茄汁鲤鱼
主料
鲤鱼750克；亨氏番茄酱适量；
辅料
鸡蛋40克；高汤500克；面粉100克；
配料
植物油1000克
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
生抽适量
盐适量
水淀粉适量
茄汁鲤鱼的做法步骤
1：活鲤鱼一条。
2：白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3：容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
4：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
5：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
6：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
7：在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
8：用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
9：用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
10：锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
11：等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
12：1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
13：锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
14：再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开，放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。
15：趁热浇到鱼上即可。
小窍门
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。
蒸鲳鱼
主料
鲳鱼干5块；
辅料
蒜末适量；辣椒1个；酱油2匙；柠檬汁5滴；香油3滴；
蒸鲳鱼的做法步骤
1：海鲳鱼，半干湿状态，用水洗洗。
2：挤入几滴柠檬汁，其他配料切好。
3：底部铺姜片，鱼表面撒姜丝。
4：大大火蒸，蒸气上来计时，12分钟即可。
5：热锅热油，爆香辣椒蒜末，加入酱油调味，几滴香油增香。
6：把爆香的辣椒、蒜末淋上即可。
小窍门
鲳鱼干略咸，不需要放盐，鱼干好油，可多方放。
茄汁鱼片
主料
鱼片适量；葱适量；姜适量；
辅料
番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；
茄汁鱼片的做法步骤
1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.
2：鱼片粘满生粉.
3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.
4：炸熟的鱼片.
5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)
6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)
7：放入炸好的鱼片拌均匀.
8：装盘即好.
番茄金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；番茄2个；姜丝适量；葱适量；香菜适量；
辅料
盐适量；生粉少许（抹鱼身）；
番茄金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼洗净沥干水，两面抹上盐和少许生粉腌制一会。
2：锅中热油，放入金鲳鱼小火煎。
3：煎完一面再煎另一面，煎至两面微金黄色。暂出锅。
4：番茄切块，姜切丝，香菜和葱切小段。
5：锅中少许油，放入番茄，翻炒几下。
6：兑水，把鱼放入，姜丝也一起放入。大火煮开转中小火煮一小会，再翻另一面，再煮一小会。
7：煮至番茄出汁，变软。按口味调入盐，放入葱和香菜即可。
小窍门
1.番茄放多少，按鱼的大小来定，个人觉得放多点番茄煮得更好吃，更入味。2.煮的时候火不要太大火，汤汁会有点浓，要注意不要粘住锅底啦。
烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；香菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；红烧汁适量；啤酒适量；
烧鲳鱼的做法步骤
1：葱姜切好备用。
2：鲳鱼洗净。
3：锅里油热加入葱姜炒香。
4：改小火加入鲳鱼煎一下。
5：翻面煎一下。
6：加入适量啤酒，改中火。
7：加入红烧汁。
8：加入盐，煮至汤汁浓稠即可。
9：出锅撒上香菜，将锅里的汤汁浇在鱼上。
小窍门
煎鱼的时候要用小火。
煎鲳鱼
主料
鲳鱼4块；
辅料
辣椒1颗；蒜少量；
煎鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，取部分。
2：切出需要部分，用清水泡一下洗掉表面灰尘，和多余盐。用厨房纸擦干。
3：热油下锅，慢慢煎。
4：轻轻翻动一下。
5：煎熟，两边金黄，撒上一点蒜和辣椒即可食用。
6：成品。（香脆）。
小窍门
鲳鱼本身有点咸，不需要加盐。
烤鲳鱼
主料
鲳鱼一条；藿香适量；洋葱一块；
辅料
花椒粉15克；辣椒粉15克；孜然粉15克；盐6克；生抽10克；烹调油30克；熟芝麻10克；蒸鱼豉油10克；
烤鲳鱼的做法步骤
1：杀好洗净的鱼淋水后花刀。
2：加盐蒸鱼豉油腌上十分钟，用手充分揉搓，帮助入味儿。
3：将腌好的鱼放在烤盘中，烤箱朝前200度预热，放上腌好的鱼，
4：准备调料。
5：十五分钟后取出，均匀的放上三种料粉，用淋的方法往鱼鱼上淋油。
6：准备大盘子，我切了洋葱丝铺在盘子里了。
7：再次入烤箱，十五分钟后翻面，放料粉，淋油。放烤箱，再烤十五分钟。
8：鱼身上明显比较干之后出炉，中间可以再次淋油，这个不是一定的。放在之前准备好的盘子里，放上切碎的藿香。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条；
辅料
料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，切块，洗干净。
2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。
3：黄豆酱。
4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。
5：翻炒均匀成这样子。
6：成品。
小窍门
油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。
茄汁桂鱼
主料
桂鱼一条；
辅料
泡椒汁适量；葱姜蒜适量；番茄酱适量；糖适量；盐适量；水淀粉适量；醋适量；彩椒适量；
茄汁桂鱼的做法步骤
1：挑选个大，肥美桂鱼一条！去内脏，去鳞备用。
2：切菱形花刀，不用切的太深，防止油炸时断裂。
3：凹造型，这样炸出来才好看。
4：鱼身下面垫一个大孔罩帘（漏勺），热好油均匀用勺子浇在鱼身上。
5：炸制金黄，取出备用。
6：糖醋盐和番茄酱，备用。
7：在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁（我自己做的，在我菜谱里有具体做法），酸中带一点微辣，可以去腥，体香。
8：不停搅拌，炒制均匀。
9：加入提前准备好的彩椒粒，增加颜色，看着喜庆，（平时吃可以不加，可以适当简化）
10：调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上，简单摆盘装饰即可，可以上桌了！
小窍门
炸鱼时油量大注意安全，
茄汁鲳鱼
主料
鲳鱼300克；番茄1个；
辅料
生姜10克；冷冻蔬菜50克；
调料
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油20毫升
味达美臻品料酒20毫升
葡萄籽油10毫升
茄汁鲳鱼的做法步骤
1：准备食材：鲳鱼洗净划几刀，冷冻蔬菜，番茄一个。
2：锅内放入适量的水。
3：放上蒸格，将鲳鱼放上姜片，倒入20ml料酒盖上盖子水开后蒸8-10分钟。
4：番茄划上十字，利用蒸鱼的水来烫个番茄。
5：将番茄烫过去皮。
6：番茄去皮之后切成小丁。
7：锅内倒入10ml葡萄籽油。
8：将番茄倒入煸炒。
9：煸炒至可以出汁。
10：倒入冷冻蔬菜。
11：翻炒均匀。
12：倒入20毫升酱油和事先蒸好鱼的汤汁，搅拌均匀即可。
13：将蒸好的鲳鱼放入盘中。
14：上面淋上茄汁即可。
15：酸酸的茄汁口味，很开胃。