炖带鱼
主料
带鱼1斤；
辅料
料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；油适量；醋适量；辣椒适量；
炖带鱼的做法步骤
1：带鱼一斤，洗干净，去掉鱼头、鱼尾和内脏，用料酒腌上。觉得需要可以把鱼鳍剪掉。
2：盆里放上白面，带鱼身上沾上薄薄的一层。两面都沾上。这样煎的时候不溅油，也不容易糊。
3：锅烧热，放油，再烧热。放鱼进去煎，中火，煎好一面煎另一面。煎成两面金黄。
4：鱼多就一批一批的煎。全部煎完。把煎好的鱼都放进锅里，开大火，往鱼身上淋醋，大概三十毫升，醋烹煮蒸发带走了鱼的腥味。往锅里加水，水与鱼持平。放入葱，姜，蒜，花椒、大料、辣椒、盐。
5：大火烧开，小火炖。炖至水基本耗干。我炖了十七分钟。炖的时间长短与水的多少有关。
6：成品图，软香入味。
小窍门
带鱼想要做得好，蒜，花椒，醋，一定不能少。
清炖带鱼
主料
带鱼1500克；
辅料
八角2个；花椒15粒；蒜5粒；葱1棵；姜3片；酱油1勺；醋1小勺；盐2勺；
清炖带鱼的做法步骤
1：买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜
2：把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水
3：炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄
4：煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量
5：把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐
6：倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味
7：成品图
8：成品
9：就米饭吃，香极了
10：再来一张
小窍门
1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味
家常带鱼
主料
带鱼2条；生粉适量；
辅料
醋4勺；白糖3勺；生抽2勺；料酒1勺；盐1勺；味精1勺；葱适量；姜碎适量；
家常带鱼的做法步骤
1：带鱼放少量盐、料酒腌20分钟
2：准备淀粉
3：腌过的带鱼控干水份，粘上薄薄的淀粉
4：锅中烧热油
5：放进带鱼炸
6：小火炸，记得翻面
7：炸制金黄
8：准备香料
9：4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺料酒
10：我用的炸鱼的油，香料炒香
11：放入带鱼翻炒
12：倒进调料汁翻炒
13：放适量的水煮熟，汤汁减少时大火收汁
14：装盘
小窍门
盐自己尝一下淡了在加盐
海带炖鱼
主料
鱼1条；
辅料
白酒适量；盐适量；蚝油适量；胡椒粉适量；姜粉适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；白糖适量；淀粉适量；茶油适量；黄豆酱适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；花椒粉适量；
海带炖鱼的做法步骤
1：准备食材。
2：鱼清理干净调入姜粉、白酒、盐等腌制。
3：海带切宽条。
4：调料汁儿：盐、黄豆酱、胡椒粉、姜粉、酱油、醋、白糖、水、淀粉、鸡精等。
5：茶油爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒粉等。
6：放入海带翻炒。
7：倒入料汁。
8：放入鱼，盖上锅盖炖熟。
小窍门
日常的鱼均可。
家常垮炖带鱼
主料
带鱼2斤多；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；香叶适量；
调料
干辣椒2颗
生抽2勺
老抽半勺
盐适量
冰糖适量
家常垮炖带鱼的做法步骤
1：带鱼去内脂，葱姜蒜改刀。
2：起锅烧油，放花椒，辣椒，炒香。
3：继续放葱姜蒜。
4：接着放生抽。
5：然后放水。
6：接着把带鱼直接放锅里，水量末过带鱼就可以了，盖盖儿炖至带鱼熟透，大火收汁。
7：完成。
小窍门
1.大火收汁时一定要看着锅，防止烧干。2.带鱼放进锅里后，直到出锅都尽量不要翻拌，收汁时，可以用炒勺沿锅边起起锅，防止扒锅。
家常炖带鱼
主料
带鱼700g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
醋适量
酱油适量
白糖适量
料酒适量
大料适量
家常炖带鱼的做法步骤
