富贵吉祥，连年有余---清蒸鳜鱼
主料
桂鱼1条；
辅料
盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；红辣椒适量；色拉油适量；
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：桂鱼洗净去内脏。。用刀在鱼头哪里切一下，以便下腭分开，一会容易造型。
2：在脊背肉厚的地方起一刀，两面而且一刀。。以便入味易熟。
3：放用少量盐涂抹鱼内外肉上。跟预计被肉厚的位置。。用料酒葱姜稍微腌制20分钟去腥。
4：盘子下面放筷子，有利于空气流通使鱼易熟。把鱼房子上面加葱姜块。上锅蒸10分钟出锅。去掉蒸鱼的葱姜块。放一个新盘子里。
5：加葱姜丝红辣椒丝。。鱼身上浇上蒸鱼豉油。。。大勺留底油烧热浇到。葱姜椒丝上。即成。
6：成菜造型美观。。口味咸鲜。营养丰富。老少皆宜。
小窍门
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清蒸鳜鱼
主料
鳜鱼1条；姜1块；香葱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；花生油适量；
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：鳜鱼洗净背上划几刀，均匀涂抹约5～7克盐，姜葱塞进鱼肚内，适量料酒腌制半小时
2：蒸锅内座水，大火烧开
3：鱼盘底部铺上姜片和葱段
4：鱼用清水冲去腌制出的粘液，
5：大火蒸约十分钟后
6：关火焖三分钟
7：倒去多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，铺上姜丝和葱丝，淋上滚热的花生油，就OK了。
松鼠鳜鱼
主料
鳜鱼1条；
辅料
玉米粒100克；胡萝卜粒100克；料酒30ml；米酒20ml；白糖5克；盐2克；胡椒粉3克；番茄土司25ml；玉米淀粉10克；白面粉50克；香菜1棵；生菜1棵；葱4段；姜3块；
松鼠鳜鱼的做法步骤
1：所有的材料备好
2：洗净鱼，将鱼头切段分开
3：再将鱼身从中切开（鱼尾是连着的）然后再把鱼骨从中斜切下
4：然后斜刀切条（切忌不要把鱼皮切段）
5：再竖刀切（也是不要把皮切段）菱形出来了，看到没
6：切好后，用盐、胡椒粉、料酒、葱、腌制10分钟（盐和胡椒粉这部是鱼身入味的，吃的时候更香）
7：腌制完后再全身抹上白面，均匀一些
8：锅中倒油（自家做，不要倒太多，节省为主）开始炸鱼。用汤勺慢慢浇鱼身
9：鱼身炸完，用漏勺装鱼头再用汤勺慢慢把鱼头浇熟
10：炸好的鱼（可以直接用手拿鱼尾放在锅里直接炸，不过还是要用汤勺辅助浇身才会熟透）
11：做开水将玉米粒和胡萝卜粒焯一下
12：锅内倒少量油，放番茄土司小火煸炒
13：放一小碗水，大火烧开
14：倒入焯熟了的玉米粒和胡萝卜粒
15：再倒入用白糖、米醋、淀粉、水调的汁～一边用筷子慢搅
16：最后收汁用汤匙倒在鱼身即可
17：成品
小窍门
再加些豌豆粒更漂亮了～盐，糖，醋，根据个人口味调吧～多少克这个量不好掌握
清蒸鳜(桂)鱼
主料
鳜鱼1条；
腌鱼用
葱姜水适量
红椒1根
葱丝适量
姜丝适量
白胡椒粉适量
盐2g
糖2g
料酒1勺
料汁
蒸鱼豉油2勺
糖2g
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：鳜鱼一条，用刀在鱼身两侧剞月牙花刀。
2：鱼背两侧片开
3：葱姜、小米椒切丝加1小勺料酒，1勺水泡至打卷。
4：鱼身上放姜丝、葱丝，白胡椒粉，盐，糖，料酒揉搓片刻，腌渍15分钟。揉搓时要小心点，防止鱼鳍扎手。
5：将腌好的鱼冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。将腌制时的姜葱丝铺在鱼身下，葱姜水淋在鱼身上，打卷的葱姜丝留用。
6：花刀处塞些姜丝。
7：水开上锅，大火蒸8分钟。
8：泡打卷的葱姜丝铺在鱼身。
9：炒锅烧热油炝在葱姜丝上
10：蒸鱼豉油加1小勺糖拌匀浇在鱼身上。
11：滋味鲜美的清蒸鳜鱼
菊花鳜鱼
主料
鳜鱼1条；
辅料
料酒适量；盐适量；淀粉适量；番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；
菊花鳜鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，处理干净
2：把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下
3：将鱼身上撒上一层干淀粉
4：锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟
5：炸好之后，摆在盘子里面
6：锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒
7：接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒
8：最后加入水淀粉里面煮
9：煮成浓稠的汁就关火
10：将汁淋到鱼身上就制作好了！
小窍门
鱼肉应该斜刀片，这样鱼肉才够长，炸出来才好看！
蟹粉鳜鱼
主料
鳜鱼350克；自制蟹粉2大勺；
辅料
蛋清半个；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；姜汁半勺；葱花少许；姜丝少许；淀粉少许；
蟹粉鳜鱼的做法步骤
1：买回的新鲜鳜鱼，已经叫鱼摊老板杀好了，回家用水清洗干净。
2：把鳜鱼的头和尾巴切下来。
