爆炒鸭胸肉
主料
鸭胸肉200g；青椒2个；红椒适量；
辅料
姜30g；胡椒粉2g；花椒粉1g；特级老抽适量；黄酒适量；干淀粉适量；
爆炒鸭胸肉的做法步骤
1：鸭胸肉洗净
2：切丝，加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀
3：抓拌后放入适量的干淀粉
4：抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛。
5：青红椒、姜全部切丝，
6：锅中放油炒香姜丝，
7：大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色
8：再烹入适量黄酒再度去腥
9：下入青红椒
10：翻炒均匀即可出锅
小窍门
这个菜是大火爆炒的烹饪方式，总体炒的过程大约2分钟。不要长时间翻炒，否则鸭肉反倒会变
爆炒鸭胗
主料
鸭胗5个；红椒适量；黄瓜1条；泡椒适量；
辅料
料酒适量；花椒油适量；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；大蒜适量；生抽适量；辣椒粉适量；生粉适量；蒸鱼豉油适量；
爆炒鸭胗的做法步骤
1：鸭胗洗净切条，用盐，生抽，辣椒粉，胡椒，花椒油，料酒腌半小时。
2：腌制后加入生粉拌匀
3：姜切丝，蒜捣成末备用
4：泡椒，红椒切丝备用
5：干辣椒剪细，花椒洗净
6：热锅凉油，油烧热后，倒入鸭胗翻炒，加入料酒继续翻炒至半熟，盛起待用倒入
7：热锅凉油，煸炒干辣椒花椒姜蒜，煸香后倒入鸭胗，加生抽，蒸鱼豉油，糖调味。
8：最后加入黄瓜，红椒，泡椒盖上锅盖焖几分钟即可。
9：新鲜出炉
10：味道不错哦O(∩_∩)O
爆炒鸭心
主料
鸭心500克；青红辣椒各适量；姜适量；大蒜头适量；
辅料
淀粉适量；面粉适量；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
十三香适量
生抽2勺
老抽一勺
鸡精适量
蚝油适量
米酒适量
醋适量
爆炒鸭心的做法步骤
1：准备好鸭心。
2：切成薄片。
3：加面粉。
4：用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。
5：沥干水分。
6：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。
7：腌一会儿入味。
8：加淀粉，拌匀。
9：加米酒，拌匀。
10：加少许油，锁住水分。
11：辣椒、姜、大蒜头都切好。
12：起锅烧热，加油。
13：下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。
14：盛出待用。
15：锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。
16：翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。
17：倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。
18：加醋炝锅。
19：翻炒均匀即可出锅了。
20：起锅装盘。
21：好了。
22：成品图。
酸辣爆炒鸭胗
主料
鸭胗300g；青椒6个；
辅料
花椒少许；鸡精适量；姜适量；
酸辣爆炒鸭胗的做法步骤
1：备好食材
2：鸭胗打花刀，加入盐、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、酒、少量的食用油抓匀，青椒切块，泡姜蒜切丝备用
3：热锅旺火烧热油，油要达到要冒烟的程度，下鸭胗爆炒至断生乘出
4：锅中倒入少许油，翻炒泡姜蒜片刻，
5：加入青椒块翻炒
6：把乘出的鸭胗放入锅中，转小火翻炒均匀即可。
小窍门
爆炒鸭胗是，鸭胗里放少许食用油，爆炒时不易粘锅哦
爆炒鸭肫
主料
鸭肫4个；
辅料
红甜辣椒1个；生抽适量；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；鸡精适量；姜片2个；蒜片2个；绿甜辣椒适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：把新鲜的鸭肫洗干净备用
2：切成薄片，沿着边缘切几道口子别切断
3：切好的鸭肫放进碗里加一点料酒
4：撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右
5：甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用
6：锅烧热后倒进油姜蒜片爆香，再把切好的鸭肫入锅爆炒
7：等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精
8：成品
小窍门
爆炒鸭肫要把锅和油烧热，鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟，甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩
爆炒熏鸭肉
主料
熏鸭肉适量；
辅料
木耳适量；
调料
干辣椒适量
花椒适量
姜丝适量
蒜适量
味精适量
盐适量
爆炒熏鸭肉的做法步骤
1：热油我放得比较多，炒熏鸭肉。
2：多炒一会。
3：几分钟差不多干了很多。
4：放入干辣椒及花椒，姜蒜片爆香。
5：然后放入备用的木耳丝，记得木耳提前焯水捞出切丝备用哦。
6：出锅前加入适量盐和味精调味即可。
7：可以啦！
8：很香哦！
爆炒鸭血
主料
鸭血适量；
辅料
葱适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
爆炒鸭血的做法步骤
1：新鲜的鸭血焯水
2：洗净切块备用
3：起油锅，放入葱段爆炒
4：加入鸭血翻炒
5：待鸭血变色，加入适量的盐、料酒、生抽调味
6：翻炒片刻即可出锅
爆炒鸭胗
主料
鸭胗250克；榨菜适量；白醋适量；
辅料
小米椒适量；葱姜蒜适量；
爆炒鸭胗的做法步骤
1：切成花刀
2：切好加入适量白醋，大葱，腌制10分钟
3：温水下锅，焯掉血水
4：处理后的
5：炒辅料
6：将处理后的鸭胗一起煸炒
小窍门
鸭胗的处理非常重要，一是腌制的时候一定加点白醋，即可以去腥又能保证鸭胗口感脆香。炒制的时候千万别太长，不然口感会老。
爆炒鸭肫
主料
鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；
辅料
盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：准备好食材；
2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；
3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；
4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；
5：倒入玉米油；
6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；
7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；
8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；
9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；
10：成品；
11：成品；
12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。
小窍门
1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。
爆炒鸭架
主料
鸭架3只；
辅料
红辣椒2颗；
调料
盐适量
油适量
酱适量
醋适量
料酒适量
爆炒鸭架的做法步骤
1：鸭架切小块。
2：入锅加葱姜蒜料酒，煮开，去血水！
3：洗净，加葱姜蒜料酒，生抽，淀粉腌制五分钟。
4：配料切块，辣椒主要是配色用的。
5：热锅冷油，冒烟为止。
6：加入葱姜蒜爆香。
7：加入鸭架，翻炒几下，加入适当盐。
8：不咸，再加点。
9：生抽老抽少不了，比例是二比一。
10：料酒，啤酒都可以，盖过鸭架即可，大火煮10分钟。
11：要想快煮烂，加点醋和蒜。
12：加入配料！上颜色。
小窍门
火候要猛，在去血水时多煮几分钟！加醋能快些软烂