐糖腌制入味
3：开小火倒油，放入花椒，等煸出香味，把花椒捡出不要
4：放入鸡丁煸炒
5：炒到无水份，出油，锅边有点糊的感觉就行了
6：放入杭椒，蒜苗翻吵炒均匀，加入味精出锅
7：可以开吃了
双色麻花馒头
主料
普通面粉210g；
辅料
干酵母2g；水65 65g；抹茶10g；
双色麻花馒头的做法步骤
1：1g酵母内加入少许温水（65g内的），搅拌融化。
2：将酵母水加入一半（105g）粉内，再慢慢加入剩余的水，先成絮状，
3：慢慢揉成团，盖保鲜膜。
4：再取1g酵母加入少许温水（65g内的），搅拌融化。
5：将酵母水加入另外一半（105g）粉内，再取少许水加入抹茶粉，融化均匀。再慢慢加入剩余的水，先成絮状，
6：慢慢揉成团，盖保鲜膜。
7：将两种颜色的面团放入蒸烤箱发酵1小时。
8：发酵完毕，
9：如图呈现蜂窝状。
10：将两色面团分别排气，分别揉光滑，分别擀成长面片，叠加在一起。
11：切出1cm宽的长条。
12：取2条像图中那样并拢，
13：拉长，两手分别向相反方向扭转，
14：拿起两头自然成扭在一起，一端捏紧即可。
15：将做好的麻花馒头生胚放入不粘烤盘内，醒发20分钟----30分钟，看天气情况。
16：将醒发好的生胚放入蒸烤箱第二层，
17：开启微蒸模式80°，蒸大约20分钟
18：结束，稍微一会打开烤箱，用防烫手套取出即可。
小窍门
1、抹茶粉也可以替换成可可粉等等。2、醒发时间看天气情况，天气暖的话时间缩短，天气冷的话要适当延长。
麻辣芋头条
主料
芋头适量；
辅料
油适量；麻辣汁适量；
麻辣芋头条的做法步骤
1：芋头一个，。
2：去皮切条。
3：烧油烧至八成热下入芋头条油炸。
4：翻匀…。
5：炸熟透。
6：备麻辣汁。
7：浇上麻辣汁即成。
黑芝麻双色馒头
白面团
麦芯粉160g
温水90g
酵母1.6g
白糖10g
黑面团
麦芯粉140g
温水90g
酵母1.6g
白糖10g
黑芝麻粉25g
黑芝麻双色馒头的做法步骤
1：准备好各种食材。
2：先将白面团的酵母和白糖倒入碗中，然后倒入温水，搅拌均匀放置5分钟，让酵母活化。
3：将麦芯粉倒入盆中，然后倒入酵母水，揉成面团。
4：做黑芝麻面团，同样先做酵母水，然后面粉里倒入黑芝麻粉搅拌均匀，倒入酵母水揉成面团，进行发酵。
5：2种面团都发酵好了，开始揉面。
6：接下来将两种面团排气揉匀，先来揉白面团，揉好后放一边静置。
7：再来揉黑面团，揉好后放一边静置。
8：将揉好的白面团擀开成片，这时不要擀得太大。再来擀黑面团，也擀成和白面团一样大小的面片，放在白面片上。
9：将叠加在一起的黑白面片再继续用擀面杖分别从上下两面开始擀大，这样才能干得均匀。
10：擀好后的面片从一头卷起，卷得紧实一些，将封口朝下摆放。
11：切成自己想要的大小，然后再饧发。放入蒸锅我是放入蒸锅饧发的，蒸锅里加冷水，放在炉灶上，将馒头放入，开最小火，进行饧发。
12：饧发到用手轻轻按下还能回弹就可以了。开中大火蒸制18分钟就可以了。掀开锅盖，看到馒头蓬松暄软不回缩。
私房麻辣鸭头
主料
鸭头9个；
辅料
鸡爪12个；
配料
辣椒粉四汤勺
麻椒20粒
花椒20粒
豆瓣酱四汤勺
干辣椒20个
花椒粉四汤勺
八角两个
丁香3个
小茴香一把
罗汉果一个
甘草5片
草果一个
桂皮一片
香叶四片
老抽1-2勺
生抽2-3勺
盐适量
白糖1-2勺
姜片十片
大蒜一个
卤料包一包
私房麻辣鸭头的做法步骤
1：为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水
2：准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草
3：大葱剥去外皮，切成均匀的长段
4：大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
5：准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
6：二十个左右的干辣椒洗净备用
7：把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦
8：这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
9：解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
10：锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
11：然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
12：锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
13：倒入干辣椒炒出继续翻炒
14：倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
15：再加入清水或者高汤(6-8)碗
16：把提前装好的调料包放入汤中
17：加入老抽
18：生抽
19：再加入适量的白糖
20：大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
21：香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
22：哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
23：大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
24：煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
25：把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
26：煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
27：我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........
28：辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............
小窍门
ps:1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，不能吃辣的人少放