3：放入碗中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会。
4：把腌制好的鱼头和鱼尾放入鱼盘中，锅中煮沸水后蒸8分钟左右。
5：把中间段的鳜鱼剔去两边和腹部的骨头，再片成蝴蝶鱼片。
6：把鱼片放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和少许蛋清拌匀腌制片刻。
7：起油锅，放入剔除下来的鱼骨、鱼腹和姜片一起炒一下，加点料酒和盐拌匀后加入适量清水煮沸。
8：把煮好的鱼汤用筛子过滤掉鱼骨，再次煮沸后加入鳜鱼鱼片。
9：煮至鱼片变成白色，即可把鱼片捞出。
10：把煮好的鱼片放入鱼盘中。
11：炒锅中加入适量自制的蟹粉。
12：加入适量料酒、盐、白胡椒粉和鱼汤煮沸，淋上湿淀粉勾芡。
13：把蟹粉拌匀后，均匀浇到鱼片上，再撒上少许姜丝，撒上葱花。
14：即可上桌，裹上蟹粉的鱼片鲜香嫩滑，真的鲜美到家了。
小窍门
蟹粉鳜鱼不同于松鼠鳜鱼的酸甜爽口、外脆里嫩，成品上桌色香味俱佳，鲜嫩的鳜鱼片加上蟹粉和高汤的浸润，别具风味，鲜得让人垂涎三尺
清蒸鳜鱼
主料
活鳜鱼700g；
辅料
青椒丝30g；红椒丝40g；葱段40g；姜片25g；橄榄油50ml；
调料
蒸鱼豉油50ml
食盐少许
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。
2：去除内脏与腮。划上浅刀口。
3：备好姜、葱、辣椒丝。
4：1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。
5：放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。
6：倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。
7：将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。
8：橄榄油热油，要高温。
9：淋满鱼身，香气扑鼻。
10：成品上桌。
小窍门
1、鱼要鲜活。2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。
紫苏蒸鳜鱼
主料
鳜鱼1条；姜1块；紫苏叶1小把；小葱3颗；
辅料
盐适量；蒸鱼豉油适量；黄酒适量；
紫苏蒸鳜鱼的做法步骤
1：准备食材：鳜鱼1条约650克、紫苏叶1小把、姜1块、小葱3颗；
2：鱼洗净两面切花刀，用盐、黄酒均匀涂抹鱼身；将小葱切段、姜切片，同紫苏一起分别铺在双面鱼身和鱼肚内；腌制10分钟，以便入味儿；
3：上锅淋上蒸鱼豉油，大火蒸10分钟；
4：起锅后将盘内的姜片、小葱段、紫苏叶夹出；
5：将一部分小葱叶用牙签划成丝儿点缀即可上桌。
小窍门
【小米碎碎念】1、鳜鱼鱼鳍有毒，清理时可以剪掉，以免被它划到（我偷懒没减）；2、我用的是晒干的紫苏叶，要是有新鲜的更好；3、放完调料以后，腌制一下，鱼肉会更加入味儿；4、蒸鱼豉油上锅以后再淋，不然鱼肉颜色会变黑。
臭鳜鱼
主料
袋装臭鳜鱼1条；
辅料
圈椒1只；小米椒4只；葱丝少许；姜丝少许；蒜7-8瓣；
调料
蚝油半汤勺
老抽1勺
六月鲜1勺
糖少许
醋半汤勺
剁椒1勺
啤酒半厅
白酒小半汤勺
臭鳜鱼的做法步骤
1：袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
2：准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
3：锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
4：将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。
松鼠鳜鱼
主料
鳜鱼1条；杂蔬50g；
辅料
番茄沙司30g；胡椒粉少许；料酒10ml；砂糖15g；蒜瓣2个；盐少许；海鲜酱10g；淀粉适量；香醋5克；姜汁5ml；色拉油适量；
松鼠鳜鱼的做法步骤
1：买回的鳜鱼处理干净
2：一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3：一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4：割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5：用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6：再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7：炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
8：将鱼全部放入油锅炸
9：至金黄色捞起，放入盘中
10：杂蔬焯水捞出沥干水分
11：小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
12：锅内剩下一点油爆香蒜末
13：倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
14：倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
15：把汁浇到鱼上即可
小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！