1：将带鱼择洗干净切段。
2：打入鸡蛋。
3：将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液。
4：起油锅，带鱼入锅煎。
5：煎至双面金黄后盛出。
6：用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。
7：起油锅，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅煸香，煎好的带鱼入锅。
8：倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖炖，其间适时晃动锅。
9：收汁入味。
10：即可出锅装盘享用。
小窍门
1、为让带鱼均匀入味，炖鱼时要适时晃动锅。2、碗汁依据个人口味调制。
家常炖带鱼
主料
带鱼3条；
调料
食用油适量
料酒3勺
葱适量
糖少许
盐少许
酱油适量
姜适量
家常炖带鱼的做法步骤
1：带鱼去除内脏清洗干净，切成大小适当的带鱼段，放入料酒和酱油腌制30分钟去腥和入味。
2：锅里放入适量的食用油，葱姜爆香。
3：加入少许酱油爆香。
4：加入适量的清水烧开，清水的量为刚好没过带鱼，再加入少许的糖和盐调味。
5：烧开后把带鱼段摆放到锅里，腌制的酱料直接倒掉，不要放到锅里。
6：大火烧开转小火慢炖15分钟左右，汤汁基本所剩不多就可以关火了，撒葱花香菜即可盛盘上桌。
小窍门
1.带鱼提前腌制一段时间，可以去腥也更能提鲜入味，但酱油不要放太多，不然带鱼会太咸，而影响了鲜味。2.炖带鱼的时候，不要加太多水，不然带鱼炖出来不入味。
带鱼炖白菜
主料
带鱼1条；白菜适量；
调料
盐适量
料酒适量
糖适量
胡椒粉适量
干辣椒适量
花椒适量
大料2粒
葱姜蒜适量
生抽适量
老抽适量
十三香适量
带鱼炖白菜的做法步骤
1：带鱼加入调料腌制10分钟入味。
2：带鱼煎至两面金黄。
3：带鱼盛出，葱姜蒜，花椒，大料下锅炒香。
4：下入白菜翻炒，炒至白菜变软。
5：加入生抽，老抽（或红烧酱油）翻炒。
6：把煎好的带鱼倒在白菜上。
7：加开水没过白菜，炖至白菜软烂。
8：出锅前加入适量盐，蒜末，味精。
9：成品图来一张，美味。
小窍门
1、腌带鱼时已经放盐，所以要酌情加盐。2、炖菜一定出锅前再加盐，这样盐只在菜的表面，更健康。3、一定炖至白菜软烂，这样更入味。最后还是那句好，所有的菜谱只是参考，做菜一定要随性，并加入自己的情感，这样才够美味。欢迎大家留言点评，提出宝贵意见。
家常烧带鱼
主料
带鱼500g；
辅料
料酒10ml；花椒20颗；盐适量；蒜适量；葱适量；白醋10ml；酱油10ml；白糖适量；姜适量；
家常烧带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净，依次放入盐、料酒、酱油、葱、姜腌制15分钟。
2：冷锅入油（油比做菜稍宽一些），放入花椒，小火炸制。
3：捞出花椒，放入白糖（不需炒糖色，只为上色）。
4：接着放入带鱼，煎制双面上色。（腌鱼的料不要倒掉，后面还要用到）
5：沿锅边烹入料酒。
6：烹入白醋。
7：将之前腌鱼的料一起倒入锅中（如果感觉味道不够可以再加一点盐）我的神器—腊八蒜，腊八蒜做鱼味道超好的！
8：倒入开水，水量和鱼一平即可，盖上锅盖，大火烧开，转小火至汤汁浓稠，汁不要收的太干。
9：关火，盛盘。撒少许香菜点缀。香喷喷……
小窍门
1、每次腊八节都会多准备一瓶腊八蒜以备做鱼，这瓶腊八蒜做好直接放在冰箱里，这样不会变的很快，能用很长时间！这个蒜做鱼味道超好！如果没有腊八蒜换成大蒜也是可以的。2、煎鱼的时候先放糖一是颜色好；二是入味。
家熬带鱼（红烧带鱼）
主料
带鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；红尖椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒适量；酱豆腐适量；醋适量；
红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼去头，剪成大小适中的块儿，去内脏和鱼鳞。鱼鳞不洗净会腥。锅中放入油，放一个大料，将处理好的带鱼粘上面粉放入油锅中煎至两面金黄。带鱼腥味儿重，通过油煎可以去腥
2：准备附料，大蒜，葱姜，红辣椒，大料
3：热油，将辅料放入锅内，小火煸出香味儿。放入水，放生抽，老抽，料酒，白酒，醋，放一点酱豆腐汁儿。放入带鱼
4：盖盖儿闷几秒后，打开盖子熬至入味即可。
小窍门
可以用啤酒代替水，三种就足以将鱼的腥味儿全部去除，只留下鲜美。